今天凡太百科給各位分享肉松卷的做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)香蔥肉松卷的做法進(jìn)行解釋?zhuān)绻芘銮山鉀Q你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開(kāi)始吧！

面包肉松卷的做法

肉松面包卷

原料配方：高筋面粉160g，低筋面粉60g，細(xì)砂糖30g，鹽3g，干酵母4g，水100g，雞蛋25g，奶粉7g，黃油22g，沙拉醬適量、白芝麻適量、肉松適量、全蛋液適量。

制作方法：

(1)按照一般面包的制作方法，將面團(tuán)揉到擴(kuò)展階段。根據(jù)一般面包制作方法，把面包配料揉成面團(tuán)，揉至能拉出薄膜的擴(kuò)展階段，在28℃左右基本發(fā)酵1個(gè)小時(shí)后(發(fā)酵到2.5倍大)，將發(fā)酵好的面團(tuán)用手壓出氣體，揉圓，進(jìn)行15分鐘中間發(fā)酵。

(2)中間發(fā)酵好的面團(tuán)，用搟面杖搟成方形的薄片，大小盡量與烤盤(pán)一致。

(3)將搟好的面片放入鋪了油紙的烤盤(pán)里。

(4)如果面片有多余的部分，用刀切掉多余部分，使它和烤盤(pán)完全貼合。

(5)面片鋪好以后，進(jìn)行最后一次發(fā)酵。最后發(fā)酵的適宜溫度是38℃，濕度是85%。家庭烘焙的話(huà)，把烤盤(pán)放入烤箱，在烤箱內(nèi)放入一盤(pán)熱水，關(guān)上烤箱門(mén)。一般發(fā)酵40分鐘到1個(gè)小時(shí)，直漏緩好到面團(tuán)變得原來(lái)的2倍大。哪碰

(6)發(fā)酵好以后，從烤箱取出烤盤(pán)，將烤箱預(yù)熱到180℃(烤箱里的水也要撤走哈)，在發(fā)酵好的面團(tuán)上刷上全蛋液，撒上白芝麻，放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，烤12分鐘左右，直到面包表面金黃色。

(7)烤好的面包，倒扣在另一張干凈的油紙上。移去烤盤(pán)，并撕去底部的油紙。等待面包冷卻。

(8)面包冷卻到和手心溫度差不多的時(shí)候，就可以進(jìn)行下一個(gè)步驟了。將面包的四邊切去，使面包成為規(guī)則的方形(如果面包本身就很整齊的話(huà)，不切也可以)。

(9)在面包的底面(沒(méi)有刷蛋液撒芝麻的那一面)涂滿(mǎn)沙拉醬，并撒上肉松。

(10)在準(zhǔn)備開(kāi)始卷起來(lái)的一邊用刀劃幾條口子，但不要?jiǎng)潝?。這樣一會(huì)兒卷的時(shí)候會(huì)比較容易。

(11)將面包緊緊的卷起來(lái)。卷的方法可以參考肉松蛋糕卷。

(12)卷好的面包用油紙包裹起來(lái)，靜置半個(gè)小時(shí)，使面包卷定型。面包卷定型后，撤去油紙，將面包卷切成三段。每一段的兩端都抹上沙拉醬，粘滿(mǎn)返鉛肉松即可。

肉松卷的做法 肉松卷怎么做

1、主料：鮮奶85克、高粉185克、面粉80克、雞蛋52克、牛奶85克、黑芝麻22克、肉松100克、黃油38克2人份、干酵母4克、鹽3克、糖25克、奶粉20克、蔥花13克、沙拉醬50克。

2、將85g鮮奶和15g高粉混合攪拌均勻，開(kāi)小火，邊煮邊攪拌，直到形成糊狀。放涼后蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏半個(gè)小時(shí)。

3、將鮮奶85g、高粉185g、中筋面粉80g、干酵母4g、鹽3g、細(xì)砂糖25g、奶粉20g、全蛋液52g、牛奶85g揉好，再加入軟化的黃油，揉至擴(kuò)展階段。蓋保鮮膜，發(fā)酵至2.5倍大。

4、取出發(fā)酵好的面團(tuán)，用手按壓排氣，蓋上保鮮膜松弛15分鐘，用搟面杖搟成烤盤(pán)大小的長(zhǎng)方形，放在溫暖處進(jìn)行第二次次發(fā)酵，直到面包體積膨脹至2倍大為止。再用叉子叉一些小洞，防止面團(tuán)在烘烤時(shí)鼓起來(lái)。

5、刷上雞蛋液，撒上蔥花和芝麻，烤箱預(yù)熱170度，烤盤(pán)置于中層，烘烤15分鐘轎猜至表面金黃色。

6、將面餅背面用刀淺淺地割幾道刀口，抹上沙拉醬，扮帆睜放一會(huì)微溫后把面餅卷起來(lái)定型一會(huì)后去掉烤紙。

7、用刀將面包卷切成段，兩端抹上沙拉醬廳歲，再將兩端均勻的蘸上肉松即可。

想要做出高顏值的肉松卷，都該掌握哪些技巧？

肉松蛋糕卷做法不復(fù)雜，比較好做。但細(xì)節(jié)很重要，反復(fù)嘗試一下，就能做出口感和味道一流的蛋糕肉松卷。蛋白打發(fā)到濕性打發(fā)，不能太硬，否則后期卷起來(lái)會(huì)裂。肉松如果是長(zhǎng)條形記得剪短，后期切片不方便切斷，會(huì)切的很丑哦!關(guān)于回縮，戚風(fēng)類(lèi)蛋糕有點(diǎn)回縮都是正常的，出爐振一下熱氣，立刻撕開(kāi)四周油紙，可以有效防止回縮。烘烤不能過(guò)度，若明拍烘烤過(guò)度，蛋糕會(huì)變得比較硬，卷起會(huì)裂開(kāi)。超經(jīng)典香蔥肉松面包卷，魂?duì)繅?mèng)繞的童年味道，香甜的沙拉醬配上肉松，早餐吃一個(gè)就已足夠！在家自制更是隨心所欲可以多放肉松。

在蛋糕上均勻涂抹一層沙拉醬，再撒上一層肉松，借助簾子用手將蛋糕從一端向另一端卷起，用吸油紙固定20分鐘塑形，肉松卷就做成了！卷好后放冰箱定型，我一般都是第二天拿出來(lái)切卷擺盤(pán)凹造型。蛋白打發(fā) 到大彎鉤即可，不要太過(guò)了?？梢越柚鷵{面杖卷蛋糕卷。借助刮刀，將面糊平均攤平在盤(pán)子里。不要抹太久，不然會(huì)消泡影響口感，輕輕震平，灑上蔥和肉松即可。

肉松蛋糕卷適合溫度稍微低一點(diǎn)烘烤，以免香蔥和肉松烤焦，也可以酌情蓋上叢槐李錫紙。后蛋法制作蛋黃糊，面糊更細(xì)膩，滲遲蛋糕卷口感更柔軟。面包片經(jīng)過(guò)搟面杖搟過(guò)后，卷起來(lái)不會(huì)斷裂。沙拉醬或者是番茄醬涂抹在面包片的中間部位，這樣卷起來(lái)的時(shí)候，醬不會(huì)從邊緣部位流出來(lái)。蛋糕放涼的時(shí)候要蓋上油紙或茶巾，防止蛋糕表皮干燥，導(dǎo)致卷的時(shí)候開(kāi)裂。新手建議用搟面杖輔助，熟練的小伙伴可以直接用手卷。

加了酸奶口感更加松軟！ 我喜歡多多肉松所以切塊以后又粘上肉松。 烤箱溫度時(shí)間以自己為準(zhǔn)僅供參考！ 烤盤(pán)要墊油紙或者油布！

誰(shuí)知道肉松卷的常見(jiàn)做法？

用 料? ：

雞蛋 ? ?大的3個(gè)，小的4個(gè) ?

低筋面粉 ? ?60克 ?

糖 ? ?60克 ?

牛奶 ? ?45克 ?

色拉油 ? ?20克 ?

鹽 ? ?1克 ?

肉松 ? ?100克 ?

沙拉醬 ? ?10克 ?

香蔥（個(gè)人口味） ? ?5克 ?

白芝麻（個(gè)人口味） ? ?5克 ?

美味肉松卷-簡(jiǎn)單不開(kāi)裂，零失誤的蛋糕卷的做法 ?

材 料：雞蛋的蛋黃和蛋清分離，蛋清冷藏備用。

烤盤(pán)上鋪上油紙，一定要鋪油紙哦！我用的烤盤(pán)是30.8厘米長(zhǎng)，25.7厘米寬。如果你們的烤盤(pán)尺寸不一樣，可以根據(jù)我開(kāi)頭介紹的方法進(jìn)行換算。

把色拉油，鹽，牛奶混合，攪拌均勻。

篩入低筋面粉。

把面粉和液體用Z字形攪拌混合。動(dòng)作要輕柔，不要畫(huà)圈攪拌，雖然是低筋面粉，使勁攪拌也會(huì)出筋，面粉出了筋以后蛋糕會(huì)回縮，口感會(huì)比較差

加入蛋黃。

依然輕柔的用Z字形攪拌均勻。

預(yù)熱烤箱180度。蛋清先不要加糖，用電動(dòng)打蛋器高速打發(fā)，變成圖中的白色后第一次加1/3糖。

第二納陵仿次加1/3糖的時(shí)機(jī)。

第三次加糖，把剩下的糖全部加入。

打發(fā)好的蛋白霜。這時(shí)候是濕性發(fā)泡，可以拉出5厘米的大彎鉤。

勺一勺蛋白霜到蛋黃糊里。

翻拌均勻。

把面糊全部倒入蛋白霜里。

翻拌均勻，拌好的面糊有流動(dòng)性，但又不是太稀，這樣的面糊基本烤洞纖出來(lái)不會(huì)有問(wèn)題。

面糊全部倒入烤盤(pán)中。

用刮板刮平。

撒上部分的肉松（留一大半，用來(lái)卷的時(shí)候加），撒上芝麻，香蔥。

烤箱180度，15-18分鐘，看上色情況。不要烤太久，水分烤干了會(huì)裂，而且底部不是毛巾卷。

拿出來(lái)在臺(tái)面上震一下，讓蒸汽快速排出。

等待冷卻后，桌面上鋪一片大的油紙。把蛋糕片扣在油紙上，把蛋糕反面的油紙輕輕撕去。上下兩端的邊角料切掉。

擠上沙拉醬，用刮板刮均勻。

撒上大量肉松（個(gè)人口味）。

搟面杖頂著一段，把面包卷第一折折起來(lái)。

然后搟面杖往上拉，手輔助一下，把蛋糕卷卷起來(lái)。然后用手把蛋糕卷收收緊。

冷藏半小時(shí)定型。

老規(guī)矩，汪枝拍兩張美照。

吃早飯或者下午茶都很合適呢～