本篇文章給大家談?wù)劶彝プ灾漆u肉的做法，以及家庭自制醬肉的配方對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
家庭自制醬肉的做法及配料竅門
醬肉的配方
想做出美味好吃的醬肉配方很重要，它的經(jīng)典配方是新鮮五花肉一千克，花椒一小把，大料兩瓣，香葉四片，肉蔻一粒，桂皮一小塊，白胡椒十粒，冰糖和山楂各準(zhǔn)備一些，蔥和姜以及蒜，也要適量準(zhǔn)備一些，除此以外，醬油老抽，料酒以及食用鹽都要適量準(zhǔn)備一些。
做法步驟
1、把準(zhǔn)備好的新鮮五花肉全部切成大小均勻的方塊兒狀，然后加入醬油腌制兩小時左右，再把鍋中放入適量清水加熱燒開以后把五花肉放入鍋中焯水，燒好以后取出，用刀把肉皮上的絨毛刮凈，刮得越干凈越好，刮好以后再用開水沖洗一遍。
2、在鍋中放清水，燒開，加入準(zhǔn)備好的蔥姜片以及大蒜和辣椒，還有山楂，再把準(zhǔn)備好的花椒大料以及香葉和白胡椒，還有桂皮等香料，放入到調(diào)料盒中，也放入鍋中，最后放入五花肉。
3、加熱燒開，加入準(zhǔn)備好的料酒和冰糖，再蓋上鍋蓋，用小火慢慢燉，燉至40分鐘左右，用筷子扎一下肉皮，如果能扎透，就說明無花肉已經(jīng)熟透這時可以放入食用鹽，再煮五分鐘左右關(guān)火，讓五花肉在肉湯中浸泡五六個小時。
4、在炒鍋中放油加熱以后放入花椒大料和蔥姜蒜，炒出香氣再加入準(zhǔn)備好的醬油老抽或食用鹽，以及煮好的五花肉，燒開以后用小火慢慢燉制，在燉制的過程中，要把湯汁不斷澆在鍋中的五花肉上，至40分鐘左右，湯汁收濃，這時可以關(guān)火彈，五花肉不要取出逗塵，要讓他在湯汁中浸泡24小時，這樣才能讓它更好的入味。
5、醬肉做山慎禪好以后，想吃時，取出以后把它切成，均勻的薄片狀，裝入盤中就能食用，醬肉肥而不膩，口感細嫩，醬香濃郁，吃過以后口齒留香，讓人久久不能忘記孝亂。
自制20斤醬肉的做法及配料
在各種口味的肉食中，醬肉口味的可以說是很受食客數(shù)茄盯們的喜愛。其制作方法其實也不難，，只需要準(zhǔn)備一些生抽、老抽、五香粉，再配上一塊肥瘦適中的豬肉或牛肉就行了。接下來，就需要花些心思在制作醬汁方面了，一定要讓肉足夠入味，吃起來才更香。下面就介紹兩種家庭自制醬肉的做法。
一、做法一
食材：肥瘦豬肉1000g、鹽20g、老抽20g、生抽20g、糖薯和30g、五香粉1茶匙、清水50g。
步驟：
1.買來的豬肉清洗干凈，晾干水分。注：梅花肉、前胛肉、五花肉都可，不要用全瘦肉。
2.將老抽20克、生抽20克、鹽15克、糖30克、五香粉1茶匙和清水50克放入小鍋中，用中火煮開2分鐘關(guān)火，待到?jīng)鐾甘褂谩?/p>
3.將肉一塊塊地均勻的蘸滿醬汁，放在大碗里，蒙上保鮮膜，放入冰箱，腌2-3天。
4.一天后取出翻翻面，繼續(xù)蒙上保鮮膜放入冰箱。
5.腌2-3天后拿到外邊陰晾風(fēng)曬。注意不要讓各種昆蟲叮咬，曬醬肉的納橡溫度環(huán)境不可太高，最好不要超過15度，不可在強光下曝曬。
6.晚上收回時，嘗嘗味，太淡可再撒些鹽。收到保鮮袋里，放入冰箱。第二日再拿出去陰晾風(fēng)曬，約2-3日，直到成為皮條干狀，切開來是鮮亮的醬紅色。
小貼士
1.不要把肉曬的太干，保持一定的水分。選用梅花肉、前胛肉、五花肉都可，不要用全瘦肉。
2.注意不要讓各種昆蟲叮咬。
3.曬醬肉的溫度環(huán)境不可太高，最好不要超過15度。
4.醬肉一般都是五香型的，不太咸，微甜，曬好的醬肉要放在冷凍室保存。
5.吃的時候略泡幾分鐘，洗去浮塵，切片烹飪。
二、做法二
食材：帶皮豬肉5000克、醬油1000克、精鹽200克、蔥、姜共200克、藥料10克。
步驟：
1.將豬肉刮洗凈，切成10塊，放入水鍋中，用旺火燒沸后，即撈至冷水中洗凈；蔥切長3厘米的段；姜稍拍；藥料用潔布包好。
2.鍋內(nèi)加清水（以漫過肉為度），放入肉、醬油、鹽、蔥、姜、藥料，用鐵箅子將肉壓住，在旺火上燒沸，撇去浮沫，移至微火上燜煮，至肉熟時撈出，皮朝下盛在盆內(nèi)晾涼。鍋內(nèi)湯燒沸，撇凈浮油，晾涼倒入肉盆內(nèi)即成。吃時將肉撈出，切薄片裝盤。
家庭醬肉的制作方法
這是我氏滲第一次自己做醬肉，真是好吃極了！都要被自己告裂感動了。結(jié)合了網(wǎng)上許多醬肉方子，博采眾長哈哈。最后精簡了香料，吸取了各種方子的優(yōu)點，試著做了一下，超級成功！
曬好之后雖然看起來油乎乎的，顏色也很暗黑，但蒸一下再切片，那叫一個晶瑩剔透?。〕赃M嘴里肥肉和皮是Q彈Q彈的，沒有肥肉的感覺。瘦肉的部分特別香，空口都能吃好多。
用料
五花肉 ? ?350g ?
生姜 ? ?1小塊 ?
干辣椒 ? ?1個 ?
香葉 ? ?2片 ?
八角 ? ?1個 ?
桂皮 ? ?1小片 ?
花椒 ? ?10顆左右 ?
老抽 ? ?1杯 ?
生抽 ? ?半杯 ?
黃酒 ? ?半杯 ?
冰糖 ? ?半杯 ?
高度白酒 ? ?1大勺 ?
家庭自制醬肉的做法
五花肉沖洗一下，完全吸干表面水分。千萬要仔細點兒吸干哈，殘留水分的話就容易壞了。
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把所有香料和調(diào)料放入小鍋中。香料：生姜1小塊、干辣椒1個、香葉2片、八角1個、桂皮1小片、花椒10顆左右。調(diào)料：老抽、生抽、黃酒、冰糖。調(diào)料的比例，基本上老抽是兩份，其他都是一份。總量要能淹沒所有肉。
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大火煮開后，轉(zhuǎn)最小的火，再煮個兩三分鐘。然后關(guān)火，徹底放涼，要徹底放涼喲。
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在徹底放涼的醬汁中，再倒入1大勺白酒（高度數(shù)的二鍋頭），白酒不要早放，加熱后就沒有酒香了。然后把五花肉浸泡進去。放入冰箱，浸泡3天。每天拿出來把肉翻面，確保360度無死角都浸泡到醬汁。
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泡好后的肉，取出，用棉繩穿起來，吊在通風(fēng)的窗口。就這樣晾3天。根據(jù)肉的大小，晾的時間也不完全一樣，以表面完全干燥，但按壓下去能感覺到內(nèi)部還是有彈性的為準(zhǔn)。
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晾好后的肉，可以取下來冷藏或者冷凍保存。冷藏的話，估計三四個禮拜也沒問題；冷凍的話就能保存好幾個月了。
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我蒸了一條吃，蒸鍋里水開之后，取一條醬肉放在小碗里，放入蒸鍋，蒸上20分鐘左右。取出后再切片。蒸之前皮很硬，很難切，所以要蒸過之后再切。
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晶瑩剔透啊~！這油潤的感覺太美好了。蒸好之后直接吃都很美味，像肉干零食。
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我用來隨便炒了個菜，越吃越香！
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小貼士
我用的是那種盒裝的五花肉，本身就已經(jīng)切成了窄條。有的方子說要盡量選大塊一點的肉，并且肥一點比較好。我倒是覺得小條的制作起來更方便，一條就是吃殲友脊一頓的量，剛剛好。肥瘦程度也是看每個人的口味吧。
家庭自制醬肉怎么做
醬?肉
原料:?原?料：
新鮮夾心肉3千克，食鹽150克，優(yōu)質(zhì)醬油適量。
制法:?（1）將肉改刀成1千克左右指梁虛的長條塊，將肉皮上的毛刮凈，洗去污血，瀝盡水分。
（2）用鹽在肉上面揉搽，要均勻抹搽，腌1～2天，撈出瀝去鹽水。
（3）將肉放在盛具中，倒入醬油（也可在醬油中外加茴香、花椒、桂皮等香料），醬油的量以浸沒肉為宜，浸泡4～5天左右即可撈起。
（4）將醬肉掛太陽渣高底下曬一天，至肉表面發(fā)亮冒油，然后掛陰涼處風(fēng)干即可。此醬肉可存放3～4個月。
特點:?（1）醬肉煮、蒸食均可，但蒸食味濃；此外也可切片與其它植物性原料一同炒制，如冬筍炒醬肉、大蔥炒醬肉等。
（2）肉鹵可留下再作醬肉用，也可用來浸泡雞、鴨、鵝等唯燃，制成醬雞、醬鴨、醬鵝。
