本篇文章給大家談?wù)勴懧莸淖龇ǎ约绊懧莸淖龇ê统苑▽?duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

過橋薄殼響螺怎樣做好吃？

材料

調(diào)料：蔥花10克，香菜10克，熟芝麻3克，魚湯1250克，鹽5克，味精2克，雞粉3克，色拉油5克，白糖2克。

做法

1、響螺宰殺，洗凈后切成透明的薄片；炸油條撕成小片。

2、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至七成熱時(shí)放入銀芽中火煸炒0.5分鐘，用鹽2克調(diào)味，出鍋備用。

3、油條放入大盤中墊底，把響螺片放在上面，豎塵銀芽放在響螺片的兩旁，撒蔥花、香菜、熟芝麻，跟燒熱的魚湯（用鹽3克、味精、雞粉、白兆纖穗糖調(diào)味）上桌。上桌后把調(diào)味的魚湯澆到海螺片上靜置10秒，即可食用。

小訣竅

特點(diǎn)：借鑒云南“過橋魚”的制法改良而來，族卜螺片細(xì)嫩脆口。

蒸響螺做法 蒸響螺的烹飪方法

1、材料：響螺10只，大蒜30克。

2、將響螺過沸水中焯2分鐘，撈出。

3、取螺肉改刀切片，用蒜茸加鹽，油和調(diào)好的汁拌勻。將每個(gè)螺殼內(nèi)裝進(jìn)螺肉，最外部撒上蒜茸。

4、上籠大火蒸4分鐘即可。

5、響螺，又名長(zhǎng)辛螺、香螺。喜棲息于鹽度較高的海底，每年7月-8月產(chǎn)念謹(jǐn)正卵。因漁仔悔民常用其殼做吹號(hào)，故有響螺之稱。響螺為宴席上較貴重的海味，其肉質(zhì)肥美，口感味似鮑魚，干制品“響螺片”更是上好的烹調(diào)原料，經(jīng)過發(fā)制后，口感、味道酷似加工后的干鮑，因而也叫“晌櫻鮑片”。

響螺肉的烹飪技巧

響螺肉的烹飪技巧

響螺肉的烹飪技——響螺肉的清洗方法：

方法一

1、可以先把螺絲肉用清水泡半天，摘去腸雜，用手揉搓洗數(shù)遍，再加一勺鹽浸泡十五分鐘，再清洗幾遍即可。

2、或者在食前將螺絲肉放在清水中滴上些菜油，浸養(yǎng)1至2天，螺絲腮、胃、腸體內(nèi)的穢物排漂干凈，并能除去泥土腥味，然后剪去其尾部，洗凈后制作喜歡的菜品。

方法二

1、首先要用清水泡，加幾滴油讓螺絲吐沙，但不能放鹽的，大概要泡一到兩天，其中至少要換一次水，換水時(shí)注意剔除死的螺絲;

2、剪屁股再剔除死的螺絲(方法是輕輕的`拿螺絲，因?yàn)榛畹穆萁z在水里露出頭);洗的時(shí)候最好用手一把一把的用力抓幾便，確保螺絲外表洗干凈。

3、燒螺絲時(shí)要用大火(以保螺絲燒出來比較嫩滑)，先后加油、姜干、紅辣椒，蔥、蒜，螺絲放入鍋中暴抄，再放少許料酒(最好是啤酒)、老抽、糖、抄大約1分鐘多一點(diǎn)，然后放水，水要平螺絲，大火燒，火燒開后中火2分鐘再發(fā)鹽，翻幾遍，蓋上鍋大火再燒，再過2分鐘后即可起鍋(注意起鍋前一定要有少許湯，不能太多也不能太少)。

注意：可以根據(jù)自己的口味再放上花椒八角，蒜最好放多一點(diǎn)。

響螺肉的烹飪技——響螺肉的做法

做法1、淮杞雞腳響螺湯：

中藥淮山杞子配以雞腳煲響螺湯其氣味香潤(rùn)可口，功效則滋陰、強(qiáng)筋骨，既是家庭靚湯，又滋陰養(yǎng)生。湯中響螺片是有名的滋陰海產(chǎn)品;雞腳是補(bǔ)腳力的禽畜品;淮山則有補(bǔ)脾肺、固腸胃的功效;杞子則有潤(rùn)肝、清肝、明目之力。

材料：

淮山、杞子各20克，雞腳10只、干響螺片60克，排骨500克，生姜2片。

烹制：

各藥材洗凈、稍浸泡;響螺用清水浸2小時(shí);雞腳去腔碧團(tuán)甲、皮，洗凈;排骨洗凈、斬件。響螺、雞腳、排骨放進(jìn)鍋中，并加入少許蔥、姜和清水煮5分鐘，撈起。再一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升(約12碗水量)，先武火煲沸改文火煲3個(gè)小時(shí)，調(diào)入適量食鹽和生油便可。

做法2、絲瓜荷花響螺湯：

配料:

絲瓜一斤，新鮮荷花三朵，響螺片(干品)一兩，生姜一片，紅棗兩枚，鹽少許。

特色：

本品養(yǎng)陰清熱，美容去雀斑。若濕熱蘊(yùn)結(jié)、小便短少、疲倦、食欲不振，皮膚痕癢，感受暑熱，口干口渴，可用本品作食療

操作:

①干響螺片浸透，洗干凈。絲瓜洗干凈，去邊皮，對(duì)半剖開，切塊。荷花、生姜和紅棗洗干凈。荷花取瓣;生姜去皮，切一片;紅慧碧棗去核。

②瓦煲加入清水，用猛火煲至水滾后，加絲瓜、響螺片、生姜和紅棗;繼續(xù)用中火煲三小時(shí)，再加荷花瓣，稍滾，加鹽少許調(diào)味，即可飲用。

做法3、響螺片煲鵪鶉：

原料:

干響螺片30克，鵪鶉1只，火腿30克，冬菇20克，生姜5克，蔥10克清雞湯適量，鹽5克，味精5克，胡椒粉少伍橘許，黃酒2克

做法:

1、干響螺片用溫水泡軟，切成小片，鵪鶉砍成塊，火腿切成片，冬菇洗凈，姜切片，蔥切段。

2、鍋內(nèi)燒水，馬上下入鵪鶉，用中火焯4分鐘，撈起用涼水沖凈。

3、把響螺片、鵪鶉、火腿、冬菇、生姜、蔥放入瓦煲內(nèi)，注入清雞湯、黃酒，用小火煲2小時(shí)后，調(diào)入鹽、味精、胡椒粉，去掉蔥，再煲15分鐘即可。

特色：響螺肉質(zhì)脆嫩，清香味美，食之清鮮爽口，齒頰留香，余味無窮，有清熱養(yǎng)陰的作用。鳳爪性平味甘，具有養(yǎng)血補(bǔ)精、助陽補(bǔ)虛、舒筋活絡(luò)之效用。