今天給各位分享安徽板面的做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)安徽板面的做法和配料視頻卜進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
安徽板面的做法和配料 安徽板面怎么做
1、配料：2斤油配方（1斤半牛油，半斤拿瞎色拉油），牛肉2兩切小塊（熱水泡，去血水），2兩子彈頭辣椒（泡水）。香葉5g、白芷5-7g、草寇6g、白蔻8g、桂皮5g、甘草片4-5g、草果7g、良姜5g、白胡椒4-5g、香砂9g、小茴香3-5克、畢撥8-10g、山奈4-5g、八角12-15g、毛桃4g、千里香5g、丁香2g、木香5g、陳皮3-4g、肉蔻6g、梔子8g、砂仁7g、香茅草5g、花椒10g、麻椒拆敏漏5g。
2、把稱好的板面香料（所有大小料），放入鍋內(nèi)，小火炸變色，大約1個(gè)小時(shí)后，把所有香料撈出扔掉。把切好的蔥姜，放入鍋內(nèi)炸至發(fā)黃，撈出扔掉。稱豆豉30克（一刀刀的切碎）、泡椒50克賓館和酒店專用（切成小塊）、大紅泡椒100g龍馬泡椒（切成小塊）、料酒30g、冰糖15g、醪糟20g，把這些調(diào)料一起下鍋小火炒制3分鐘。把泡好的子彈頭辣椒，水倒掉濾干，放入鍋內(nèi)小火炒制，大約15分鐘，油發(fā)亮，辣椒發(fā)黃時(shí)，放入辣椒紅色素調(diào)色，濃縮鮮香粉3g攪拌。隨后往鍋內(nèi)放入牛肉，炒制水分少時(shí)，牛肉發(fā)干，關(guān)火起鍋。
3、安徽牛肉板面骨湯熬制：50斤水、5斤雞骨架、3-5斤牛骨。把雞骨架和牛骨汆水，洗凈，把水倒掉。然后把牛骨砸開，鍋內(nèi)放50斤水，放入雞骨架和牛骨，大火燒開后去沫。放30g白酒和醋。接著再放調(diào)料粉5克（白芷和白胡椒各一半打粉），接著放200g麥片（用袋包?。?，大火煮一個(gè)小時(shí)，后改小火，放入蔥姜蒜適量，再煮40分鐘。如果要濃湯，大火煮，水少時(shí)，再加水，多煮1個(gè)小時(shí)。
4、安徽板面面條制作：面條想要?jiǎng)诺?，需要加鹽和加蓬灰。1斤面+5g鹽+2g蓬灰+4兩水，然后面和硬一點(diǎn)。面粉加上鹽攪拌均勻，加上水?dāng)噭颍婧秃煤?，放入塑料袋，醒?個(gè)小時(shí)。面醒好后，用壓面機(jī)壓幾遍，面餅壓光滑后，撒上淀粉，用刀切塊待用。
5、 安徽板面鹵湯勾兌：把熬制好的板面底料放入1斤，放入盛有3斤熬好的骨湯內(nèi)，加上雞粉20g，加上特鮮一號(hào)3克，加上濃縮鮮旅爛香粉2克，加上鹽適量（根據(jù)當(dāng)?shù)剡m當(dāng)調(diào)制），然后小火保溫即可。
正宗安徽牛肉板面的做法及配方
主料：干辣椒、油、洋蔥頭各適蔽扒量。
輔料：小茴香、丁香、八角、芝麻、姜蒜、鹽各適量。
做法：
1、洋蔥外面臟臟的皮剝干凈，頭和尾巴切掉，然后切成大塊。
2、鍋中放油，放入姜蒜爆香。
3、辣椒放入攪拌機(jī)打碎，最好多用幾種辣椒。
4、把姜蒜撈出來(lái)，放入洋蔥，用大火炸出香味。炸到一半的時(shí)候，把八角、小茴香、丁香放進(jìn)去。
5、等香料的味道炸出來(lái)后，把鍋里的渣渣過(guò)濾出來(lái)。
6、把芝麻蔽爛加進(jìn)打碎的辣椒拌勻。
7、油鍋調(diào)成中火，等到油沒(méi)有之前那么熱的時(shí)候，倒入辣椒粉，稍微炒一下。
8、最后加鹽，放進(jìn)密封罐里等兩天就可以拿出來(lái)吃了。
姜蒜蔥、辣椒、花椒、八角
1 牛肉切粗塊，放入滾水中燙去血水，撈起泡洗干凈
2 砂糖兩大匙，油三大匙用小火熬成糖色醬，放入牛肉，然后改中火翻炒均勻，加豆辯醬，紅油同炒
3 將牛肉移入燉鍋，下高湯、鹽、老抽、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、蔥段，燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮兩小時(shí)，加味精調(diào)均即可
4 另鍋清水燒開，放入菜稍燙后撈起，面條抖散放入鍋煮熟，撈起放入碗里，擺數(shù)塊牛肉，淋上湯，放進(jìn)青菜，蔥花，牛肉面即成
牛腩250克、胡蘿卜一根、板面500克。
鹵包：八角兩顆、花椒1小撮、桂皮1小段、香葉3片、白芷1片、丁香3顆、干辣椒1個(gè)、肉蔻2個(gè)。
調(diào)味料：
蔥、姜、蒜、洋蔥、香辣醬2湯匙、老抽1茶匙+1/4茶匙、雞精1茶匙、花椒粉1/4茶匙、鹽適量、料酒1 湯匙。
牛肉面
1、將鹵包里用的料全部放在紗布中；
2、用紗布做一個(gè)鹵料包待用（家里有鹵料罐的直接用上即可）；
3、牛肉切成大塊；
4、將肉放入開水鍋中焯一下，去除血沫；
5、高壓鍋?zhàn)_水，將一部分蔥姜蒜和鹵料包放入其中，倒入料酒；
6、將牛肉倒入，蓋上高壓鍋蓋，閥上汽后壓制15分鐘，關(guān)火放汽后打開；
7、打開高壓鍋蓋后，牛肉用筷子能穿透即已壓制好；
8、將壓好的牛肉塊撈出；
9、將洋蔥切塊，蒜切片，蔥姜切末；
10、胡蘿卜切塊備用；
11、鍋中倒入油，燒熱，下入洋蔥，蔥姜蒜爆出香味；
12、勺入2湯匙香辣醬翻炒出油；
13、倒入壓好的牛肉和切好的胡蘿卜塊翻炒兩下；
14、倒入壓牛肉的湯，燒開，依次加入鹽少許，雞精，老抽1茶匙，花椒粉煮到胡蘿卜變熟即可；
15、將胡蘿卜和牛肉撈出，調(diào)入1/4茶匙老抽，一是上色，二是為是牛肉更入味；
16、買現(xiàn)成的板面；
17、面條下鍋煮熟；
18、將煮好的面條撈入碗中；
19、放上幾宏并漏塊牛肉和胡蘿卜，然后沖入煮好的香辣牛肉湯；
20、撒上香菜即可；
安徽板面的做法
太和板面也稱為安徽板面、太和羊肉板面，是安徽省阜陽(yáng)市太和縣特色小吃，因在案板上摔打而得名。
通常用面粉加食鹽、水?dāng)嚢?，和成面團(tuán)并揉搓，制成小面棒，涂上香油碼好。制作時(shí)，邊摔邊拉，板面由此而得名。煮好的板面，清白潤(rùn)滑，晶瑩透亮。放上青菜，澆上湯料。白的面條，綠的菜葉，紅的湯料，使人食欲大增。
牛肉板面的做法
制作牛肉板面所需原材料的準(zhǔn)備
牛油2斤、雞油半斤
豬肉或者牛肉半斤、辣椒2兩、番茄醬50克、鹽自定、雞精、味精
蔥段適量、姜片適量。
小料：
八角、花椒、香葉、小茴香、山楂、蓽撥、丁香、辛夷、砂仁、木香、紅曲米3克
大料：
桂皮、甘草、香砂、良姜、干姜、白芷、白寇、草寇、山奈、香果、草果、肉蔻
1.牛油可以直接購(gòu)買煉制好的，也可以買生的自己練，牛油去賣牛衡讓肉的地方就有，一般煉制好的牛油價(jià)格是5元一斤，生的牛油是3元一斤。
2.殺雞的地方就有雞油賣，雞油的價(jià)格是2元錢一斤。我們做板面 之前需要先將雞油練好。
3.肉可以用牛肉也可以用豬肉，如果用牛肉的話，選用肥瘦適中的，如果用豬肉的話，盡量選全瘦的那種，相對(duì)來(lái)說(shuō)豬肉成本要降低很多。無(wú)論用哪種肉，都要切成丁狀。
4.辣椒的品種選用河南新一代就可以，如果沒(méi)有，大家可以找比較辣的，皮厚些的。重點(diǎn)的地方是，辣椒要先把帶根的地方剪掉，然后需要用涼水，泡1小時(shí)。要盡量泡制均勻，讓辣椒看起來(lái)像是一個(gè)蓬發(fā)的狀態(tài)。泡好后睜豎，要把水倒掉。5.我們熬制牛肉板面鹵油的時(shí)候，需要將中草藥，分為小料和大料。因?yàn)橹胁菟幜习局频臅r(shí)間不同，出來(lái)的香味也不同，所以需要分開熬制。大家在制作的時(shí)候，需要使用獨(dú)立的碗來(lái)盛放小料和大料。
鹵油的熬制
1.首先把牛油放入鍋內(nèi)，開火，融化開。
2.將已經(jīng)煉制好的雞油放入鍋內(nèi)，與牛油進(jìn)行一個(gè)充分的融合。
融合好后，將“已經(jīng)按照比例調(diào)配好的小料和蔥段，倒入鍋內(nèi)，進(jìn)行熬制。
熬制小料的過(guò)程中：需要注意的是：油溫不宜過(guò)高，要充分的攪拌。小料千萬(wàn)不可以熬糊了！需要用小火來(lái)熬制小料。
小料熬制完成之后后，使用過(guò)濾勺將小料的碎渣，全部清除干凈。3.開始熬制大料，我們將“已經(jīng)按照比例調(diào)配好的大料和姜片，倒入鍋內(nèi)，進(jìn)行熬制，熬制大料的過(guò)程中：需要注意的是：油溫不宜過(guò)高，要充分的攪拌，使用中小火熬制，意思就是不低于小火，不高于中火，要充分的攪拌來(lái)讓大料得到充分的熬制！
4.下面我們將已經(jīng)泡好的辣椒，放入油鍋當(dāng)中進(jìn)行一個(gè)辣椒的熬制過(guò)程。熬制辣椒的時(shí)候選用中火，也需要不斷的攪拌，這樣才能讓辣椒得到充分的熬制，此過(guò)程只需要4分鐘。5.然后開始熬制肉，肉可以選用豬肉或者牛肉，這個(gè)過(guò)程比
鹵汁的調(diào)制
1.將事先熬好的鹵油，加入到清水當(dāng)中，并且對(duì)清水進(jìn)行加熱。我們?cè)谡{(diào)制鹵油的過(guò)程中呢。清水與鹵油的比例是5:1 ，也就是說(shuō)一斤的鹵油需要5斤的清水，來(lái)調(diào)制。
等到水和鹵油已經(jīng)充分的融合在一起后，加入事先準(zhǔn)備的鹽、雞精、味精，來(lái)進(jìn)行一個(gè)調(diào)味提鮮的過(guò)程。通過(guò)充分的攪拌后，改用小火熬制1小時(shí)，就可以使用了。
小貼士
因?yàn)榘迕娓涝缇值拿鏃l里邊需要添加劑本人不建議大家食用……所以各位吃貨用面條代替就可以啦
