今天凡太百科給各位分享豆腐制作的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)豆腐制作方法與配方比例進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

怎么制作豆腐

豆腐的蘆爛制作方法

自制豆腐

備用食材：黃豆300克，醇米醋50毫升，清水1300毫升；

制作過(guò)程：第一步，干黃豆準(zhǔn)備出需要的量，將其仔細(xì)清洗干凈，重新加上干凈的水浸泡一個(gè)晚上，泡好后，將其中泡不發(fā)的豆子撿出不要；

第二步，泡發(fā)的豆子放入原汁機(jī)中，將清水全部倒入，啟動(dòng)磨豆?jié){的程序，豆?jié){用干凈的紗布過(guò)濾，放在不粘鍋中，將表面的浮沫撇干凈；

第三步，大火將豆?jié){煮開，轉(zhuǎn)至小火，看到鍋面不沸騰的時(shí)候再次用大火煮開，煮至沸騰，就可以關(guān)火了，靜置一會(huì)，將看到表面有一層豆皮，挑出；

第四步，豆?jié){需要晾至85度的時(shí)候，米醋快速倒入豆?jié){中，輕輕攪拌下，靜置15分鐘，可以看到豆花和水分離，這個(gè)時(shí)候?qū)⒍够〒瞥鲈诙垢兄校?/p>

第五步，蓋上紗布，將蓋子加上，輕輕壓出水分，再在蓋子上壓一個(gè)重物，差不多2個(gè)小時(shí)的時(shí)間，豆腐就成型了。

小技櫻鬧巧：

1、黃豆一定要充分泡發(fā)，完全泡發(fā)后，做豆腐更成功，而且打豆?jié){也脊嘩罩不會(huì)損壞豆?jié){機(jī)的刀片，黃豆中壞掉的豆子一定要撿出，不然會(huì)影響豆腐的品質(zhì)，打豆?jié){，黃豆和水的比例要掌握好，干黃豆：水按照1：10的比例即可；

2、打好的豆?jié){一定要過(guò)濾，去除雜質(zhì)，做好的豆腐口感更加細(xì)膩，煮豆?jié){的時(shí)候盡量用不粘鍋，否則鍋很難以清洗，而且煮豆?jié){的過(guò)程中一定要多攪拌，將豆?jié){充分煮開后，晾至85度左右，沒有溫度計(jì)的，可以關(guān)火后靜置3分鐘。

怎樣制做豆腐

1、準(zhǔn)備200g黃豆或黑豆，挑選出發(fā)霉發(fā)爛的黃豆粒，清洗干凈，浸泡一夜，浸泡到黃豆粒都胖乎乎的，天比較熱的地方，可以放冰箱冷藏浸泡，防止把黃豆泡餿。2、黃豆泡好之后，撈出瀝干水分，放入破壁機(jī)中，加入1000毫升清水，磨成生豆?jié){，可以多磨幾遍，這樣更細(xì)膩，磨好之后用紗布過(guò)濾到大鍋中，豆渣可以炒食、加面粉攤餅吃。3、再往豆?jié){中加入1500毫升清水，攪拌均勻。200g黃豆一共加入了2500毫升清水。4、大火燒開之后，轉(zhuǎn)小火煮5分鐘，把豆?jié){煮至徹底熟透，然后關(guān)火自然冷卻2分鐘。豆?jié){非常容易溢鍋，煮的全程不要離開人，豆?jié){上的浮沫可以用漏豎基網(wǎng)撇去。5、小碗中加入20g白醋，再加50g清水稀釋一下。再用勺子分三次，慢慢劃圈放入豆?jié){中。醋的用量多一點(diǎn)也沒關(guān)系。6、醋水全部倒進(jìn)去之后，靜置3分鐘到5分鐘，就可以看到豆?jié){變成豆花了。這個(gè)豆花可以加點(diǎn)白糖吃。今天呢繼續(xù)分享豆腐的做法。7、當(dāng)看到豆花和水完全分離時(shí)，用漏網(wǎng)隔開，把里面的清水撈出來(lái)。8、再準(zhǔn)備一個(gè)有空的容器，蒸屜或豆腐盒等，中間鋪上干凈的紗布，把豆花全部倒入模具中，用紗布包起來(lái)，上面壓上平整的重物，下面架空讓水可以流出去。壓30分鐘，想吃嫩的可以減少時(shí)間。9、壓好之后切成小塊，我們的豆腐就做好了，是不是非常簡(jiǎn)單呢。只用黃豆和白醋就能做，安全零添加，自己做衛(wèi)生也能保證，好吃又放心。

豆腐含有很多種礦物質(zhì)以及優(yōu)質(zhì)植物蛋白，營(yíng)養(yǎng)豐富還不會(huì)長(zhǎng)胖，多吃那是有好處的！

小白菜炒豆腐

1，準(zhǔn)備一塊老豆腐，切成半厘米厚的薄片；兩個(gè)小白菜，切成小段；半個(gè)紅椒，切成三角塊，用來(lái)配色。兩粒大蒜切成蒜片，再放入一小把紅干椒備用。

2，炒鍋燒熱，加入一勺食用油滑鍋，炒豆腐一定要先熱鍋，油冒煙以后倒出來(lái)，加入少許菜籽油，撒上少許食鹽，放入豆腐，用筷子攤平。開小火慢煎，輕輕晃動(dòng)炒鍋，使豆腐受熱洞鬧均勻，煎兩分鐘左右。

把豆腐煎至一面呈金黃色時(shí)，翻過(guò)來(lái)煎另一面，兩面都煎至金黃，盛入盤中備用。

3，鍋中再加入少許食用油，放入蒜片爆出香味，再放入紅干余顫謹(jǐn)椒炸香，倒入小白菜和紅椒，開大火快速翻炒均勻，炒一分鐘左右，把白菜炒軟，倒入煎好的豆腐，繼續(xù)翻炒

4，加入食鹽3克，生抽5克從鍋邊烹入，改中火翻炒一分鐘，出鍋前加入少許味精調(diào)味，不喜歡吃味精的也可以不放，最后淋入少許芝麻油增香，簡(jiǎn)單翻炒兩下，即可關(guān)火起鍋裝盤。

自制豆腐教程

自制豆腐的做法如下：

主料：黃豆500克。

輔料：殲指葡萄糖內(nèi)酯2小包。

步驟：

1、黃豆提前浸泡，完全泡發(fā)開以后清洗干凈。

2、把黃豆放入破壁機(jī)，加入適量的水，啟動(dòng)。

3、攪打的很細(xì)膩就可以了。

4、盆里墊上紗布，倒入打好的豆?jié){，把紗布收緊口，拿出過(guò)濾一下，把豆渣過(guò)濾出來(lái)。

5、過(guò)濾過(guò)的豆?jié){倒入鍋里，大火燒開，小火慢慢熬煮5分鐘，讓豆?jié){充分熟透。

6、把葡萄糖內(nèi)脂加入冷水用勺子攪拌均勻，充分化開。

7、倒入到豆?jié){里，攪拌均勻，蓋上蓋子等待凝固。

8、凝固好的豆?jié){，這樣就可以壓制豆腐了。

9、帶篦子的模具洗凈，上面鋪上籠布，把氏察配豆腐腦用勺子舀入。

10、把四周都蓋嚴(yán)實(shí)，壓上重物，大約壓制2個(gè)小時(shí)。

11、壓制好的沒局豆腐，可以把籠布拿開，倒扣出模即成。

豆腐的制作過(guò)程是怎樣的？

一、豆腐制作過(guò)程包括：

1、凱悶叢大豆挑選→浸泡→磨漿→過(guò)濾→煮漿→點(diǎn)鹵（石膏懸浮液）→壓榨成型。

2、過(guò)濾過(guò)程采用濾布過(guò)濾研磨豆?jié){中的豆渣，使豆腐口感更加細(xì)膩；

3、豆?jié){點(diǎn)鹵后形成絮凝沉淀，豆?jié){逐漸稀稠起來(lái)，形成糊狀、塊狀（豆腐花）；

4、將此豆腐花裝在一定的模具中進(jìn)行壓榨，脫除多盯櫻余的水分，成型為塊狀豆腐，該壓榨過(guò)程實(shí)際也是一種過(guò)濾過(guò)程，壓榨的水分多則得到老豆腐，壓榨的水分少則得到嫰豆腐。

二、具體步驟：

1.挑黃豆,將一些壞的,有蟲口咬過(guò)的挑出來(lái)。用一大盆水將黃豆浸5個(gè)鐘左右,讓它變軟澎脹起來(lái)...

2.洗干凈磨石后,將泡好的黃豆倒進(jìn)去磨石盤里。磨石中間有個(gè)小圓孔,讓黃豆順著這個(gè)圓罩察孔滑入磨石...

3.豆?jié){磨好后,就放在大鐵鍋里煮開,煮的過(guò)程要小火來(lái)煮,火大了就會(huì)粘鍋底。豆?jié){快煮開的時(shí)候要...

4.煮開后,晾一下,然后就開始在專門買來(lái)制作豆腐的桶,上面鋪一張紗布,把豆?jié){一瓢一瓢地倒入桶...

5、將鋪在桶上的紗布拿攏起來(lái),結(jié)成袋子,將口封好。放在桶柄上,先不用怎樣出力,放在桶橫桿上放一會(huì),讓豆?jié){自動(dòng)流下來(lái),然后看差不多了,就開始用一個(gè)大的鐵鏟壓在袋子上面,用力地向下壓。

將含在黃豆渣子里的豆?jié){壓榨出來(lái),如此反復(fù)地壓,直到把渣子壓得干干的,松開袋口直接將渣子倒出來(lái)都不會(huì)有任何的水份流出來(lái)為止。

6、石膏粉用清水兌好,放在桶內(nèi),攪拌,接著用瓢子將豆?jié){盛起來(lái),上下一瓢一瓢從高處沖撞下去,反復(fù)多次,直到滿意為止。

7、放置一個(gè)半個(gè)鐘左右,可以拿起蓋布,輕輕搖動(dòng)桶子,可以看到豆?jié){已變成了豆腐了。

豆腐制作過(guò)程

豆腐制作過(guò)程如下：

主料：黃豆400克。

輔料：水2400毫升、白醋100毫大裂升。

1、先將黃豆洗凈浸泡8小時(shí)，放到料理機(jī)中打碎。

2、過(guò)濾一下打好的豆沫。

3、倒入鍋中，用中小火煮豆?jié){。開鍋8分鐘左右即可關(guān)火。

4、5分鐘開始點(diǎn)豆腐，用白醋慢慢滾手閉倒入鍋中。用勺子慢慢攪拌一下。

5、點(diǎn)到上邊有清湯就行了。

6、盛入做豆腐的容器里。

7、在盛的過(guò)程做好均勻鋪平。

8、蓋上屜布。薯虧

9、壓上重物。

10、過(guò)1小時(shí)左右豆腐就壓好了。

怎樣自制豆腐

自制豆腐的做法

選用非轉(zhuǎn)基因黃豆500g，揀出爛豆，用清水泡帆鉛發(fā)陵猛10小時(shí)，淘凈。

磨漿。3000g清水混合泡好的豆子用打磨機(jī)磨漿。如果你是這種家用原汁機(jī)、料理機(jī)請(qǐng)注意里面有不能泡發(fā)的豆子揀出。如果用鋼磨或者土豪請(qǐng)忽視～

熬漿。把豆?jié){倒進(jìn)大鍋里用小火熬開30分鐘。邊熬邊攪注意泡沫溢出。熬久一點(diǎn)會(huì)讓豆腐更加醇香。一般在這個(gè)步驟會(huì)加消泡劑。自家做耗點(diǎn)功夫是值得的。

過(guò)濾。熬好的豆?jié){趁熱用較細(xì)的紗布過(guò)濾。還態(tài)汪好有少量豆渣。

點(diǎn)鹵。鹵片用100g的涼水化開，待豆?jié){冷卻到80度左右，一邊用長(zhǎng)柄勺輕輕的由下朝上攪動(dòng)，一邊慢慢加入鹵水?？吹蕉够ǔ霈F(xiàn)，水變清亮停止加鹵水。

壓制。把較粗的紗布打濕鋪在模具里面。注意四個(gè)邊角。把豆花舀在模具里面，舀完豆花依次牽拉紗布的四個(gè)邊，重疊蓋好。壓重物30分鐘。脫模。

小貼士

1、做豆腐的豆?jié){可以多加點(diǎn)水。豆腐的質(zhì)地會(huì)更幼滑更香。

2、鹵水的濃度可稍低。慢慢加入豆?jié){中，便于觀察點(diǎn)制的情況，并且使大豆蛋白完全反應(yīng)。豆腐質(zhì)地會(huì)更好。

3、壓制選用較粗的紗布使水更快濾除。脫模容易。