今天給各位分享素什錦做法大全的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)素什錦怎么做進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

全素齋的素什錦如何做？

全素齋的素什錦如何做？素什錦主要就是用木耳、蓮藕、花生、胡蘿卜、香菇、腐竹、芹菜等制作而成，不同的地方做法也不太一樣，味道也不一樣，可以做成涼的，也可以做成熱的，可以根據(jù)自己的喜好來做。

素什錦大家都應(yīng)該吃過吧，慶桐素什錦是很多地方過年必做的小菜，過年的時(shí)候葷腥油膩的吃多了，來上一盤素什錦，清爽可口又解膩，素什錦菜的種類多，味道全，營(yíng)養(yǎng)豐富，清清爽爽，很多人都喜歡吃，可以根據(jù)自己的喜好選擇配菜，喜歡什么就放什么，素什錦每個(gè)地方的做法味道都有所不同，下面就分享下我們這里的做法。

一、制作步驟

1、食材：胡蘿卜、香菇、木耳、山藥、花生米、冬筍、紅椒、淀粉、蔥、蒜、姜

調(diào)料：鹽、油、生抽、雞精、香油

2、把胡蘿卜兩頭去掉，洗干凈切絲，把山藥去皮洗干凈切塊，把冬筍洗干凈切成塊譽(yù)拿坦，把紅椒去蒂去籽洗干凈切絲，鍋中燒水，放一點(diǎn)鹽，水開依次加入冬筍，山藥，胡蘿卜，最后放入紅椒，焯好水撈出過涼水備用。

3、把香菇摘好洗干凈，切成丁，把木耳泡好摘好洗干凈，把蔥姜蒜洗干凈，蔥切段、姜切絲、蒜切末備用，花生米要提前泡好。

4、起鍋燒油，油熱放入蔥姜蒜爆香，先把冬筍放入爆炒一下，再把其它的食材全部放進(jìn)去，翻炒均勻。

5、加入適量的鹽，生抽，雞精，翻炒均勻，碗里倒入一點(diǎn)淀粉，加水?dāng)嚢杈鶆?，倒入鍋中勾芡，最后滴入香油，翻炒均勻后出鍋裝盤即可，放涼后口感更好。

二、素什錦小技巧

1、素什錦可以放任何的菜，自己喜歡什敏鬧么就放什么，也可以涼拌著吃，根據(jù)自己的喜好來做。

2、素什錦做出來就是清清淡淡的口味，所以不需要放太多的調(diào)料，特別是味道重的調(diào)料，放多了反而會(huì)影響口感。

3、素什錦冷卻后的后感會(huì)更好，勾芡時(shí)要用小火，以免糊底。

正宗素什錦的做法大全 正宗素什錦如何做

1、做法一

食材：黃花菜15克，香菇30克，黑木耳10克，油面筋20克，豆腐衣2張，素腸60克，毛豆20克，雞毛菜25克，熟筍肉30克，五香豆腐干2塊，邊尖筍15克，白糖5克，醬油20克，精鹽5克，味精2克，亮枯培植物油60克，素鮮湯60克，濕淀粉適量。

黃花菜用開水浸泡發(fā)軟并浸出黃水，放涼水中洗凈，切成段。素腸橫刀切成厚片。筍切成斧頭塊。豆腐衣用水浸軟，撕掉硬邊，切成三角塊。面筋一切四。

炒鍋上旺火，放油燒至八成熱，推入除雞毛菜外的所有原料，淋上適量水，不停地翻煸，煸透至出水，加入醬油、白糖、味精、精鹽，煸至上色入味，放入素鮮湯燒滾，轉(zhuǎn)用小火加蓋燜燒3分鐘，再轉(zhuǎn)用旺火，加入雞毛菜燒滾，用濕淀粉勾芡，淋上熱油，用手勺反復(fù)推打入芡，再加熱油推打至芡發(fā)脹、光亮，加麻油拌和即成。

2、做法二食材：香菇3顆，腐竹3條，皇子菇3朵，馬蹄8顆，木耳6朵，筍片60克，油豆泡6-8個(gè)，花生米單手一捧，生抽45克(湯勺一勺），老抽15克（湯勺1/3勺），料酒20克（湯勺1/3勺多），糖50克（湯勺一勺）。

木耳，花生，腐竹，香菇浸泡過夜至一天。再長(zhǎng)時(shí)間浸泡建議放在冰箱內(nèi)保存。

香菇切條，腐竹斜刀，皇子菇切片，馬蹄削皮切1cm厚片，木耳洗好撕片，筍切片，油豆泡橫截一刀。

拿一飯碗，倒入生抽，老抽，料酒和糖，稍微攪拌。

先炒、煮花生米。熱鍋下油，待6成熱邊攪拌步驟三的料汁邊倒入約1/4,很快見汁冒泡，加入花生米，稍微翻炒1分鐘，倒入開水，在火上煮10-15分鐘。

煮上花生米后，另起一鍋，燒熱倒少許油，倒入馬蹄炒2-3分鐘出甜味，盛出備用。

剛才炒馬蹄的鍋燒熱倒油，油6成熱時(shí)，倒入剩下的料汁，待冒泡后倒入剩下的配料，翻炒1-2分鐘后加入少許水，再翻炒2-3分鐘，倒入煮花生米的鍋中一起煮。

把馬蹄也倒入鍋中一起煮，煮時(shí)中小火，煮的過程中嘗香菇，花生是否變軟。香菇和花生軟硬合適后，大火收汁，汁快沒有時(shí)嘗味道，不夠甜就加糖，不夠鮮可以加少許鹽，顏色不夠深加少許老抽上色。收汁到汁液幾敗晌乎沒有關(guān)火。

炒好的素什錦可以就米飯熱吃，在冰箱里冷藏做下酒涼菜也好。

3、做法三

食材：敬唯烤麩適量，干豆腐結(jié)適量，黑木耳適量，花生適量，西芹切段兩根，口蘑切片適量，紅甜椒切片適量，老姜3片，八角2個(gè)，蠔油適量，老抽適量。

鍋燒熱，涼油，下八角和姜片，中火煸出香味。

倒入烤麩，花生，豆腐結(jié)，木耳翻炒均勻。調(diào)入適量糖，黃酒，再加入沒過的水，蓋蓋兒，燜15分鐘。

倒入口蘑，芹菜，紅椒，調(diào)入蠔油和老抽，翻炒均勻后稍燜一下下即可加少許鹽和雞精。

再次翻炒，口蘑的香味撲鼻時(shí)就可停火裝盤，一道色香味俱全的天津素什錦出爐了！

什錦菜的做法大全

小炒素什錦做法及步驟

小炒素什錦屬于素食，主要食材胡蘿純芹咐卜、油菜、香菇，口味鮮香，工藝炒，中級(jí)難度

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原料:

胡蘿卜半根、小油菜2顆、水發(fā)香菇4朵、海鮮菇一盒、毛豆仁一小把、豆腐不到1兩、大杏仁適量。醬油2小勺、番茄醬一大勺、糖1/2小勺。

特色:

清新小炒——小炒素什錦，可愛的胡蘿卜花，看著心里都暖洋洋的。

操作:

1、2、油菜和胡蘿卜分別焯水備用。

3、4、豆腐切成三角，煎至兩面金黃。

5、將大杏仁炒香備用。

6、鍋中給油，下入海鮮菇翻炒。

7、海鮮菇炒軟出水后加入毛豆仁和香菇片一起炒。

8、做純倒入豆腐，油菜和胡蘿卜。

9、加入醬油，番茄醬，糖翻炒均勻，出鍋前撒入杏仁。

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貼士：1、這個(gè)菜特別喜歡，一是顏色好看，看著就有食欲，而是營(yíng)養(yǎng)也全面，豆制品，菌類，根莖類，堅(jiān)果，綠葉菜通通集中在一盤菜里。當(dāng)然最最重點(diǎn)的是味道好，只點(diǎn)了一點(diǎn)點(diǎn)醬油，好吃的秘訣在于一勺番茄醬，依然是有機(jī)的純番茄醬。做菜的時(shí)候加一首含勺番茄醬非常提鮮，搭配一點(diǎn)點(diǎn)糖，根本不會(huì)嘗出酸酸的口感。

2、這種素什錦看著總是很精致，其實(shí)也是個(gè)大雜燴性質(zhì)的菜。頭一天剩的的豆腐邊角料，蘑菇，青菜什么的，都扔進(jìn)去了，結(jié)果看著還是挺有品的嘛。

素什錦的家常做法

簡(jiǎn)逗裂介：炒素什錦是江浙一帶過年必做的小菜，“什錦”是指菜的種類多、味道全，更寓意于生活的五彩繽紛、十全十美之意，討了一禪則個(gè)好口彩。炒素什錦營(yíng)養(yǎng)豐富，口感富有層次而又賀指棚清爽鮮美，在滿桌的雞鴨魚肉之間，紅橙黃綠黑白，特別引人食欲。

原料：木耳、香菇、西蘭花、胡蘿卜、栗子、鮮榨菜、枸杞子、油豆腐果、豆腐干、白蘆筍

調(diào)料：姜、蔥、鹽、生抽、糖、雞精、香油

炒素什錦的做法步驟：

1、木耳、香菇分別泡發(fā)后改小塊。

2、栗子切十字口，然后煮十分鐘，迅速浸入涼水，剝?nèi)テで行K。

3、萵筍、胡蘿卜、小竹筍去皮后切小塊、鮮榨菜切小塊。

4、鍋內(nèi)熱油，放入生姜、蔥炒出香味，依次放入胡蘿卜、黃花菜、木耳、香菇、小竹筍、栗子、榨。菜、油豆腐果

5、調(diào)入鹽、生抽、糖調(diào)味，放少許水，悶上5分鐘。

6、放入白蘆筍、枸杞子炒勻。

7、大火將汁水稍許收干，加入雞精，麻油炒勻，裝盤即可。

素什錦怎么做好吃呢？

素什錦做法

材料：藕、胡蘿卜、西芹、菜花、黑木耳、食鹽、香油、白糖

做法：

1.蓮藕洗凈切片

2.胡蘿卜洗凈切片，西芹嫌隱孫洗凈斜切，菜花撕成小朵洗凈，木耳提前用冷水泡發(fā)后，撕成小朵。

3.木耳，藕、芹鏈胡蘿卜、菜花和西芹，材料都要分次煮熟，撈出控干凈水份。

4.蔬菜裝入一個(gè)盆里，加入食鹽和香油，再加入少許白攜亂糖，味精調(diào)味，蔬菜拌勻后盛到盤里，可加花椒油拌勻