蒸螃蟹用開水下鍋需蒸10-15分鐘左右。蒸制時間與螃蟹的大小也有關(guān)系，3兩以下的螃蟹蒸10分鐘左右，螃蟹的體重每增加一兩，蒸的時間就增加兩分鐘左右。
清蒸螃蟹：所用食材：梭子蟹4個，料酒，姜，陳醋。
制作步驟：
1、買回來的螃蟹先用刷子把螃蟹刷洗干凈，然后用剪刀（或是燒烤用的簽子啥的，只要合適的工具都行）插進螃蟹的嘴里，這樣螃蟹就死掉了，入鍋蒸制就不會掉腿了。再用剪刀把橡皮筋剪掉，橡皮筋遇熱會有很強的橡膠味道，對身體有害。
2、鍋中加入適量清水，倒入一點料酒。螃蟹要冷水入鍋蒸，讓螃蟹慢慢加熱，避免熱水入鍋突遇高溫，螃蟹肉收縮就沒那么鮮嫩了。
3、再加入幾片姜片，料酒和姜的加入，可在蒸制過程中去除螃蟹的腥味；也可以換成啤酒，去腥味效果也不錯。
4、把螃蟹肚臍朝上放入鍋中，蓋好蓋子大火燒開后轉(zhuǎn)中火蒸12分鐘，關(guān)火燜2分鐘后取出。
