今天給各位分享整只鴨的做法的知識，其中也會對整只鴨怎么燉好吃又嫩進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

整只鴨子的做法大全

整只鴨子的做法大全

整只鴨子的做法大全 ，鴨肉有清熱涼血 鴨肉性涼、味甘,其最大的特點就是不溫不熱,清熱去火。鴨肉可以清熱涼血,適宜于陰血內(nèi)熱的人群食用。下面是整只鴨子的做法大全 。

整只鴨子的做法大全 1

零失敗家庭烤鴨的做法

晾干

一只處理干凈的鴨子，清水洗凈，放在烤架上晾干水分，里外干燥。約需2,3小時。

外皮腌制準(zhǔn)備

同時準(zhǔn)備一碟醬油，放入幾片香葉，肉桂皮，和2,3顆八角。混合均勻，浸泡幾個小時，讓醬油充滿香料的風(fēng)味。（這一步和晾干鴨子表皮一起做，節(jié)省時間）

鴨子內(nèi)部腌制

鴨子表皮晾干后， 用約10g左右的混合香料, 含十三香（或者五香粉）+鹽， 混在一起。（我用的喜馬拉雅粉鹽 所以鹽有點粉色）

順著鴨子剖開的身體，把混合好的香料粉倒入鴨子體內(nèi)。然后伸手進(jìn)去按摩，充分把腌料抹勻鴨子內(nèi)部。

外皮腌制

把調(diào)味腌好的醬油均勻的在干燥的鴨身上反復(fù)涂抹多層， 確保鴨子的咯吱窩（翅膀下面），鴨脖子，鴨子上下面等等都涂抹均勻，呈現(xiàn)漂亮的醬油色。

把涂抹好的鴨子，包裹起來放冰箱腌制一夜。

（之所以用整顆香料浸泡醬油而不選擇香料粉， 是為了保持鴨子表皮干凈整潔的同時，入味。）

烤鴨

腌制過的鴨子拿出冰箱后如圖。

放上烤架，架在烤盤上面。

把烤爐預(yù)熱到華氏350度，約攝氏175度，放入鴨子烤約30分鐘。

30分鐘后拿出，迅速刷一層蜂蜜，放入再烤約30分鐘后再刷一層蜂蜜漏臘兄。

再30分鐘后再刷一層蜂蜜。

總共約90分鐘。

最后烤制的30分鐘里

注意觀察爐內(nèi)鴨子的表面，如果感覺鴨子有要變黑的跡象，要記得拿錫紙罩住再烤。

全程不需要翻面，大約一個半小時完成。

（如果怕內(nèi)部烤得不透，可以在鴨子蓋上錫紙后再多烤30分鐘即可）

最終烤鴨出來的顏色大約是這樣的。

拿到案板， 準(zhǔn)備利刀返襲切片。

制作烤鴨餅（簡易版）

正常版本下廚房很多隨便找找就可以做出來。

我這個是簡易版本，買一盒超市的餃子皮。

把餃子皮一層層掀開， 每層中間刷勻一層食用油，

再摞在一起

約每7-8片摞一起， 拿搟面杖均速搟，直到搟出合適大小。 （建議不要太?。?/p>

然后開水鍋，隔水蒸。

一摞摞蒸5分鐘差不多。

蒸熟撕開后，就是一張張薄如蟬翼的烤鴨餅皮了。

配上甜面醬，黃瓜絲，京蔥絲，就可以了。

還有一種甜味烤鴨吃法：

把烤鴨皮卷砂糖和蜜瓜。

也是很好吃的辦法。

這是烤鴨片完， 剝離的.鴨架和部分鴨肉。

可以看到鴨架內(nèi)部完全被腌制了，充滿風(fēng)味，可以用來做鴨架湯。

用鴨肉做了幾個鴨肉醬雞蛋卷餅。鴨架熬了粉絲豆腐鴨架湯。

整只鴨子的做法大全 2

干鍋鴨的做法

準(zhǔn)備蔥姜蒜洋蔥

將洋蔥芯，蔥頭，姜，蒜，小米椒，干辣椒切碎備用

土豆切粗條

青椒局跡切段

洋蔥外圍切片

將土豆炸熟

盛出備用

金針菇同上

鴨子切小塊冷水下鍋放入蔥姜料酒焯水去腥

焯水后鴨子放入熱油香煎至焦黃

加入備好的調(diào)料，另外加適量花椒粒

爆香

炒勻后加入一大勺黃豆醬炒香

加入備好的配菜繼續(xù)翻炒

加入半勺豆瓣醬翻炒均勻

加入輔料繼續(xù)翻炒

持續(xù)翻炒

加入適量鹽

加入適量十三香

加入適量生抽

最后撒入雞精調(diào)味出鍋

小貼士

有其他喜歡吃的配菜也可自行添加

整只鴨子的做法大全 3

好吃到連湯汁都不剩的啤酒醬爆鴨的做法

準(zhǔn)備好所有食材

鴨肉冷水下鍋加姜片料酒焯水撈出

鍋中油熱加姜片豆瓣醬炒出紅油

下入鴨肉翻炒

一勺老抽

一勺生抽

一勺蠔油

加入各種香料

加入一瓶啤酒，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮四十分鐘左右

起鍋前根據(jù)個人口味加白糖提鮮收汁

出鍋

整只老鴨燉的做法大全家常

材料鴨子? ? 蘿卜? ? 姜片? ? 八角? ? 花椒? ? 肉蔻? ? 甘草? ? 桂皮? ? 陳皮? ? 沙參? ? 鹽?

做法

1. 半個鴨子,洗凈切塊 ?

2. 鴨子可真肥,多放些姜片,跟鴨子一起炒至鴨子金黃,肥油都炒出來 ?

3. 這個過程需要的時間比較長,先把水分都炒掉,然后油才能炒出來

4. 燉的時候建議把多余的油倒出來,免得湯太油膩 ?

5. 放入一下調(diào)料,八角,花椒,肉蔻,甘草,桂皮,陳皮,沙參各適量 ?

6. 加開水,小火燉一個小時 ?

7. 放入切好的蘿卜，加鹽，再燉半個小時，蘿卜熟了就行了 ?

栗子（鮮） 400克 鴨 1000克

輔料 青蒜 15克

調(diào)料 姜 8克?豆瓣醬?100克 味精 2克 醬油 5克 白砂糖 4克 鹽 3克 色拉油 15克 黃酒 5克 淀粉(豌豆) 5克 各適量

做法

1．粟子肉在沸水內(nèi)滾過，剝?nèi)ネ鈿ぁ?/p>

2．光鴨洗凈，斬塊，加味撈過，青蒜切段。

3．鴨塊中加入色拉油，高火3分鐘，放入青蒜、姜豆瓣醬爆香，續(xù)下鴨塊同爆至香，加入紹搭塵酒、半碗湯水，調(diào)適味，放入粟子肉同煮，直至鴨塊與粟子肉煮熟時，下些粉芡即可

水鴨半只，蘿卜半個，干辣椒數(shù)只，姜片，鹽適量，蠔油少許，雞精少許，蔥花

做法

1.水鴨清理干凈剁小塊焯水撈出放入砂煲；白蘿卜去皮切片備用；

2.沙煲加整干辣椒三五只，姜片，加足水大火燒開轉(zhuǎn)小火燜物數(shù)一小時；

3.選出干辣椒丟棄不要，倒入蘿卜片，調(diào)鹽知螞禪，跟水鴨一起燜入味；

4.最后收汁淋蠔油撒雞精拌勻撒蔥花

整只鴨最正宗的做法

手鹵全鴨。 原材料： 凈北京填鴨1只(約重1000克)，生青菜葉30克，雕好的蘿卜花1朵。調(diào)味品鹵汁5000克，上海市白米醋、糖各50克，蒜片、青紅椒粒各20克。 作法坦雀：

1、凈鴨清洗瀝干水分，入鹵汁中文火浸煮2鐘頭，取下放進(jìn)墊有生青菜葉的盤里，用蘿卜花裝點;白米醋、糖、蒜片、青紅椒粒調(diào)均勻成味汁，跟鹵好的家鴨一起上菜。

2、食前將鵝肉斬成約重20克的塊蘸味汁服用。 特點鹵汁： 原材料。

A.冷水50Kg，豬大骨10Kg，老母雞、脊椎各5Kg，金華火腿1.5Kg。

B.肉豆蔻、白蔻、甘草各25克，肉桂粉125克，八角150克，良姜、茴香、羅漢果各75克，黑胡椒粉50克，砂仁50克，茯苓、麻椒、干山姜、丁香花各100克，香茅草8克，蛤蚧[是虛沒將活蛤蚧以尖刀從肛门口往上剖至咽喉部，以竹條展開胸、腹腔，取下內(nèi)臟器讓譽(yù)早官，拿布擦拭血液(不能用水清洗)，隨后將四肢展開，將尾平整， 用穩(wěn)火風(fēng)干，將尺寸同樣的二只生成一對，扎好，既成市面上產(chǎn)品“蛤蚧干”。以體大、尾粗而長、無生蟲、干躁者為宜。]3只，煙薰香辛料25克。