本篇文章給大家談?wù)劙自纂u，以及白宰雞的做法家常做法對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

白宰雞的做法，白宰雞怎么做

把蒜切成末，香蔥、香菜洗凈切成末。

2.

用一個碗裝起來，放到微波爐加熱30秒鐘，使它們的香味飄出來后，放一點點糖，調(diào)入適量鮮貝露調(diào)味汁/美極調(diào)味汁，滴一兩滴香油調(diào)勻。

3.

雞的處理：在北京市區(qū)里是禁止活家禽買賣的，所以買回來的雞是已經(jīng)殺好并做了拔毛開膛等初步處理了的，只需將雞洗干凈，切去雞爪甲即可知鉛拍。

4.

在鍋里面加入水、大料、八角、大蔥段、姜片、蒜瓣、料酒。

5.

水燒開就把雞放進(jìn)去，最好水沒過一整只雞。

6.

雞開水下鍋后馬上撈出，放入冰開水里浸泡一會，這樣可以使雞皮更緊致，雞肉激握里的水質(zhì)也不容易流失，一會煮出搭羨來的雞肉就會更加爽滑。

7.

然后再把雞放回鍋里蓋上鍋蓋繼續(xù)煮3分鐘（3分鐘是指水開的時間）。

8.

水開后把火關(guān)掉，燜45分鐘，這樣的雞就會變得又嫩又滑的。（因這樣做出來的雞肉由于沒有過分加熱，水分不容易流失，所以肉質(zhì)松軟細(xì)滑）

9.

45分鐘時間到了，白切雞也就做好了，這時可別著急，還有一個小竅門，就是把雞撈出后再放入冰開水里浸10分鐘就可以了，這樣雞皮遇冷水收縮，雞皮不但爽滑還如飯店里的一樣緊致有彈性呢。

10.

最后把雞撈出瀝干，全雞切成小塊，盛入盤中，吃的時候蘸調(diào)料即可食用，口味極具特色，回味無窮。

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一道不僅省時省事省煤氣還形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，皮爽肉滑，滋味異常鮮美的白切雞非常深受廣眾青睞。

白宰雞煮多少分鐘肉嫩？

白斬雞一般需要煮20至30分鐘左右就熟了。

白斬雞在煮制期間需要撈起來瀝水兩次，敏改瞎最后關(guān)火燜一段時間入味，這樣做出來的白斬雞口感及口味更佳，如果不知道是否煮熟，可以用筷橋空子插入雞肉里，沒有血水流出說明熟了，如果喜歡嫩一點可以少煮幾分鐘。

白宰雞制作技巧

把雞撈起的時候，可以放進(jìn)冷水里浸泡10分鐘左右，因為這樣可以讓雞皮遇到冷水就收縮，這樣吃雞皮的時候會更加爽滑，緊致富有彈性?？梢园央u切成殲凱小塊，拿出碟子擺放整齊，再加上之前調(diào)好的醬汁，兩者搭配起來，色香味，口味極具特色，回味無窮。

求樂山正宗白宰雞(缽缽雞,棒棒雞)汁水制作方法?

夾江王汁水王雞肉提供：(原著)分享給各位烹飪愛好者。1.活雞5一6斤重1只雞的正宗樂山味道“白宰雞汁水”詳細(xì)制作方法舉例:選用農(nóng)家土雞煮過雞的雞湯4一5斤。加入胡椒2克，八角三奈各1克，桂皮.香葉各1克，草.香果各1個，生姜1小塊，花椒1一2克，紅糖100克，香蔥頭頭少許。等做敏等27味中草藥一起用微火熬l一2小時左右。冷卻后待用...2.手工海椒面100一150克(最好選子彈頭海椒不辣但出顏色)。白芝麻100克，十三香1一2克，食鹽3.5一4克，漢源花椒面1一3克，味精.雞精少許，麻油少許。純清油200克熬熟后煉辣椒油，冷卻后待用。3.還要準(zhǔn)備10克干貢菜泡冷水兩小時以上....發(fā)漲后切成小段3厘米左右開水煮半分鐘左右冷卻后待用...黃蔥芹菜50克左右切段4.冷卻后的紅油與冷卻后的高湯與貢菜，芹菜，黃蔥拌在一起，白宰雞宰塊或片坦胡大成片后泡在汁水內(nèi)，半小時巳入味...這道知名樂山正宗白宰雞色.香.味.形.質(zhì)已具備...用香菜點綴一下，再加點香花生米就可以上桌了...思念家鄉(xiāng)，更加思念家鄉(xiāng)的樂山人民一一樂山正宗的缽缽雞。特別說明:解放前王汁水外公(劉缽缽雞肉)提出白宰雞起源地。榮樂園名廚及各派爭論未止過，最終還是我們家鄉(xiāng)樂山。難道不自豪嗎？白宰雞這道菜是我們樂山城一張知名名片。這是讓豎不可爭議的事實...謝謝。紀(jì)念外公劉缽缽雞成立74周年...由四川樂山夾江王汁水原著

請問四川樂山有白宰雞(棒棒雞.缽缽雞.白切雞)著名老店嗎。樂山正宗白宰雞有什么特點呢？

最佳回復(fù)網(wǎng)友:樂山是正宗白宰雞發(fā)源地...白宰雞具有:色.香.味.形.質(zhì)色澤紅亮.麻辣濃郁.鮮香純正是:樂山正宗白宰雞一一樂山味道地方特色經(jīng)典名菜代表作...劉缽缽雞成立于1946年...地址是:樂山土橋街，解放前夕遷于夾江南門，解放后又遷于峨眉正街。劉缽缽雞外孫王汁水，1996年在樂山夾江東門從新開業(yè)至今...原劉缽缽雞肉改名為:夾江王汁水.王雞肉(王氏白宰雞)迎春飯店。最為著名的祖?zhèn)魉椒坎擞?王缽缽雞肉，椒麻雞一絕，香油兔丁，風(fēng)爆魚...多年來，王缽缽雞肉久負(fù)盛名...得宴鬧燃到川內(nèi)外食友及知名人士點贊與推薦...劉缽缽雞三代人幾十年勤奮，熱情，虛心不懈的努晌虛力創(chuàng)造出:樂山名副其實的著名老店...風(fēng)風(fēng)雨雨度過74周年...老店實屬來之不易，牢記外公祖訓(xùn)。后人倍加努力:只彎胡做樂山?jīng)]有最好，只有更好的正宗一一樂山白宰雞...夾江王汁水愿:樂山白宰雞這道正宗，著名，最為經(jīng)典的特色名菜遍跡世界各地...我愛樂山，更愛家鄉(xiāng)的味道(樂山味道)...謝謝。由夾江王汁水原著

白斬雞煮多久就熟了？

白切雞一般煮15分鐘。

1、白切雞一般煮15分鐘。2、白斬雞的制作很簡單，第一步的煮熟就很關(guān)鍵，一般大火煮15分鐘即可。因為白斬雞的雞都是用的整只雞，直接下鍋開到大火，煮15分鐘，既保證了白斬雞熟了也能極大程度的保持雞肉肉質(zhì)的鮮美，不使雞肉變柴。大火關(guān)火后燜30分鐘出鍋。1、一整只白切雞一般需要煮15分鐘，先將雞在開水中焯水煮一下，將雞的血水和油脂煮掉一部分，然后撈起后放入清水中繼續(xù)煮，先用大火煮開，然后轉(zhuǎn)中火煮8-10分鐘關(guān)火.2、再讓雞肉在熱水中浸泡30分鐘后撈起，口感會更橡鬧酥爛。1.煮雞的時候務(wù)必用小火煮，否則表皮煮爛了里面還沒熟，或者廣東做法：放雞下去水開后立即關(guān)火蓋鍋蓋，悶激罩1小時，明如鬧直至雞熟透。2.判斷雞肉是否熟透，用筷子在雞的大腿也就是肉最厚的部位插一下，如果還有血水冒出說明還沒熟透。3.煮好的雞要涼透了再砍雞塊才不易碎，煮熟撈起來立即放入冰水中可增加雞肉尤其雞皮緊致有彈性的口感，也可以自然放涼。4.蘸料如果覺得太咸，可以加入1-2勺煮白切雞的雞湯。

吃白宰雞有什么好處？有什么壞處？

好處就是可以吃到吃肉嫩嫩滑滑的口感，保持原味，比較清淡，不上火，不比模激巖烤的或 炒的炸的，比較上火，再者湯比較清淡，營養(yǎng)多在肉里面。

不好之處：如果吃慣口味重的就不會喜歡吃白切雞，因為味道單一，另外就旦御是這個是煮好了再切的，然后直接上桌，存在衛(wèi)生問題，鉛液要注意切生的和切熟的板和刀比較好。在外面吃的估計就沒有辦法做到那么講究了。

至于其他有關(guān)身體營養(yǎng)的方面，跟蒸煮的作法的一樣，吸收的都差不多。