今天給各位分享豬蹄粉做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)豬腳粉的做法進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開(kāi)始吧！
梅田豬腳粉做法
主料：豬腳。
配料：醬油，蠔油，胡椒粉、雞粉、豆鼓，姜片，蔥，辣椒，八角，桂皮。
主要步驟如下：
1、先將豬腳洗干凈，豬腳用胡椒粉，雞粉，鹽，腌制一段時(shí)沒(méi)穗謹(jǐn)間；
2、將淹好的豬腳以及蔥結(jié)，蔥白，八角，桂皮，辣椒，姜片加水放入煲內(nèi)，大火煲開(kāi)后改小火煲熟；
3、將已將煲好的豬腳和煲內(nèi)的豬腳湯，然后再枯基準(zhǔn)備點(diǎn)蔥花，大蒜沫，豆族埋鼓姜片；
4、鍋內(nèi)放油加入豆鼓，姜片，大蒜爆香，倒入豬腳和湯；
5、加入蠔油，鹽雞粉燜一段時(shí)間，淋上生抽使
豬腳粉的做法和配方
豬腳粉兩個(gè)啟芹步驟1是煮好豬腳，2是燙好粉。
具體步驟如下：蠢歷1.處理好豬腳，冷水下鍋，煮開(kāi)兩分鐘撈出，冷水沖洗。2.熱鍋加油，倒入辣醬，小火燒辣醬至香味，加入番茄醬，攪拌均勻，加入豬腳，將豬腳燒香，帶旁搜蒸出水汽。3.倒入啤酒，啤酒量是沒(méi)過(guò)豬腳，加少許水，去豬腳腥味。4.下備料，醬油，雞精，少量白糖。5.換鍋，放入壓力鍋，加桂皮，干辣椒，香葉，八角，早果，肉蔻，蔥姜，蒜適量，壓30分鐘左右
豬腳粉的做法
以下出自百度歷族祥
材料：豬腳、花生米、干辣椒、剁辣椒、紅椒、姜、蔥、蠔油、紅油、香葉、八角、鹽、味精、雞精、胡椒粉等。
1、豬腳燙毛斬件，過(guò)水晾涼；
2、鍋燒油至六、七肢搏成熱，下豬腳稍炸，挖去部分油。
3、炒糖色，加入清水及干椒、鹽、蔥、姜、蠔油、味精、料酒、八角、香葉同燒開(kāi)，下豬腳小火煨至豬腳酥爛入味即撈出擺于砂缽內(nèi)，加入泡發(fā)的花生米、剁椒、紅椒粒、味精、雞精、紅油、胡椒粉穗信等調(diào)料上籠蒸約15分鐘。
米粉有大粉和細(xì)粉選擇，一般大多數(shù)人都愛(ài)吃細(xì)粉。大粉的話可以根據(jù)個(gè)人愛(ài)，將大粉卷起切成兩指寬的小塊，泡上豬腳汁就是很美味了。即使不吃豬腳單吃湯素粉也很過(guò)癮。
做豬腳粉關(guān)鍵是要做好豬腳粉的湯和紅燒豬腳，兩者合2為1即成。
脆皮豬腳粉怎么做
制作豬腳的步驟較為繁瑣，去毛，火燒，刀剃，洗剝干凈后砍段下鍋，煮至六七成熟，撈起放進(jìn)冷水浸泡，通過(guò)熱脹冷縮這一原理，使豬腳表皮增加彈性和脆皮感。浸泡過(guò)冷水后，撈起來(lái)瀝干水分，按不同的做法，有人將豬皮扎小孔，也有人抹上老抽，冰糖。處理后，。用鐵勾勾起大段豬腳，放至油鍋，進(jìn)行一道相當(dāng)關(guān)鍵的工序：炸豬腳。反復(fù)翻滾炸豬腳皮均勻，炸至豬腳表皮金局簡(jiǎn)則黃起酥，撈起，瀝干冷卻。最后投入“豬腳汁”的大鍋開(kāi)始燉煮。
“豬腳汁”可以說(shuō)是豬腳粉的精髓?！柏i腳汁”，類似肉類的湯鹵汁，用“鹵”與“肉湯”相互揉合，再放入草果，香片，大茴香，小茴香，玉桂，陳皮，魷魚干等材咐襪料。再經(jīng)過(guò)兩小時(shí)以上的細(xì)火慢燉，慢慢形成濃烈的豬桐棚腳鹵汁湯，加點(diǎn)生抽，米酒，大功告成。
其二為粉。
俗話說(shuō)：北方的麥，南方的米。欽州豬腳粉用的是卷粉，選用優(yōu)質(zhì)純白粘米為料，充分浸泡后，經(jīng)石磨磨成嫩滑的白米漿，用簸箕蒸熟而成，韌、滑是卷粉的兩大特點(diǎn)。卷粉比河粉略薄一點(diǎn)，較寬一點(diǎn)，較之卻更有韌勁，口感更為清爽純厚。
一份剛出爐不久的熱氣騰騰的卷粉，無(wú)須經(jīng)過(guò)湯的“燙”，直接夾上豬腳，大勺的豬腳汁往碗里一澆，濃濃的豬腳汁滲入卷粉，狠狠咬上一大口，豬腳肉軟而不爛、肥而不膩、湯水鮮美，還略帶甜味，可謂色香味俱全，唇齒留香，充分滿足了味蕾的極大需求。
