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6種家常魚香肉絲美味做法
魚香肉絲主料為豬肉、黑木耳，輔料因做法而各異，但多為胡蘿卜、竹筍、辣椒等。豬肉選用三成肥、七成瘦的切絲滑炒，吃起來肉絲質(zhì)地鮮嫩。魚香肉絲是很受人們歡迎的美味家常菜?，F(xiàn)在就由我來跟大家分享一下家常魚香肉絲美味做法有哪些?
家常魚香肉絲美味做法一
材料
肉絲200克，木耳10克，胡蘿卜半根，萵筍半根，料酒，泡姜，泡辣椒，蒜末，少許豆瓣，豆粉，生抽，少許香醋，鹽，雞精
做法
1、木耳用開水泡軟，洗凈切絲，萵筍削皮切絲，蘿卜切絲。
2、肉絲用豆粉、生抽、料酒碼味。
3、熱油鍋放肉絲炒撒，加姜蒜末、泡椒粒、豆瓣一起翻炒片刻，再下木耳、蘿卜、萵筍絲一起炒，炒至虧嫌核菜斷生即可，再放鹽、醋、雞精，勾點(diǎn)芡即可。
家常魚香肉絲美味做法二
材料
里脊肉4兩，冬筍筍尖3兩，濕木耳2兩，白糖，醋，料酒，水淀粉，鹽，味精，姜10g，蒜10g，蔥30g，泡辣椒30g，豆瓣醬10g
做法
1、先將里脊肉順文理切成有筷子粗細(xì)的絲，放入碗中加少許鹽、味精、料酒、蛋清、淀粉腌制。
2、將冬筍、木耳都切成筷子粗細(xì)的絲。
3、調(diào)配魚香汁，加料如下：白糖40g、醋30g、料酒20g、水淀粉10g、鹽1g、味精1g、適量水。
4、架油鍋，入油燒至7-8成熱，加入腌制好的肉絲翻炸至8成熟。
5、將切好的冬筍、木耳焯水?dāng)嗌?/p>
6、熱鍋加底油，入10g豆瓣醬者巧和30g泡辣椒，翻炒過后再加入備好的蔥姜蒜。切記蔥量一定要大這樣能炒出魚香味。
7、再加入斷生的冬筍和木耳翻炒，稍后加入肉絲翻炒幾下，就把魚香汁倒入。
8、待鍋內(nèi)的湯汁開始收縮，并能聞到醋的酸味時就可以起鍋了。
家常魚香肉絲美味做法三
材料
原料：豬里脊300克 黑木耳10朵 筍200克 蔥末1湯匙(15克)姜末1湯匙(15克)蒜末1湯匙(15克)剁椒4湯匙(60克) -
調(diào)料：醬油1湯匙(15ml)醋2湯匙(30ml)料酒1茶匙(5ml)糖1湯匙(15ml)鹽1/2茶匙(3克)香油1/2茶匙(3ml) 清水3湯匙(45ml)水淀粉4湯匙(60ml，分2次使用)
做法
1)將豬里脊切絲。黑木耳用40度溫水泡發(fā)后洗凈切絲。筍切絲。蔥姜蒜切末。
2)將肉絲放入碗中，調(diào)入水淀粉攪拌均勻后腌制5分鐘。將蔥末放入碗中，調(diào)入醬油，醋，料酒，糖，鹽，香油，清水和水淀粉攪拌均勻備用。
3)燒熱鍋后倒入油，待油7成熱時候，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生后，用鏟子鏟到鍋的一側(cè)，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉絲混合。
4)倒入筍絲和木耳絲，翻炒2分鐘后，倒入調(diào)好的汁，由下向上翻炒20秒鐘，待湯汁略黏稠即可出鍋
家常魚香肉絲美味做法四
材料
豬里脊肉2-3兩，筍絲，木耳，蔥，郫縣豆瓣醬，花椒，蒜泥少許，姜，料酒，糖，幾滴醬油
做法
1、肉絲用料酒、鹽漬一下，用蛋清、淀粉漿好。
2、起鍋上油，至8成熱時，倒入肉絲劃散至顏色發(fā)白盛出。
3、鍋里留少許油，放花椒粒焙出香味后撈出棄置不用，放蔥、姜、蒜、料酒、糖、豆瓣醬煸炒出紅油。
4、放糖、醋，滴幾滴醬油，倒入肉絲、筍絲、木耳，大火炒透后即可。
家常魚香肉絲美味做法五
材料
主料：豬里脊肉250g、冬筍銷掘一小顆、胡蘿卜小的一根、黑木耳一小把、蔥末一茶匙、姜末一茶匙、蒜末一茶匙、剁椒一湯匙、水淀粉一湯匙、干淀粉加3湯匙清水調(diào)勻。
輔料：料酒一湯匙、醋兩湯匙、生抽一湯匙、白糖一茶匙、香麻油一茶匙、水5湯匙。
做法
1、黑木耳用溫水泡發(fā)開洗凈。
2、豬里脊肉順勢切成絲，先用一小撮鹽和抓捏到發(fā)粘。
3、一茶匙干淀粉加一點(diǎn)水?dāng)嚦伤矸?，加入肉絲中用手抓捏到全部被吸收。
4、最后加一湯匙色拉油，拌勻后腌制待用。
5、冬筍切片后入開水鍋中煮兩分鐘，撈出切絲，胡蘿卜去皮切絲，泡發(fā)的黑木耳切絲。準(zhǔn)備好蔥姜蒜末。
6、一湯匙干淀粉加三湯匙清水調(diào)勻成水淀粉，把料酒、醋、生抽、白糖、香麻油和水調(diào)勻成調(diào)味汁。配料里(一湯匙=15ml、一茶匙=5ml)。
7、鍋燒熱放油，在低油溫時倒入肉絲大火煸炒到肉絲表面變色盛出備用。
8、用鍋中余油煸炒姜蒜末小火炒出香味，再倒入剁椒一起炒出香味。
9、倒入冬筍絲、胡蘿卜絲和黑木耳絲轉(zhuǎn)大火翻炒一會兒，再倒入肉絲。
10、倒入步驟6準(zhǔn)備好的調(diào)味汁，翻炒一分鐘。
11、慢慢倒入水淀粉，邊倒邊炒，直到湯汁呈你想要的濃稠度關(guān)火。
12、撒上蔥花出鍋。
家常魚香肉絲美味做法六
材料
萵筍1根，木耳1朵，瘦豬肉150克，豆瓣醬、姜蔥蒜、醬油(老抽、生抽各樣來點(diǎn))、醋、白糖、淀粉、植物油、味精、料酒、胡椒粉
做法
1、瘦肉切絲，加鹽、生抽、料酒腌制10分鐘。
2、萵筍去皮切絲，用鹽鹽一會兒，擠去水分。
3、木耳泡發(fā)去蒂，切絲;蔥花、姜蒜末備好，待用。
4、白糖、淀粉、生抽、老抽、醋、胡椒粉、味精、水調(diào)成魚香汁。
5、鍋內(nèi)燒油，放入肉絲滑散。再加入豆瓣醬，蔥花、姜蒜末炒出香味。
6、放入萵筍絲、木耳絲翻炒。
7、萵筍斷生時烹入調(diào)好的魚香汁，快速顛炒均勻，出鍋盛盤。
小訣竅
1、腌制瘦肉時也可以加點(diǎn)淀粉。
2、豆瓣醬、醬油都含鹽，腌肉絲和萵筍絲時也加了鹽，所以炒的過程中就不用鹽了。
魚香肉絲做法
魚香肉絲做法
導(dǎo)語：學(xué)會做魚香肉絲，各位又可以增添一道美味啦。下面是我收集整理的魚香肉絲的做法，供各位閱讀和參考。
魚香肉絲做法（一）
食材明細(xì)
里脊肉300克
泡發(fā)黑木耳50克
胡蘿卜50克
姜2片
蔥2根
蒜5瓣
香醋35克
糖15克
生抽20克
老抽5克
料酒10克
淀粉15克
蛋清1個
鹽2克
郫縣豆瓣醬50克
食用油適量
做法步驟
1、切好的肉絲。用清水洗一二遍，抓一抓，去掉一些水份。然后添入料酒少許，蛋清1個、淀粉10克抓勻，最后添入食用油再抓勻。
2 、切好冬筍，胡蘿卜，黑木耳。冬筍需要焯水后再用。
3、備好豆瓣醬，可以剁碎。切好姜蔥蒜。
4、備好料汁。糖、香醋、生抽、鹽、老抽、料酒，5克淀粉拌勻。還可以添入一些高湯。
5、鍋中入油，入豆瓣醬炒出紅油。
6、加入姜蔥蒜炒香。
7、加入肉絲，用筷子拔開炒勻至變色。
8、添入冬筍絲，胡蘿卜絲，黑木絲。
9 、炒勻后，淋入料汁。
10、淋入后，煮上幾秒鐘后再炒勻即可出鍋了猛鎮(zhèn)蔽。
小竅門
1、買回來的.肉可 以急凍一下更好切。約2小時
2、肉絲上漿最后用油封住，炒的時候不容易脫漿，或與其他食材過油后再炒也可以。
3、我的配菜有些多了。酸甜汁可以調(diào)好后自己試一下，調(diào)出自己喜歡的味道皆可。
4、淋入料汁后稍煮一會，讓淀粉有個形成時間。料酒可以添入一些高湯。
使用的廚具：炒鍋
魚香肉絲做法（二）
食材明細(xì)
豬瘦肉適量
冬筍適量
黑木耳適量
胡蘿卜適量
蔥適量
蒜適量
姜適量
自制剁椒適量
肉湯適量
鹽適量
糖適量
醋適量
生抽適量
淀粉適量
做法步驟
1、準(zhǔn)備材料。
2、將將泡發(fā)的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥姜蒜切末。
3、將肉絲用少許鹽、料酒和淀粉將肉絲稍腌。并將淀粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯（或水）兌成調(diào)味汁。
4、熱鍋下冷油，油溫?zé)岷?，下肉絲迅速劃炒散開。
5、炒至肉色變白后用鏟子將肉絲撥在鍋邊（或盛出），底油加自制剁椒旅舉、蒜末、姜末炒香。
6、將肉絲翻炒均勻。
7 、加入事先綽水后的胡蘿卜絲煸炒一分鐘左右。
8 、然后下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻。
9、倒入芡汁。待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可。
小竅門
1、冬筍可以買保鮮裝的枝州，只要將筍心的白色鈣化物質(zhì)洗凈即可，不需要焯燙。沒有可以用茭白做代替也不錯。
2、干木耳泡發(fā)時加些干淀粉同泡，可以幫助清晰木耳上的臟物質(zhì)。烹調(diào)前宜用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不宜吃。鮮木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轎抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。
3、做這個菜盡量選用泡椒或者剁椒來做，最好別用郫縣豆瓣醬，這會使菜的口味變得很重，有醬香但卻聞不到魚香。
魚香肉絲的5種正宗做法
魚香肉絲，以魚香調(diào)味而定名。魚香味的菜肴是近幾十年才有的，首創(chuàng)者為民國初年的四川廚師。你了解魚香肉絲的做法嗎?你想知道怎么才能做出好吃的魚香肉絲嗎?接下來我給你推薦魚香肉絲的5種正宗做法。
正宗魚香肉絲的悉慶塵做法1
材料
1.豬肉250g，順紋切絲，用料酒，淀粉，少許鹽，糖捏勻，放置20分鐘。
2.土豆一小個切絲，用清水多洗幾次，浸泡去淀粉，放置備用。(手邊沒有筍片冬筍之類的，所以用土豆絲代替，有筍的話用筍切絲比較好。)
3.干木耳一小撮，泡開后切絲備用。
4. 蔥姜蒜末備用。
調(diào)味料：
1.豆瓣醬1大勺，泡紅椒1大勺，備用。
2.醋1勺，糖1勺，生抽半勺，鹽少許，水50ml左右調(diào)成汁備用。
做法
1.炒之前把腌制的肉絲用一勺油拌一下，油鍋四成熱的時候，把肉絲倒入，迅速劃開
2.肉絲變色后，把蔥姜蒜末，泡紅椒和豆瓣醬一起倒差姿入翻炒勻
3.然后倒入木耳絲和土豆絲(或筍絲)，一起翻炒
4.最后倒入之前調(diào)制的汁，炒勻即可
正宗魚香肉絲的做法2
材料
豬肉絲100g，木耳100g，黃花菜100g，火腿腸100g，油、鹽、泡辣椒、蔥、姜、蒜苗、糖各適量
做法
1、所有材料切絲備用，將豬肉絲用芡粉、醬油碼味備用。
2、鍋中放油，油熱后放入碼好的肉絲。
3、翻炒均勻后，放入切碎的泡辣椒、蔥、姜、蒜，翻炒均勻。
4、接著將切好的木耳、黃花、火腿腸放入。
5、翻炒均勻后放鹽、味精調(diào)味即可。
正宗魚香肉絲的做法3
材料
肉絲200克，木耳10克，胡蘿卜半根，萵筍半根，料酒，泡姜，泡辣椒，蒜末，少許豆瓣，豆粉，生抽，少許香醋，鹽，雞精
做法
1、木耳用開水泡軟，洗凈切絲，萵筍削皮切絲，蘿卜切絲。
2、肉絲用豆粉、生抽、料酒碼味。
3、熱油鍋放肉絲炒撒，加姜蒜末、泡椒粒、豆瓣一起翻炒片刻，再下木耳、蘿卜、萵筍絲一起炒，炒至菜斷生即可，再放鹽、醋、雞精，勾點(diǎn)芡即可。
正宗魚香肉絲的做法4
材料
豬里脊肉2-3兩，筍絲，木耳，蔥，郫縣豆瓣醬，花椒，蒜泥少許，姜，料酒，糖，幾滴醬油
做法
1、肉絲用料酒、鹽漬一下，用蛋清、淀粉漿好。
2、起鍋上油，至8成熱時，倒入肉絲劃散至顏色發(fā)白盛出。
3、鍋里留少許油，放花椒粒焙出香味后撈出棄置不用，放蔥、姜、蒜、料酒、糖、豆瓣醬煸炒出紅油。
4、放糖、醋，滴幾滴醬油，倒入肉絲、筍絲、木耳，大火炒透后即可。
正宗魚香肉絲的做法5
材料
萵筍1根，木耳1朵，瘦豬肉150克，豆瓣醬、姜蔥蒜、醬油(老抽、生抽各樣來點(diǎn))、醋、白糖、淀粉、植物油、味精、料酒、胡椒粉
做法
1、瘦肉切絲，加鹽、生抽、料酒腌制10分鐘。
2、萵筍去皮切絲，用鹽鹽一會兒，擠去水分。
3、木耳泡發(fā)去蒂，切絲;蔥花、姜蒜末備好，待用。
4、白糖、淀粉、生抽、老抽、醋、胡椒粉、味精、水調(diào)成魚香汁。
5、鍋內(nèi)燒油，放入肉絲滑散。再加入豆瓣醬，蔥花、姜蒜末炒出香味。
6、放入萵筍絲、木耳絲翻炒。
7、萵筍斷生時烹入調(diào)好的魚香汁，快速顛炒均勻，出鍋盛盤。
小訣竅
1、腌制瘦肉時也可以加點(diǎn)淀粉。
2、睜禪豆瓣醬、醬油都含鹽，腌肉絲和萵筍絲時也加了鹽，所以炒的過程中就不用鹽了。
3、木耳選比較肥厚的松耳，口感很好。
