今天凡太百科給各位分享煎牛排怎么煎的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)煎牛排怎么煎視頻進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開(kāi)始吧！

煎牛排的4種做法

煎牛排的4種做法

如今人們的生活水平提高了，偶爾也會(huì)去過(guò)一下小資生活，但是經(jīng)常去西餐店又太奢侈，想吃牛排怎么辦呢？以下是我為大家精心整理的煎牛排的4種做法，歡迎大家參考！

煎牛排的4種做法

一、法式牛排

材料：

牛排3塊(每塊巴掌大小)、shallots3個(gè)(切片，這是一種小紅洋蔥，非常沖切的時(shí)候小心哦)、小蘑菇(10oz)、白葡萄酒1/2杯、butter1大勺、parsley碎一大勺、鹽，胡椒少許。

做法：

1、Cast Iron Grill里下黃油融化，高火煎牛排。很多國(guó)內(nèi)朋友受不住煎的過(guò)于嫩的牛排，可以把火開(kāi)小一點(diǎn)煎至5-8成熟，但是剛下鍋是一定溫度高一些，這樣可以鎖住汁水，煎到表面焦黃，放在盤子里備用。

2、接著在鍋里倒入洋蔥請(qǐng)將其炒香，之后下蘑菇翻炒。緊接著倒入白葡萄酒，將它們翻炒均勻并開(kāi)大火直到蘑菇熟透為止，加沖塵入parsley碎，少許鹽和胡椒就可以裝盤了。

3、每塊牛排上澆上做好的蘑菇汁就可以了。

二、鮮味咖喱牛排

材料：

牛排4片，馬鈴薯1個(gè)，胡蘿卜1小根，清水5大匙；料酒半大匙，咖喱粉3大匙，鹽半茶匙，糖1茶匙，清水1杯。

做法：

1、牛排洗凈，從骨頭中間切下成小塊，加入調(diào)味料調(diào)勻，腌浸20分鐘。

2、再用平底鍋以少量油兩面略煎后盛出。

3、洋蔥切丁，馬鈴薯、胡蘿卜分別去皮、切塊，用2大匙油先炒香洋蔥丁，再加入咖喱粉同炒，然后放入胡蘿卜和馬鈴薯，以及調(diào)味料的其他材料燒開(kāi)。

4、改小火煮10分鐘，再放入牛小排同炒入味，待湯汁收干呈濃稠狀，即可關(guān)火盛出。

三、黑椒牛排小套餐

材料：

牛肉，紅酒，牛排，鹽，洋蔥汁，糖，胡椒粉，香草，黃油。

做法：

1、牛肉不要太厚，用刀背拍打，牛排用鹽、洋蔥汁、糖、紅酒、胡椒粉、香草腌上。

2、平底鍋放黃油，放入牛排~用大火將兩面稍微煎過(guò)，以鎖住牛排的肉汁為目標(biāo)。

3、然后倒入剛剛腌制用的剩余醬汁，關(guān)小火，蓋上鍋蓋，悶煮個(gè)幾分鐘，(端看牛排的厚度而定)，ok。

4、切開(kāi)來(lái)的肉片切面，是呈現(xiàn)粉嫩紅色的。最后再灑上些許黑胡椒，放上醬汁。米飯、蔬菜用磨具擺成型。

小訣竅：

牛排熟度Very rare steak：牛排內(nèi)部為血紅色而且溫度不高。

一分熟牛排(rare)：牛排內(nèi)部為血紅色且內(nèi)部各處保持一定溫度(高于very rare steak)。

三分熟牛排(medium rare)：內(nèi)部為桃紅且?guī)в邢喈?dāng)熱度。

五分熟牛排(medium)：牛排內(nèi)部為粉紅且?jiàn)A雜著淺灰和綜褐色，整個(gè)牛排都很燙。

七分熟牛排(medium well)：牛排內(nèi)部主要為淺灰綜褐色，夾雜著粉紅色。

全熟牛排(well done)：牛排內(nèi)部為褐色知判卜。

四：美式沙朗牛排

材料：

沙朗牛排1塊(Top Loin cut，0.8盎司)。

調(diào)料：

鹽，胡椒，橄欖油。

香草黃油：

意大利香草，室溫黃油，切碎的香草或者干香料和室溫黃油混合均勻，然后放回冰箱冷藏。

做法：

1、牛排從冷藏室拿出來(lái)，擦干表面的水分，放到室溫的溫度。

2、平底鍋放到中高火上預(yù)熱，一直到手放在鍋的上方可以感覺(jué)到很強(qiáng)的熱氣(這個(gè)很重要)。

3、牛排兩面均勻地撒上鹽和胡椒粉，在一面點(diǎn)上一些橄欖油，然后抹勻。搭穗

4、將抹油的一面向下放入鍋中，開(kāi)始計(jì)時(shí)約5分鐘。

5、不要碰牛排，直到5分鐘后需要翻面的時(shí)候再翻過(guò)來(lái)，另一面煎約4分鐘。

6、時(shí)間到后，用手指輕按牛排中心判斷熟度，太軟說(shuō)明太生，繼續(xù)煎1-2分鐘。

7、將牛排放在一只沖過(guò)溫水的`盤子上，用錫箔紙將牛排連盤子包起來(lái)。

8、就這樣靜置至少5分鐘，15分鐘也沒(méi)有問(wèn)題，只要不要讓牛排冷掉。

9、最后旁菜也弄好以后，牛排拿出來(lái)裝盤，頂上放上作好的香草黃油就大功告成了。

拓展閱讀：煎牛排的做法西餐

1、香煎牛排蓋飯

材料

無(wú)骨牛小排150公克，白飯1碗，黑胡椒粗粉1小匙，米酒1大匙，鹽少許，醬油1小匙，蒜頭3粒

做法

1.白飯盛入大碗中，備用。

2.無(wú)骨牛小排加入所有腌料一起拌勻，腌漬約10分鐘，備用。

3.熱鍋，加入適量沙拉油，放入作法2的牛小排，用中小火慢慢煎至雙面金黃后熄火(熟度可依個(gè)人喜好做選擇)。

4.將作法3的牛小排切條，排放在作法1的白飯上即可。

2、薄荷生煎牛排

材料

菲力牛排4兩，洋蔥1/4顆，大蒜3個(gè)，干燥薄荷葉5克，新鮮薄荷葉6片，白蘭地2大匙，醬油2大匙，黑胡椒粉1茶匙，糖適量，鹽適量

做法

1.力牛排與白蘭地、醬油、干燥薄荷葉一起腌約3分鐘至入味備用。

2.洋蔥、大蒜分別切碎備用。

3.取ㄧ煎鍋，倒入2大匙熱油燒熱，爆香香蒜、洋蔥。

4.再加入作法1的牛排，煎至兩面呈金黃色

5.再加入新鮮薄荷葉，盛入盤中即可。

3、香煎牛排

材料

原料：澳洲和牛排2塊，青菜1小把，小胡蘿卜2根，檸檬半個(gè)。

調(diào)料：研磨紅酒鹽(可替換)，研磨黑胡椒，研磨香蒜碎(可省略)

做法

1、牛排如果是冷凍的，請(qǐng)放在冰箱冷藏室自然退冰。

2、退冰后的牛排用廚房用紙擦拭干凈。

3、牛排鍋燒熱，放入橄欖油，待微微冒起白煙時(shí)放入牛排，不要移動(dòng)。此時(shí)鐵板溫度比較高，可以幫助牛排快速鎖住表面肉汁。

4、煎的時(shí)候轉(zhuǎn)小火，時(shí)間需要根據(jù)牛排大小自己判斷，我大概煎了1分鐘的樣子。底部燙出花紋后，旋轉(zhuǎn)70度繼續(xù)煎，待表面析出肉汁，撒上研磨黑胡椒碎和海鹽，即可翻面。

5、翻面后的牛排，可以改中火，按照剛才的辦法繼續(xù)煎，期間用研磨黑胡椒和海鹽調(diào)味。五成熟的牛排，中間要有粉紅才對(duì)，此時(shí)可以從牛排的側(cè)面觀看牛排的熟度。

6、如果牛排比較厚，待兩面煎好后，可以把肉豎起來(lái)繼續(xù)煎一下四周封鎖住肉汁，防止肉汁從側(cè)面流出。用蔬菜盤飾后擺上牛排即可。

醬鵝肝牛排做法

醬鵝肝牛排所需材料

原料：鵝肝，厚牛排

配料：葡萄醋，胡椒粉，面粉，鹽，生抽，糖

醬鵝肝牛排的做法

1、將牛排洗干凈，兩面撒上鹽和胡椒粉，腌一會(huì)兒，將鵝肝切好。

2、鍋里放入橄欖油燒熱，放入牛排，大火煎至黃，翻頁(yè)繼續(xù)煎。

3、將鵝肝裹上面粉，放入鍋里一起煎至黃。

4、將葡萄醋15克、生抽3匙、糖3匙調(diào)交，然后淋入鍋里，小火煮一下，即可裝盤。

自制西餐牛排做法

黑胡椒烤牛排

材料牛排2塊，黑胡椒15克，五香粉5克，蠔油30毫升，白糖8克，醬油15毫升，洋蔥2個(gè)，西紅柿5個(gè)做法1、將牛排洗凈后用刀背輕輕拍散，然后加入黑胡椒、蠔油、五香粉、白糖、醬油，腌制2小時(shí)，最好能放置于冰箱過(guò)夜，這樣味道更好。

2、牛排中途翻幾次面，然后在入烤箱前加入洋蔥片一起再腌制1小時(shí)入味。

3、烤盤上抹上一層薄油，底層鋪上腌制好的洋蔥，放上牛排，然后再放入切塊的西紅柿。

4、放入烤箱用200度上下火，烤10分鐘即可。

微波黑椒牛排

材料主料：牛排350g，彩椒適量，洋蔥1/2只，蒜茸2茶匙（10g），糖2茶匙（10g），生抽1湯匙（15ml）

調(diào)料：鹽適量，黑胡椒少許，彩椒適量，蒜茸2茶匙（10g），糖2茶匙（10g），生抽1湯匙（15ml）做法1、牛排用菜刀平拍松馳，用生抽腌15分鐘待用。彩椒、洋蔥切絲。

2、盤內(nèi)下油2匙，微波高火2分鐘預(yù)熱，放入腌好的牛排，微波高火1分鐘，翻面，再加熱1分鐘（可根據(jù)

個(gè)人喜愛(ài)的生熟程度而加減時(shí)間）。

3、取一碗，倒入適量油，微波高火1分鐘，預(yù)熱，投入洋蔥絲、蒜茸、彩椒絲爆香，加入調(diào)料，微波高火2分鐘。

4、最后把調(diào)味汁淋在牛排上即可。

紅酒黑椒牛排

材料牛利排500克，紅酒150克，鹽5克，黑椒粒5克，黑胡椒粉5克，石粉1克（它比鹽還咸，沒(méi)有的話可以把鹽加量至10克），糖1—3克，黃油，洋蔥，蛋清1個(gè)做法1、牛排洗凈，用刀背拍扁至50下，肉越薄越好。

2、把拍好的牛排發(fā)入盤中，放入紅酒、鹽或石粉、黑椒粒、黑胡椒粉、糖、黃油、洋蔥末、蛋清，腌制30分鐘入味。

3、不粘鍋倒入一層薄薄的油，放入腌好的牛排煎1分鐘—3分鐘（幾分熟與分鐘有關(guān)，牛排最好7—8分熟）。

4、最后放少許洋蔥味道更佳哦！

芝加哥牛排的做法

主料 ：牛排1塊。

輔料 ：洋蔥1個(gè)，櫻桃番茄4個(gè)，雞蛋1個(gè)，生菜適量，腌料適量，黃油1塊，食鹽適量。

芝加哥牛排做法 ：

1、牛排洗凈，兩面抹上腌料，腌制15分鐘。

2、平底鍋放入黃油，溶化后放入牛排，大火煎約1-2分鐘盛出，留一些黃油在鍋里。

3、洋蔥洗凈切塊，生菜洗凈，番茄洗凈對(duì)半切。

4、洋蔥放到鍋里炒熟盛出。

5、雞蛋打散到鍋里，煎熟，加鹽調(diào)味。

6、最后擺盤，配上雞蛋、番茄、生菜和洋蔥即可。

烹飪技巧 ：牛排煎的時(shí)間長(zhǎng)短根據(jù)厚薄來(lái)決定，可以用烤箱烤，一般烤5分鐘。

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煎牛排的做法

首先，法式牛排

材料:

3塊牛排(每個(gè)手掌大小)、3根蔥3根(切片，這是一個(gè)小紅洋蔥，所以打孔時(shí)要小心)、小蘑菇(10盎司)、1/2杯白酒、1湯匙黃油1、1湯匙歐芹、鹽和少許胡椒。

練習(xí):

1.在鑄鐵烤架上融化黃油，用大火煎牛排。國(guó)內(nèi)很多朋友受不了牛排過(guò)嫩，可以關(guān)小火煎到5-8成熟。但剛出鍋時(shí)溫度較高，可鎖汁煎至表面焦黃，裝盤備用。

2.然后把洋蔥倒入鍋中翻炒，再翻炒香菇。然后倒入白酒羨改，兄仔判翻炒均勻后開(kāi)大火，直到蘑菇熟透。加入歐芹末、少許鹽和胡椒即可食用。

3.將煮好的蘑菇汁倒在每塊牛排上。

第二，新鮮的咖喱牛排

材料:

牛排4片，土豆1個(gè)，小胡蘿卜1根，水5湯匙；半湯匙酒、3湯匙咖喱粉、半茶匙鹽、1茶匙糖和1杯水。

練習(xí):

1.牛排洗凈，從骨頭戚拍中間切成小塊，加入調(diào)味料，拌勻，腌制20分鐘。

2.在鍋中用少量油煎兩面，即可食用。

3.洋蔥切丁，土豆和胡蘿卜去皮，切塊。用2湯匙油翻炒洋蔥，然后加入咖喱粉翻炒，再加入胡蘿卜和土豆，以及調(diào)味料的其他成分煮沸。

4.小火煮10分鐘，然后放入牛排翻炒。等湯干稠了，關(guān)火上桌。

怎么煎牛排

1.牛排需要一定的厚度

坦率的說(shuō)，如果牛排厚度小于1.5cm，想要到得到“肉汁”和“焦香”并存的牛排其實(shí)難度比較大，因?yàn)楸∨Ｅ艔摹叭崮邸笨缭降健案捎病眳^(qū)間的窗口時(shí)間實(shí)在是太短了，可能不超過(guò)1分鐘。因此，原切牛排最好能有適當(dāng)?shù)暮穸取?/p>

通常來(lái)說(shuō)，牛排的厚度和橫截面大小正相關(guān)，對(duì)橫截面較大（西冷、肋眼）的牛排推薦厚度為2.5~3cm；對(duì)橫截面較小（菲力）的牛排推薦厚度為3.5~4.5cm。厚切牛排煎起來(lái)才有足夠的（容錯(cuò)）時(shí)間，能讓表面徹底焦化的同時(shí)，內(nèi)部也不至于因?yàn)樯郎剡^(guò)快而過(guò)度流失汁水。

2.牛排一定要放置到室溫再下鍋

牛排完全解凍后，一定要在室溫環(huán)境下放置20~30分鐘再下鍋。原因就是，太涼的牛排會(huì)耗費(fèi)鍋底的初始熱度，使牛排表層脫水的速度放緩；同時(shí)，劇烈溫差也會(huì)使肌纖維收縮程度更劇烈，溢出更多汁水，這都不利于“焦化外殼”的形成，如此煎出的牛排表層灰白如同水煮肉排，肉香和油潤(rùn)感會(huì)大打折扣。

牛排最理想的解凍方式：撕去真空包裝袋，用吸水紙包裹后，置于風(fēng)冷冷藏室內(nèi)緩慢解凍。這種方式能最大程度的保留牛排細(xì)胞內(nèi)的汁水，雖然需要的時(shí)間較長(zhǎng)（大于12小時(shí)），但好牛排值得等待。當(dāng)然如果時(shí)間不允許，也可以浸泡在冷水中解凍，但最好將真空包裝袋適當(dāng)放氣，因?yàn)榕Ｅ沤鈨龊篌w積會(huì)增加，在真空包裝狹小的空間內(nèi)受到擠壓，會(huì)像擰毛巾一般流失掉寶貴汁水。

3.平底鍋要充分再充分的預(yù)熱

煎牛排優(yōu)先選擇材質(zhì)厚實(shí)的平底鍋。道理很簡(jiǎn)單，烤燙厚底鍋需要的總熱量要比烤燙薄底鍋更多，同理，牛排下鍋后讓薄底鍋降溫會(huì)比厚底鍋快。從熱量守恒的角度看，厚底鍋在熱度上的“續(xù)航”能力更強(qiáng)，即使肉汁不停蒸發(fā)吸熱，鍋底也能維持相對(duì)較久的高溫，這利用牛排焦化外殼的形成。厚底鍋因?yàn)榛鹆φ{(diào)整導(dǎo)致的溫度變化也比較緩和，這同樣有利于牛排的均勻受熱。

如果平底鍋沒(méi)有充分的預(yù)熱，下鍋后溢出的肉汁汽化過(guò)緩，會(huì)在牛排周圍匯聚，那牛排就相當(dāng)于在“肉湯中悶煮”，煎烤時(shí)間會(huì)延長(zhǎng)，焦香風(fēng)味也會(huì)打折扣。鍋要熱到怎樣的程度才算充分，大致需要達(dá)到油的煙點(diǎn)，也就是讓鍋底的油開(kāi)始冒煙即可?？梢哉f(shuō)，充分熱鍋是煎牛排最最重要的一步。牛排下鍋前可以撒上鹽粒和黑胡椒調(diào)味，這也能幫助表層焦化外殼的形成，待到一面黑胡椒散發(fā)焦香時(shí)就是調(diào)小火力的最佳時(shí)機(jī)。

4.牛排下鍋后不要急著翻面

牛排放入充分預(yù)熱的平底鍋后，不要急著翻面。拿煎3cm的厚切肋眼牛排舉例，下鍋后待胡椒散發(fā)焦香時(shí)將火力調(diào)至小火，至少1.5~2分鐘內(nèi)都不要去翻動(dòng)它，天塌了都別翻。西冷、肋眼這類油脂較豐富的牛排，煎烤過(guò)程中自身會(huì)溶出許多油脂，這點(diǎn)時(shí)間完全不需要擔(dān)心焦糊。不去翻動(dòng)牛排的目的就是為了不影響牛排表面焦化外殼的形成。

牛排在差不多五成熟時(shí)，表面就會(huì)有星星點(diǎn)點(diǎn)的紅色肉汁析出，再等待一會(huì)就可以翻面了。通常說(shuō)來(lái)，厚切3cm的肋眼，想要五至七成熟兩面需要煎至少3分鐘，中途翻面一次。由于牛排第二面接觸鍋底的初始溫度不如第一面時(shí)高，所以第二面焦化外殼遠(yuǎn)沒(méi)有第一面完美，對(duì)此，我們可以在完成翻面后，加一小塊黃油，幫助第二面牛排焦化，融化的黃油也可以淋在牛排上增加油潤(rùn)質(zhì)感。

5.分段式烹飪法更適合厚切牛排

如果條件允許，鍋煎+烤箱能做出更完美的厚切牛排。平底鍋煎牛排是讓熱量通過(guò)熾熱的金屬直接傳導(dǎo)至牛排內(nèi)部，牛排表面會(huì)在高溫炙烤族謹(jǐn)桐下迅速脫水，在短短幾十秒內(nèi)褐變并散發(fā)出焦香。但缺點(diǎn)也顯而易見(jiàn)，只能單面加熱，因此牛排內(nèi)部的受熱收縮是不均勻的，兩面吸收的總熱量也晌橘是不相等的。

這時(shí)候我們可以使用烤箱助力，烤箱是一種間接的均勻加熱的工具，熱量通過(guò)空氣對(duì)流和箱壁的紅外輻射從四面八方均勻的加熱牛排。拿厚切3cm的肋眼舉例，我們可以兩面各煎3分鐘使表面充分焦化，再放進(jìn)烤箱180℃烤10分鐘，同樣可以達(dá)到五成至七成熟的狀態(tài)，同時(shí)保留更充沛的肉汁。

6.煎好的牛排一定要靜置

牛排終于煎好了，但別急著大快朵頤，煎好的牛排需要醒一段時(shí)間。煎牛排的過(guò)程中，牛排內(nèi)兆坦部的溫度始終在升高，肌肉纖維處于持續(xù)收縮擠壓出肉汁的高壓狀態(tài)，如果在牛排內(nèi)部溫度最高的時(shí)候急著切開(kāi)牛排，無(wú)處安放的應(yīng)力會(huì)迅速釋放，結(jié)果就是寶貴的肉汁大量的流失。

我們需要的是靜靜等待，讓高溫的牛排緩緩降溫，肌肉纖維慢慢舒張開(kāi)來(lái)，增大的細(xì)胞間隙重新“吸收”回肉汁，保留到入口的那一刻，通常厚切3cm的肋眼醒6~12分鐘就可以了。醒牛排時(shí)需要注意保溫，可以用錫紙松松包裹住牛排或置于50℃左右的烤箱內(nèi)靜置。尤其需要注意的一點(diǎn)就是，醒牛排時(shí)最好懸空或放置在烤架上，這樣滴落的肉汁不會(huì)將寶貴的焦化外殼泡軟，這可是辛苦獲得的精華。

煎牛排怎么煎?

第一：在牛排的選擇上個(gè)人覺(jué)得如果可以的話盡量選擇一些口碑好的原切牛排。接下來(lái)就是要把冷凍的牛排拿出來(lái)放入冷藏室解凍六到八小時(shí)，解凍后不需要清孝茄洗，用廚房紙巾吸掉表層的血水就可以。

第二：在煎牛排的過(guò)程當(dāng)中也是需要加入一些配料的。把研磨碎的海鹽和黑胡椒均勻的涂抹在牛排兩面腌制15到20分鐘，期間還可以給牛排按按摩，再用牙簽在兩面都扎幾下租慎嫌，這樣方便煎至的時(shí)候更入味。

第三：在煎牛排的時(shí)候，鍋一定要燒得非常的熱，這樣牛排在下鍋時(shí)高溫就會(huì)迅速的把肉的表面封住，能夠讓鮮美的汁留在里面。煎牛排可以用橄欖油，也可以用黃油。但建議新手使用橄欖油，因?yàn)辄S油容易焦底。

第四：鍋熱后把牛排放上去，入鍋之后將一面微煎一分半左右再輕輕翻面煎另一面一分鐘左右。出鍋之前把牛排立起來(lái)，讓側(cè)面也過(guò)下油封邊。

第五:出鍋前淋入少弊手許黑胡椒醬，牛排出鍋裝盤之后，不要立即切開(kāi)。為了讓肉汁緊鎖，靜置3分鐘再切塊食用最佳。

煎牛排的正確步驟

很多人喜歡吃牛排，特別愿意去西餐廳吃牛排，殊不知，只要撐握幾個(gè)技巧，在家一樣可以煎出美味多汁的牛排，味道甚至賽過(guò)西侍信餐廳，在西餐廳吃一份牛排的價(jià)格，在家自己可以煎好幾份上好的牛排來(lái)解饞啦。今天小廚教你煎牛排的正確方法，學(xué)會(huì)了自己煎扒攜，100%不會(huì)失敗。

正確煎牛排的方法如下：

用料：牛排300克、蘆筍5根、小番茄3個(gè)、鮮迷迭香2根、黃油25克、鹽少許。

1、牛排提前解凍用廚房紙把牛排上的血水擦干凈。如下圖所示。

2、用牛排錘松切牛排上的肉和筋，抹上少許的鹽。如下圖所示。

3、鍋里放黃油放入牛排將四面都煎到。如下圖所示。

4、邊煎邊把鍋里的油往牛排上淋，把蘆筍和迷迭香放入一起煎，大概煎至六七分熟撒上黑胡椒即可擺盤。如下圖所示。

5、成品圖。如下圖所示。

煎牛排用什么鍋

煎牛排用生鐵平底鍋最好，它比一般的不粘鍋能吸收水分！煎出來(lái)沒(méi)那么油膩！

1、平底鍋，黑色的那種.這類鍋不會(huì)粘鍋，不過(guò)不能用硬物清洗，要用軟布，還有要用木制鍋鏟，否則會(huì)導(dǎo)致鍋報(bào)廢。

2、挑鍋具有紋路的鐵盤或是平底鍋，都很適合拿來(lái)煎牛排。好的牛排煎鍋有個(gè)共有的特征，有一定的厚度，具備一定的儲(chǔ)熱能力。

3、最好要(有槽的)那種，最好的材質(zhì)就是鑄鐵鍋，之所以要有槽，主要原因是在加熱過(guò)程中，牛肉中的血會(huì)滲出，如果是平底鍋，牛肉就會(huì)被泡在這些肉汁中，導(dǎo)致不能高溫受熱，或者受熱不均，因?yàn)樗姆悬c(diǎn)只有100度，這樣一下就降低了泡在醬汁中的牛排的受熱溫度。所以有槽的話，肉汁就會(huì)被引開(kāi)，脫離和牛排表層的接觸。

4、有專用的煎牛排鍋，如沒(méi)有，就用底特別厚的平底鍋，因?yàn)檫@樣溫度上來(lái)的均勻，煎的好，如普通平底鍋，容易煎的外老此輪面都焦了，里面還沒(méi)熟。