本篇文章給大家談?wù)劙浊须u的正宗做法，以及老母雞白切雞的正宗做法對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

白切雞的正宗做法

第一步：把雞殺好，挖出內(nèi)臟，洗干凈

第二步：把水燒開，加入適量的姜片，鹽，料酒，然后把雞放進(jìn)，放時(shí)抓閉咐搜住雞的頭部，在水中搖一下，使雞的全身部位定形，然后，把雞頭也放下

第三步：再次燒開后，把火關(guān)小，把鍋蓋蓋上

第四步：由于我不放很多水，淹不過雞身，五分鐘翻轉(zhuǎn)一次雞

第五步簡皮：雞大只，小火煮二十分鐘，再關(guān)火浸泡十分鐘，用牙簽扎一下雞腿，沒有出血水，就熟了，這時(shí)從冰箱里拿出提前冰好的冷開

第六步：把雞撈出裝進(jìn)保鮮袋里

第七步：放到盤中，把冰里倒入，冰陣十分鐘，這樣，雞的皮更脆

第八步：從保鮮袋里拿出，在雞上抹上香油

第九步：把雞腿，翅膀，雞脖子，斬下，把雞身斬為三邊

第十步：把雞脖子放在盤底，帶骨頭兩邊放在盤子的兩邊，胸脯肉放中間，之后放上腿與翅膀

第十一步：煮上沙姜蒜蓉醬油汁，加幾滴香油，沾著吃，很美味哦

一道美味的白切雞就這樣做好了，大家有沒有更好的做法？歡迎評(píng)論說轎歷說你是怎么做的

白切雞的做法最正宗的做法

白切雞的制作方法：

1、選料：選用沒生過蛋的嫩雞，2-3斤左右。很多快餐店做白切雞一般選清遠(yuǎn)雞或文昌雞，文昌雞皮脆薄、骨軟細(xì)，肉質(zhì)嫩滑，香而不膩。廣西的桂香雞也不錯(cuò)，肉質(zhì)嫩，吃起來又有嚼頭。

2、活雞宰殺后洗凈，頭和屁股可以不要，脖子、雞爪和內(nèi)臟可以加點(diǎn)骨頭一起煲湯。

3、腌制去腥味：除了家養(yǎng)耐枝鄭雞，現(xiàn)在市場很難買到真正的土雞，想要白切雞做出來味道更鮮更正，煮之前就要先腌制一下。用幾片姜，加入料酒，和雞拌勻，放入冰箱腌制半小時(shí)。取出后要再次清洗干凈，這樣處理的雞肉就搭兄沒了腥味，而且還能提鮮。

4、煮雞：準(zhǔn)備一個(gè)大鍋，加入能蓋過整只雞的水量，加蔥和姜，其他什么都不要放。燒水至沸騰翻滾的時(shí)候，下雞，先提著頭把雞下鍋浸燙幾秒再提起，反復(fù)三次，讓雞身受熱均勻，雞皮也不容易破。燙好后，把雞放下鍋用小火煮，時(shí)間不能太久，久了雞肉被昌頌煮老，不嫩了。

5、煮好關(guān)火后，蓋上蓋子，悶上20分鐘，煮出滑嫩白切雞最關(guān)鍵的一步。如果時(shí)間充足，還可以悶久一點(diǎn)。雞取出后，立即放入冰水中，雞皮迅速冷卻，就會(huì)變得皮彈肉滑。

6、過完冷水后開的雞，擦干水分。取一疊花生油，涂抹雞全身，讓雞看起來容光煥發(fā)，金黃透亮，外觀十分好看。一道完整的白切雞制作過程就完成了。

白切雞煮好了是頭戲，吃雞需要調(diào)料這才是關(guān)鍵，接下來做白切雞醬料。

準(zhǔn)備材料：生姜、沙姜、蔥、蒜頭、蠔油、醬油、花生油。

醬料做法：三分姜、七分蔥，蒜頭切成蒜蓉。倒花生油下鍋燒，放入蔥姜蒜蓉，倒入醬油、耗油、適量鹽，攪勻即可。標(biāo)準(zhǔn)的姜蔥碟，吃起來可以完美凸顯白切雞的原汁原味。

白切雞制作過程小技巧：

1、煮雞的時(shí)候，火不能太大，水不能一直沸騰著，這樣容易把雞皮煮爛了。

2、過冷水浸泡的時(shí)候不能泡過久，大概60秒就行。注意每個(gè)小細(xì)節(jié)，才能做出皮光肉滑，汁多肉嫩的正宗白切雞。

白斬雞最正宗的做法是怎樣的？

白斬雞又叫白切雞 ，是一道中華民族特色菜肴，起源于廣東，在南方菜系中普遍存在，以粵菜的白斬雞最知名。形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口。

肉色潔白皮帶黃油，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食時(shí)佐以芥末醬或特制醬油，保持了雞肉的鮮美、原汁原味，食之別有風(fēng)味。

食材：三黃雞，黃梔子，八角各，姜、蔥和蒜頭。

第一步：將三黃雞清洗干凈，瀝干水分備用。姜切片、蔥切蔥花、蒜剁蒜泥，黃梔子拍爛。

第二步：往煲里加入沒過雞的水量，加入八角，姜片，大火燒開后將雞放入煲中煮1-2分鐘，把雞撈出來放入冰水浸泡2分鐘，往煲中加入黃梔子和蔥花拌勻，將過冷后的雞重新放入煲中，蓋上蓋，大火燒開轉(zhuǎn)小火，煮5分鐘后關(guān)火。

第三步：不要開蓋，讓雞繼續(xù)留在煲里浸泡至水變涼即可。將雞撈出來并瀝干，放橡亂入冰箱冷藏6小時(shí)左右。食用時(shí)將雞取出來，切成小塊，可蘸著蔥、花蒜蓉和醬油吃。

注：湯浸時(shí)加入黃梔子為了給其表面上色

做法：

食材：三黃雞，鹽，姜，大蔥，蒜，小香蔥，花椒，蠔油，生抽，醋，黃酒，香油；

制作

第一步，首先迅讓將準(zhǔn)備好的三黃雞，處理干凈后，去掉大塊雞油，并且剁掉雞腳；

第二步，大蔥、生姜、蒜分別切成片，鍋中添上水，放入蔥姜蒜片，加上花椒和黃酒，大火燒開；

第三步，用手拎著雞頸部，把雞身進(jìn)入在開水鍋中燙10秒鐘，然后拎起來，將雞皮吹干；

第四步，待鍋中的水，再次被煮沸騰后，將雞身進(jìn)入燙10秒鐘，拎出，如此反復(fù)3次；

第五步，第四次，直接將雞放在開水中，蓋上鍋蓋，關(guān)火后，燜30分鐘；

第六步，時(shí)間差不多后，事先準(zhǔn)備好冰水，將雞從鍋中撈出迅速放在冰水中，將至常溫后汲取取出晾干；

第七步，在雞皮上均勻涂抹薄薄的一層香油，一個(gè)小碗中，加上鹽、蠔油、生抽、醋、香油和小香蔥末，調(diào)成料汁，即可蘸汁享用。

＃家常吃法＃鍋中水煮開，將半只雞放到鍋里浸泡4-5秒，再撈出停留4-5秒，再浸泡，重復(fù)兩三遍后放入鍋里煮，第三遍后放入姜片和料酒，蓋上鍋蓋，改最小火煮10分畝如局鐘，關(guān)火再燜40分鐘，撈出放入冰開水，冷卻后斬塊，干辣椒剁碎、蒜剁碎放入碗中，適量的油燒至冒煙，淋入碗中，再加入適量生抽白糖拌勻，蘸料就做好了。

白斬雞，也叫“白切雞” ，是粵菜中的一道菜肴，雞肉口感緊實(shí)，搭配醬汁，味道鮮香，做法也是比較容易的，只需掌握三點(diǎn)， 一是選雞 ， 二是煮雞的火候和手法 ， 三是搭配的醬料 ，掌握了這三點(diǎn)，白斬雞就成功了。

食材： 清遠(yuǎn)雞/三黃雞1只，蔥姜、香菜、料酒、胡椒粉、糖、鹽、香油、冰水。

做法：

1、雞處理干凈后，雞腳塞到肚子里，起鍋涼水下鍋，水沒過雞，下蔥、生姜、料酒；

2、水稍微沸騰后，轉(zhuǎn)中火，抓住雞腿，從鍋中提起，再放入鍋中，反復(fù)重復(fù)三次，最后把雞放入冰水中（防止雞皮煮制過程中損壞）；

3、過完冰水后，重新放入鍋中，中火煮7分半，關(guān)火燜30分鐘；

4、再做個(gè)醬汁：搗蒜容器里放姜，搗成姜蓉，切蔥花，香菜沫，取一個(gè)碗放姜蓉、蔥花、香菜沫、再加胡椒粉、雞粉、糖、鹽攪拌均勻；

5、起鍋燒油，油熱后澆到醬汁上，攪拌一下醬汁就好了；

6、雞肉煮好后，用筷子扎一下雞腿，輕松扎入就熟了，撈出，泡入冷水中，完全冷卻、晾干后，表面刷上一層香油提香；

7、最后切塊擺盤就完成了。

【小貼士】

1、白切雞是浸的熟的，不用擔(dān)心煮的時(shí)間短不熟；

2、醬汁可以根據(jù)自己喜歡的口味來調(diào)節(jié)；

3、煮雞肉的湯水可以不用扔掉，營養(yǎng)豐富的雞湯，可以加點(diǎn)紅棗，冬瓜，簡直大補(bǔ)。

白斬雞的正宗做法

原料：三黃雞半只，最好能挑選比較肥嫩的土雞，這樣做的白斬雞更好吃；

輔料：蔥、生姜、大蒜、芝麻油、生抽、白糖、料酒；

制作步驟：

1、市場上還是挺容易買到好的三黃雞，買一頭然后在市場上宰殺好拿回家洗干凈，然后把雞切兩半，一次做一半就夠了，另外一半冰凍起來下次煲湯什么都可以；

雞肉

2、把半只雞放到鍋里，然后加入適量的冷水，先把雞給焯下，然后撈出來把鍋和雞沖洗干凈；

制作白斬雞

3、沖洗好的雞再次放入鍋里，加入適量的冷水，水一定要沒過雞肉，然后加入適量的料酒，生姜和蔥，蔥可以整棵打結(jié)放入；

白斬雞

4、然后蓋上鍋蓋，用小火慢慢煮，最好保持鍋里的湯處于微開的節(jié)奏，如果火太大很容易把雞皮煮破，而且里面的肉還沒熟，所以得慢慢煮，大概煮半小時(shí)左右，根據(jù)雞的大小確定時(shí)間，可以用筷子桶下肉最厚的地方看看還有沒有血水，沒血水表示豬熟了，所以這個(gè)把握煮沒煮熟這個(gè)非常關(guān)鍵，一定要有經(jīng)驗(yàn)，在煮的過程中記得準(zhǔn)備一盆冰水；

白斬雞

5、等雞煮熟后要小心翼翼的把雞肉轉(zhuǎn)移到已經(jīng)準(zhǔn)備好的冰水里，不能破了雞皮，給雞肉來個(gè)冰水浴，這樣能保證雞皮的爽脆；

白斬雞

6、等雞肉冷卻后撈起來瀝干，然后在雞肉表面涂上一層芝麻油；

醬汁

7、制作醬汁，把蔥切成蔥花，生姜和大蒜剁碎，然后放到小碟子里，加入適量的生抽、芝麻油和少許的白糖攪拌融化；

白斬雞

8、把剛涂了香油的白斬雞切塊就可以上桌了，沾著醬吃非常美味的。

白切雞是廣東名菜，比較正宗的做法是三浸三泡。首先準(zhǔn)備一鍋煮過的冰開水，冰開水可用三兩左右的江瑤柱浸泡，湯才鮮美，可用十次左右。一般都是用新鮮宰殺的走地母雞，鍋中放適量鹽蔥姜，放沒過雞的水量，水開后浸雞三十秒左右放入冰水中浸泡也是三十秒左右，重復(fù)三遍，然后放入關(guān)小火的鍋中浸泡四十分鐘，千萬不要讓水開，不然雞就老了，鍋壁冒小泡既可。

01

骨頭洗凈飛水加六碗水煲一個(gè)小時(shí)待用。

02

將雞宰殺，褪毛剖洗干凈，然后放入骨頭湯（湯水一定要浸過雞身）鍋中小火煮12-15分鐘（9成熟）撈出。

03

撈出抹上少許油，讓雞自然冷卻，此見雞身鼓脹滾圓，雞皮淡黃，油光透亮，香氣四溢，此時(shí)可切塊裝盤。

04

還有一種做法：湯水慢浸，把雞放進(jìn)湯水中關(guān)火慢慢浸熟（大約需要30分鐘）撈起凍后切塊上盤。

05

調(diào)味料的做法：姜、蔥、元西剁碎加生抽、蠔油加少量糖，熱鍋爆香油淋在面上做白切雞拌料。

正宗白斬雞的做法：

1、殺一只活雞，洗凈。去頭，瀝干控血水。

2、鍋內(nèi)放剛好淹沒雞的水，切姜片放鍋里和水一起煮開。

3、雞腿塞進(jìn)去，20克鹽放入雞肚子里，雞翅膀也疊好，把雞放入開水鍋里，雞脖子露出來，否則會(huì)有血水出來，大火煮開。

4、將雞屁股朝上，再煮開，轉(zhuǎn)微火，微火泡在鍋里煮了15分鐘左右。

5、里外沖冷水，冷卻后切盤。

6、拌好佐料，澆在雞上，即可。

白斬雞最正宗的做法

白斬雞最正宗的做法

1、取半邊雞肉,如果家里人多攜喊,就一只吧,里外都清洗干凈。

2、準(zhǔn)備一盆冰水,看里面有很多冰塊呢。

3、湯鍋內(nèi)放入適量的清水,然后放入姜片和蔥段。

4、把蔥、姜、蒜然后全部搗成茸。

5、之后放入適量的鹽、糖,再用滾油澆在上面,拌成醬汁。

6、鍋內(nèi)的水開后,把雞肉放入。

7、當(dāng)雞肉燙至緊縮時(shí),撈出放入冰水里浸泡至冷。

8、兩面都翻一下,使它完全浸泡在冰水中。

9、跟著繼續(xù)把雞肉放回湯鍋內(nèi)浸泡。

10、再次把雞肉撈出放入冰水中浸泡,如此反復(fù)兩三次,直到雞肉成熟。

11、撈出放在案板上,攤涼后切件,裝盤上桌。

白斬雞的一般做法

白斬雞做法一

1、準(zhǔn)備生姜片和大蔥。

2、畝喊雞洗凈。

3、先冷水下鍋,綽水后撈起用冷水洗凈。

4、加入湯鍋,倒入調(diào)料。

5、加入料酒。

6、蓋上大火煮開轉(zhuǎn)中火至煮熟。

7、煮熟后撈起。

8、刷上香油,待涼后斬塊裝盆。

9、大蒜子去皮剁成蒜蓉。

10、加入6月鮮鮮醬油。

11、上桌,鮮香美味。

白斬雞做法二

1、三黃雞洗凈,將迅隱野部分蔥、姜塞入雞肚內(nèi)。

2、湯鍋內(nèi)加入足量淹沒雞的清水,加入蔥段、姜片、料酒,大火煮沸。

3、水沸后改為中火,令其湯面稍滾即可。

4、將雞放入鍋中凈煮,中間提鍋四至五次,倒出腔中的水,以保持內(nèi)外溫度一致。

5、關(guān)火,蓋上鍋蓋約浸十五分鐘至熟,用筷子插入雞腿間無血色溢出,即可撈起。

6、將全雞放于冰水中浸20至30分鐘。

7、取出晾干表皮,掃上香油(或熟花生油),斬成小塊,盛入碟中。

8、食用時(shí)可配以蔥油、生抽等佐料,口味重的可以用豆瓣辣醬、辣豆豉、麻油等自制醬料。

白斬雞做法三

1、用大鍋燒開一鍋沸水,丟進(jìn)2粒雞精清湯塊,然后把去了內(nèi)臟洗凈的雞全只丟進(jìn)大鍋沸騰的清湯中。

2、轉(zhuǎn)小火保持沸騰狀態(tài)5分鐘后關(guān)火燜15分鐘。

3、拿出來泡入冷(冰)水中10分鐘左右。

4、把雞從冷水中撈出滴干水晾干便可切件上碟。

5、在碗里放姜茸,蔥碎及芝麻,并加適量的鹽。

6、把燒熱到80度左右的熱油倒進(jìn)碗中即成白切雞調(diào)味沾料。

白斬雞的由來

白斬雞,始于清代的民間。因烹雞時(shí)不加調(diào)味白煮而成,食用時(shí)隨吃隨斬,故稱“白斬雞”。又因其用料是上海浦東三黃雞(腳黃、皮黃、嘴黃),故又稱三黃油雞。后來上海各飯店和熟食店都經(jīng)營“白斬雞”,不僅用料精細(xì),而且還用熬熟的“蝦子醬油”同雞一起上桌蘸食。

怎么做白切雞?

白條雞這樣做：

每年除夕夜的團(tuán)圓飯上，必不可少的一道葷菜就是“白切雞”，因?yàn)橹笫斓陌浊须u像鳥一樣在空中翱翔飛翔，而且色澤很金黃，所以白切陵指枯雞具有“飛黃騰達(dá)”的美好寓意。雖然白切雞是很多人都愛吃的一道菜肴，但是不少人在家做白切雞時(shí)，雞肉一煮就老？這到底是什么原因?qū)е碌哪?？?jù)我了解，很多人煮白切雞時(shí)，都是直接將雞直接放入到水中煮，其實(shí)這是不對(duì)的。第一步：首先將買回來的三黃雞毛和內(nèi)臟全部處理干凈，然后將白切雞放入到清水中浸泡15分鐘后，接著再用流水沖洗2遍即可備用。如果雞身上的毛不能用手完全抓掉，也可以用火將雞毛燒干凈。第二步：將準(zhǔn)備好的小蔥沖洗干凈后扎起來，然后再將姜片洗凈后切成厚片備用，生姜皮不用削掉，因?yàn)樯慕ば晾蔽陡?，它可以更好地去除雞肉中的腥味。第三步：準(zhǔn)備一個(gè)不銹鋼鍋，鍋中放入適量的水，然后將食鹽、姜片、黃梔子全部放入到鍋中，大火將水煮沸后，將花雕酒、小蔥、三黃雞放入到鍋中，大火將雞煮15秒后逗芹提起來，接著將雞立即放入到冰水中浸泡30秒，使其表面完全冷卻。再把浸泡好的雞肉放入到鍋中，文火將雞煮18分鐘即可尺洞撈出切塊，最后蘸著“生抽、蒜蓉醬”即可食用。

白切雞最正宗的做法是怎么做的？

白切雞原汁原味，口感和味道都非常的好，相信很多人都非常愛吃。但是白切雞是怎么做出來的呢？今天就來為大家分享一下白切雞的正宗做法，不僅肉質(zhì)鮮嫩美味，而且雞皮還非常的緊致，無論顏值還是口感都一級(jí)棒，最關(guān)鍵的是方法簡單，看一遍就能學(xué)會(huì)。

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第一步：將三黃雞的腹部切開，掏出雞內(nèi)臟后將雞爪子塞到雞肚子里面。蔥切段、姜切成片待用。另外準(zhǔn)備一部分的蔥姜切末留著一會(huì)兒拌調(diào)料汁的時(shí)候用。

第二步：鍋里面加入適量的水（水至少要能夠沒過雞肉），將水燒開之后關(guān)小火。然后單手拎著雞脖子在熱水中泡一下（幾秒鐘就可，讓雞皮全部粘到熱水），然后再泡入涼水中幾秒，再泡熱水，如此反復(fù)幾次。

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PS：這一步可以讓雞皮變得更加緊致了，雞皮一會(huì)兒煮的時(shí)候不僅雞皮容易熟，而且不會(huì)爛掉。

第三步：鍋中燒適量水，等水開了之后下入三猜正黃雞，再將之前切好的蔥段還有姜片放入鍋中。

PS：蔥姜具有去腥的作用，做這道白切雞的時(shí)候一定要放哦。

第四步：等到水再一次煮沸的時(shí)候直接關(guān)火就可以了，讓三黃雞在鍋里面燜30分鐘就可以撈出來了。

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PS：燜三黃雞的時(shí)候至少要讓水溫保持在90度左右，所以要注意鍋的保溫。

第五步：30分鐘之后將三黃雞撈出來放入冷水之中浸泡10分鐘，這樣雞皮會(huì)預(yù)熱發(fā)緊，在吃的時(shí)候雞皮會(huì)給人十分Q彈有嚼勁的感覺。

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第六步：切雞肉。

1、先將雞脖子切下來并且切成大塊擺到盤子的正中央，雞頭切下來讓雞嘴沖上擺在盤穗茄悔子前端。

2、斜刀將雞翅切下來，雞爪子、雞腿切下來之后放到一邊。

3、將剩下來的部分從側(cè)面拋開，將雞胸肉和雞排分開切成大塊的樣子，先將雞排擺在雞脖子的兩邊，然后擺雞胸脯肉。

4、雞腿肉切成大塊的樣子擺到雞胸脯肉的上面，雞翅切塊后放盤子納襪的兩端，再將兩個(gè)雞爪子放入盤子后面，這個(gè)白切雞裝盤就完成了。

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第七步：做調(diào)料。

1、取適量的蔥姜和15g左右食用鹽裝到一個(gè)碗里面。

2、鍋內(nèi)燒少量的熱油，油熱了之后將它澆到蔥姜末的上面爆香。

3、將鍋內(nèi)煮白切雞的湯澆到熱油上面，這樣一份白切雞的調(diào)料就已經(jīng)拌好了，吃的時(shí)候白切雞蘸上調(diào)料，既能夠保證白切雞的原汁原味又清爽可口。