今天給各位分享涼皮湯的做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)涼皮湯料調(diào)料的做法進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開(kāi)始吧！
涼皮湯子的做法
涼皮湯子的做法
1.用去皮玉米面，放在盛著冷水的盆中浸泡發(fā)酵，大約十多天之后可以用。
2.點(diǎn)火，做水。
3.水做開(kāi)，把準(zhǔn)備好發(fā)酵的玉米面量的三分之一，拍成小餅狀，放入鍋中。
4.1~2分鐘撈出。
5.把開(kāi)水燙過(guò)的面和沒(méi)燙的面和到一起。
6.將面從湯子筒（一薄鐵片卷成一小鐵筒一寸半長(zhǎng)，大頭比手指略粗，小頭比手指略細(xì)）里用力擠宏升野到鍋里，也可用手攥，讓面蔽喊從虎口擠出，擠一下，躥出一條。
7.擠成筷子粗細(xì)，開(kāi)鍋煮3~5分鐘，煮熟即可。笑晌
涼皮湯料調(diào)料的配方
麻辣涼皮的做法：
主料：
高筋面粉300克
輔料：
生抽2茶匙、食鹽1/2茶匙、芝麻醬2茶匙、白糖1/2茶匙、大蒜2瓣、黃瓜1/2根、香蔥1根、花椒油
1茶匙、香油1茶匙、香醋1茶匙、辣椒油、1茶匙、植物油1茶匙
1、準(zhǔn)備300克高筋面粉，做6張10寸披薩盤的量
2、面粉里加入清水適量拌合成棉絮
3、把面團(tuán)揉成面團(tuán)，要軟硬適度，太軟太硬都不方便后面的操作，靜止20分鐘
4、靜止好的面團(tuán)加水開(kāi)始洗面，揉壓面團(tuán)
5、反復(fù)的揉洗，洗到水變白
6、洗出的蔽胡面粉水倒入另一個(gè)盆中，繼續(xù)加水洗面團(tuán)，洗好的面粉水需要很長(zhǎng)時(shí)間的沉淀，大致1小時(shí)
7、洗面團(tuán)的目的就將淀粉充分洗出來(lái)，最后只剩面筋
8、胡蘿卜和黃瓜切成細(xì)絲待用
9、香蔥、大蒜切成末
10、將表面清澈的水倒干凈，留下底部白色的粉漿水，剩下面粉水的狀態(tài)
11、鍋里燒開(kāi)水，鍋要大點(diǎn)的，能放下盤子
12、用油刷勻圓盤，做涼皮的盤子我用的10寸披薩盤，沒(méi)有的可以用其他的不銹鋼盤子
13、攪拌均勻淀粉糊，挖2匙粉漿水平攤在盤上，將圓盤放入開(kāi)水大鍋中，蓋上鍋蓋蒸1-2分鐘左右，看見(jiàn)面皮起大泡了就可以，另準(zhǔn)備一個(gè)盆，放入涼水
14、蒸熟的面皮沿圓盤周邊揭下面皮即可，放入涼水盆中降溫，盆子里的冷水要時(shí)常更換
15、如果做出來(lái)馬上食用就不用抹油了，盤子里抹過(guò)油，如果要放著進(jìn)冰箱的話，在面皮上抹上適量油，依次把所有的淀粉水做完
16、把洗好的面筋上鍋先蒸10分鐘后就熟了關(guān)火
17、面皮疊放在一起，切成自己喜歡的形狀，面筋切成小塊
18、準(zhǔn)備大蒜水，大蒜切末，倒入涼開(kāi)水，再加入食頃并逗鹽，這樣吃涼皮就不用放雀賣鹽了，在舀2茶匙的芝麻醬調(diào)均
19、將涼皮平鋪在盤底，擺上黃瓜、胡蘿卜和面筋，淋上花椒油、大蒜和芝麻醬做的汁、辣椒油、生抽、白糖、陳醋、香油，拌勻即可
新疆涼皮湯汁做法
新疆涼皮湯汁做法：
1、面粉加水，比例大概是2：1。水斗枝試著加，不要一下子放太多。加一點(diǎn)點(diǎn)鹽。用力揉成光滑的面團(tuán)，最好也揉久一點(diǎn)。醒半個(gè)小時(shí)至一個(gè)小時(shí)。（我這次做了2杯高筋面粉，放了大概1杯水。）
2、一個(gè)大盆子，放水，將面團(tuán)放進(jìn)去，用手拍。我忍不住了，直接抓啊抓，洗啊洗。為了避免有人說(shuō)俺這是洗手水，俺特地戴上一次性手套操作，嘿嘿~
3、抓到盆里的面糊水比較稠的時(shí)候，可以用濾網(wǎng)過(guò)濾到另一個(gè)碗里。剩下的面團(tuán)加少許水再洗一下。反復(fù)幾次，直到盆里的水不再渾濁就算洗完了。（如果是象果果那么溫柔的拍，西西，當(dāng)然就不用濾老宴啦：P）
4、過(guò)濾好的面糊水，洗剩下的面筋盛起。面筋可以加少許小蘇打或者泡打粉揉好后蒸著吃。面糊水，靜止3小時(shí)以上，使面糊沉淀。我是昨天晚上洗的，第二天下午蒸。面糊水我用保鮮膜蓋好，放冰箱的冷藏室里過(guò)夜。沉淀完成后，把上面的清水倒掉，清水倒得越侍銷銀多越好。剩下很薄的一點(diǎn)清水時(shí)，可以用廚用紙將水吸出來(lái)，面糊越稠越好，越稠，涼皮就越筋道。將面糊攪拌均勻。鍋里放一大鍋水，燒開(kāi)，取一個(gè)平底蒸盤，盤可以飄浮在水面上。舀一勺面漿倒進(jìn)盤里，晃動(dòng)盤子，使面漿攤均勻，放進(jìn)鍋里，蓋上蓋，蒸大概2分鐘，涼皮兒會(huì)鼓起大泡。取出，在水池里放半池水，使盤子飄在水面上，涼透才能把涼皮揭下來(lái)。涼透的概念是，你用手摸盤子底是涼的，溫的仍不行，繼續(xù)放涼再揭，不然皮子容易破掉?？纯凑艉玫模鼙?，有點(diǎn)透明的哦：P建議準(zhǔn)備2個(gè)盤子，輪著蒸比較快。 面筋蒸熟切好。大約蒸十五分鐘左右吧，把辣椒粉、花椒粉、鹽、蒜放在一小碗里，燒熱油，直接澆到碗上，再兌點(diǎn)陳醋、生抽，調(diào)好味道?？床粔蚣t，又加了好多紅油，放些芝麻醬更好
湯涼皮的做法
湯涼皮的做法
湯涼皮也是一道不錯(cuò)的美食，橡虛下面是我整理的湯涼皮的做法，希望對(duì)你有幫助。
要準(zhǔn)備的食材：
湯涼皮的做法步驟
1. 面團(tuán)一塊，不用醒，軟軟的
2. 白菜漏如瞎炸返空鍋，蔥花，醬油炒后加熱水半鍋
3. 面團(tuán)桿的.薄薄的
4. 面皮撕開(kāi)后一條條不規(guī)則的放在鍋里，加鹽味素
5. 2分鐘開(kāi)鍋即熟
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熱湯涼皮怎么做湯
調(diào)料水的做法：
1、小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，（有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒(méi)有結(jié)不用放?；ń贰⒋罅暇涂梢粤耍┌堰@些料煮開(kāi)入味即可。倒出放涼備用。
三、辣椒油的做法。
平鍋中放入一些小紅干辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的干辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。這種脊橡含辣椒油味道櫻笑好極了，放在一個(gè)容器中可以吃好長(zhǎng)時(shí)間、絕對(duì)不含蘇丹紅。放心食用吧！
四、調(diào)涼皮了
、涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調(diào)料水。這7種材料缺一不可。絕對(duì)是正宗的陜西涼皮。愛(ài)挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和調(diào)料水一定要自己做如旦。
