今天凡太百科給各位分享鹵素的做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)如何做鹵素菜進(jìn)行解釋?zhuān)绻芘銮山鉀Q你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開(kāi)始吧！

周黑鴨素菜怎么鹵，可要放什么去腥粉？

入口美妙無(wú)窮，妙不可言，肉和骨頭都可吃，非常適合啃食、下酒，是難得的休閑美食；另外，周黑鴨滲搜雹肉性涼，配以甘草、肉桂等中藥鹵制后，可清肝火、去內(nèi)熱，預(yù)防癌癥、高血壓等病癥，還可祛內(nèi)濕、健脾胃、增強(qiáng)食欲、消除疲勞等等，是人見(jiàn)人愛(ài)的鴨子美味，風(fēng)靡武漢三鎮(zhèn)，暢銷(xiāo)全國(guó)。

周黑鴨麻辣鴨脖的做法步驟

1

肉食焯掉，清水加入姜片，料酒，蔥節(jié)，水煮沸加入肉食焯水，表面一層血沫煮出即可撈出洗凈備用

2

熬炒糖色，冷鍋冷油加入白糖50g，開(kāi)小火不斷翻炒，直至白糖融化變色，糖色由紅逐漸轉(zhuǎn)黑紅色即可倒入清水，攪拌均勻后即可盛出備用。

3

調(diào)配鹵汁（重點(diǎn)、重點(diǎn)、重點(diǎn)）清水加入豬骨或雞架煮沸后小火熬制15分鐘即成高湯，或者漏世直接用清水也行。清水加入花椒、干叢帆辣椒、雞精、食用油（250g）、老抽、生姜、蔥節(jié)、糖色。煮沸后關(guān)小火熬制5分鐘，加入食鹽和秘制鹵料包。鹵汁味道根據(jù)個(gè)人口味邊鹵邊調(diào)整。油和鹽要給足，鹵汁表面要能看到一層油，咸味對(duì)比平時(shí)略重即可。

4

鹵制食材 先鹵葷再鹵素，先肉厚再肉薄。肉厚的比如鴨腿、鴨胗、鴨脖，肉薄的比如鴨翅、雞翅等。肉厚一般30分鐘，肉薄15分鐘，素菜15分鐘。鹵完關(guān)火浸泡2小時(shí)以上，時(shí)間越長(zhǎng)越入味。

小竅門(mén)

將鹵水中的雜質(zhì)撈干凈放冰箱冷凍即可，48小時(shí)內(nèi)需煮沸消毒一次。老鹵汁可反復(fù)使用，越鹵味道越醇厚，鹵味店味道好的原因就是多年的老鹵汁打底。（撈出的料包和花椒、辣椒24小時(shí)內(nèi)可再使用一次）每次開(kāi)鹵鍋時(shí)根據(jù)個(gè)人的口味細(xì)心調(diào)整味道，口味淡的親們可以中途將鹵料包拿出和減少其他佐料用量，反之加量。反復(fù)操作幾次，新手也變老手，自己做鹵味其實(shí)就這么簡(jiǎn)單

鹵素三鮮的家常做法大全怎么做好吃視頻

鹵素三鮮

主料

素雞100克

花生50克

黑木耳適量

輔料

八角1個(gè)

干辣此叢薯椒1個(gè)

料酒1勺

生抽醬油2勺

美味鮮醬油森者1勺

鹽少量

鹵素三鮮的做法

1.

干花生和干黑木耳早上泡好，晚上下班回鄭核家就可以洗洗用了。

2.

素雞切片，黑木耳切小片。

3.

熱鍋加油，油燒熱后進(jìn)行下一步，

4.

將素雞鋪在鍋底煎。

5.

一面煎金黃后，翻過(guò)來(lái)煎另一面。

6.

兩面都煎好后，加入花生，黑木耳，八角，干辣椒。翻炒一下，看鍋底素雞是否粘鍋。

7.

然后加入水，沒(méi)過(guò)食材為宜，再加2勺生抽醬油，1勺料酒，適量鹽，蓋鍋煮。水開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火。

8.

快接近干時(shí)，加1勺美味鮮醬油，鏟勻后繼續(xù)煮。

9.

接近燒干時(shí)，可以起鍋裝盤(pán)了。

烹飪技巧

花生可能不會(huì)輕易熟，如果花生在使用前，用高壓鍋吹一下，口感會(huì)更好哦。

家庭簡(jiǎn)單鹵肉的鹵料配方

一、鹵水01的生產(chǎn)

鹵汁的準(zhǔn)備是做好鹵菜的第一關(guān)鍵。鹵汁的配制會(huì)直純友接影響鹵菜的色澤和口感品質(zhì)。一般鹵汁可以分為三類(lèi):紅鹵汁、黃鹵汁、白鹵汁。以下是一些做法:

1.紅鹵汁原料:八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈素20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，高良姜20克，草果5個(gè)，甘草15克，干紅辣椒100克，韭菜150克，生姜150克，糖片250克。

制法:①將草果用刀劈開(kāi)，肉桂用刀背搗成小塊，甘草切成粗塊，韭菜扎好，姜用刀松，干紅辣椒切成段。②將八角、肉桂、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、苦瓜、草果、高良姜、甘草、干紅辣椒放入調(diào)料袋中，扎緊袋口。③將調(diào)料包、蔥結(jié)、姜、切片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯放入鍋中，拌勻。

2.黃色鹵汁:原料:梔子150克、香葉100克、山奈50克、花椒25克、高良姜50克、砂仁25克、炒蒜仁150克、炒鮮橘皮150克、芹菜150克、生姜150克、沙拉醬1瓶、黃酒1000克、熟菜籽油200克。方法:①黃梔子用刀切裂，芹菜打成結(jié)，生姜用刀切松。②將梔子、老鸛草葉、山奈、花椒、高良姜、砂仁、炒蒜仁、炒鮮桔皮放入調(diào)料袋中，扎緊袋口。③將調(diào)料包、芹菜結(jié)、姜片、沙爹醬、黃酒、熱菜籽油、油咖喱、精鹽、骨湯放入鍋中，拌勻。

3.白鹵汁:原料:八角60克、山奈50克、花椒25克、豆蔻25克、陳皮50克、香葉50克、白芷25克、香蔥150克、生姜150克、水酒1000克、白醬油1000克、精鹽120克、味精100克、骨湯12公斤。方法:①將蔥扎好，姜用刀松開(kāi)。將八角、山奈、花椒、豆蔻、陳皮、香葉、白芷放入調(diào)料袋中，并扎緊袋口。②將調(diào)料包、蔥結(jié)、姜、水酒、白醬油、精鹽、味精、骨湯放入鍋中，拌勻。此配方適合腌制10 ~ 12kg的新鮮原料(家庭可按比例減少調(diào)料用量)。

4.鹵汁制作的三個(gè)秘密。一弊褲絕、香辛料、鹽、醬油的用量要合適:香辛料太多，菜的味道大，顏色暗；調(diào)料太少，成品菜味道不夠。鹽太多，除了“死咸”的味道，還會(huì)讓成品菜緊繃干澀；鹽太少，成品菜鮮香不突出。醬油太多，成品又黑又丑；醬油太少，不夠好吃。

二、原料的選擇:黃色鹵汁和白色鹵汁不宜使用醬油或其他有色調(diào)味品，也不要使用易褪色的香料。三、鹵汁不要提前燒開(kāi):鹵汁要準(zhǔn)備好待用，既能防止調(diào)味品中的芳香氣味白白揮發(fā)，又能節(jié)省燃料和時(shí)間。

鹵汁的保存鹵菜的鹵汁要保存到下次。鹵汁用的次數(shù)越多，保存時(shí)間越長(zhǎng)，品質(zhì)越好，口感越好。這是因?yàn)辂u汁中的可溶性蛋白質(zhì)越來(lái)越多。

鹵汁的保存要注意以下幾點(diǎn):1。撇去浮油和泡沫。鹵汁的浮油和泡沫要經(jīng)常撇去，殘?jiān)?jīng)常過(guò)濾。2.定期加熱消毒。夏天每天早晚煮沸消毒一次，春夏兩季每天或隔天一次。煮過(guò)的鹵汁應(yīng)該放在一個(gè)消過(guò)毒的容器里。3.容器必須由陶器或白色搪瓷器皿制成。切勿使用鐵、錫、鋁、銅等金屬器皿。，否則鹵汁中的鹽等物質(zhì)會(huì)與金屬發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使鹵汁變色、變味，甚至變質(zhì)，無(wú)法使用。4.注意存放位置。鹵汁要放在陰涼、通風(fēng)、防塵的地方，用紗布蓋好，防止蒼蠅、蟲(chóng)子掉進(jìn)鹵汁里。

5.添加原材料。一般香囊只用兩次就要換了。其他調(diào)料要腌制一次，也就是加一次。另外，用老鹵汁，不一定要用骨湯來(lái)配制鹵汁，可以用清水，也可以不用油。鹵制前原料的準(zhǔn)備和清洗。原料宰殺后，必須去除皮毛和污垢。初步切割處理。肉、腸、肝要切塊。禽肉和豆腐干不需要換。熱燙水處理。所有需要鹵制的動(dòng)物原料都要焯水后才能用于鹵制。原料鹵制關(guān)鍵鍋的選擇。最好選擇生鐵鍋，如果鹵制原料不太多，最好選擇砂鍋。這兩種鍋的壁厚導(dǎo)熱性差，湯汁不易蒸發(fā)。用這種鍋，食物不容易發(fā)生化學(xué)變化。不宜用銅鍋或鋁鍋，這樣鍋的導(dǎo)熱性強(qiáng)，湯蒸發(fā)快。銅還容易與鹵汁中的鹽發(fā)生反應(yīng)，影響成品的顏色、味租姿道和衛(wèi)生質(zhì)量。

公式

八角25克肉桂15克茴香15~25克甘草10克三奈10克醪糟3~5克花椒20克砂仁10克豆蔻5克草果15克丁香5~15克生姜100克蔥150克九韶100克冰糖350~500克味精15克精鹽350~500克鮮湯5000克精煉油50克紗布。

二次調(diào)制

1.將八角、桂皮、茴香、甘草、山奈、酒釀、花椒、砂仁、豆蔻、草果、丁香分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中，用細(xì)繩扎緊袋口；生姜洗凈，打漿；小蔥的根一定要洗干凈扎好。

2.在火上烤一大塊冰糖，然后在砧板上輕輕掰開(kāi)，再和精煉油一起放入鍋中。用小火煎至深紅色時(shí)，加入500g開(kāi)水拌勻，即成糖色。

3.將鍋放在火上，放入鮮湯5000克，放入姜、蔥，放入精鹽、味精、糖色，再放入調(diào)料包。煮開(kāi)后用小火慢煮至香味溢出，即為鮮鹵。

三、鹵水的生產(chǎn)

配方為:清油250克，八角25克，肉桂15克，茴香15-25克，甘草10克，山奈10克，酒釀3-5克，花椒20克，砂仁10克，豆蔻5克，草果15克，丁香5-15克，生姜100克，蔥150克，九韶100克，醬油100克。鹵藥袋的配方包括八角、桂皮、茴香、甘草、山奈、酒釀、花椒、砂仁、豆蔻、草果、丁香。

鹵素包裝配方:

八角、肉桂、茴香、甘草、山奈、酒釀、胡椒、砂仁、豆蔻、草果和丁香。

方法紅燒肉的味道取決于配制時(shí)所用的鹵水，所以先介紹鹵水的配制。

鹽水制備

1.將鹵藥袋的配方分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中，袋口用細(xì)繩扎緊；生姜洗凈，打漿；小蔥的根一定要洗干凈扎好。

2.在火上烤一大塊冰糖，然后在砧板上輕輕掰開(kāi)，再和精煉油一起放入鍋中。用小火煎至深紅色時(shí)，加入500g開(kāi)水拌勻，即成糖色。

3.將鍋放在火上，放入鮮湯5000克，放入姜、蔥，放入精鹽、味精、糖色，再放入調(diào)料包。煮開(kāi)后用小火慢煮至香味溢出，即為鮮鹵。

注意事項(xiàng):

1.炒糖色時(shí)一定要小火慢炒，糖色要略嫩，否則炒出來(lái)的糖色有苦味。

2.傳統(tǒng)方法制備的鹵水通常不添加味精，但由于大部分新鮮鹵水鮮味不足，而近年來(lái)人們對(duì)鮮味的要求似乎越來(lái)越高，所以在制備過(guò)程中也可以添加適量的味精。需要注意的是，在鹵水中加入味精不會(huì)有副作用，因?yàn)槲毒挥性?60℃以上的溫度才會(huì)產(chǎn)生焦谷氨酸鈉，從而失去其鮮度，而鹵水煮沸的溫度一般不會(huì)超過(guò)105℃。

3.一般要在鹵水中加入嫩糖色，會(huì)使鹵水變甜。加了甜糖之后，就可以不加甘草了。但從藥物性能來(lái)看，甘草。有一些調(diào)制。

具有調(diào)和各種風(fēng)味、提神醒腦的功能。所以加糖色后，鹽水中還是可以考慮加一點(diǎn)甘草的。

4.丁香含有丁香酚，味道很濃。使用時(shí)可根據(jù)具體情況調(diào)整用量。一般來(lái)說(shuō)，5000克鮮湯中丁香的用量應(yīng)控制在5-15克之間。

5.用來(lái)做鹵水的大蔥要保留根部，這樣可以讓鹵水味道更香。

6.上述鹵水配方中含有糖色，顏色為棕紅色，稱(chēng)為紅鹵。如果去掉配方中的糖色，就會(huì)變成白色鹵水。另外，有些人喜歡在鹵水中加入干辣椒，這樣就變成了麻辣鹵水。

紅燒肉制作

1.準(zhǔn)備一個(gè)陶罐。不能用金屬容器做紅燒肉。你要用陶罐煮紅燒肉，要腌制的肉要先用水處理。

2.加入前面的鹵水淹沒(méi)肉，再加入醬油(先不要太多，看肉的顏色，主要起到調(diào)色的作用)，清油半斤(油一定要加，不然鹵出來(lái)的肉就像白開(kāi)水一樣)，鹽適量，把鹵好的藥袋放進(jìn)去，大火燒開(kāi)，然后小火入味。

3.因?yàn)樗幚镉懈?，所以不要煮。比如牛?小時(shí)就夠了，其他肉類(lèi)可以短一點(diǎn)。用筷子夾肉。如果肉爛了，就拿出來(lái)享用。記得離火前把肉煮熟。冷鍋里的湯很容易變壞。

4.一副藥可以腌制多次，直到感覺(jué)無(wú)味或淡為止，取出舊藥袋，換上新的(注意不能換湯)。一年煮幾次肉，3-5年不換湯。越老越好。

非常香的鹵蛋，有什么家庭做法？

鹵蛋是一種美味營(yíng)養(yǎng)的食物，富含蛋白質(zhì)。它的營(yíng)養(yǎng)對(duì)人體來(lái)說(shuō)僅次于母乳，所以?xún)和刻熘辽僖砸粋€(gè)雞蛋，不僅有巧彎利于兒童的身體生長(zhǎng)發(fā)育，還能為兒童提供足夠的營(yíng)養(yǎng)。那么如何才能讓鹵蛋更美味呢？我給你介紹一下鹵蛋的方法。

1.鹵蛋的首選是一定要好。我通常選擇新鮮雞蛋或農(nóng)場(chǎng)雞蛋。這樣腌制的雞蛋會(huì)更好吃。

2.拿到雞蛋后，常溫下用水清洗，去除表面污垢，然后用冷水浸泡。浮在水里的蛋是壞人，新鮮的蛋沉在水底。而且可以防止雞蛋煮開(kāi)時(shí)爆裂。也可以直接用冷水文火煮。但是一定要洗雞蛋。

3.將雞蛋浸泡后放入燉鍋中。鍋內(nèi)放入八角、茴香、橘皮、香葉。(如果喜歡吃辣的，還可以加胡椒粉和胡椒粉。)文火燉。一般煮燉幾分鐘。做飯的時(shí)候可以蓋，但是水滾了就蓋不上了，方便隨時(shí)觀(guān)察鍋內(nèi)情況。防止雞蛋煮久了爆裂。這里可以少煮幾分鐘。一般煮15分鐘左右，煮開(kāi)也就5、6分鐘。

4.煮熟后撈出雞蛋，放入冷水中，利用熱脹冷縮的原理，將雞蛋的裂點(diǎn)縫好，以便后期吸收湯汁。如果不裂，自己破。

5.繼續(xù)煮鹵汁湯，并使其變稠租寬型。仍然有用

6.煮蛋洗蛋前，將腌制好的管骨(腌制一個(gè)月)煮開(kāi)，加入一些料酒、生姜和3滴白醋。主要是腌制管狀骨要選擇脂肪少的肉，最好只有骨頭。

7.將骨湯煮至呈白色。

8.兩種湯煮好后，一起倒。加入八角、肉桂、茴香、陳皮，量減半

9.把雞蛋弊猜放在湯鍋里，煨湯。煮15分鐘。

10.15分鐘后，關(guān)火，然后讓它自然冷卻，讓它品嘗一晚。鹵蛋第二天就好了

謝謝大家。

怎樣做素菜鹵好吃 最正宗素菜鹵的做法

素菜鹵

主料

大白菜1/2顆 ? ?紅蘿卜片20公克 ? ?金針15公克 ? ?泡發(fā)香菇5朵 ? ?豆皮25公克 ? ?素肉50公克 ? ?筍片20公克

A.高湯400cc ? ?鹽1/2茶匙 ? ?香菇精1/4茶匙 ? ?細(xì)豎碧糖1/4茶匙 ? ?白胡椒粉1/4茶匙 ?

B.太白粉水1大匙 ? ?香油1大匙 ?

素菜鹵的做法步驟

1.?臺(tái)灣大白菜去掉菜心部分，切成小塊備用。

2.?金針、豆皮、筍片、紅蘿卜片一起放入滾水中汆燙后約？分鐘后，撈起瀝余汪舉干備用。

3.?取鍋，先放入作法1的臺(tái)灣大白菜塊及作法2的所有食材、發(fā)泡香菇、素肉及調(diào)味料A以大火煮開(kāi)后陵巧，改中火煮約6分鐘至大白菜酥爛，再用太白粉水勾芡，起鍋前灑入香油即可。