今天凡太百科給各位分享凍牛肉做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)凍牛肉怎么做進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
冰凍牛肉怎么做才好吃
1、淀粉法：將肉片切好后，加入適量的干淀粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質(zhì)嫩化，入口不膩。
2、蘇打法：將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質(zhì)軟。
3、啤酒法：將肉片用啤酒加干淀粉調(diào)糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。皮爛侍
4、食油法：炒牛肉絲時(shí)，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質(zhì)細(xì)嫩。
5、鹽水法：用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質(zhì)爽嫩。
6、芥末法：煮牛肉時(shí)，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗凈，這樣牛肉易煮爛，且肉質(zhì)鮮嫩。
7、雞蛋清法：在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質(zhì)鮮嫩潤(rùn)滑。
凍牛肉處理注意事項(xiàng)
1、不要讓肉直接泡在冷水里解凍，因?yàn)樗肴饫?，?huì)沖淡肉的味道，損失營(yíng)養(yǎng)。熱水、溫水、微波爐解凍都不推薦。最好燃吵是讓它自然解凍。
2、炒時(shí)油不要太少，不然容易糊鍋。炒至肉色發(fā)白時(shí)把肉撈出來(lái)，控油，然后再炒一下青菜至斷生，最后再把炒好的肉放進(jìn)去，炒幾下快速出鍋，這樣炒出歷棚鍋的菜不僅肉會(huì)很嫩，青菜的口感也很好。
牛肉凍的做法
牛肉凍的做法：
用料：牛腱900g、豬皮900g、蔥2根、姜1塊、干辣椒3個(gè)、八角5粒、桂皮10g、紹興酒5大匙、醬油半碗。
做法：
1、牛腱切塊，和豬皮一起川燙。去掉豬皮上的油脂，盡量剔除干凈。然后切成條狀。
2、牛腱、豬皮放入鍋中，加水蓋過(guò)食材，加入辛香料及調(diào)味液讓料，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火，燉約一小時(shí)。挾出牛肉塊排入容器中。
3、用廳或?yàn)V網(wǎng)濾出湯汁，剩下的豬皮等丟棄不用鬧伏局。冷藏一、二個(gè)小時(shí)即可結(jié)凍。切塊擺盤，少許香菜做裝飾。
冷凍牛肉的做法竅門
1、選料：選用鮮嫩牛肉，輔以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成拆閉。
2、清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時(shí)，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過(guò)4次。
3、調(diào)醬：用涼水將黃醬調(diào)稀，同時(shí)放入食鹽攪拌均勻。
4、煮制：將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時(shí)，開鍋后把牛肉撈出，將鍋中醬沫撈凈。鍋底碼放骨頭或竹板子，將瘦肉、腱子肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進(jìn)老湯，加入輔料，用旺火煮1小時(shí)后壓鍋。壓鍋的方法是用竹板液御培子壓在牛肉上，竹板上放一裝滿水的大盆，或用一桶水壓住的。
5、出鍋：壓鍋后，封火，用小火煮6個(gè)小時(shí)出鬧唯鍋。出鍋時(shí)要做到輕鏟穩(wěn)托放平，肉出鍋后要放在竹屜內(nèi)免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要8小時(shí)，每50千克生牛肉可出熟肉25千克。
