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連山回鍋肉是四川哪里的

您好，連山回鍋肉是四川省德陽(yáng)市的一道特色名菜，屬于川菜。

該菜品的特點(diǎn)是肥而不膩、瘦而不綿、略帶辣味、咸中有甜、色澤油黃、鮮嫩醇香，是色、香、味孝拿俱全的可巧手搭口佳肴。相傳連山回鍋肉發(fā)源于宋朝，民間又稱“熬鍋肉”，在油鍋里混合青椒翻炒，肉香四溢，百步飄香。

言四川美食，必以辣出眾，宛若川西平原薯卜上的姑娘。在四川省廣漢市卻還有一隅小鎮(zhèn)，以回鍋肉聞名，那就是美麗的連山。

連山回鍋肉哪一家正宗一些？

廣漢市\(zhòng)"連山回鍋肉\"，是連山供銷社餐館戴氏兄弟在原來四川省回鍋肉基礎(chǔ)上，通過精心研究，取其精華，運(yùn)用現(xiàn)代科學(xué)加工以總結(jié)，提高烹飪技術(shù)后的新產(chǎn)品。在研制上，他們?yōu)檎疹橽"南甜北淡\"派派皮（南方人喜甜味，北方人喜清淡味）的飲食習(xí)慣，特別在佐料和調(diào)味上進(jìn)行了改進(jìn)，以適應(yīng)八方來客的口味。1986年廣漢物資交流會(huì)上，他們推出\"連山回鍋肉\"這道佳肴，一舉轟動(dòng)廣漢飲食行業(yè)，廣大食客們亦大為稱譽(yù)。連山回鍋肉\"從此遠(yuǎn)近羨空聞名?，F(xiàn)在，廣漢連山鎮(zhèn)圍城路（新街）\"連山供銷社戴術(shù)兒正宗回鍋肉\"，門庭若市，生意興隆，。它既繼承了四川回鍋肉的風(fēng)味，又獨(dú)有連山回鍋肉的特色，成為四川省飲食文化中推陳出新、雅俗共賞的大排檔中的一道名菜?，F(xiàn)在看，誰也不知道正宗的回鍋肉是哪里的！

所以誰都可以說正宗的回鍋肉是他那里的！

我雖然也吃，也做回鍋肉，可我是不敢說正宗的回鍋肉是我們這里的！

但是我敢說，我做的回鍋肉最好吃！因?yàn)槲乙矝]吃過別人做的回鍋肉，或者我過去也天南塵差海北的跑過，也吃過各地的回鍋肉，但是我已經(jīng)早就忘了那個(gè)回鍋肉的味道了！

就向其他的菜系一樣，全國(guó)各地可能有很多的菜，都是變地開花，在四川吃到的，就是川菜，在山東吃到的，就是魯菜，在哪個(gè)地方有的哪個(gè)地方就是正宗，或者有的地方的叫法不一樣了，對(duì)于回鍋肉，也是這個(gè)道理，在四川吃到的。就叫四川回鍋肉，在山東吃到的就叫山東回鍋肉！

所以這個(gè)正宗不正宗的都不是什么大事了，你真的把回鍋肉做的好，有人愿意吃，你能賺大錢就是好事！

說到這我又想到了，用不用給回鍋肉申個(gè)遺呀，如果用，中國(guó)做回鍋肉的地方誰先申遺我支持誰，誰想申遺誰就抓緊辦，那為什么呢？因?yàn)槲沂桥履铣r那些人他們搶先申遺呀

連山回鍋肉是四川哪道名菜?

最先想到回鬧轎鍋肉。

連山回鍋肉具有獨(dú)到的特點(diǎn)："肥而不膩、瘦而不綿、略帶辣味、咸中有甜、色澤油黃、鮮嫩醇香"，是色、香、味俱全的可口佳肴。

　"回鍋肉"，是川菜中一道歷史悠久的菜肴。過去商店、作坊，在初二、十六"打牙祭"或人們?cè)谙矐c節(jié)日，或平時(shí)人來客往的酒宴時(shí)，回鍋肉都是必不可少的一道主菜。由于過去它以肥肉為主要材料，顫寬故人們又稱為"解饞菜"。

廣漢市"連山回鍋肉"，是連山供銷社餐館戴氏兄弟在原來四川省回鍋肉基礎(chǔ)上，通過精心研究，取其精華，運(yùn)用現(xiàn)代科學(xué)加工以總結(jié)，提高烹飪技術(shù)后的新產(chǎn)品。在研制上，他們?yōu)檎疹?南甜北淡"（南方人喜甜味，北方人喜清淡味）的飲食習(xí)慣，特別在佐料和調(diào)味上進(jìn)行了改進(jìn)，以適應(yīng)八方來客的口味。1986年廣漢物資交流會(huì)茄彎亮上，他們推出"連山回鍋肉"這道佳肴，一舉轟動(dòng)廣漢飲食行業(yè)，廣大食客們亦大為稱譽(yù)。"連山回鍋肉"從此遠(yuǎn)近聞名。

現(xiàn)在，廣漢連山鎮(zhèn)圍城路（新街）"連山供銷社戴術(shù)兒正宗回鍋肉"，門庭若市，生意興隆，。它既繼承了四川回鍋肉的風(fēng)味，又獨(dú)有連山回鍋肉的特色，成為四川省飲食文化中推陳出新、雅俗共賞的大排檔中的一道名菜。

連山回鍋肉怎么做？

切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易斷，熱的時(shí)候又燙手，下刀難以均勻，懂行的廚師，把撈起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷內(nèi)熱時(shí)下刀，現(xiàn)在有了冰箱，可以把剛煮好的肉放到急凍室里兩三分鐘，這就更好切了。

配料要正當(dāng)：豆瓣一定要正宗的郫縣豆瓣，用刀剁細(xì)，甜面醬要色澤黑亮，甜香純正，醬油要濃稠可掛瓶壁。

煎熬要拿準(zhǔn)火候：掌握火候是回鍋肉的關(guān)鍵。用中火，下肉片后，即下剁細(xì)的郫縣豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色澤和味道深入肉中?；鸷蛴蜏赝﹤渑e拿捏得當(dāng)?shù)膸煾?，能把肉片熬制成一個(gè)一個(gè)的卷窩形狀，俗稱“燈盞窩”。肉片成窩時(shí)，立即放入甜局碧面醬、醬油滾枝少許，也可適當(dāng)放幾滴料酒，放一點(diǎn)雞精，以增加香味和鮮味。然后，馬上加入配料，改為大火，翻炒致熟就可起鍋。

連山回鍋肉的歷史

相傳連山回鍋肉發(fā)源于宋朝，民間又稱“熬鍋肉”，在油鍋里混合青椒翻炒，肉香四溢，百步飄香。

現(xiàn)連山鎮(zhèn)都還流傳著著名的傳說，“敖秀才夢(mèng)游太虛 豬八戒傳授食經(jīng)”，“熬”與“敖”字諧音，這也是“熬鍋肉”名字的來源。