本篇文章給大家談?wù)剾霭桫喿龇?，以及涼拌鴨胗竅門(mén)對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
涼拌鴨的家常做法大全怎么做好吃視頻
食材
主料
鴨胗
150g
鴨腸
150g
黃瓜
200g
輔料
醋
適量
香油
適好明量
辣醬
適量
步驟友洞告
1.買(mǎi)來(lái)的鴨胗和鴨腸，鴨胗切片鴨腸切段
2.洗好的黃瓜
3.黃瓜切片
4.將鴨雜和黃瓜拌在一起
5.辣醬
6.先加入適量的醋顫此
7.倒入適量的香油
8.倒入辣醬
9.拌勻了即食
小貼士
本身買(mǎi)來(lái)的鴨雜就有鹽味了，就不必再放鹽了，辣醬根據(jù)自己的承受能力放
涼拌白切鴨的做法大全
白切鴨的做法，廣東很好吃的一道鋒枯美食，營(yíng)養(yǎng)美味、香味很濃
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廣東是一個(gè)美食大省，這里的人追求原汁原味，飲食比較清淡，但是也有一些比較重口味的美食，比如：咸魚(yú)茄子煲、鹽焗雞等等，這些都是很下飯的家常菜。
可能有一些人說(shuō)粵菜不下飯，不好吃，這完全是不了解廣東菜所造成的誤解，認(rèn)為廣東菜只有一個(gè)白切雞......
說(shuō)到白切雞就不能不說(shuō)一下白切這種做法，在廣東，可以白切的菜式還是很多的，比較出名的就有：白切雞、白切鴨、白切狗。
而我們今天的主角就是白切鴨，這是一道非常簡(jiǎn)單的家常菜。因?yàn)轼喨獗容^腥，它的做法跟白切雞會(huì)有一點(diǎn)不同。
白切鴨跟白切狗一般流行于廣東湛江，但是在珠三角也是能吃到的。白切鴨最好吃的不是銀汪洞鴨肉，而是煮鴨子的鴨湯。
今天就把我家做白切鴨的做法分享給大家，希望大家喜歡，當(dāng)然白切鴨的做法也是比較多的，如果有更好的做法也歡迎大家分享出來(lái)。
【白切鴨】
材料：半只鴨、蔥、生姜、胡椒粒、沙姜、大蒜
調(diào)料：鹽、生抽、花生油
【詳細(xì)做法】
1.準(zhǔn)備好半只鴨，當(dāng)然整只鴨也行，把鴨肉冷水下鍋，放入一勺鹽、蔥、生姜，最后灑上一小把的胡椒粒，胡椒可以去腥增香，如果把胡椒粒壓碎那就最好了。
2.先用大火燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火，把湯汁澆在鴨身上，最后蓋上蓋子先煮個(gè)20分鐘左右，時(shí)間到了之后給鴨肉翻個(gè)面繼續(xù)小火煮20分鐘。不要用大火，用大火煮出來(lái)的鴨肉會(huì)比較柴。
3.趁著在煮鴨肉，現(xiàn)在來(lái)調(diào)一點(diǎn)醬料，把蔥、沙姜、大蒜全都剁碎，越碎越好，然后裝入碗中備用。鍋里放入花生油，燒熱后澆進(jìn)碗里，最后放入一點(diǎn)生抽、攪拌均勻后備用。這個(gè)醬料就準(zhǔn)備好了，當(dāng)然也可以用一些自己喜歡的調(diào)料。
4.時(shí)間到了，用筷子在鴨腿上插個(gè)小洞，如果沒(méi)有血水流出來(lái)就證明鴨子已經(jīng)熟了，把煮熟的鴨子撈起來(lái)，稍微放涼。煮出來(lái)的鴨湯可別倒了，這可是個(gè)好東西呀，可以用來(lái)泡飯、泡粉、泡菜都可陵巖以。
5.把稍微放涼的鴨子斬件裝盤(pán)，最后把調(diào)好的醬料澆在鴨肉身上，也可以不澆直接沾著吃，完全可以根據(jù)自己的喜好來(lái)。這道簡(jiǎn)單好吃的白切鴨，就算是做好了，味道很香呀，喜歡的可以試一下。
今天這一道白切鴨就分享完了，喜歡的可以關(guān)注我，我們下次再見(jiàn)了。
涼拌鴨子的做法
涼拌鴨子選材是關(guān)鍵。涼拌的烹飪方法很簡(jiǎn)單，主要靠主食材的原有味道取勝，這樣吃起來(lái)才原汁原味，所以做涼拌鴨，對(duì)鴨子的選材最為關(guān)鍵。做了半輩子飲食的玉林本土廚師肥佬蘇說(shuō)（簡(jiǎn)稱(chēng)大廚吧），做涼拌鴨的鴨子一定要是放養(yǎng)鴨，而且要肥瘦適中，這樣的鴨子本身肉香濃郁，做出來(lái)的涼拌鴨肉才會(huì)散發(fā)出自然的香味。手工拔毛什么?，F(xiàn)在這種機(jī)器時(shí)代，你卻要手工拔毛。我們記得小時(shí)候在農(nóng)村，逢年過(guò)節(jié)都要幫家里準(zhǔn)備大餐，其中一項(xiàng)工作就是——拔鴨毛。手工拔鴨毛確實(shí)是一項(xiàng)“大工程”，因?yàn)榧依锢先苏f(shuō)：“拔只鴨毛的時(shí)間，可以梁哪拔掉只雞的毛了?！笨墒谴髲N說(shuō)了：“活鴨放血后最好是手工拔毛，如果放入滾桶脫毛會(huì)損傷鴨判喊子皮膚，吃起來(lái)就不脆口了?！彼?，為了保證食材的口感，還是采用傳統(tǒng)的加工方法把。煮鴨子鴨身清理干凈后，就到了煮鴨子的程序了。先把水燒到八十度（起滋水），然后把姜片、蔥、、香料包（八角、陳皮、小茴、山黃皮）放入水橡沖碼中。再把鴨放入鍋里，慢火吊制。熱水不能沸騰，如果沸騰了，可以添加涼水，其中浸制過(guò)程鴨體需要三起三落，每次要間隔五分鐘，全程浸制二十分鐘左右。
涼拌鴨肉的做法竅門(mén)
食材明細(xì)
主料
鴨肉：1/4
輔料
蒜頭：5瓣、嫩姜：1節(jié)、小紅辣椒：8個(gè)（2個(gè)干）、蔥：3條、八角：2個(gè)、桂皮：1片、香葉：3片、雞精：1鹽勺、鹽：2鹽勺、醬油：5茶匙、蠔油：5茶匙、香油：2茶匙、麻油：3茶匙、花生油：1茶匙、香菜：2條、花生米：30粒、白芝麻：5茶匙、小茴香：一小抓、花椒：一小抓、麻辣口味
涼拌鴨肉的做法步驟
1、將花生米洗凈加油炒脆脫皮備用，干貨泡洗，嫩姜洗凈，蒜頭剝皮待用
2、鴨肉清洗干凈，加清水，把八角，洞拍模蒜2瓣，小茴香，蔥2條，香葉3片，干辣椒，桂皮，花椒，鹽，一起煮30分鐘
3、煮好后，不急于撈起。在鍋內(nèi)泡。此時(shí)可以切其他調(diào)料
4、醬油，蠔油，麻油，香油，花生油，炒好的花生去皮賀如，炒好的白芝麻，蒜拍切碎，辣椒切碎，香菜切細(xì)段，蔥切細(xì)段，嫩姜切細(xì)絲。
5、撈起鴨肉切好擺盤(pán)
6、將調(diào)好的納緩醬料淋到鴨肉上面來(lái)。
涼拌鴨的做法 下面來(lái)看看
1、鍋內(nèi)放入水，把整只鴨子放入鍋內(nèi)。
2、用牙遲戚尖或者尖的東西在鴨身上到處扎孔，（為了讓鹽進(jìn)入到肉里）然后放入食鹽。
3、鴨子煮熟碼旦陵了，將鴨子切好，裝盤(pán)，裝盤(pán)看自己想怎么裝就按照自己的想法去做 。
4、將鴨子的內(nèi)臟放入開(kāi)水或油中做熟，然后切好放在裝盤(pán)好的鴨肉上面。
5、將佐料剁細(xì)，蒜越細(xì)越好，蒜最好剁不要蒜泥，分類(lèi)好。
6、鍋內(nèi)放入油，油漲了關(guān)火，把辣椒還有一半蒜放入鍋內(nèi)。拌一拌，然后另一半蒜撒到遲冊(cè)鴨肉上，將鍋內(nèi)辣椒油澆到鴨肉上，撒上香菜就完成了。
