今天凡太百科給各位分享水筍的做法的知識，其中也會對水筍的做法大全家常炒菜進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

水筍是什么？怎么做法？

水筍又叫茭白，神前鍵它的別名有很多，如茭瓜、茭筍、菰手、雕胡、高瓜、菰瓜、高筍、篙芭、水筍等。

下面悔蠢介紹做法：

準備材料：豬肉(五花肉,腿肉,臀肉)、茭白、姜、老抽、生抽、料酒、鹽、糖

制作步驟：

1、茭白去皮洗凈切滾刀塊

2、豬肉洗凈瀝干水分,切2-3CM厚片,用刀面拍松后切塊,炒鍋燒熱,放入肉塊,姜,翻炒變色,轉(zhuǎn)小火煸炒出油

3、轉(zhuǎn)中火,放料酒,老抽翻炒上色

4、放入茭白翻炒

5、加水與食材持平,大火燒開,轉(zhuǎn)中火游巧燜煮20分鐘左右

6、放生抽,糖,適量鹽翻炒,大火收汁即可

7、成品圖

水筍如何燒

　水筍燒冬瓜的做法：

1、將冬瓜去籽去皮清洗一下，放在案板上切成塊，待用。將已清洗好的水筍放在案板上切一切，待用。

2、燒鍋倒油燒熱，下入切開的冬瓜翻炒翻炒，加適量的清水煮開，合入切好的水筍翻動一下。

3、加適量的生抽、加適量的白糖、加適量的鹽、加適量的雞精調(diào)味煮開。

4、煮至湯汁濃稠、冬瓜熟軟，即成。

水筍燒冬瓜的美味小竅門：

1、冬升知悄瓜的皮一定要去掉才能食用。

2、這里沒有加辣有關(guān)的材料，喜歡的朋友可以根據(jù)自己的口味添加。

冬瓜是一種物美價廉的食材，對于減肥的朋友們來說是一種不可或缺的食材，它吃起來很是清新可口，將它和水筍搭配做成的水筍燒冬吵渣瓜含有豐富的維生素、氨基酸等人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，另外它還有很好的利尿消腫、瘦身的功效，既可以補充營養(yǎng)成分，又可以瘦身猛御，兩全其美。

水竹筍的做法大全家常

水竹筍的做法大全家常

水竹筍的做法大全家常，竹筍的營養(yǎng)價值是很高的，而且味道也是很好的，水竹筍焯水后可家常清炒、紅燒、涼拌、香煎。也可做竹筍雞湯，臘肉竹筍都是非常美味的。下面了解水竹筍的做法大全家常及相關(guān)資料。

水竹筍的做法大全家常1

1、筍子燉肉。

用料：

春筍一個、豬肉適量、植物油一勺、生抽適量、料酒適量、老抽一勺、鹽適量。

做法：

（1）主要食材，春筍一個。春筍要。剝?nèi)ダ掀?，不要認為剝的多很可惜，一定要剝到嫩的才可以食用。

（2）剝好筍子切成塊，這個可以按照個人的喜好來切塊了。放到水里焯水去除澀味。

（3）焯水結(jié)束，撈出來就可以了準備燉菜了。

（4）豬瘦肉切成片，喜好喜好吃油大的，可以用五花肉做菜。蔥花爆鍋，炒好的肉片料酒，生抽，老抽。

（5）加適量的水，放春筍一起小火燒菜。加適量的水，放春筍一起小火燒菜。

（6）燉的菜開鍋就好了，加鹽出鍋?？诟惺谴啻嗟?。

2、筍子燒雞。

用料：

土雞半只、春筍一斤、八角2-3個、大料2-3個、姜5片、干花椒一小把、桂皮2小塊、香葉2片、大蔥半根、蒜一顆大的、干辣椒一把、豆瓣醬一大勺、火鍋底料一大勺、料酒適量、鹽適量、味精適量、蒜苗3根、小蔥適量、香菜適量。

做法：

（1）土雞切塊用蔥姜蒜料酒焯水，然后洗干凈控水備用。

（2）新鮮筍子剝好洗凈切滾刀切成這樣子。

（3）蔥、姜、蒜干、花椒、干辣椒、八角、大料、香葉、桂皮準備好，菜籽油燒7分熱把所有的料倒下去炒出香味。

（4）然后把雞塊倒進去超香加料酒、豆瓣醬、火鍋底料，火鍋底料用清油的或者牛油的都可以，牛油的更香，然后繼續(xù)炒香。

（5）加適量水蓋上蓋子燒，燒開轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燒。等燒的差不多，就半小時吧，主要還是看雞的老的程度，很老的`雞多燒一下，不太老的雞半小時夠了。然后把筍子倒下去，放適量鹽，燒熟，就把蒜苗切段放進去，斷生就可以。然后放味精。就起鍋，放入小蔥香菜裝飾就可以。

3、熏臘肉炒筍子。

用料：

煙熏臘肉500g、鮮筍子300g、榨菜100g、二荊條辣椒2個、干紅辣椒5個、老姜2片、蒜1瓣、蒜苗3根、雞精適量、花椒10粒。

做法：

（1）煙熏臘肉在火上把肉皮燒焦燒起泡，放熱水中泡30分鐘，用刀刮洗干凈（多洗幾遍），再下入開水鍋中焯5分鐘，撈起。

（2）把焯過水的臘肉放入加了綠豆的鍋中燒開，用小火燉煮40分鐘，把臘肉撈起晾涼。

（3）在煮臘肉的時候，把鮮筍子切薄片，下開水鍋中汆熟，撈起放入冷水中淘洗2遍，撈出瀝干水分。

（4）二荊條辣椒，蒜苗，干紅辣椒，切節(jié)，姜切絲，榨菜切薄片，花椒備齊。

（慧做5）炒鍋燒熱下二荊條辣椒和榨菜煸干至起鍋巴。

（6）晾涼的臘肉切薄片。

（7）凈炒鍋燒熱，下臘肉炒至肉片出油變透明。

（8）將肉推至一邊，下入干紅辣椒，花椒，姜絲，蒜片，爆出香味，和臘肉炒勻。

（9）再加入二荊條，榨菜，筍子，炒入味，加入蒜苗炒斷生，再加雞精炒勻。

（10）起鍋裝盤即成。

水竹筍的做法大全家常2

焯水冷藏

水竹筍先把葉子去掉，老根也要切點。燒一鍋水，水開后下入整顆筍，焯水半分鐘后撈出，迅速放在水龍頭下沖涼，晾干后用保鮮袋裝起來，一袋一餐吃的量，放入冰箱冷凍起來，隨吃隨拿。

食用方法

新鮮水竹筍的做法很多，家常清炒、紅燒、涼拌、香煎都可以，也可以熬湯或者做餡知碧亂?？诟絮r美，清香脆嫩，是深受大眾喜歡的美味佳肴之一。

竹筍雞湯

農(nóng)家土老母雞洗凈剁成塊。砂鍋里加清水，放幾片姜，冷水下入雞塊，大火燒開后用小火慢燉。燉到雞肉八成熟時，下入水筍煮熟即可。

臘肉竹筍

水竹筍用水清洗干凈，洗鍋熱油，油熱后放入腌好肉片進行翻炒待肉片炒到八搭檔成熟時放入切好的水筍片炒的過程中可以加入適量的水，水筍片炒到九成熟時加入鹽和蠔油繼續(xù)翻炒，完全炒熟后就可以出鍋了。

水竹筍的做法大全家常3

1、梅菜筍絲

原料：梅干菜300克，竹筍300克，素高湯3杯，糖1茶匙。

做法：

1、梅干菜洗凈，切小段；竹筍去殼，剖開，先用水煮熟，再取出切絲。

2、用5大匙油先炒梅干菜，再放入筍絲同炒，加入調(diào)味料，小火燒20分鐘。湯汁微干即可盛出。

2、蠔油炒筍

材料：筍500克，蠔油、鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油各適量。

做法：

1、筍洗凈斜切成條，

2、坐鍋點火倒油，待油6成熱時放入蠔油、筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可。

3、豌豆燜筍

原料：筍500克，豌豆50克，蔥花少許，蠔油一茶匙，生抽三茶匙，糖一茶匙，鹽1/2茶匙，雞精一茶匙。

做法：

1、筍洗凈后切從中間一剖為二，切成三厘米左右的條，用加了鹽（少量）的沸水焯燙二分鐘去掉澀味，為了保留鮮嫩口感，要過涼水，然后濾干水分備用。

2、碗豆同法濾干水分備用。

3、鍋內(nèi)油燒到七成熱，放入蔥末炒出香味，將筍和碗豆放入大火翻炒均勻。

4、將調(diào)料放入，加少量清水沒過筍，蓋上鍋蓋中火燜三分鐘，大火收干即可。

4、鯽魚筍湯

原料：鯽魚1條約400克，春筍200克，蘑菇，姜片，鹽，胡椒粉，蔥花適量。

做法：

1、將鯽魚身上抹上鹽和黃酒腌20分鐘。

2、爆香姜片，將鯽魚的兩片略煎一下（這樣湯容易變白）。

3、加水，放入筍和蘑菇，燒開后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，起鍋后放鹽、胡椒粉、蔥花。

水筍怎么做湯好吃 做法步驟有哪些

1、把黃豆清洗干凈，把黑的和壞的黃豆給去掉。然后用水泡著，空頌散可以選擇用溫水泡也可以用冷水泡，如果急的話還是用溫水泡比較好。

2、把筍干放在小碗里面，然后倒斗氏入開水，要沒櫻談過筍干，浸泡其變軟。

3、排骨清洗干凈，倒入鍋里。因為是煲湯就不用腌制了。

4、把泡開的筍干用水清洗干凈，然后切成兩厘米的小段?？梢园牙锩娴乃當Q干一點，這樣筍干的澀味比較淡，湯的味道會更好喝。

5、把黃豆和筍干一起放到鍋里，然后加入適量的油鹽。

6、加蓋，然后大火燒開，燒開之后改成小火，燜15到20分鐘，可以關(guān)火了。

7、關(guān)火之后，靜等沒有氣出來了之后，就可以開鍋了。

8、可以先試一下味道夠不夠咸，如果還不夠的話，可以適當再加點鹽。

水筍炒肉的做法

水筍營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)柔嫩、清甜爽口，用水筍搭配瘦肉爆炒，炒出來的成品味道鮮美好吃，下面我把它的做法分享給大家看看

工具/材料

水筍200克，瘦肉200克，姜蓉、蒜米適量，2勺生抽，1勺料酒。

01

把水筍殼慶燃謹剝掉，然后用刀削去老皮，再切成薄片。

02

瘦肉切成薄片，加適量的鹽、姜蓉、1勺生抽、1勺料酒腌制幾分鐘。

03

熱鍋下油，放蒜米進去爆香。

04

肉片下鍋，大火翻炒至變色段轎。譽基

05

然后放水筍進去，加適量的鹽、1勺生抽翻炒一下，再灑點水花大火翻炒3分鐘左右，熄火。非常美味的水筍炒肉就做好了。

水筍燒肉的家常做法

蔥 姜 料酒 鹽 白糖 老抽

做法

編輯

1.水筍洗凈，五花肉切塊。

2.蔥、姜洗凈，分別切末、切絲。

3.燒一鍋熱水，將五花肉放入焯水，去除血腥味后撈出。

4.鍋中熱油，檔游放入姜、五花肉，倒入老抽，料酒、鹽，翻勻加水。

5.大火燒開后，放入水筍 ，再加入一點老抽（顏色淡），翻炒均勻。

6.盛出，改為燉鍋，加入少量水。

7.繼續(xù)燒開后，改為小火燜燒1小時（中間加入白糖）。

8.熟后撒入蔥花，即可上桌。

小貼士

編輯

1.干水筍泡法：可以用淘米水浸泡一星期，每天更換淘米水一次。

2.泡好水筍處理：首先洗凈，刀要快，切越薄越好，然后切好水筍用水煮開，小火燜半小時后，撈出再橋旦清洗冷卻，水筍浸在冷水中，就處理完成。

3.燒水筍的肉一定選五花肉比較好。

方法二：

編輯

這道水筍燒肉菜，作為上海人家的看家年菜，由來已久。以前，沒有冰箱，而

這種筍干浸泡的保存方法，使得冬天里水筍可以隨燒隨取，再用砂鍋燒上一大鍋，要留走親訪友吃飯的，撈一大碗加熱一下，就成一道頗受歡迎的熟悉而又陌生的年菜，東家嘗嘗，有同樣喜氣洋洋的年味，西家吃吃，也有不一樣的私家味道融入其中，吃吃聊聊，從好吃的水筍燒肉開聊，幸福的生活有滋有味……

食材配比：

編輯

主料：水筍、五花肉。

輔料：鹽3g、醬油5g、糖8g、黃酒10g、老抽醬油20g、素油30g、大蒜葉、生姜。

制作步驟：

編輯

①先將水筍（選用浙江麗水古法制作的筍干）進行泡發(fā)。

從外表看，這種筍干黑黑的，這個是煙熏工藝制作的，屬于古法熏制，沒有怪味。盡量不要選購那些黃黃的筍干，這樣的筍干很多都是用硫磺熏的，聞著有股怪味，食用過多對健康不利。

②將將筍干沖洗一下之后，放在淘米水中浸泡，連續(xù)三天，每天換一次淘米水。

③等到筍干泡軟之后，撈出來切絲，再放入鍋中燒半小

時左右。

④燒煮過的筍干絲，等到冷卻之后繼續(xù)泡在干凈的淘米水中待用，以前人家沒有冰箱，于是使用這種儲存方式沿襲至今，隨吃隨取，比較方便。

⑤食用之前，將浸泡的水筍撈出來，沖洗干凈待用。將五花肉（略帶肥肉的好吃些，否則水筍的口感會柴）切成稍大一點的塊待用。

⑥開油鍋將五花肉和姜片一起下鍋煸炒，等到兩面煎黃（出油才會香），調(diào)到小火之后再加黃酒（否則油鍋會油花飛濺）。加老抽、醬油和糖，再煸炒一下，讓肉上色。再加入水筍和鹽一起翻炒，然后加水，大火燒開，轉(zhuǎn)為中小火悶燒四十五分鐘，撒上少許大蒜葉，即可上盆。

⑦聞著，噴噴香；吃著，口口爽；細品，筍干中浸透五花肉的肥香，肥而不膩；慢嚼，五花肉中潤有竹筍的清香，葷而不俗。這是一道經(jīng)久不衰的老上?？醇夷瓴耍艘娙藧?，大快朵頤者，比比皆是！中國的飲食文化，菜系林立，博大精深，回味無窮……

方法三

編輯

材料

主料：帶皮五花肉、水筍

配料：蔥、姜、料酒、鹽、白糖、老抽、生抽

做法

1.五花肉放熱水中稍微燙一下，去除皮表面的雜質(zhì)，切塊

2.水筍事先泡好洗凈，切片，放入鍋中加水煮開，轉(zhuǎn)小火燜上20分鐘，撈出后清水洗凈冷卻，再用冷水浸泡待用(水筍很難燒透，整個過程要煮很久很久)

3.備冷水一鍋，將五花肉投入，至煮熟

4.撈出后沖去浮沫沖洗凈瀝干

5.在鍋內(nèi)放入少量油，放入蔥段、姜片，煸炒爆香

6.將五花肉放入，一起煸炒

7.倒入料酒，加入老抽、生抽、鹽，加入少量水后翻勻行消銷

8.煮大約8分鐘左右，五花肉上色，關(guān)火備用

9.湯鍋內(nèi)大火燒開水后放入水筍，煮約10分鐘

10.加入水，生抽，覺顏色淡的話可再添加些老抽(要隨時注意湯汁的多少別燒干了)

11.煮約10分鐘之后將之前燒好的五花肉放入(如果筍和肉一起燒，等筍好的時候肉已經(jīng)沒了)

12.等再次煮開后轉(zhuǎn)小火慢慢煨煮，直至肉質(zhì)酥爛，水筍入味，期間翻翻身，看看湯汁有沒有燒干，起鍋前可隨自己喜歡撒些蔥花增香

小貼士：

1. 干水筍泡法：可以用淘米水浸泡一星期，每天更換淘米水一次

2. 燒水筍的肉一定選五花肉比較好