本篇文章給大家談?wù)勴n國小菜，以及韓國31種小菜的做法對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

韓國辣白菜做法

韓國辣白菜做法

材料

大白菜1個，粗鹽，大蔥1根，香蔥2根，黃瓜1根，胡蘿卜1根，梨1個，洋蔥1個，大蒜1個，姜1個，韓國辣椒粉，鹽，糖，魚露，蝦醬，雞精

做法

1、葉綠而長的大白菜一個分切成兩半，加粗鹽（在市場雜貨店有）。把每一層葉子都抹上，腌8—10小時后洗凈鹽抓干水。

2、大蔥一條切片，香蔥兩條切段，黃瓜和胡蘿卜各一條切絲，梨一個切絲，洋蔥一個切絲，大蒜一整個壓成蒜泥，姜一小塊切絲。

3、韓國辣椒粉和雞精、鹽、糖、魚露、蝦醬(李錦記的)拌勻后，加入韓國辣椒醬拌勻（這個咸辣度自己掌握）

4、然后戴上一次性手套，把每一片白菜葉子抹上醬料。

5、最后放入密封盒中，放冰箱冷藏五天時吃味道最好。

防感冒煮點韓國辣白菜

冬季寒冷，患感冒的人非常多，有些人喜歡服用感冒藥提前預(yù)防，藥療不如食療，上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬第九人民醫(yī)院營養(yǎng)科主任醫(yī)師推薦了一款預(yù)防感冒的食療菜肴——洋蔥辣白菜湯。蘆巖

辣白菜是著名的韓國小菜，主要原料大白菜味甘，性微寒。中醫(yī)認(rèn)為可以清熱除煩、通利腸胃、清肺熱，主要用于感冒、百日咳、燥熱咳嗽、咽炎聲嘶等病癥的治療。

而辣白菜中的另外一種原料紅辣椒，和橙子相比，含有更豐富的維生素C、鐵、鈣和磷等。豐富的維生素C是最有效的抗氧化劑之一，有預(yù)防風(fēng)寒感冒的作用。此外，辣椒的辛辣刺激感，有利于使呼吸道暢快，還能促使腦部分泌內(nèi)啡呔，這種化學(xué)物質(zhì)可以減輕感冒引起的頭痛。

洋蔥在國外被奉為“蔬菜之王”，味道辛辣，具有發(fā)散風(fēng)寒的作用，這是因為洋蔥鱗莖和葉子含有一陪舉御種稱為硫化丙烯的油脂性揮發(fā)物，這種物質(zhì)能抗寒，抵御流感病毒，還有較強(qiáng)的殺菌作用；另外洋蔥中還含有植物殺菌素答卜：如大蒜素等，大蒜素經(jīng)由呼吸道、泌尿道、汗腺排出時，還能刺激腺體分泌，所以又有祛痰、利尿、發(fā)汗、預(yù)防感冒以及抑菌防腐的作用。

洋蔥辣白菜湯，制作起來很簡單，將原料一起放到水中煮開即可。但專家提醒，洋蔥辛溫、辣椒辛熱，胃火炙熱的人不適合用這種方法防感冒。

韓式小菜的做法？

韓式?jīng)霭枨炎雍芙?jīng)典的一道夏日涼拌菜，不僅很清爽，而且相當(dāng)下飯? 加入零卡糖制作出的涼拌菜，熱量根本不在怕的！下面就給大家分享一下制作的過程，做法很簡單，容易學(xué)會。

韓式?jīng)霭枨炎?/p>

所需用料:茄子 2個蒜頭 3瓣大蔥 1/5根愛樂甜零卡糖粉 10克白芝麻 5克辣椒粉 3克韓式辣醬 10克食用油 30克雞汁 適量生抽 兩勺白米醋 3勺

做法與步驟

1、準(zhǔn)備一盆水，里面放入3勺滑跡培白米醋混合均勻備用

2、把茄子切好，放入醋水中浸泡6分鐘。（浸泡過程不會讓茄子變酸，而是可以很好的預(yù)防茄子氧化信唯）浸泡茄子的時候，準(zhǔn)備蒸籠開火把水燒開。

3、把辣椒粉和白芝麻倒進(jìn)一個碗里；把大蔥切好放進(jìn)來；3瓣大蒜切末后也放進(jìn)來；燒開30毫升的食用油，然后倒進(jìn)碗里，爆香蔥蒜和辣椒，然后攪拌一下，混合均勻。

4、在爆香里的辣州鍵椒油加入生抽和雞汁，再加入一勺的韓式辣醬，零卡糖和雞汁混合均勻備用。

浸泡好的茄子，皮向上擺好在盤里然后放入蒸籠里，大火蒸8分鐘，待筷子能很自然的擦入茄子就證明熟透，可以取出晾涼。

在晾涼的茄子里倒入剛才調(diào)好的調(diào)料?；旌蠑嚢杈鶆蚓涂梢粤?。

小貼士:脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。茄子秋后其味偏苦，性涼，脾胃虛寒、體弱、便溏者不宜多食。

茄子不宜與螃蟹同食。蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，兩者同食，腸胃會不舒服，嚴(yán)重可能導(dǎo)致腹瀉。

韓國家常菜有哪些

本人韓劇看的不多，但是對各國吃播比較關(guān)注，我就從韓國吃播給大家舉幾個例子吧,排名不分先后

NO1

烤肉：

韓國烤肉種類很多，有鐵板的，鐵網(wǎng)的專業(yè)術(shù)語叫不上來，但是味道都是相當(dāng)不錯，去吃韓國烤肉，一般店里都會有不下于四種的開胃小菜，有的種類甚至更多，曾經(jīng)本大俠，去吃韓國烤肉，點菜的間隙把服務(wù)員上來的小菜吃光了，結(jié)果朋友打电话說我去錯了聚會地點，然后就.....很尷尬......“沒點菜呢上什么小菜”，哈哈哈，對了韓國烤肉，韓國人一般都用青菜包著吃，我試過確實解膩，上一張吃播圖

NO2

炸雞：

炸雞韓國種類也很多，不想一一舉例了，韓劇里的炸雞配啤酒，掀起了一陣大熱，女票非得要吃炸雞啤酒，我去樓下點了德克士，超市拎了一箱勇闖天涯，唉嘿嘿。。。不出所料女票，喝多了，事后，霍哈哈哈哈哈！說正事在杭州銀泰確實吃過一次韓國料理炸雞啤酒，味道確實和德克士不一樣，但是不知道正宗不正宗，上吃播的圖

NO3

部隊火鍋：

可以說是我比較喜歡的一道菜品了，因為本大俠，喜歡水多一點的，唉嘿嘿！讓我先回味幾秒鐘。。。。部隊火鍋你可以理解為是大亂燉，不盯中過里面一般都會有泡面，（韓國人咋那么喜歡泡面呢，一會再說），年糕，魚餅，青菜等等，消迅你愛吃啥也都可以往里面放，湯汁很稠，甜辣味兒的多。

NO4

拌飯拌面：

大家聽的比較多的可能是韓國石鍋拌飯，拿則此其實在我眼里，拌飯拌面真的都一個損色！我的主頁里也有菜譜教程，我感覺很簡單，韓國人和愛吃，我感覺也還可以吧。做起來挺方便的。女票很愛吃，順便問一下是不是女生都愛吃這種拌飯拌面。

NO5

串串

韓國有炸的，煮的，烤的串串，個頭都挺大的，小的也有？可能我沒見過，畢竟沒去過韓國，不多說了上圖

N06

韓國炸醬面

聽說是甜口的，我沒吃過，我只看到奔馳小哥吃播，一口，吞一碗，沒吃過沒有發(fā)言權(quán)，但是我感覺還是咱們老北京炸醬面好吃，先上圖，圖中這個吃貨在自己跟自己錄像比賽！大家不要介意。

NO7

泡面

真的不想多說，又想多說，打了這么多字，手也累了?？傊痪湓挘n國泡面種類豐富，好多韓?。ㄎ遗闭f的）都會動不動煮個泡面，我看過1988，為數(shù)不多的韓劇(女票推薦)，里面也是總吃泡面。說起泡面就應(yīng)該說一下，一直挺火的火雞面，以辣聞名，這個面我吃過，我不太能吃辣，但也還可以，但是辣的找不著北了。

韓國料理的小菜有哪些？

1、放置越久越柔和濃郁_韓式

要說糖蒜，國人并不陌生。但是說到韓式糖蒜，基本上很多人模兆就懵了。

2、韓式家常醬菜之_醬雞蛋

雞蛋若是白煮，可能不少人都覺得寡淡。而韓式醬雞蛋味道濃，又簡單易做，是很好上手的一款韓式家常小菜

3、上桌率最高的餐前開胃小菜_韓式拌豆芽

去韓國料理店，經(jīng)常贈送一些開胃小菜，拌豆芽是很常見的一種。它的味道清新，做法容易，是極好的佐餐佳肴

4、韓式家常醬菜之_醬花生

花生你會怎么吃？涼拌余碼廳？炒？韓式的醬花生是很惹味的韓式醬菜，做法簡單，口味也好，值得試試。

5、無比家常的韓式小清新_黃瓜泡菜

韓國料理中泡菜是很重要的一個組成部分，很多豎隱食材通常都會制成泡菜。黃瓜泡菜就是比較常見的一款，做法也很簡單。

韓國小菜有哪些？

以下給你介紹20種在韓國較普遍的小菜及拌飯的做法！其中第二十的一道是海帶湯（韓國人生日時食用的）！

一.黃豆芽湯飯：

材料:鰣魚30g，水10杯，黃豆芽250g，水3杯，蔥20g，蒜20g，芝麻3大勺，辣椒面 2大勺，香油1大勺，醬油2大勺，飯5杯，蝦醬3大勺

做法:(1)把黃豆芽去頭截尾，放3杯水煮熟并撈取加佐料拌。

(2)在10杯水中放鰣魚做鰣魚醬湯并與煮黃豆芽的湯混在一起。

(3)把飯盛在沙鍋中，在上面放蝦醬、蔥、蒜、黃豆芽，并倒許多湯加醬油熬。

(4)盛的時候放芝麻、香油、辣椒面。

二.牡蠣飯.

材料: 米3杯，牡蠣500g * 佐料醬：醬油4大勺，辣椒面1小勺，切好的蔥1大勺，搗好的蒜1大勺，香油、芝麻、胡椒粉少量

做法:(1) 牡蠣去殼，用鹽水洗凈并除去水份。

(2) 把飯蒸的不軟不硬，并在燜的時候放牡蠣蒸熟。

(3) 把飯盛在碗里，加佐料拌著吃。

三.紫菜包飯

準(zhǔn)備--米飯，要在米飯里加上些香油，還有些韓國特有的鹽因為咱們的鹽比較咸，最好能在米飯里放一些熟的芝麻就更棒了啊!在超市里買一些紫菜，可能會附帶竹板把紫菜放在竹板上，然后把米飯放在紫菜的中間大概能占五分之一，然后把米飯攤開注意要留些空間，不要把米飯鋪得太滿,然后把韓國辣醬或者是色拉醬涂在米飯上，切一些黃瓜細(xì)條還有胡蘿卜細(xì)條，根據(jù)自己口味可以加些肉松，火腿，魷魚松，最后把竹板卷起!

四.韓國宮廷雞蛋糕:

1`先含搏攜打3-4個雞蛋，放在碗里攪拌，后將沒有融合的蛋清去掉。

2`加入水，且一邊加水，一邊攪拌。

3`將很多蝦皮泡在水里，將蝦皮水倒入。

4`加入香料，攪拌。香辛料距連生說是崔家祖?zhèn)髅胤?

5`加入蔥花。

6`放在鍋里蒸。

五.蘋果燜牛肉片

原料：

牛腱子肉1750克，蘋果1000克，洋蔥250克，精鹽15克，豆油250克，土豆泥1250克，面粉50克，黃油100克，胡椒粉3克，牛肉湯1000毫升，芝麻20克（焙好）。

做法：

1、牛腱子肉洗凈，剔凈筋膜，切成20片，每片約87.5克，拍薄，撒上鹽、胡椒粉，沾勻面粉。 2、蘋果洗凈，去皮、籽、蒂，切成小塊，撒在盤內(nèi)，洋蔥去皮，切長絲。 3、炒鍋放入豆油，燒熱，放入牛肉片，煎成兩面呈金黃色時，撈出，控油。 4、烤盤內(nèi)放一層蘋果塊，上面碼好煎過的牛肉片，再撒上蘋果片。 5、洋蔥去皮，洗凈，切成絲后，加油炒出香味，放入牛肉湯，加鹽調(diào)好口味，澆在碼好牛肉的烤盤內(nèi)，送入烤爐內(nèi)燜至牛肉熟軟，撒上焙好的芝麻。 6、食用時銀顫，入盤，盤邊配上土豆泥，即可。

六.爆炒蝦仁

原料：

蝦仁600克，青豆150克，豆油750克（實耗75克），芝麻油10克，辣椒面5克，辣椒醬10克，雞湯10毫升，料酒10克，精鹽6克，白糖5克，蛋清1個，胡椒面1克，大蔥2克，味精5克，生姜2克，淀粉25克

做法：

1、 蝦仁用清水沖洗干凈，撈出，控干，放談伏入瓷盆內(nèi)，加入蛋清、5克料酒、2克克鹽、0.5克胡椒面、5克辣椒面、2.5克味精、10克淀粉、25克豆油，攪拌均勻同，腌漬20分鐘 2、 大蔥去皮，洗凈，剁碎；鮮姜去皮，洗凈，切片 3、 將雞湯、5克料酒、4克鹽、糖、0.5克胡椒面、2.5克味精、5克淀粉攪拌均勻，配成粉芡汁 4、 再將豆油倒入鍋內(nèi)，燒至五成熱時，放入蝦仁 ，炸熟后，撈出，控油，待用 5、 炒鍋留底油25克，燒熱，放入蔥末、姜末、青豆、辣椒醬，煸炒均勻投入蝦仁，倒入芡汁，翻炒幾下，淋入芝麻油，出鍋，入盤，即可

七.韓國辣炒年糕:

材料:

年糕條,辣椒醬或辣椒油,番茄醬,芝麻.

1.將年糕條和辣椒醬(辣椒量可按照本人所需程度),番茄醬,放在鍋里炒,炒熟為止.

2.盛出,再在年糕上抹一層番茄醬,撒一些芝麻.即可.

3.就開口吃吧!!!

八.牛肉湯:

【原料】牛肉湯水1500毫升，牛臀尖250克（或牛頸肉），大蔥30克，大蒜2瓣，豆油40克，蘑菇4朵，辣大醬8克，醬油30克，精鹽15克，料酒15克，黑胡椒粉2.5克，芝麻油8克。

【制作過程】

1、先制出牛肉湯汁：把45克醬油和16克芝麻油倒入瓷盆中，再加入8克大醬和4克辣椒油，接著放入10克大蒜泥茸，3克鹽和24克，再加入1200毫升清水，攪拌均勻，制成牛肉湯汁

2、再把牛臀尖洗凈，去筋膜，切小??；大蔥去皮，洗凈，切成5厘米長的條，然后，再直著切；大蒜去皮，拍碎末；待用

3、旺火燒熱炒鍋，放入豆油，燒五成熱時，放入牛肉丁，炒至峪一黃褐色，加上大蔥、生姜末、水發(fā)蘑菇末，翻炒2分鐘，再加入辣大醬，制好的牛肉湯汁料，醬油以及精鹽、料酒，燒開后攪拌均勻，改小火，煨燜10分鐘，調(diào)好口味，放黑胡椒粉。倒入芝麻油，稍攪，即可出鍋，分倒在每個小碗里，把牛肉丁和湯料盛均勻。

4、食用時，配一張綠豆餅豆食，即可。

九.韓式紅燒牛小排:

(1)牛小排 4塊

(2)馬鈴薯 1個 紅棗 5-6顆 紅蘿卜 半條 姜片 5-6片 辣椒 1條 大蒜 3粒 洋蔥 半個 水 1杯 醬油 1大匙 芝麻 1小匙 香油 1小匙 黑胡椒粉 1小匙 味精 少許

[制作流程]

(1)牛小排用腌料先腌10分鐘。

(2)將馬鈴薯、紅蘿卜切成塊狀，另將大蒜及洋蔥切碎備用。

(3)起油鍋，牛小排放入爆一下，再加1杯水及其它材料燉15分鐘。

(4)最后加入紅棗、大蒜，再稍燉一下即可。

十.韓式炒肉:

[原料/調(diào)料]

韓式泡菜罐頭(含汁) 1罐 五花肉 1/2斤 蔥 2支

[制作流程]

(1)將五花肉洗凈切薄片，蔥切寸段備用。

(2)起油鍋，將蔥段放入爆香，隨即放入五花肉片翻炒至八分熟后，再倒入整罐的韓式泡菜，繼續(xù)拌炒均勻，等入味后，即可熄火盛起，就是一道別具風(fēng)味的韓式炒肉了。

十一.韓式芝麻冷湯:

原料/調(diào)料]

雞腿肉 400公克 小黃瓜 1條 紅甜椒 1顆 新鮮香菇 6朵 蛋 1顆 白芝麻 100公克 水 6杯 鹽 適量 胡椒粉 適量 酒 適量 太白粉 適量

[制作流程]

(1)雞肉先洗凈，與6杯水及2小匙鹽一起煮開，煮開后，轉(zhuǎn)小火再煮20分鐘。將肉取出切成小丁，并撒上少許胡椒粉略腌一下。等湯汁冷卻后，去除油脂備用。

(2)小黃瓜、紅甜椒、香菇都切成1.5公分寬的條狀，撒上少許太白粉，用滾水氽燙一下，并迅速用冰水沖涼，瀝干備用。

(3)蛋打散用平底鍋煎成蛋皮，并切成和蔬菜一樣大小的條狀備用。

(4)白芝麻先用干鍋略為炒香，注意不可燒焦，再加入作法1一半的湯汁，一起用食物調(diào)理機(jī)(果汁機(jī))攪打過，再與剩下的湯汁混合后過濾即可。

(5)將雞肉丁、小黃瓜條、甜椒條、香菇條、蛋皮絲放入碗內(nèi)，再將作好的湯汁倒入即可食用。

十二。韓式泡菜燴飯

原料/調(diào)料]

韓式泡菜 2兩 魷魚 1兩 豬肉片 1兩

A. 太白粉 水 3小匙

B.鹽 1/4小匙 鮮雞晶 1/4小匙 水 150cc 醬油 適量

[制作流程]

1.魷魚洗凈切塊，以沸水氽燙后撈起瀝干；調(diào)味料A調(diào)制成太白粉水備用。

2.熱油鍋，加入韓式泡菜、豬肉片及作法1的魷魚及調(diào)味料B(香油除外)拌煮均勻至湯汁沸騰，再將太白粉水慢慢倒入鍋中勾芡，最后滴入適量的香油即可起鍋淋在白飯上食用即可。

十三、厚糕

原料/調(diào)料]

糯米5杯，紅豆10杯

* 糯米面佐料：醬油3大勺，白糖1杯

* 豆沙佐料：醬油5大勺，白糖2大勺，胡椒1/2小勺，桂皮粉1大勺

*餡：炒的豆沙3杯，大棗1/2杯，栗子1/2杯，松子3大勺，搗好的柚子(泡在白糖中的 )2大勺，柚子清2大勺，蜂蜜2大勺，桂皮粉1/2大勺

[制作流程]

(1)在糯米面中放醬油和白糖拌勻后，用篩子篩出來。

(2)把小豆泡在水里去皮洗凈，放在蒸鍋里蒸后，熱的時候放白糖、醬油、胡椒粉、桂皮粉用棒槌壓碎調(diào)味后，不放油炒而用篩子篩好。

(3)栗子去皮切成六塊，大棗去核后切成片，松子去除三角笠。搗碎泡在白糖里的柚子皮。

(4)在炒的豆沙中盛出3杯加白糖和蜂蜜和好，混合搗好的柚子和柚子清，再加栗子、大棗、松子將餡做成直徑2cm大小的圓形。

(5)在蒸鍋或燜鍋里墊濕抹布，放一層豆沙再放一勺年糕粉，并把(4)的餡嵌在中間，上面再放年糕粉，最后整個用豆沙覆蓋，如此反復(fù)，在強(qiáng)火中蒸30分左右時，把竹簽子插进去不沾生粉表示已熟。

(6)用筷子一個個取出，豆沙用篩子(粗篩子)篩后使用。

十四、土豆豬肉飯

【原料】

土豆（150克）、大米（100克）、豬肉（50克）、精鹽（1克）、香油（1克)

【制作過程】

1、土豆剝皮洗凈后，將小的切成2塊，大的切成4塊。

2、將大米洗凈后泡在水里。

3、將豬肉洗凈后切成肉末。

4、在燒熱的鍋中抹上香油放入豬肉末炒一下，最后用精鹽調(diào)味。在豬肉半熟后,放入泡好的大米和土豆，再放入適量的水用旺火煮15分鐘左右。

5、飯煮熟以后放一會，然后將土豆弄碎拌勻后放入碗中。 *拿出時放上調(diào)料醬和芝麻鹽。

十五、豆腐餅

【原料】

檸檬 100克、蘿卜（裝飾用） 適量、豆腐 半塊、豬肉 30克、白菜 30克、胡蘿卜 20克、蔥絲 10克、蒜末 5克、柿子椒 20克、植物油 20克、醬油 3克、精鹽 2克

【制作過程】

1、把豆腐切成長、寬4厘米，厚1.8厘米的方塊，用植物油炸出后，在一邊用刀切出口子，做成口袋模樣。

2、把胡蘿卜、柿子椒、白菜、豬肉各切成細(xì)絲。在炒鍋里倒入植物油，將豬肉、胡蘿卜、白菜、蔥、蒜、柿子椒、辣椒面、粉條炒熟餡。

3、在豆腐口袋里放入餡以后，整齊地擺在小鍋里，用醬油、精鹽入味以后，倒入水稍微煮開，然后盛到碟子里。

十六、杏仁炒豬肉丁

配料：

豬里脊肉400克，杏仁50克，豆油500克（實耗75克），大蔥15克，濕淀粉25克，醬油15克，精鹽2克，鮮紅辣椒75克，雞蛋1個，米醋5克，芝麻30克（焙好）。

特色：

肉丁細(xì)嫩，枵仁脆香，辣咸微酸。

操作：

1、把豬里脊肉去筋，洗凈，切成1厘米厚的大片，兩面剞十字花刀，再切成1厘米方的丁，用15克濕淀粉，1克精鹽，雞蛋液攪拌均勻，鮮紅辣椒去把、籽，切成1厘米長寬的片。

2、炒鍋燒熱放入豆油，五成熟時，放入杏仁，炸黃，撈出，控油，晾涼，去皮。

3、原炒鍋豆油涼一下，待三成熱時，放入豬肉丁，要做到熱鍋涼油防粘鍋，肉丁入鍋后滑油至七成熟時，撈出，控油，倒出炸油。

4、炒鍋內(nèi)留75克素油（豆油），旺火燒熱，放入紅辣椒片，加少許鹽。炒出香味，放入去皮的杏仁，炒勻而不糊，倒入豬肉丁，放入15克醬油，少許精鹽、米醋、蔥段炒勻，出鍋，入門，撒勻焙好的熟芝麻，即可。

十七、蛋白丸子

配料：

豬膘柳肉300克，水發(fā)木耳100克，罐頭竹筍250克，雞湯500毫升，花椒5克，胡椒面2.5克，雞蛋清5克，味精3克，干淀粉15克，雞湯500克（實耗50克），大蔥15克，芝麻面25克（焙好），料酒25克。

特色：

色白細(xì)嫩，湯清味鮮，易于吸收

菜系：

hanguo

操作：

1、將豬腰柳肉洗凈，剔去筋，剁成八成細(xì)，打入2個雞蛋清，加大蔥末、生姜末、芝麻面，拌勻，再剁成極細(xì)的泥；罐頭竹筍切成4厘米長，1厘米寬的條，用開水氽一下，撈在涼水中沖涼；把大蔥去皮，洗凈，切成段；生姜去皮，洗凈，切成片。

2、取3個雞蛋清，加干淀粉調(diào)成稀糊，不能太稠。

3、肉泥加鹽、味精、料酒，攪拌均勻。大盤內(nèi)放入極細(xì)的無粒干淀粉，將肉擠成40個丸子放入盤內(nèi)滾滿淀粉，搓圓，然后，按成邊薄中間厚的扁圓形，放在鋪好屜布的籠屜上用大火蒸熟，取出晾涼。

4、炒鍋燒熱加入雞油，油熱時，將丸子裹上蛋糊下入（油不宜太熱，更不要炸上色），每炸熟1個，即撈出，控油后，放在熱水內(nèi)泡上，逐個炸完為止。

5、將蛋白丸子撈入大碗內(nèi)，加木耳片、竹筍條、大蔥段、花椒、生姜片、料酒、鹽、雞湯，上蒸鍋蒸至竹筍爛時，取出，去蔥、姜、花椒，翻扣在另一個大碗內(nèi)。

6、蒸丸湯過濾，燒開，加芝麻面，拌勻， 放入丸子碗中，即可。

十八、金釀豆腐

配料：

老豆腐300克，豬后腿肉150克，蝦仁100克，小菠菜100克，雞蛋清15克，雞蛋25克，細(xì)干淀粉50克，雞湯250毫升，料酒15克，醬油20克，精鹽2.5克，味精2.5克，白糖2克，水淀粉15克，熟雞油750克（實耗75克），蔥末10克，姜末5克

特色：

鮮嫩香酥，美觀大方，易于消化

菜系：

hanguo

操作：

1、將老豆腐四面邊皮去掉，切成長5厘米，寬3厘米的塊12塊，用45克干細(xì)淀粉滾過；再將豬肉洗凈，用刀斬成泥茸，放入瓷碗中，加入5克料酒、0.75克精鹽.0.75克味精、雞蛋和蔥末、姜末，用竹筷攪拌均勻并上勁

2、再把蝦仁洗凈，控干水，用雞蛋清、0.5克精鹽、5克細(xì)干淀拌勻上漿，待用

3、炒鍋上火燒熱，加入熟雞油，燒至五成熱時，逐塊放入豆腐，炸至金黃色，用漏勺撈出稍涼，再用小刀從豆腐的一面切開，把豆腐挖成箱子形，填入肉茸，然后，把漿好的蝦仁放在肉茸上，即成”金釀豆腐”

4、炒鍋上火燒熱，加入熟雞油25克，燒熱，放入菠菜，；加入0.75克精鹽、0.75克味精煸炒，炒透后，將湯潷去不要，把菠菜放在盤的周做圍邊

5、炒鍋再上火，加入雞湯和10克料酒、醬油、1克精鹽、白糖，再將做好的豆腐整齊地放入鍋中。燒開后，蓋上鍋蓋，改用小火燒6分鐘，加入1克味精，用旺火收稠濃，淋入水淀粉勾芡，邊淋邊晃動鍋，澆上15克熟雞油，出鍋，入盤，即可

十九、粉絲煨牛肉絲

配料：

牛肋條肉1000克，大蔥25克，粉絲125克，芝麻油40克，辣椒粉2克，雞蛋100克，精鹽20克，黑胡椒粉2.5克，白糖12克。

特色：

牛肉香嫩，粉絲軟糯，口味微辣。

菜系：

hanguo

操作：

1、年肋條肉洗凈，浸泡在清水中，4小時后，撈出，控干。

2、把整塊牛肉同鹽和胡椒粉一起放進(jìn)煮鍋里，加清水，直至水把牛肉淹沒為止，蓋上蓋，用文火煨，直到牛肉熟爛為止。

3、撈出牛肉冷卻后，用手把牛肉順絲撒成長絲。

4、再把粉絲放在熱水里浸泡10分鐘，撈出，瀝干。

5、煮鍋里，放入牛肉絲，加進(jìn)蔥末、白糖，煨約10分鐘。煨的時候，把粉絲放在熱牛肉鍋里，接下來，再把芝麻油、辣椒粉和精鹽、黑胡椒粉等調(diào)料一起放進(jìn)，待紅色的油滾到上面時，把抽打好的雞蛋液慢慢倒進(jìn)鍋里，攪拌均勻，使雞蛋液和肉絲相互纏上。

6、食用時，出鍋，每碗盛勻牛肉絲、粉絲及湯汁，即可。

二十、海帶冷菜湯

配料：

鮮海帶100克，豆油25克，牛肉75克，醬油25克，醋5克，味精2克，清水500毫升豆油25克，醬油10克，芝麻油5克，大蒜茸5克，大蔥絲10克，白糖10克，芝麻鹽7克，冰塊300克

特色：

海帶嫩鮮，牛肉冷香，清涼爽口

操作：

1、把牛肉去筋膜，洗凈，切成長6厘米，寬3厘米的絲，放入牛肉漬汁中腌漬入味，攪拌均勻，待用

2、取鮮海帶中的中間部分，若沒有，亦可用水發(fā)海帶，水發(fā)后洗凈，控干，切成6厘米長，3厘米寬的絲

3、凈清水燒開，倒入盆中，晾涼，待用

4、炒鍋旺火燒熱，放入豆油，五成熱時，放入牛肉條煸炒，再放入海帶條翻炒均勻，炒熟透，出鍋，晾涼

5、把淡口醬油倒入涼開水中，分裝入4個小瓷碗中，加味精，然后，再分別盛勻炒熟晾涼的海帶條，牛肉條，拌勻

6、食用前倒入適量醋，有條件的加潔凈冰塊

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