本篇文章給大家談談醬板鴨的做法，以及自制醬板鴨的做法對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

如何制作醬板鴨

怎么做醬鴨

想要制作出美味可口的醬鴨，需要我們對醬鴨的做法有所了解才行，首先需要準備好鴨肉，還需要醬油，鹽，白糖，料酒，桂皮、八角、大蔥，丁香，砂仁，陳皮。指磨巧我們把鴨肉用清水浸泡之后洗凈，然后瀝干其中的水分。之后用鹽擦鴨肉，放到盆中腌制10小時左右。之后我們把腌好的鴨肉放入鍋中，然后加入足量清水浸沒鴨肉，等到煮開的10分鐘之后就可以撈出，然后用冷水洗凈，讓鴨肉白凈的同時還可以大大的減輕其中的咸味，瀝干水分之后我們就可以把鴨頭放入鍋中，然后需要重新加水，淹沒之后就可以放入配料，用大火把水煮開之后，改成小火加蓋繼續(xù)燜煮，鴨頭酥軟的時候就可以了。之后我們把鴨肉撈出。把湯汁和冰糖塊放在火上，熬到微開，同時湯汁發(fā)稠的時候就制作成了鹵汁。用鹵汁涂鴨肉之后，放在盤中晾涼裝盤，還需要澆上剩下的鹵汁就可以食用了。

曬干的醬鴨怎么做好吃

對于曬干的醬鴨，首先要用水煮，也可以蒸煮曬干的醬鴨，在煮之前需要我們用游空溫水洗凈表面的皮層，之后就可以下入溫水中，需要浸泡3小時以上的時間，可以大大減輕咸度，還可以讓鴨肉回軟。煮的時候我們要用茴香一粒、蔥一根、姜三片，然后需要從鴨翅的下開口部位塞入這些調(diào)味品。然后再準備好一根管子，直接插入到鴨的肛门中，可以繞過湯汁在煮的時候內(nèi)外對流。我們把鍋中的冷水燒開，等到停火的時候?qū)Ⅷ喎湃脲亙?nèi)，使水浸過鴨體，從開口處充分灌入鴨肚內(nèi)。鴨在水中要保溫，蓋嚴鍋蓋，然后放在85攝氏度左右的水中，需要燜40分鐘，然后我們把肚中的湯更換之后把鴨翻身。這時候我們把水燒到95攝氏度的時候就需要?；穑缓罄^續(xù)燜10到20分鐘就能起鍋。煮熟鴨子，需要待完全冷卻才可以改刀，切成薄片之后放在鍋中蒸熟吃就可以了。吃的時候我們洗凈醬鴨，然后放入姜片和料酒上籠蒸熟，取出之后就可以刷上麻油，切成小塊之后就可以裝盤吃了。

做好的醬鴨蒸多久

對于制作好的醬鴨需要蒸熟，首先需要切成兩半，放入容器中之后，就可以覆上保鮮膜，然后放入微波爐中，大火燒3-5分鐘就可以了，之后再放入鍋中蒸上十分鐘，醬鴨就完全可以吃了。

吃醬鴨的好處

吃醬鴨對我們健康是有好處的，首先吃醬鴨可以起到保護心臟的功效。因為醬鴨中的脂肪含量是非常少的，吃了之后是不會增加我們體內(nèi)的膽固醇含量，而且對我們?nèi)梭w有好處，可以起到保護心臟的功效，而且因為醬鴨富含鉀元素的存在，鉀元素是可以幫助我們影響心臟節(jié)律的，還可以大大的預防妊娠高血壓情況的產(chǎn)生，是非常有利于對于心唯鍵臟保護的工作。

其次是利尿消腫，孕婦在孕期容易出現(xiàn)水腫癥狀，而由于藥物有時會影響胎兒的發(fā)育，所以孕婦不能隨便吃藥，而鴨肉富含蛋白質(zhì)、鐵、鈣、磷和維生素B類物質(zhì)，同時還有滋陰補胃、補腎、利水消腫的功效，而且吃醬鴨是可以幫助解決水腫問題的，是非常好的利水消腫食物。而且我們適量吃醬鴨對水腫問題有預防效果。

醬鴨中的磷元素是很豐富的，因為磷元素可以促進骨骼和牙齒的發(fā)育，還可以有效降低軟骨病和佝僂病的幾率，所以說我們吃醬鴨對健康很有好處，而且我們選擇吃這些食物對人忒健康會有一定幫助，特別是對我們預防疾病產(chǎn)生是有幫助的，所以說還是很值得推薦給大家吃的一種肉類食物，能幫助補充我們?nèi)梭w所需要的微量元素。

醬板鴨的制作

一、質(zhì)量要求

鴨肉緊硬適度，紫醬色，鹵濃黏稠并包牢鴨子，光亮，咸中帶甜，略帶香味。

二、配料

肥壯鴨子1只 食鹽適量 紅醬油3錢

白糖4錢 桂皮少許 茴香少許

蔥結1枝 姜片5片 醬色少許

紅米汁適量 冰糖1兩

三、初步加工螞櫻

1、鴨子先拔盡余毛，洗凈，在翅膀下軟檔處用尖頭小刀割開一條2.5寸長的刀口，三指并攏挖出心、胗、腸、肝等，（或買時叫店家?guī)兔μ幚砀蓛簦?，在用水洗凈?/p>

2、用鹽在鴨皮上全身擦到，擦至鹽溶化（出汗），放置容器中腌神豎12小時左右。使鴨皮緊皺、肉硬縮。

四、烹調(diào)方法

1、把鴨子放入水鍋中（水淹沒鴨）煮至斷紅取出，用冷水洗凈，使鴨子白凈、清爽（以減輕咸味）。

2、再把鴨子放入鍋中，加入水（淹沒鴨子）、白糖、醬油、醬色、紅米汁、桂皮、茴香、蔥結、姜片，試味。置旺火上燒滾后，轉(zhuǎn)小火加蓋燜燒至鴨子熟，鴨腿酥軟為止（即連鴨脊也拉得動）。

3、稠鹵：鴨子游物大撈出，加入原鹵1斤、冰糖1兩（試一下味），在小火上燒至糖溶化、微滾，并不斷掏鹵澆鴨，燒澆至鴨子上均勻地粘包鹵汁，鹵濃顯膠狀，撈出放于盤中，余鹵倒入容器中待用。

五、附注

1、醬鴨以選用飼養(yǎng)一年以上的鴨子為好。

2、醬鴨也可改用鹽鹵（即鹽水浸，在燜燒時最好用老鹵，以保證色、味）。

湖南醬板鴨做法

湖南醬板鴨做法

材料

現(xiàn)宰活鴨一只，姜，各種香料，甜面醬，冰糖，蜂蜜，鹽，老抽

做法

1.鴨子最好從基氏背部開膛，收拾干凈，剁去鴨腳。我跟殺鴨子的師傅說要把背部剁開，結果人家一刀下去，連腹部也給剁開了，只有一點皮連著，后來洗的時候皮徹底斷開，成兩個半只鴨了

2.鴨子完全瀝干水后抹鹽，里外都要抹均勻，我這次買的鴨子較小，大約用30克鹽，如果是5斤左右的鴨子，建議用40克鹽

3.抹老抽，里外都要抹到，老抽主要是為了上色，然后再抹姜末，去腥。然后用密實袋封好，放冰箱腌制24小時

4.準備好鹵制用的香料，下面圖中從上到下，從左至右依次為：第一幅小圖是較常見的鹵料，分別有花椒、八角、桂皮、香葉、辣椒和陳皮。第二幅小圖是豆蔻。第三幅小圖分別是甘草、丁香和小茴香。第四幅小圖是沙仁。所有小粒香料裝入香料盒

5.鴨子從冰箱取出后，抹去上面的姜末，放入預熱190度的烤箱烤30分鐘，大鴨子可以多烤約10分鐘。中間約20分鐘的時候，取出刷蜂蜜一次，再繼續(xù)烤到時間

6.烤鴨子的時候，燒一鍋水，放入步驟4的香料、一勺甜面醬、鹽、生抽、老抽、一小塊冰糖，鏈敏煮約15分鐘，鴨子烤好后立即放入沸騰的鹵鍋中，關小火，鹵約15分鐘，關火再燜15分鐘，取出放烤網(wǎng)上全身抹上一層薄薄的麻油，風干約15個小時以上。吃的時候直接斬塊即可

做出美味炸醬的六妙法

1、花椒，選用青花椒的味道最好，沒有的話用干花椒也可以，提前切切碎有利于出味兒．

2、面醬，提前用溫水泄開，可以稍微多加一點水，多煮一會兒味道更好．

3、熬醬，一定用最小火，火大的話成品會發(fā)苦．

4、醬的稀稠度自己掌握，用來蘸著吃的，可以稍稠一點，如果做炸醬面，最好稍稀一點．

5、大熱的天，備一碗炸醬，無論是洗點黃瓜，甜椒，生菜等蘸著吃，還是拌面條，米飯，或用饅頭蘸醬，都很清爽，也很下飯．

6、您如果沒有適口的面醬，退而求其次，只能買超市里的那種干黃醬和甜面醬，搭配著一起炸了，至于比例，每個人用量不同，因為口味不同嘛，自己試吧，總會找搏喚散到適合自己的搭配

正宗醬板鴨的做法和配方

腌制：1：殺鴨退毛，去內(nèi)臟，宰去翅尖，鴨腳，從胸脯剖開洗凈，再吊起滴干水份。2：擦鹽。將精鹽于鍋中炒干，并加入0.125%的茴香，炒至水氣蒸發(fā)后，取出磨細。其后將鴨稱重，用其重的6.25%的干鹽。將鹽的3/4從頸部切口中裝入，反復翻揉，務使鹽均勻地粘滿腹腔各部。其?的鹽擦于體外，應以胸肌、小腿肌和口腔為主。擦鹽后依次碼在缸中，經(jīng)鹽漬12小時后取出，提起后翅，撐開肛门，使腔中鹽水全部流出，這稱為扣鹵。然后再疊于缸中，經(jīng)8小時左右進行第二次扣鹵。3：復腌。第二次扣鹵后，把花椒，五香粉，火硝（亞銷酸鹽），卜陪白糖混合均勻，抹在鴨子身上，肉厚處多抹。南京風味的應抹上甜面醬，湖南風味的加上辣椒粉，然后豎羨置缸內(nèi)腓漬十個小時，中間翻一次，如果鴨大，腌的時間更長。4：鴨子出缸后吊起滴干鹽水，用熱紗布把鴨子身內(nèi)處擦干，再用兩根篾架成十字形撐于鴨子腹中，壓成余弊拍板狀，晾干水分。5：用谷草引火，撒上糠殼，待初燒青煙散去，將鴨子反復熏烘至金黃色即成。這一步另外一種方法是烤。