本篇文章給大家談?wù)勊釡湹乃釡趺凑{(diào)，以及酸湯水餃的酸湯怎么調(diào),比例是多少對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

酸湯水餃的酸湯是怎么做的？

方法一：取碗，加入蔥姜末、熟芝麻純運(yùn)侍、鹽;將熱油潑到蔥姜末上，激出香味;按照3：1比例加入色拉油與香油，按3：1比例加入陳醋與生抽;將煮熟的餃子撈到另一個(gè)碗里，盛入餃子湯，再加入剛剛調(diào)好的料汁進(jìn)去，撒上香菜末即可。

方法二：取碗，加入5毫升生抽，10毫升香醋，3克油辣子及鹽、雞精悄早、蔥花、蝦皮、紫菜、香油各少許;將餃子煮熟連湯一起盛入碗中就OK啦。

方法三：取碗，加入食鹽10克、味精少許、香醋15克、醬油少許、辣椒油、牛油、雞精各少許、五香粉和香油適量;加入提前準(zhǔn)備好的香菜、蔥花、蝦皮、紫菜;用燒開(kāi)的餃子湯澆下去，攪拌均勻一碗酸湯就調(diào)好了。

方法四：取碗，加入醋、香菜、蝦皮、芝麻、韭黃、油潑辣子、鹽等調(diào)料;給碗做吵中加入煮餃子的熱湯;最后將煮好的餃子撈起來(lái)，放到調(diào)好的酸湯汁中就好了。

酸湯餃子的酸湯應(yīng)該怎么調(diào)呢？

酸湯餃子的酸湯可不是那些美食愛(ài)好者說(shuō)的那么輕松寫(xiě)意，我看過(guò)太多的方法，發(fā)現(xiàn)沒(méi)有一個(gè)人說(shuō)到點(diǎn)子上。如果是家用，他們說(shuō)的那些方法還算湊合，但是商用的話，差得太遠(yuǎn)了。簡(jiǎn)單的酸湯無(wú)非鹽，味精，雞精，醋，辣椒油，香油…熱水一沖萬(wàn)事大吉。但是如果你是商用的話，我告訴你一種可以把酸湯做到極致的調(diào)法，它主要由2個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)構(gòu)成：

第1點(diǎn)，調(diào)和油。

有時(shí)候你會(huì)發(fā)現(xiàn)那些好的酸湯水餃的鋪?zhàn)永习宥紩?huì)在碗底給一勺油，但是你就是吃不出來(lái)那勺油是怎么熬出來(lái)的，這里我會(huì)給你方法

第2點(diǎn)，復(fù)制醋。

想要酸湯調(diào)的好，醋絕對(duì)不能直接倒碗里。這樣的酸湯只有酸味，沒(méi)有酸意，可以說(shuō)是沒(méi)有靈魂的。所以與其像其他人一樣花里胡哨說(shuō)的很多，還說(shuō)不到點(diǎn)子上，不如我用幾句話為你直指要點(diǎn)。

商用酸湯的具體調(diào)法。

色拉油，雞油，豬油按照5：3：2的比例混合（如果是不吃豬肉的店，豬油可以改成羊油，但必須要有）。下鍋燒熱后，加入蔥段，姜片猜雹，香葉，山奈，白蔻，草果，桂皮，甘草，八角下鍋慢慢浸炸。當(dāng)所有材料炸黃炸枯之后撈出丟棄。再把油過(guò)濾之后就是酸湯的專用料油。

醋和清水按照4:1的比例倒入鍋中燒開(kāi)。此時(shí)放入紅糖（每斤醋10克），小火熬5分鐘即可。

姜蒜按照1:3的比例放入攪拌機(jī)內(nèi)打成糊，然后用70度左右啟搜的熱水沖穗旁帆開(kāi)，即為姜蒜水。

調(diào)制酸湯的時(shí)候：一勺料油，兩勺半醋，半勺姜蒜水。鹽，味精，雞精，胡椒粉，紫菜，蝦皮，韭黃（配菜還可用韭菜，蒜苗，野蒜，蔥花，香菜，芹菜等）適量。再?zèng)_入開(kāi)水或者滾開(kāi)的骨頭湯即可。

酸湯水餃的酸湯怎么調(diào)?

主料：凍水餃15個(gè)、油辣子適量、酸蘿卜適量、大蒜4瓣、小蔥族枝5根、海苔2片。

輔料：鹽適量、生抽適量、陳醋適量。

酸湯水餃的做法：

1、同時(shí)開(kāi)始準(zhǔn)備湯底，取一個(gè)大碗，先舀2勺油辣子。如果沒(méi)有做油辣子，用老干媽代替也行。

2、大蒜去皮剁碎，香蔥洗干凈甩干水切碎。

3、水開(kāi)了，開(kāi)始煮餃子。另取一個(gè)大碗裝半碗自來(lái)水，凍餃子從冰箱取出來(lái)，不用解凍，直接在碗里過(guò)一下，入水就撈出來(lái)，然后下鍋里。過(guò)了涼水的餃子不容易在鍋里粘連。

4、水煮開(kāi)了，倒胡首一點(diǎn)點(diǎn)油，將過(guò)了自來(lái)水的餃子下鍋，用鍋鏟輕輕推下，防止沉底，然后蓋上鍋蓋煮到水沸，加碗冷水，再繼續(xù)蓋上煮。一共加2次冷水。

5、酸蘿卜切條加入，沒(méi)有就不加。根據(jù)自己口味加鹽，生抽，陳醋。沒(méi)有兆做敏酸蘿卜就多加點(diǎn)醋，一定要醋多才好吃。

6、海苔剪成條放入。沒(méi)有不加也行。有的人放紫菜，蝦皮。這些個(gè)不放也沒(méi)有很大關(guān)系。

7、加2次冷水后的餃子再煮沸后，就開(kāi)蓋煮2分鐘，看到皮半透明了，就差不多了。

8、先舀一大勺煮餃子的水到碗里，沖一下湯底，攪拌均勻，把調(diào)味料先激發(fā)一下。也可以嘗一個(gè)餃子熟沒(méi)熟。一定要煮沸的水。

9、最后，將餃子舀入碗里，攪拌幾下，就可以開(kāi)吃了。

制作酸湯水餃的時(shí)候，該如何調(diào)制酸湯呢？

酸湯簡(jiǎn)碰水餃，酸辣爽口的一個(gè)美食。制作這道水餃，需要調(diào)制一碗美味的酸湯，那么到底要怎樣做呢，小編把方法分享給大家。

酸湯水餃的酸湯，需要準(zhǔn)備很多調(diào)味料

首先，我們拿來(lái)一個(gè)空碗，然后在里面倒上半碗陳醋，再放入一勺食鹽，加上三勺子辣椒油，再擠上一些生抽和老抽，倒入適量的醬油，早簡(jiǎn)切一些小米辣段放入其中，再加上一些五香粉和雞精，撒上一把蔥末和香菜，抓上兩把白芝麻，再倒入一些花椒油，滴上幾滴白酒，這樣酸湯就做好了。這里需要注意的是，酸湯用的不是白醋，而是陳醋，越酸越好。小編喜歡在酸湯里放入一些蒜末，這樣吃起來(lái)更香一些。

做好酸湯，適當(dāng)加上一兩勺的餃子湯

然后我們要做攔睜談餃子，在里面吃的餃子就像是小餛飩一樣，不用包成餃子的形狀，我們準(zhǔn)備好豬肉餡、羊肉餡或是牛肉餡，最好是純?nèi)怵W，否則很容易會(huì)和酸湯串味。我們最好把肉餡打的濕一些，這樣吃起來(lái)才會(huì)爆汁，可以適當(dāng)在肉餡加上一些水淀粉，這樣做出來(lái)的餃子才不會(huì)餡干。餃子皮要盡量搟制的薄一些，和面要注意要讓面團(tuán)硬一些，我們?cè)陲溩悠ど戏湃肴怵W，然后兩手向中間一捏，讓餃子邊呈現(xiàn)花邊的樣子，一個(gè)餃子就捏好了。我們準(zhǔn)備一鍋開(kāi)水，然后將餃子放在里面煮大約十分鐘，只要看到餃子浮起來(lái)就可以，我們將滾燙的餃子湯舀出來(lái)一勺放入酸湯中，然后把餃子盛在酸湯里，這樣酸湯餃子就做好了。

制作酸湯水餃，我們需要注意很多事項(xiàng)

小編在做這道水餃時(shí)，認(rèn)為最該大家注意地方就是餃子面團(tuán)，因?yàn)樗溡菰谒釡?，如果我們把餃子皮搞的特別軟，那么很容易就會(huì)破掉，面皮會(huì)囊掉。所以，一定要用高筋面粉和硬面，越硬越好，如果餃子皮太硬不粘連了，可以用水淀粉稍微粘一下。等到把水餃做好，我們?cè)侔阉旁谒釡?，稍微浸泡三五分鐘，面皮入?#26368;好吃。

酸湯水餃，皮很薄餡很大湯很酸辣，吃起來(lái)會(huì)格外開(kāi)胃爽口。