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咖喱是什么東西？咖喱是什么做的？
咖喱咖喱一首歌隨著《歡樂頌》火了，但是吃的咖喱一直在生活中充當(dāng)不可忽視的調(diào)料，甚至有人每天吃都不膩。那么，咖喱是什么東西？咖喱是什么做的？
咖喱是什么東西
原產(chǎn)印度的一種黃色的調(diào)味品。味香而辣，用姜黃、胡椒，茴香等制成。
咖喱是什么做的
咖喱（也寫作咖哩）是由多種香料調(diào)配而成的醬料，常見于印度菜、泰國菜和日本菜等東南亞地區(qū)菜系，一般伴隨肉類和飯一起吃。咖哩是一種多樣變作及特殊地調(diào)過味的菜肴，最有名的是印度和泰國的咖喱烹飪方法，咖哩已經(jīng)在亞太地區(qū)成為主流的菜肴之一。除了茶以外，咖哩是少數(shù)的真正泛亞的菜肴或飲料，但要指出的是，它來自印度。印度口味是以混合各方的風(fēng)格而做出含有異國風(fēng)情菜肴而聞名的咖喱菜譜。
名稱由來
咖喱，拼音讀作：gā lí；臺(tái)灣地區(qū)《重編國語辭典修訂本》注音為gā lǐ?？о且糇g，源于泰米爾文，意思就是調(diào)料?！翱о钡暮x有2種。它可以指調(diào)味品“咖喱”，也泛指用滾咐咖喱烹調(diào)出的各種食品（如咖喱飯）。
咖喱（kulry）的專有名詞是從“kari”演化而來的，印地語叫kuri，在印度使用英語的地區(qū)（即印度南部），kulry是一被英語化的拼法，在南印度Tamil Nadu省KULRY則被拼為KALRI，由肉汁或醬汁且多搭配米飯、或是面包的一種主食。亦有另一說法，此字在十四世紀(jì)古英文就已存在于烹調(diào)文獻(xiàn)中，被拼為KULY，是源自于法語kuile（意譯為煮）。
咖喱在泰米爾語（Tamil word）是指一種醬，是在南印度的多種菜肴的綜合，用蔬菜或肉類做成且經(jīng)常與米飯一起食用。咖哩這個(gè)詞已經(jīng)被廣泛的使用，特別是在西半球，幾乎任何加有香料的，加有醬料的菜肴或帶有南亞和東南亞洲風(fēng)格的菜肴都叫做咖哩。這個(gè)不嚴(yán)密的傘形結(jié)構(gòu)的詞，主要是英國統(tǒng)治所留下來的東西。這是一般的誤解，認(rèn)為所有用咖哩粉末或是用各種肉類、蔬菜做成的菜肴都是咖哩。在印度，咖哩這個(gè)詞事實(shí)上是很少用。大部分菜肴包含了豆類（lentils）的菜叫“dahl”，意指這是一種用做備用的香料。肉類或是蔬菜做成的菜肴同樣地給予特定的名字，用以區(qū)別烹調(diào)的方法或是特殊的香料使用。然而北印度人和巴基斯坦人的菜肴的名字的確叫做咖哩（kulry or khadi）——這包含了酸奶酪（yoghurt）、酥油（ghee）、印度酥油。
一位咖哩權(quán)威作家Blent Thompson對咖哩曾寫下這么一段話：在印度kulry一詞，并不是真正被使用如我們所認(rèn)知大返純的一般，除非你專指的是普遍存在于印度，但由英國人歸類，把包含著姜、大蒜、洋蔥、姜黃、辣椒及油所烹煮的湯或燉菜，其大多為黃色，紅色，多油，味辛辣且濃郁。辣椒在印地語叫 mirch ，紅的叫 lal ，綠的叫 hali ，只有紅的用來煮咖喱，但煮出來的不只紅色，還有黃、綠、橙、咖啡色等，大中小辣兼而有之。而今日咖哩則普遍被定義為由新鮮或干燥香世衡料以油炒香，并加入洋蔥泥、大蒜、姜一起熬煮。其中香料并沒有一定限制，大多有辣椒，小茴香，香菜及姜黃等。
咖喱是用什么做的？
咖喱是以姜黃為主料，另加多種香辛料（如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等）配制而成的復(fù)合調(diào)味料。其味辛辣帶甜，具有一種特別的香氣。主要用于烹調(diào)牛羊肉、雞、鴨、螃蟹、土豆、花椰菜、湯羹等，是中西餐常用的調(diào)味料。在東南亞許多國家中，咖喱是必備的重要調(diào)料。以下是咖喱的用法。
主料：梭子蟹1只、咖喱粉20克、椰汁半罐、洋蔥20克
輔料：生粉適量、花生油10毫升、大蒜1粒、姜3克、香菜1小棵、白糖10克、魚辯中碧露適量、鹽適量
步驟：
1、鮮活的梭子蟹一只
2、拆蟹，先把蟹蓋拆開，使勁一摳就摳開了，去掉腮，胃，那些都攜舉是寒涼的不能食用。再把蟹從中間剪開成為兩半。
3、切面粘上生粉，蟹鉗可以略微拍扁一下，煮的時(shí)候更方便入味
4、平底鍋放入少些色拉油，黃油也可以，味道更濃郁，放入沾好生粉的蟹塊開始煎。
5、煎蟹塊的時(shí)候，把洋蔥切碎，蒜切末，姜切絲。
6、等到蟹塊煎到切面發(fā)黃，整個(gè)變紅的時(shí)候，推到一邊，把洋蔥、蒜、和姜放進(jìn)去炒出香味。
7、加入椰汁，沒有椰汁牛奶也是ok的。能沒過螃蟹的量，再加入咖喱粉，白糖、魚露和鹽調(diào)味，沒有魚露生抽也是可培備以的，最終的味道并不會(huì)差很多。
8、最后收汁至粘稠，全部都裹在咖喱蟹上面，加一根香菜點(diǎn)綴。
咖喱是什么做的
“咖喱”不是一種食物的名字，它是脊蘆印度地區(qū)對香料獨(dú)有的烹飪方式的統(tǒng)稱。
咖喱起源于印度，印度是最早生產(chǎn)香料的國家之一，印度用香料進(jìn)行烹飪的歷史也已經(jīng)持續(xù)了數(shù)千年。在以前，印度人是不吃豬肉的，主要是以櫻攜帶羊肉為食，然而羊肉的腥膻味是很重的，單單靠一種調(diào)味料很難將腥膻味完全掩蓋下去，于是印度人就把幾種香料混合在一起食用。
傳統(tǒng)的印度風(fēng)味菜肴就是用十幾種甚至更多種的香料制作而成，包括且不限于洋蔥、大蒜、生姜、姜黃、辣椒、芫荽籽、孜然。
在印度不同的地區(qū)還會(huì)加上芥子、小茴香、肉豆蔻、胡椒、丁香、小豆蔻以及各種上色的混合調(diào)料。這種印度獨(dú)有的香料烹飪方式就被稱為“咖隱氏喱”，意思就是多種味道混在一起。
不同味道的咖喱
1、黃咖喱：這種咖喱加入了黃姜，可以去除海鮮中的腥味，適合做咖喱蝦、咖喱蟹、咖喱魚頭等海鮮菜肴。
2、青咖喱：它加入了小青椒，辛辣之中還帶點(diǎn)小清新，適合制作泰式菜肴，諸如泰式椰香咖喱雞、泰式青咖哩牛肉等。
3、紅咖喱：它呢加入了干辣椒，口味偏香辣，常用于制作咖喱牛肉，味道比前面2種咖喱更辣，不喜辣的人最好不要輕易嘗試哦。
4、白咖喱：這種咖喱加入了椰漿和奶油，有濃郁的奶香味，適合制作菌菇海鮮濃湯。
5、日本咖喱：它就加入了果泥，口感更加香甜細(xì)膩，常常用于制作拉面烏冬的湯底。
咖喱是什么東西制成的?
咖喱是紅辣椒、姜、丁香、肉桂、茴香、小茴香、肉豆蔻、莞荽子、芥末、鼠尾草、黑胡椒以及黃粉等制成的。
“咖喱”不是一種食物的名寬信陸字，它是印度地區(qū)對香料獨(dú)有的烹飪方式的統(tǒng)稱。傳統(tǒng)的印度風(fēng)味菜肴就是用十幾種甚至更多種的香料制作而成?？寡玎辉~對應(yīng)的是印度泰米爾語中的“kari”，本意是“匯總的芳香”，也就是把各種香料調(diào)和在一起。
世界各地各種咖喱的口味
印度咖喱：印度可說是咖喱的鼻祖，由于用料重，加上少以椰漿來減輕辣味，所以正宗的印度咖喱辣度強(qiáng)烈兼濃郁。
泰國咖喱：分青咖喱、黃咖喱、紅咖喱等多個(gè)種類。其中青咖哩最辣，不習(xí)慣的人進(jìn)食時(shí)容易流眼淚。
斯里蘭卡咖喱：由于斯里蘭卡出產(chǎn)的香料質(zhì)量較佳慎頃，做出來的咖喱就似乎更勝一籌，但辣味就較印度咖喱淡。
日本咖喱：一般不太辣，因?yàn)榧尤肓藵饪s果泥，所以甜味較重，香料取材也多傾向南印度風(fēng)格，但與印度相似料理比較起來，香料味還是明顯不及。
咖喱的制作材料有什么？
咖喱由數(shù)種甚至數(shù)十種香料所洞歲核組成。雀空組成咖喱的香料包括有紅辣椒、姜、丁香、肉桂、茴香、小茴香、肉豆蔻、莞荽子、芥末、鼠尾草、黑胡椒以及咖喱的主色——姜黃粉等等。由這些香料所混合而成的統(tǒng)稱為咖喱粉，也因此，每個(gè)家庭納掘依其口味和喜好所調(diào)出來的咖喱都不一樣。
咖喱粉的做法：姜黃300克，白胡椒65克，小茴香35克，桂皮40克，姜片10克，大料20克，花椒10克，辣椒20克（辣椒用量可根據(jù)個(gè)人口味加減或不用，不用的話用20克香菜籽），用以上8種原料磨粉拌勻即成。
自制咖喱醬
用料
鹽? ? 適量 ?
洋蔥 ? ?1/4個(gè) ?
食用油 ? ?少許 ?
干辣椒? ? 3根 ?
咖喱粉 ? ?25g ?
牛奶或者淡奶油 ? ?200克（淡奶油四五勺就好） ?
蘋果? ? 1個(gè) ?
黃油 ? ?1小塊 ?
大蒜 ? ?4瓣 ?
番茄? ? 1個(gè) ?
砂糖 ? ?1/2勺 ?
自制咖喱醬的做法 ?
準(zhǔn)備好食材 我用的是鐵塔淡奶油，還有自己熬的番茄醬，就是那個(gè)左上角。
食材切好 ?放到料理機(jī)里打碎。
顏色已經(jīng)很好看了，然后聞起來的味道就很香，和市售的咖喱塊兒味道比起來，更清香，更天然！
打好的咖喱糊放鍋里小火煸炒 ?放上一點(diǎn)油收一些水分后 ???再放上黃油
最后再倒淡奶油 ?小火炒至水分蒸發(fā) ?至合適的濃稠度
倒淡奶油的時(shí)候呈現(xiàn)出了好看的 ?“火星湯” ??加鹽和一點(diǎn)糖
熬濃稠后就可以裝起來了 ?
我用的是硅膠模具，把它盛進(jìn)去，冷凍 ???比較好脫膜，用的時(shí)候按量取，很方便！
