今天凡太百科給各位分享拉面的做法的知識，其中也會對拉面的做法和配方進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

拉面制作方法

做拉面需要準(zhǔn)備的食材：面粉500g，牛棒骨500g，牛肉100g，白蘿卜等自己喜歡吃的配菜50g，雞精，鹽等調(diào)味料適量。

一斤面粉大概用大半瓶礦泉水的量剛好，堿用手撮一撮放入溫水化開就行。

拉面做法如下：

1.先和面。

食用堿用三十度的溫水化開，利于面團起筋。

2.揉成面團后用保鮮膜蓋住醒發(fā)三十分鐘。

3.將面團分成三團，抹上有，用保鮮膜蓋住等三十分鐘。

4.拉長面團后，扭成麻花狀。

5.這一反復(fù)的拉，拉十次。

6.準(zhǔn)備牛棒骨和牛肉，熬湯。

7.下到?jīng)鏊?，等水開，撈出浮沫。

8.用涼水沖洗肉后，加入調(diào)料，煮出牛肉湯。

9.將拉面拉細(xì)，放入牛肉湯中。

10.再將煮好的牛肉切片備用，等面熟撈出后，放入牛肉片，拉面就做成了。

拉面的四種家常做法

中華料理中為人所熟知的拉面，正是現(xiàn)今日本拉面的原身。那么你知道美味的拉面應(yīng)該要怎么做嗎？下面是我整理的拉面的四種家常做法，歡迎大家閱讀分享借鑒，希望對大家有所幫助。

目錄

拉面的四種家常做法

拉面的和面方法

吃拉面容易長胖嗎

拉面的四種家常做法

拉面的家常做法一

材料

泡菜，金針蘑，青菜，韓國辣醬，火腿，洋蔥，小洋蔥，小蔥，方便面，大豆醬，料酒，魚露，胡椒粉，辣椒粉，醬油

做法

1.將火腿切片，泡菜切好。

2.鍋內(nèi)放熱油，下辣白菜炒熟。

3.鍋內(nèi)倒清湯，加韓國辣醬，大豆醬，辣椒粉，醬油，料酒，魚露，精鹽，胡椒粉小火慢慢熬，然后下如金針菇。

4.另起一個鍋，煮開水鋒差后，把火腿，青菜，拉面燙熟。

5.煮好的面放在鍋內(nèi)，加入湯，吃的時候加洋蔥，香菜青蔥即刻

拉面的家常做法二

材料

菲力火鍋肉片300公克，白芝麻5公克，青蔥50公克，蔥花30公克，山筒蒿200公克，豆腐1/2塊，沙拉油1大匙，拉面260公克，辛香料：6公克，西式牛骨高湯1200cc，味醂8cc，柴魚醬油35cc，味醂15公克，清酒15cc，糖6公克

做法

1.菲力火鍋肉片放入腌料中腌約20分鐘至入味;白芝麻炒至呈金黃色;青蔥要切段(蔥白與蔥綠皆要)。

2.鍋內(nèi)放入1大匙沙拉油，加入蔥花、白芝麻、青蔥，先將青蔥炒至金黃色，再放入作法1的肉片大火炒至7分熟馬上盛起。

3.將辛香料入鍋煮沸，放入豆腐煮透，再放入做法3完成的肉片及山筒蒿，立刻熄火。

4.拉面煮好放入碗內(nèi)，淋上做法3的所有湯料即可。

拉面的家常做法三

材料

番茄1個，雞蛋1個，手拉面100克，蔥花適量，油，鹽，生粉，雞精，白糖適弊跡量

做法

1.材料：手拉面100克(一扎是400克，我用了約1/4)、番茄1個，雞蛋1個

2.雞蛋打散，放一點水一點生粉攪拌均勻，番茄洗干凈后切丁

3.鍋里水開后，放入面條，放油放鹽大火煮開后，轉(zhuǎn)中火煮3~5分鐘后盛起

4.熱油鍋，倒進蛋液煎至兩面金黃

5.用飯鏟鏟碎雞蛋

6.加入番茄翻炒，加入1湯匙白糖，加1點點鹽，放2湯匙的水煮2分鐘

7.把煮好的番茄雞蛋澆在面條上面就可以啦

8.撒上蔥花后，把面條與番茄雞蛋拌勻來吃

拉面的家常做法四

材料

小吉魚佃煮蘿卜泡菜1/2杯，拉面1人份，豬骨高湯3又1/2杯，香菇2朵，紅蘿卜片1片，豌豆莢6個，蔥花2大匙，味噌80公克，糖1/3大匙，柴魚味精2小匙，豬油2大匙，香油2小匙

做法

1.)將材料分別洗凈切好備用，高湯放入鍋中加熱，另備一鍋沸水。

2.)味噌用少許水調(diào)勻備用，高湯煮沸后即可加入味噌與其他所有調(diào)味料，并用湯杓攪勻，再依序加入香菇、紅蘿卜片、小吉魚佃煮蘿卜泡菜一起煮至入味，最后加入豌豆莢。

3.)將拉面放入沸水中煮約5?6分鐘，煮時以筷子撈拌使面條受熱均勻，熟后撈起放入拉面碗中排好。

4.)將作法(2)的湯汁倒入碗中，再將其余材料分別排放于湯面之上，最后再撒上蔥花即可。

拉面的和面 方法

拉面的和面有很多技巧，不同于其他面食的和面，因為拉面的和面，在和面的過程中很容易形成包水面或者包渣面這樣的問題面，如果形成這樣的問題面，新手是很難拉制出面條來的，所以和面的一些細(xì)節(jié)和手法很重要。

第一步，將面粉放在案板上，右手做鷹爪形狀「和面手法動作」，然后在面粉的中間挖一個坑。

第二步，坑中加入食用鹽，然后用雙拳，敲打案板的四個角，目的是為了讓蓬松的面粉更加的緊實，防止在加水撥面的過程中，水沖破面粉溢出。

第三步，用右手撥面，從面粉的內(nèi)圈開始，將面撥入水中

注意事項;撥面的過程，動作要快且輕，動作快是為了防止水把面包住，動作要輕是為了防止用力過猛導(dǎo)致水溢出，溢出的水也容易將面包住

第四步，所有面粉撥完之后，開始和面最重要的一個環(huán)節(jié)拉梭子的過程

拉梭子手法動作要領(lǐng)講解

雙手手掌抄底，進行搓面，兩個手將面粉托起后，對面粉進行搓的這么一個過程，知道面粉的狀態(tài)為長條形狀，或者為雪花形狀

第五步，將梭子均勻攤開，然后加第二遍水，加水的過程需要注意的是，水要均勻撒開，不要用直接倒入的方式，水撒的越均勻越好

提銀卜皮示;拉面和面一共要加三次水，第一遍水的添加量為70%，第二遍水的添加量為20%，第三遍水的添加量為10%

第六步，用抄面手法，抄拌剛加完水的面，抄拌手法：用雙手將面抖散開，目的是為了讓面粉吸水更加的均勻

第七步，將充分吸收水的面，用壓面手法把面壓結(jié)實，此過程是面由梭子狀態(tài)轉(zhuǎn)為面團的一個過程

壓面手法講解

先將右手握拳，然后用左手掌壓在右拳上，雙手同時用力按壓面粉即可

第八步，壓好的面團拿出，在加入第三遍水，適當(dāng)?shù)娜鋈胨?/p>

第九步，用撕面手法把面撕開，面團需要反復(fù)撕四遍

撕面手法講解

左手按壓住面團的尾部，右手成虎爪型抓住面，然后用力將面向前推，這也就是蹬面的過程

第十步，加第一遍蓬灰水，然后將面按壓過后再次進行撕面過程，同樣是撕四遍

提示：三遍蓬灰的添加量為，第一遍蓬灰的添加量應(yīng)為30%，第二遍和第三遍沒有具體的添加量要根據(jù)面的松緊適當(dāng)選擇添加剩余70%的蓬灰

最后將面按壓成團，然后面團表面適當(dāng)摸上食用油后用保鮮膜將面包嚴(yán)實，進行餳面的過程，餳面時間為20分鐘到30分鐘之間即可。

吃拉面容易長胖嗎

1、吃面條會胖嗎

適量的吃面條不會發(fā)胖.每150g煮熟的面條中只含有1g的脂肪量,對于其他的高脂肪高熱量的食物來說,不是脂肪性食物,而且面條吸水性強,在胃里面消化比較慢,可以長時間保持飽腹感,不易產(chǎn)生饑餓,有抑制食欲的作用.

面條在煮的過程中,含有的淀粉成分在溫度為100度時,淀粉顆粒會分解幫助消化食物.所以適量的吃面條是不會導(dǎo)致發(fā)胖的.

2、面條吃多了會不會發(fā)胖

面條吃多了是可能導(dǎo)致發(fā)胖的.即使面條中脂肪和熱量含量相對不是很高,但是100g中也是有280大卡的,如果長時間大量的食用,像一日三餐都吃面條,還每餐都吃兩三碗,也是會導(dǎo)致體內(nèi)脂肪堆積,從而出現(xiàn)發(fā)胖現(xiàn)象.

3、何時吃面條不會發(fā)胖

一天當(dāng)中吃面條最好的時間是中午,早上一般需要補充豐富的蛋白質(zhì),而晚上吃面條不容易消化,容易導(dǎo)致脂肪堆積.相對來說,中午吃面條,能有好的飽腹感和充足的消化時間,能為下午活動提供必需的能量,不易導(dǎo)致發(fā)胖.

4、怎么吃面條能避免發(fā)胖

(1)吃溫?zé)岬拿鏃l

相對于那些涼面來說,溫?zé)岬拿鏃l,更有利于身體的吸收和消化,可以加快對面條的消化,不至于因停留在胃里的時間過久而堆積脂肪.

(2)吃清淡的面條

如果不想發(fā)胖或是減肥期間吃面條,最好是選擇清淡的青菜湯面,像炒面、炸醬面、涼面等大多加了熱量比較高的調(diào)料,油脂也比較多,最好就少吃.

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拉面的做法

拉面的做法

穗絕拉面又叫甩面、扯面、抻面，是中國北方城鄉(xiāng)獨具地方風(fēng)味的一種傳統(tǒng)面食，民間相傳因山東福山抻面馳名，有起源福山拉面一說。下面，我為大家分享拉面的做法，快來學(xué)學(xué)吧!

拉面的營養(yǎng)價值

小麥碾去麩皮，即得面粉。面粉營養(yǎng)價值的高低，與其加工精度十分密切。根據(jù)加工精度，面粉分為標(biāo)準(zhǔn)粉、富強粉和精粉。標(biāo)準(zhǔn)粉加工精度較低，保留了較多的胚芽和外膜，各種營養(yǎng)素的含量較高。

營養(yǎng)成分：每100g小麥粉含淀粉和糖類71.5g、蛋白質(zhì)約11.2g、脂肪1.5g、含有維生素B1.B2.E及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。另外，還含有卵磷脂和麥芽糖酶、淀粉酶、蛋白分解酶等。

拉面的制作方法

【材料】：精粉2500克，水1500克，堿面25克，鹽少許。

【制作過程】：

1.將面粉和鹽面一并放入面盆內(nèi)，一手倒水(水溫：冬暖，夏涼，春秋溫)，一手和面，打成穗子，使面粉與水全部摻合后揉光成團，再用雙手蘸水將面搋勻，搋到盆凈面光，不粘手為止。用凈布蓋上餳約半小時。

2.將堿面用水100克化開成堿水。

3.面餳好后，取l/2面團用雙手蘸抹堿水搓成長條，兩手各抻面的一端，提離案板，慢慢溜條，即上下晃長，兩手合攏旋成麻花形，這樣反復(fù)晃動六七次后，當(dāng)粗細(xì)均勻時放在案板上撒上干面撲滾勻后手提兩端，離案甩成長條，再放在案板上，去掉兩頭成對折兩條，一手捏住兩個端頭，另一手的四指套在兩根面條的另一端，懸空拿起，兩手同時用力抻拉，并上下抖動，反復(fù)拉六七次。邊拉邊滾面撲，將面拉成細(xì)香柱粗的條(64根)，下開水鍋。下鍋時左手執(zhí)兩端面頭，右手將面均勻地撒在鍋內(nèi)，隨后將右手搭在面頭端，左手揪斷面頭，撒入鍋內(nèi)即成。

【特點】：柔軟、筋韌、光滑。

拉面的種類

蘭州拉面

蘭州牛肉面起源于唐代，但因歷史久遠(yuǎn)已無法考證。有史料記載的是蘭州牛肉面始于清朝嘉慶年間，系東鄉(xiāng)族馬六七從河南省懷慶府清化人陳維精處學(xué)成帶入蘭州的，經(jīng)后人陳和聲、馬寶子等人以“一清(湯)、二白(蘿卜)、三紅(辣子)、四綠(香菜蒜苗)、五黃(面條黃亮)”統(tǒng)一了蘭州牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)。

1999年，蘭州牛肉面被國家確定為中式三大快餐試點推廣品種之一，被譽為“中華第一面”。在蘭州牛肉面的改良和統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)(一清，二白，三紅，四綠，五黃)當(dāng)中陳位林、陳諧聲與陳和聲兄弟倆把起到了關(guān)鍵作用，把這一街邊小吃變?yōu)榇蟊娤M的美食。

牛肉面賀塵之所以成為蘭州人早餐首選，是蘭州市民根深蒂固的飲食習(xí)慣和文化傳統(tǒng)，尤其是冬天非常適合蘭州地區(qū)的生態(tài)環(huán)境和氣候條件，它承載著這座城市獨特的文化基因。

據(jù)悉，蘭州市政府已將牛肉面的制作正式列入了市政府第一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄。牛肉拉禪族禪面的優(yōu)劣除了拉面外,最重要的秘密在于淳香的湯，可以說湯是蘭州牛肉面的靈魂?！榜R家大爺牛肉面”秉承了懷慶府(今河南博愛縣)清化蘇寨陳家小車?yán)蠝Ｈ饷娴淖龇?，以湯為百鮮之源，注重用湯，精于制湯，尤其講究“清湯”的'調(diào)制，清濁分明，取其清鮮。

湯的制法，早在《齊民要術(shù)》中已有記載，經(jīng)過長期實踐，用牛肉、肥土雞為主料，采用三十多種調(diào)料和中藥調(diào)配熬制的老湯，經(jīng)沸煮、微煮，使主料鮮味溶于湯中，中間要經(jīng)過兩次“清俏”，成品清澈見底，味道極其鮮美，是牛肉面里最入味兒的湯料，不僅鮮美，而且不膻不腥，味厚色醇，香濃鮮美,滋陰潛陽，補陰虛，清血熱。

養(yǎng)血安神，祛風(fēng)通絡(luò)入脾、肺、腎三經(jīng)，有健脾、補肺、固腎、益精之功。曾在清代盛極一時，后因戰(zhàn)亂老馬家再也未開過的牛肉面館?！榜R家大爺牛肉面”的制作方法精致與考究令人瞠目，無怪乎有人出5、6百萬元購買“馬家大爺牛肉面”的湯料配方。

蘭州人吃牛肉面，先喝一口湯，便知是不是地道。自清朝嘉慶年間懷慶府清化陳維精做出第一碗牛肉面至今，這湯的配方是代代相傳，所謂清湯并非普通牛肉湯，而主要是幾十種香料與牛肉原湯熬制而成。

一、選面

一般要選擇新鮮的高筋面粉，蘭州有牛肉拉面專用粉。不宜選擇陳面，更不宜選擇蟲蛀、鼠咬、

霉變的污染面粉，因為這種面粉不但不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，其內(nèi)所含的蛋白質(zhì)分子，在蛋白酶(由于污染等原因，蛋白酶的活性增強)的作用下，蛋白質(zhì)分子分解成氨基酸，使蛋白質(zhì)無法與水結(jié)合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。只有新鮮的高筋質(zhì)面粉(蘭州牛肉拉面專用粉)，蛋白質(zhì)含量高，才能為拉面的制作成功保證前提條件。

二、和面

和面是拉面制作的基礎(chǔ)，是關(guān)鍵。首先應(yīng)注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節(jié)則用涼水。因為面團的溫度易受自然氣溫的影響，通過和面時用水溫度的不同，使和好的面團溫度始終保持在30℃，因為此時面粉中的蛋白質(zhì)吸水性最高，可以達到150%，此時面筋的生成率也最高，質(zhì)量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。若溫度低于30℃，則蛋白質(zhì)的吸水性和質(zhì)量會隨溫度的下降而下降。超過30℃，同樣也會降低面筋的生成，當(dāng)溫度達到60℃時，則會引起蛋白質(zhì)的變性，而失去其性能。就是要使面團保持在最適宜的抻拉范圍。其次，和面時還要放入適量的水和灰，因為二者能提高面團中面筋的生成率和質(zhì)量。比如適量的水，它的滲透壓作用能使面團中蛋白質(zhì)分子間的距離縮小，密度增大，特別是能使組成面筋蛋白質(zhì)之一的麥膠蛋白粘性增強，因而也就提高了面筋的生成和質(zhì)量。 講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，實際上是堿，卻又不是普通的堿，是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來的堿性物質(zhì)，俗稱蓬灰，加進面里，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來的面條爽滑透黃、筋道有勁。 近年來已用專用的和面劑代替. 和面技巧仍是最關(guān)鍵。

三、醒面

醒面，即將和好的面團放置一段時間(一般冬天不能低于30分鐘，夏天稍短些)，其目的也是促進面筋的生成。放置還可以使沒有充分吸收水分的蛋白質(zhì)有充分的吸水時間，以提高面筋的生成和質(zhì)量。

四、溜條

由膀圓力大的小伙子先將大團軟面反復(fù)搗、揉、抻、摔后，將面團放在面板上，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打。條拉長后，兩端對折，繼續(xù)握住兩端摔打，如此反復(fù)，其目的是調(diào)整面團內(nèi)面筋蛋白質(zhì)的排列順序，使雜亂無章的蛋白質(zhì)分子排列成一條長鏈，業(yè)內(nèi)稱其為順筋。然后搓成長條，揪成20毫米粗、筷子長的一條條面節(jié)，或搓成圓條。

五、拉面

將溜好的面條放在案板上，撒上清油(以防止面條粘連)，然后隨食客的愛好，拉出大小粗細(xì)不同的面條，喜食圓面條的，可以選擇粗、二細(xì)、三細(xì)、細(xì)、毛細(xì)5種款式;喜食扁面的，可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式;想吃出個棱角分明的，拉面師傅會為你拉一碗特別的"蕎麥楞"。拉面是一手絕活，手握兩端，兩臂均勻用力加速向外抻拉，然后兩頭對折，兩頭同時放在一只手的指縫內(nèi)(一般用左手)，另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面條形成絞索狀，同時兩手往兩邊抻拉。面條拉長后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手繼續(xù)勾住另一端抻拉。抻拉時速度要快，用力要均勻，如此反復(fù)，每次對折稱為一扣。抻拉是一個技術(shù)性很強的工作，初學(xué)者很難掌握要領(lǐng)。同樣的面團，在有經(jīng)驗的老廚師手中，不但拉面速度快(一般只需10秒鐘左右)，且拉出的面條粗細(xì)均勻，且不斷裂，而初學(xué)者就很難做到。一個面節(jié)正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，雙手上下抖動幾次，則面條柔韌綿長，粗細(xì)均勻。一般二細(xì)均為7扣，細(xì)的則為9扣，毛細(xì)面可以達11扣，條細(xì)如絲，且不斷裂，真可謂中國烹飪之精華。面條光滑筋道，在鍋里稍煮一下即撈出，柔韌不粘。有句順口溜形容往鍋里下面：“拉面好似一盤線，下到鍋里悠悠轉(zhuǎn)，撈到碗里菊花瓣”。觀看拉面好象是欣賞雜技表演。

小拉條

將和好餳好的面，放在案板上，揉勻或搓成長條，雙手提兩端稍晃，但不需蘸堿水。然后撒撲，再搓成長條狀，搟成片形，略餳后用刀橫切成小手指粗，撒勻面撲或抹勻香油，逐根或幾根并拉，拉成細(xì)條投入沸水鍋內(nèi)，煮熟即成。此種制法不用堿，味道純正，制法簡單，一般為家庭所用。

空心拉面

將面晃勻成長條后，放在案板上，用木筷在面條中壓一深溝，溝中撒入少許綿白糖，再將口兩邊捏住，然后依照拉面方法，拉條下鍋。由于條中白糖融化，煮熟后面條中心成孔狀，故稱空心拉面。

夾餡拉面

將雞脯剔凈肉筋，用刀背剁成肉泥，加蛋清、豬油、清水、味精、食鹽調(diào)成稀糊狀。拉面晃勻成條后，放在案板上，用竹筷在面條中間壓成深溝，再鑲?cè)牒隣钊馊尊W，將上端兩邊捏合，依照小拉面方法拉成長條，下開水鍋煮熟即成。制作空心拉面和夾餡拉面，需有較高技術(shù)，要心靈手巧。

此面為山西傳統(tǒng)的花樣面食。一般為高檔筵席所用。夾餡拉面還可夾包肉松，稱肉松拉面。

龍須面，顧名思義，條細(xì)為須。一般要求拉至12扣(4096根)，此時面絲極細(xì)，已不宜煮食，通常以溫油炸制，撒白糖而食，俗稱雪花龍須面。在鄉(xiāng)間，“二月二”俗語剝龍皮，有將炸好的龍須面，配以蔥絲、面醬，裹入春餅內(nèi)而食的習(xí)俗。

水拉面

面團調(diào)和比一般拉面稍硬，制作相同。將面團搓成指頭條，盤成盤旋形，隨后泡入冷水盆內(nèi)。

鍋上火加水燒開，然后將面揪拉成香柱條(條不離水，水不離條)投入鍋內(nèi)煮熟即成。

特點：筋滑，利口，不糊湯鍋，是山西花樣面食之一。

蔬菜拉面

蔬菜拉面，顏色呈淡綠色，在和面是加入蔬菜汁，一般為菠菜汁?；蚴蔷G色蔬菜的菜汁，面團呈淡綠色，和普通拉面一樣的步驟，完成后面條呈綠色，美味營養(yǎng)。

油拉面

將面團晃成或搓成長條后，用油刷抹勻芝麻油，旋形，放在一瓷盤內(nèi)。鍋上火加水燒開后，從面條的一端開始，揪拉成香柱條形，邊拉邊投入鍋內(nèi)，煮熟撈出即成。此面筋、滑、利口，不糊湯鍋。因該面自始至終為一根，又俗稱一根頭。

扁條拉面

面團晃成長條后，用手壓扁，依照拉面方法拉成扁條狀，下入沸水鍋內(nèi)煮熟即成。因面條呈扁圓形，俗稱扁條拉面。

生魚片拉面

【原料】：藍(lán)藻面100克(生鮮哈魚片100克 白蘿卜絲少許熟白芝麻少許

【輔料】：(1)柴魚高湯6杯 醬油1大匙 鹽1/2茶匙 (2) 綠芥末2大匙(2T wasabi paste) 醬油1大匙(1T soy sauce) 柴魚高湯1大匙 熟白芝麻1/2茶匙

【制作】：1.將調(diào)味料(1)混合，煮開成煮面汁;調(diào)味料(2)拌勻成蘸汁備用。 2.把藍(lán)藻面放入沸水中煮約2分鐘撈出，再放入煮面汁中煮熟后，撈出瀝干即盛入器皿中，表面撒上熟芝麻。 3.將白蘿卜絲、哈魚魚片放入另一器皿中，食用時和面分別蘸食蘸汁即可。

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