今天凡太百科給各位分享黃桂柿子餅做法的知識，其中也會對黃桂柿子餅做法大全進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

柿子可以做什么

柿子可以鮮食，也可以做柿餅。

柿子餅，又稱柿餅，是柿子作成的餅狀食品，是我國著名的傳統(tǒng)小吃。營養(yǎng)價值很高，所含維生素和糖分比一般水果高1至2倍左右。柿餅風干后表面呈現(xiàn)白色物質(zhì)為柿霜，主要成分果糖，由于柿餅為干果類果脯，天然曬制而成，水分的蒸發(fā)，溶于水中的果糖在此過程中析出，形成柿霜。

柿子餅，和很多零食一樣，不宜多吃。胃消化不好的人以及體寒的人不適宜吃柿餅。雖然吃柿餅可以補充一些微量元素，但是不能多吃。柿子餅是人們比較喜歡食用的果脯，甜膩可口，營養(yǎng)豐富，別有味道。柿子餅營養(yǎng)價值很高，所含維生素和糖分比一般水果高1至2倍左右。

在新鮮的柿子里含有大量水分，還含有葡萄糖和果糖等，當它被曬成柿餅時，水分逐漸蒸發(fā)，果肉里所含的葡萄糖和果糖隨著滲透到表皮上來，這兩種糖的性質(zhì)不一樣，果糖味道很甜，容易吸收水分，在它滲透到柿餅的表面時，就抓住空氣中的水分，黏附在陪余柿餅的表皮上，類似蜜餞外面的糖漿，葡萄糖的甜味不如果糖，但卻不容易抓住空氣中的水分，它滲透到柿餅的蘆高滾表皮上時，就成為一層白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，使得整個柿餅都是干燥的，原來這層白粉是葡萄糖粉末。

柿子餅制作方法念渣

1、食材

柿子5個、面粉100克、白砂糖5克

2、步驟

柿子剝掉皮，去點蒂，香甜的果肉很誘人。這種柿子有的有核，有的沒有核，做餅的時候取掉果核。

剝掉皮的柿子倒入面粉中，放入白砂糖。和面的時候不加水。

用筷子把柿子和面粉，糖攪打均勻。

面團揉均勻，分成小劑子，壓成小薄餅。

鍋內(nèi)倒入少許油，油熱，把壓好的餅放入鍋內(nèi)，煎的時候用鍋鏟兩面都壓一下，這樣餅可以薄一點，也比較好熟。

煎至兩面黃色就可以了。

新鮮的柿子如何制作美食

秋季大量柿子上市，很多人喜歡吃的是懶柿子而不是熟的柿子，懶柿子雖然比較硬，但是吃起來清脆可口，這種脆柿子香甜脆口，非常好吃。那么怎么做懶脆柿子呢?接下來大家跟我學習一種方便快捷的方法。”

用料

主料柿子4個

輔料溫水適量

懶柿子的做法

1.

挑選硬的柿子，清洗干凈。

2.

放入保溫桶。

3.

不要放的太滿，我選的是極易優(yōu)做酸奶的保溫桶。

4.

加入50度左右的溫水。

5.

蓋上保溫蓋。

6.

放在溫暖的地方靜置2~3天，期間根據(jù)保溫效果換3~4次水，讓水保持一定的溫度。

7.

口感甜脆，營養(yǎng)價值很高的柿子，是不是很有想法。

8.

去皮后開吃吧

烹飪技巧

一定是溫水不是沸水，換水次數(shù)根據(jù)自己的保溫器皿適當調(diào)整，目的是讓水保持一定溫度

用料

主料面粉1量杯

輔料柿子5個花生適量核桃(鮮)適量棗泥適量黑芝麻粉適量北杏仁適量

調(diào)料色拉油適量水適量蜂蜜適量

柿子的制作方法的做法

【柿子的處理過程】：

1.準備軟柿子5個用清水洗凈，摘去柿子蒂

2.剝?nèi)ナ磷悠?/p>

3.剝好的柿子放在一個干凈小碗里

4.用搟面杖壓成柿子泥

5.柿子泥放入料理機的果漿杯內(nèi)，通電榨成柿子果醬（注意：榨果醬是為了追求口感更細膩，但果醬榨制過程不要加水）

【面團的和制過程】：

1.榨好的柿子果醬放在干凈無水無油的和面盆里

2.篩入電飯鍋自帶的量米杯1量杯的面粉

3.用筷子攪拌面粉和果醬，使二者混合均勻

4.攪拌成橙黃色的濕性很強的面團

5.往濕性很強的面團里篩入電飯鍋自帶的量米杯1量杯的面粉

6.用筷子攪拌干面粉和濕性很強的面團，使二者混合均勻

7.攪拌成橙黃色的濕性面團

8.往濕性面團里篩入電飯鍋自帶的量米杯1/2量杯的面粉

9.用手把干面粉與濕性面團揉合在一起

10.揉成表面略微光滑的面團，蓋上一塊百潔布，放在一邊餳制20分鐘

【花生核桃巴旦木果仁碎的制作】：

1.巴旦木適量剝?nèi)ネ鈿?/p>

2.把花生、核桃和巴旦木放在熱水中，浸泡至皮吸收水分膨脹舒展開

3.用手把果仁的皮剝掉

4.剝好的果仁分散平鋪放在微波爐的轉(zhuǎn)盤上，高火加熱2分鐘至果仁熟表面微黃

5.取出果仁放在案板上，用搟面杖在果仁上來回搟制

6.搟成果仁碎

【蜜汁果仁棗泥餡的制作】：

1.做好的棗泥餡放在小碗里

2.放入搟好的果仁碎

柿子的制作方法Bn.jpg

3.放入制好的黑芝麻粉

4.擠入適量的蜂蜜

柿子的制作方法sB.jpg

5.倒入適量的橄欖油或者是食用油

6.用手把所有的食材揉搓在一起混合均勻，直到成為油潤的餡料

【面劑子的制作】：

1.案板上撒少許面撲

2.餳好的面團放在案板上

3.用刀把面團分割成均等的四份

4.取其中一個面團，用手搓成圓柱形長條狀的面團

5.用手把圓柱形長條狀的面團分別揪成約為50克重的大小均等的面劑子

【面餅皮的制作】：

1.取其中一個面劑子放在手心里

2.兩手掌心相對，把面劑子鬧肢仿搓成圓球狀

3.兩手掌心相對，把圓球狀面劑子按扁，成扁圓餅狀的面劑子

4.左手大拇指放在扁圓餅狀面劑子的中心位置，其余四指放在扁圓餅狀面劑子的背面，右手的大拇指放在扁圓餅狀面劑子的邊緣位置，右手的食指和中指放在扁圓餅狀面劑子背面的邊緣位置

5.順著圓周運動，把扁圓餅狀面劑子捏成邊緣薄中間厚的窩窩形狀面餅皮

【柿子餅的包制過程】：

1.制作好的面餅皮放在左手手心里，餅皮中心放入大約15克重的餡料

2.像包包子一樣，用右手把餅皮的液纖邊緣收口，把餡料包在餅皮里

3.把封口處捏緊縫合好成為圓錐形狀的包有餡料的餅坯

4.兩手掌心相對，把圓錐形狀的包有餡料的餅坯按扁，成扁圓餅形狀的餅坯

5.重復以上步驟，制作好所有的扁圓餅形狀的餅坯

【柿子餅的煎炸過程】：

1.鐵鍋里倒入適量的食用油，大火燒熱油

2.做好的餅坯放入油鍋里

3.轉(zhuǎn)中小火煎炸，煎炸制餅坯表面堅挺翻面

4.一直煎炸到餅坯表面有小氣泡產(chǎn)生，成金黃色

5.翻面再煎另一面，直到兩面餅坯表面都有小氣泡產(chǎn)生，都成金黃色，把餅用筷子瀝油夾出

菜品特色

黃桂柿子餅是西安古城秋冬季節(jié)的風味小吃，每次去西安，走在古城的回民街上，看到賣柿子餅的總會買來吃。關(guān)于柿子餅，在在陜西關(guān)中地區(qū)民間流傳著一段與闖王李饑賀自成有關(guān)的故事。相傳，明崇禎十七年（1644年），農(nóng)民起義領(lǐng)袖李自成在西安建立了“大順”政權(quán)以后，繼續(xù)進軍北京。起兵之時，關(guān)中正值災荒之年，糧食缺乏，臨潼老百姓用火晶柿子拌上面粉，烙成柿子面餅慰勞義軍，很受義軍將士稱道。

后來，為了紀念李自成及義軍，每年柿子熟了，臨潼百姓家家戶戶都要烙些柿面餅吃。天長日久，就演變成了今天的黃桂柿子餅，也叫水晶柿子餅。西安黃桂柿子餅，是用臨潼區(qū)產(chǎn)的“火晶柿子”為原料制作成的。這種柿子的特點是：果皮、果肉橙紅色或鮮紅色，果實小，果粉多，無核，肉質(zhì)致密，多汁，品質(zhì)極好。西安柿子餅色澤金黃，餅面粘甜，黃桂芳香。

烹飪技巧

1、柿子最好選擇用手捏手感軟一點的，容易剝皮。

2、搗制柿子泥時時間盡量長一點，搗得果醬泥爛一點。

3、為了追求細膩的口感，可以放入榨汁機榨成果醬泥，但注意不要加水。

4、往柿子果醬里加面粉要分次加入，面粉可以過篩也可以不過篩，根據(jù)個人需要而定。過篩后的面粉更細一點。

5、面團要和的軟一點，比餃子面團軟，最后做好的柿子餅才會口感軟糯，這也是分次加面粉的目的，防止一次加入的面粉量太多而影響面團的軟硬程度。

6、餡料可以根據(jù)自己喜好而定，可以是單獨的棗泥餡，也可以是紅糖果仁白芝麻餡，還可以是蜜汁果仁棗泥餡，或者是其它自己喜歡的餡料。

7、餡料里加入一點食用油或橄欖油或者是豬油，可以讓餡料里所有食材之間變得更易結(jié)合在一起，而讓餡料口感更油潤。

8、制作餅坯的時候一般50克的餅皮包入大約15克的餡料，這樣做好的餅坯形狀飽滿好看，當然也可以根據(jù)個人喜好，不必太拘泥于此。

9、煎炸時油燒熱后再放入餅坯，這樣餅坯遇到高油溫膨狀飽滿，制作好的成品更好看。

10、煎炸時餅坯最好的狀態(tài)是餅皮表面飽滿，有小氣泡產(chǎn)生，成為金黃色，這樣三者到位做好餅成型飽滿、色澤金黃、口感軟糯。

自己怎么做柿餅 自己如何做柿餅

1、將牛油切成二分大的方丁。把青紅絲、核桃仁切碎，取面粉250克與黃桂醬、玫瑰醬攪拌均勻，再加入板油丁、白糖，用力揉搓，當各種物料摻和出現(xiàn)粘性時，即成糖餡。

2、嫌老將面粉1千克堆放在案板上，中間挖個坑。柿子去蒂揭皮后，放在面粉坑里，先剁成糊，再用手將面粉與柿子和勻，搓成軟面團，再陸續(xù)加入面粉500克，揉搓成較硬的面團。把剩下的面粉撒在面團周圍，即成柿子面。

3、取柿子面劑一塊（約50克），拍平，包入15克糖餡，制成柿子餅坯（2千克面粉可做餅80個）。鍵鋒

4、將三扇鏊燒熱，在底鏊倒入菜籽油50克，將餅坯平放鏊里。用鐵鏟翻轉(zhuǎn)，輕輕壓一下，蓋上鏊，烙烤5-6分鐘，底面發(fā)黃時，再翻轉(zhuǎn)面，加菜籽油25克，烙5分鐘，待兩面火色均稿者晌勻即成。

柿子餅——清熱潤肺之血涼血

柿子餅是我們生活中非常常見的零食，因為柿子餅的主要成分是柿子，因為是特殊方法制作而成，因此柿子餅的營養(yǎng)價值非常高，下面就為大家介紹一下柿子餅的制作過逗知高程，閑暇的時間就可以試著多做一些品嘗哦。希望的介紹對大家有所幫助。

柿餅的做法

1.首先將牛油切成二分大的方丁，然后再將青紅絲、核桃仁切碎，用面粉與黃桂醬、玫瑰醬攪拌均勻，再加入準備好的板油丁、白糖，用力揉搓，使食材展現(xiàn)出粘性，做成糖餡備用。

2.將柿子去除掉蒂和皮，剁成糊狀，然后再與面粉攪拌均勻，搓成一個個的軟面團，然后再加入面粉，揉搓成硬的面團。再將剩下的面粉，均勻的撒在柿子周圍。

3.取準備好的面塊，包入糖陷然后壓平，制成柿子餅坯。

4.將三扇鏊燒熱，在鏊的地部倒入菜籽油，將壓好的餅坯平放鏊里，用鐵鏟輕輕壓一下，蓋上鏊烙烤5-6分鐘，看到底部發(fā)黃的時候，再繼續(xù)烤另一面。當兩面的顏色都均勻的時候就可以了。

制作的最后一步就是上霜，能否上霜成功主要是看柿餅本身所含的水分多少，一般曬的過干或者過濕都是不山尺容易出霜的。因此在曬的時候如果發(fā)現(xiàn)柿餅過硬則需要噴灑一些水，用塑料薄膜覆蓋1-2小時，使柿皮將水分吸收后再人缸。一般過軟或者過硬都是不適合的。

柿子餅的貯藏也是很關(guān)鍵的，因為如果貯藏的不妥善，會出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)的情況出現(xiàn)。建議在儲存的時候在裝柿餅的器皿底部墊上消過毒的干燥稻草，這樣更容易儲存。

柿餅的養(yǎng)生功效

柿餅在藥用價值上屬于味澀、性平，對肺猛敗、脾、胃、大腸經(jīng)都有很好的調(diào)理作用，在藥用作用上，可以起到清熱潤肺、生津止渴、健脾化痰的功效。表示，經(jīng)常吃一些柿子餅可以起到很好的涼血止血作用，特別是對咳嗽有血、便血、吐血等情況作用最好。

上文中為大家詳細介紹了柿子餅的詳細做法，大家有時間的時候可以試著做一做，營養(yǎng)很豐富的哦。柿子餅中含有豐富的果糖、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素C等等營養(yǎng)物質(zhì)，很適合當做零食。不過因為其中的糖分過多，因此并不適合糖尿病患者食用。