本篇文章給大家談?wù)勄嘟啡饨z做法，以及青椒炒肉的做法對應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
青椒肉絲：做法簡單易學(xué)，鮮香味美，一盤菜能干掉5碗米飯
夏日天氣炎熱，人們除了酷暑難耐，胃口方面也不太好，這個(gè)時(shí)候，就需要一道下飯菜，來補(bǔ)充能量！話不多說、直接上貨！
青椒肉絲
1、食材：里脊肉一塊，切成肉絲，清水沖洗干凈，盡量攥干水分，裝入碗中腌制。加入食鹽（笑握1克），胡椒粉（2克），老抽（2克）凳乎，生抽（5克），充分?jǐn)嚢杈鶆?，接著打入一個(gè)蛋清，半勺淀粉，半勺食用油，繼續(xù)攪拌均勻，放制10分鐘左右，這個(gè)肉絲腌制方法，就好了，放一邊去。
2、能吃辣的朋友，選擇辣一點(diǎn)的青椒，清洗干凈， 切除青椒蒂，去掉里面的籽粒，然后切成細(xì)絲。
3、切一點(diǎn)輔料，生姜切成小片，大蔥切段，裝入碗中備用。
4、調(diào)一個(gè)料汁，碗中倒入適量的食鹽（1克）、味精（1克）、料酒（4克）、蠔油（3克）、老抽（2克）、香油（2克），適量的清水，一勺淀粉，攪拌均勻放置一邊備用。
5、準(zhǔn)備好之后，鍋中加適量油，倒入腌好的肉絲，翻炒幾下，小火翻炒，快速滑鏟，等待變色后撈出。
6、鍋內(nèi)倒油，六成熱時(shí)，下入蔥花，翻炒出顏色變黃且有蔥香味。
7、再繼續(xù)倒入青椒絲，并持碰粗慶續(xù)翻炒
8、翻炒致青椒顏色油亮發(fā)軟時(shí)，倒入肉絲再繼續(xù)翻炒均勻。
9、最后倒入準(zhǔn)備好的碗料，大火繼續(xù)翻炒25秒左右，即可關(guān)火裝盤。
這樣一道超下飯的青椒肉絲就做好了，色香味俱全，營養(yǎng)豐盛，看著就特別有食欲，一次性能多干兩碗米飯。
青椒肉絲家常做法
青椒肉絲是以青椒為主要食材的家常菜，屬于川菜菜系，口味香辣，菜汪褲薯品色香味俱全，操作簡單，營養(yǎng)價(jià)值豐富。那純跡么，青椒肉絲有哪些家常做法？下面是我?guī)痛蠹艺淼那嘟啡饨z家常做法大全，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
材料
1、豬瘦肉（多少無所謂啦，這就是個(gè)估計(jì)。 不用太精確。）
2、青椒
3、姜絲/姜末 （隨便切點(diǎn)就是，不用很精確）
4、油
5、料酒1大匙（我發(fā)現(xiàn)加了料酒炒出來的肉，常常味道到還不好?，F(xiàn)在我一般用日本清酒代替料酒。我覺得這樣炒出來的肉，味道更好。 你可以試試看哦。）困者
6、水淀粉（淀粉用適量水調(diào)勻。淀粉 = corn starch）
7、鹽
8、醬油一大匙
9、整顆花椒一大匙
10、蒜2—3瓣，切薄片
11、1—2顆蔥的蔥白切丁
做法
1、辣椒切絲
2、里脊肉切細(xì)絲或者薄片，加一點(diǎn)醬油，淀粉，清酒/料酒，拌勻。
3、油燒熱，下花椒，翻炒幾下，然后下姜絲、蒜片、蔥白丁，炒到出香味。
4、倒入肉絲炒，翻炒到肉剛熟或者8—9分熟，盛出。（我姐從來都是把肉推鍋邊，把中間的地方留下來炒青椒。）
5、用余下的`油炒青椒， 炒到斷生，加點(diǎn)鹽。
6、最后加入炒好的肉絲，翻炒半到一分鐘，就好啦。
菜品歷史：
四川、湖南、貴州等地位于中國南部、西南部，雨量充沛，氣候潮濕。歷史上，因山高路險(xiǎn)，交通不便，經(jīng)常缺油少鹽，飯菜缺味，難以下咽。其中湖南等地常用小尖椒作為食材，又稱“小炒肉”，口味偏辣。而四川常用青圓椒或青尖椒作為食材，分清炒和加豆瓣炒兩種。
原產(chǎn)于中南美洲的辣椒在明代傳入中國后，因有開胃消食、散寒除濕的作用，在南方得以大量種植。青椒炒肉絲也隨之成為普通家庭的盤中餐。
清末，青椒肉絲已經(jīng)進(jìn)入富貴人家了。據(jù)載，滿族美食家、珍妃和瑾妃的堂侄孫唐魯孫家試廚時(shí)，要求文火菜煨雞湯，武火菜做青椒炒肉絲，其中“肉絲要能炒得嫩而入味，青椒要脆不泛生”就算合格。
隨之經(jīng)濟(jì)文化發(fā)展和人口流動(dòng)，川菜館逐漸散至全國各地，青椒肉絲這些菜品也成了餐館的必備菜。
青椒肉絲做法
青椒炒肉絲
準(zhǔn)備里脊肉、青椒、食鹽、香蔥、大蒜、食鹽、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、生粉、雞蛋、食用油。
〖做法〗炒肉絲，最好有里脊肉，也可以用精瘦肉代替。想要把肉絲切得粗細(xì)均勻、長短一致，教你一招，把里脊肉放進(jìn)冰箱里凍30分鐘，凍得稍微硬一點(diǎn)再切。
2、肉絲是先洗再切還是先切再洗呢？正確做法是先切再洗。先洗再切根本無法去除肉中的血水，導(dǎo)致肉絲腥味重。肉絲切好后，放進(jìn)清水中，用手慢慢抓洗，把血水抓出來，能有效去除腥味，讓肉絲更鮮美。肉絲抓洗干凈后，用清水再?zèng)_2遍，瀝干水分。
3、肉絲放入碗中，加入適量食鹽、老抽、料酒態(tài)拿態(tài)，用手抓拌2分鐘，給肉絲入底味并上色。
4、肉絲開始發(fā)黏后，打入一個(gè)雞蛋清，加入一勺淀粉，繼續(xù)用手抓拌，給肉絲表面裹上一層白色的粉漿，這樣能避免水分流失，保持嫩滑的口感。
5、最后淋入適量食用油，再次用手抓拌均勻，放在一旁腌制10分鐘。食用油能鎖住水分，這樣肉絲就不會(huì)變老，始終都嫩滑。
6、香蔥切蔥花，大蒜切蒜末。青椒去蒂去籽，洗干凈后切成青椒絲。
7、起鍋燒油，油燒熱后倒出來，重新加入一勺冷油，倒入處理好的肉絲，快速滑炒半分鐘。炒肉絲時(shí)，油溫要低，這樣肉絲流失的水分少，口感才嫩滑。如果用熱油炒，很容易就炒老的，變得很硬。顏色變白后就盛出，炒的時(shí)間過長口感就會(huì)變柴。
8、鍋里留一些底油，這次把油溫?zé)裏?，加入蔥花、蒜末炒香，倒入青椒絲，加入少量食鹽，快速翻炒半分鐘，食鹽能加速青椒斷生。
9、青椒斷生后，倒入炒好的肉絲，淋入適量清水，加入一些生抽、胡椒粉調(diào)味，大火翻帆源炒敏鄭均勻后即可出鍋。
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怎么炒青椒肉絲
【青椒炒肉絲】
1.準(zhǔn)備里脊肉一塊去掉肉皮，把豬肉切成均勻的薄片，肉片碼放成一排切成絲放入盆虛團(tuán)模中，倒入清水反復(fù)清洗干凈撈出，放在笊籬中使勁摁壓擠干水分備用。
2.下一步準(zhǔn)備腌制，把處理好的肉絲放入盆中，加入食鹽1克，胡椒粉少許，老抽2克，生或衡抽3克用手抓勻，讓肉絲將調(diào)料充分吸收，打入一個(gè)蛋清攪拌均勻，再倒入半勺淀粉繼續(xù)抓勻，加入適量植物油拌勻，植物油能減少肉絲間的黏性防止粘鍋。
3.下一步準(zhǔn)備輔料，青椒三個(gè)先切除青椒蒂，再切成兩段，從一端劃開去籽，再切成絲放入小盆備用，蔥白兩段切成馬蹄狀，姜一塊先切片，再切成菱形狀和蔥放在另一個(gè)盆中備用。
4.輔料準(zhǔn)備好了，現(xiàn)在準(zhǔn)備碗料，準(zhǔn)備一個(gè)小盆，加入食鹽1克，味精少許，十三香少許，料酒5克、蠔油1克，適量清水，一勺淀粉，少許老抽、色拉油，攪拌化調(diào)料備用。
5.食材準(zhǔn)備好了，現(xiàn)在我們開始烹飪，鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋后，起鍋倒出熱油，加入涼油，熱鍋涼油,在炒肉絲的時(shí)候，不會(huì)粘鍋，倒入腌制好的肉絲翻炒幾下，涼油后把鍋放到火上，小火繼續(xù)翻炒，把肉絲炒白后倒出備用。
6.鍋內(nèi)再燒油，油溫5層熱時(shí)倒入切好的蔥姜，翻炒出香味，再倒入青椒絲繼續(xù)翻炒，當(dāng)差緩青椒油亮發(fā)軟時(shí)倒入肉絲翻炒均勻，最后把準(zhǔn)備好的碗料淋入鍋中，大火翻炒30秒即可出鍋裝盤。
青椒肉絲 青椒肉絲的做法
1、食材：大青椒4根，豬里脊肉200克，姜1小塊，蒜2瓣，料酒5克，生抽5克，老抽10克，干淀粉5克，清水15克，麻油5克，鹽3克，糖6克，水淀粉適量。
2、大青椒橫向剖開，去除里面的芯后，切成絲；里脊肉順紋理切成絲。
3、把切好的肉絲放入碗內(nèi)，加老抽、生抽、糖（總用量的一半）、料酒，用手抓勻后腌15分鐘。
4、在肉里加入一湯匙清水，抓到肉絲吃進(jìn)所有水份時(shí)，再加干淀粉抓勻。
5、炒鍋里加少量油，油熱后，下青椒絲煸炒到微軟時(shí)，出鍋備用。
6、再次燒熱鍋，倒入少量油，油熱后下姜蒜片爆香，倒入肉絲鏈肆快速炒散。
7、肉絲炒到約八成熟時(shí)，下炒過的青椒絲同炒勻。
8、調(diào)入鹽與糖（剩下棚高轎的一半）炒勻后，再淋入水淀粉勾薄芡，炒勻即可出鍋念斗
青椒肉絲怎么做好吃又簡單
超級簡單青椒肉絲的用料
蔥半根 姜3片
蒜3瓣 豬肉300克斗歷
青椒3-4個(gè) 蠔油4勺
料酒3勺 生抽2勺
老抽1勺 糖3勺
鹽少許
超級簡單青椒肉絲的做法
超級簡單青椒肉絲的做法圖解1
步驟1
肉切粗一點(diǎn)的絲，肥瘦分開，蔥花、姜絲、蒜片、青椒切絲。
超級簡單青椒肉絲的做法圖解2
步驟2
肉絲加入料酒和一點(diǎn)鹽，腌制10分鐘。
超級簡單青椒肉絲的做法圖解3
步驟3
油熱下入肥肉，煸炒出油，這樣吃起來香而不膩。
超級簡單青椒肉絲的做法圖解4
步驟4
下入腌制好的瘦肉絲，煸炒至變色再多炒4分鐘左右，加入蔥姜蒜?；畚浝^續(xù)翻炒3分鐘。
超級簡單青椒肉絲的做法圖解5
步驟5
加入生抽 煸炒出香味。
超級簡單青椒肉絲的做法圖解6
步驟6
加入老抽提色。
超級簡單青椒肉絲的做法圖解7
步驟7
加入蠔油翻炒均勻。加入白糖（多放一點(diǎn)），不要加鹽了 因?yàn)樯槔铣橄栍投加邢涛丁?/p>
超級簡單青椒肉絲的做法圖解8
步驟8
翻炒好加入青椒絲
超級簡單青椒肉絲的做法圖解9
步驟9
超級好吃的前銷埋青椒肉絲好啦。
