今天凡太百科給各位分享炒空心菜的做法的知識，其中也會對辣椒炒空心菜的做法進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關注本站，現(xiàn)在開始吧！
空心菜怎么炒才好吃？
夏天，現(xiàn)在正值空心菜大量上市，空心菜具有清熱解毒的功效。而且價格便宜，一般2塊錢一把，很受大家歡迎。怎么炒空心菜好吃，我教大家3個訣竅，首先空心菜一定要選擇嫩的，太老的空心菜炒出來咬不動。其次，空心菜不要用刀切，拿手掐斷最好吃，這樣炒出來的空心菜不會發(fā)黑。最后，拿豬油炒，因為豬油有一層保護膜，可以讓空心菜保持顏色翠綠。
一、肉末炒空心菜
用料：空心菜300g、蒜片20g、食用油15g、干辣椒3個、老抽10g、糖5g、鹽3g、豬肉餡（缺纖轎瘦）
100g、蔥花10根據(jù)口味添加
制作步驟 1
空心菜切成梗和葉子兩部分。梗先下鍋，葉子后下鍋，可以避免葉子出湯。
制作步驟 2
鍋熱以后倒入油，倒入蔥末、蒜片、干辣椒、豬肉末，炒至變色成熟。
制作步驟 3
倒入老抽、糖、鹽，翻炒均勻。
制作步驟 4
倒入切段的空心菜梗，翻炒1分鐘。
制作步驟 5
最后倒入菜葉再翻炒1分鐘就可以出鍋了。
這樣炒的空心菜不會變色，而且很脆嫩。注意菜葉下鍋后，伏肆不要炒太久哈。
二、蒜蓉空心菜
用料：空心菜200g、蒜末15g、食用油15g、生抽7g、鹽1g
制作步驟 1
鍋燒熱，倒入油和蒜末，小火炒香。
熱鍋冷油去炒蒜末，既能有足夠的時間炒出蒜的香味，又不易將蒜末炒糊。
制作步驟 2
先倒入菜桿大火翻炒10秒。
制作步驟 3
再倒入葉子、鹽、生抽，豎侍繼續(xù)翻炒至葉子變蔫即可。
訣竅點
炒青菜的小竅門在于大火*快速*翻炒，這樣炒出的青菜，不易老，水分足，口感和味道都好。
以上的兩種做法都非常的好吃。
炒空心菜的做法
做法如下：
1.食材：空心菜、蒜、鹽、雞精。
2.方法：
（1）空心菜清洗干凈，蒜切成蒜末；
（2）炒鍋熱鍋涼油肢猜，六成熱放入蒜末爆香后馬上放入空心菜，大火素炒；
（3）炒至斷生鄭饑敏加入鹽和雞精翻炒；
（4）翻喊枝炒均勻后出鍋裝盤。
3.小竅門：
（1）空心菜，要大火快炒，否則口感不佳。
（2）蒜末切莫切大，否則會苦，放入菜后火氣加大，翻炒幾個個就可以出鍋。
怎樣炒空心菜
【爆炒空心菜】的做法
【制作主料】：空心菜1把
【制作調(diào)料】：干辣椒3-4個、大蒜2瓣、鹽1勺、雞精1勺、白酒1勺
做法：
【步驟一】：把空心菜充分洗凈后浸泡在清水中，往水里淋點1勺白醋讓空心菜在醋清水中浸泡10分鐘，這么做可以讓空心菜口感更加飽滿鮮嫩，尤其適合已經(jīng)放了1~2天、質感不再新鮮的蔬菜，浸泡一下，新鮮度有所提高。
【步驟正伍二】：把泡完的空心菜撈出來把水分充分瀝干，這一步很重要，空心菜水分不瀝干，炒的時候，由于有水分會讓鍋的溫度迅速下降，這樣就失去了爆炒的意義，這也是很多人炒出的空心菜發(fā)綿不脆，而且發(fā)黑的原因之一。
【步驟三】：空心菜水分瀝干后用手把空心菜用刀給它破開成兩半，然后再給它摘成5厘米左右的段裝盤備用。
【步驟四】：把大蒜拍碎剁成蒜末、干辣椒切成段，然后裝盤備用。
【步驟五】：炒鍋放一勺油，把油燒熱開小火放入蒜末和干辣椒段炒出香味。
【步驟六】：調(diào)料炒出香味后，把空心菜到里邊，開大火迅速翻炒均勻，把歷睜空心菜炒蔫吧，這個過程差不多1分鐘左右。
【步驟七】：差不多1分鐘，空心菜稍微炒蔫，然后調(diào)味，依次放入鹽和雞精，再次迅速翻炒均勻，翻炒均勻后淋入一小勺白酒，再放入一勺蔥油，迅速翻炒均勻出鍋裝盤成菜。
小貼士：
（1）空心菜清洗干凈后要先用混有醋的清水進行浸泡10分鐘，這也是空心菜炒出來口感脆爽，保持脆綠顏色不發(fā)黑的第一步。
（2）不管炒空心菜還是炒其它的青菜，鍋和油要足夠高溫，并且保持大火快炒，短時間內(nèi)快速炒熟，既可以保持蔬菜原有的脆嫩質感。
（3）臨近出鍋前要淋點白酒、和蔥油，這是是空心菜保持鮮肢清歲脆不發(fā)黑關鍵的一步
