本篇文章給大家談?wù)剰V式燒臘做法，以及廣式燒臘做法全過程對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

怎樣做廣式燒臘的味道才是正宗？

廣式燒臘一般分為燒味類、鹵味類、臘味類三種：燒味類有燒乳豬、燒鵝、燒鴨、燒乳鴿、燒枚叉、燒排骨、燒雞翅等20多個(gè)品種；鹵味類有白切雞、白云豬手、鹵水鵝、鹵水鴨、鹵水腸等近30個(gè)品種；臘味類有好枝各種臘腸、臘肉、臘鴨等50多個(gè)品種。廣式臘味，三味（醬香味、臘香味、酒香味）俱全，條子均勻，腸衣脆薄，色澤鮮艷，咸甜適中，美味可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，因而深受國(guó)內(nèi)外食客的歡迎。材料：排骨，雞中翅?調(diào)味料：叉燒醬，適量的鹽，白糖，白酒，醬油。把材料洗干凈，瀝干水分，然友搜敏后用2湯匙叉燒醬，適量的鹽，白糖，白酒，醬油調(diào)味，把材料拌均勻．然后放冰箱冷凍層腌一個(gè)晚上．我是晚上做的，到今天中午10點(diǎn)左右才拿出來烤的?？揪W(wǎng)底部包一層錫紙，目的是為了接住排骨流出來的醬汁和油，這樣不會(huì)弄臟烤盤，也沒有了煩人的油，要刷盤子了．把排骨雞翅平鋪在上面，用150度上下火每面各烤20分鐘后，就各面刷上一層用剩的醬汁，再每面各用200度烤10分漏逗鐘．就可以斬件上桌了．如果覺得味道不夠，可以用腌過肉的醬汁淋上去，再放微波2分鐘，這樣就會(huì)很夠味道了！

燒臘做法

廣式燒臘--脆皮燒肉

以其肉松化、香脆，其口感富有層次感，被稱為一絕.一塊肉可以嘗到三種口感，先會(huì)感到表皮的香脆，其次會(huì)感到脂肪的柔軟，最后會(huì)感到瘦肉的甘香。

做法:

1兩三斤重的腩肉,刮干凈豬毛,用針“吉”豬皮,越多越好

2反轉(zhuǎn)豬肉,用刀割幾刀平行橘余直紋,用味精鹽混和五香粉胡椒粉,混和后的調(diào)味料看上去有點(diǎn)似三合一咖啡粉淡少少的樣子就可以

3在腩肉肉的中差一面擦均勻調(diào)味料,豬皮只要用手剩余的調(diào)味料抹一下就可以，腌賣伍皮它大半天

4豬皮大滾水淋熟,肉輕輕淋下變白就可以。（可放進(jìn)平底的鍋?zhàn)永锩婕铀螅┲蟮跗鸫蹈伤荩ㄌ貏e系豬皮可以用風(fēng)扇重點(diǎn)吹干至有點(diǎn)干硬,才可以正式燒焗）

5不夠兩吋厚的肉,應(yīng)該180度焗35分鐘.,看皮的情況，用掃掃上生油,隔一段時(shí)間再掃（掃油可以另皮的溫度上升,因而爆裂,如果起大泡泡像起瘤,就是用長(zhǎng)針“吉”穿,用小刀按平,得小不要讓油彈到,后段時(shí)間焗皮時(shí)不夠火再加火,用多20分鐘就應(yīng)該可以做好。

脆不脆看兩樣?xùn)|西

1) 有沒有吹干表面,沒有吹干又怎能烤干呢,不烤干又怎會(huì)脆呢

2) 是烤夠身,不夠身或許會(huì)脆,但很快變軟,內(nèi)里水份會(huì)升上來,就變軟了,所以有時(shí)在外面買的燒肉,過兩個(gè)小時(shí)就不脆,有些可以脆一日

淋滾水又是做什么呢?

淋滾水亦有兩樣意義

1) 可以清除烏物

2) 令皮烤出來更松化

烘爐小效果是會(huì)差一點(diǎn)，焗時(shí)在皮上掃一掃生油會(huì)容易令溫度升高爆皮

正宗廣式燒臘的做法和配方

1、將鴨處理干凈，用姜末、蒜蓉、蔥末、鹽、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、雞精、五香粉與肉骨湯攪拌均勻。

2、制成調(diào)味汁含笑，將鴨腌制30分鐘把姜末、蒜蓉和蔥末等塞進(jìn)鴨肚子，并將調(diào)味汁從肛门開口處灌入鴨的腹腔，再用針線將開口縫住，使味談運(yùn)含汁悄卜不致漏出用蜂蜜、白醋調(diào)成的脆皮水均勻地涂滿鴨表皮，烤箱預(yù)熱至230℃，烤制35分鐘，然后改用180℃烤至表皮酥脆(約10到15分鐘)。

廣式燒臘:叉燒制作配方和方法

叉燒”是從“插燒”發(fā)展而來的。插燒是將豬的里脊肉加桐扒插在烤全豬腹內(nèi)，經(jīng)燒烤而成。因?yàn)?，一只烤全豬最鮮美處是里脊肉。但一只豬，只有兩條里脊，難于滿足食家需要。于是人們便想出插燒之法。但這也只能插幾條，更多一點(diǎn)就燒不成了。后來，又改為將數(shù)條里脊肉串起來叉著來燒，久而久之插燒之名便被叉燒所替代?！?/p>

1、叉燒有是目前人們餐桌上重要的動(dòng)物性食品之一，豬脊肉含有人體生長(zhǎng)的發(fā)育所需的豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪、維生素等，而且肉質(zhì)較嫩，易消化。

2、豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

食材明細(xì)

主料

豬里脊適量局猜昌

豬五花肉適量

輔料

李錦記叉燒醬適量

其他口味

烘焙工藝

一天耗時(shí)

簡(jiǎn)單難度

叉燒肉的做法步驟

1將里脊肉切成2厘米左右厚的大片，五花肉去掉肥膘部分。

2將叉燒醬厚厚地涂抹在豬肉片的兩面。

3裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏室腌制12小時(shí)。

4腌制好的里脊、五花肉取出，兆羨放在烤架上涂抹一層叉燒醬。

5烤箱預(yù)熱200度、中層、20分鐘，進(jìn)行烤制。

6取出翻面再刷上一層腌汁，入烤箱烤制10分鐘。

7再次取出翻面，刷上腌汁，烤制10分鐘即可。

廣式燒臘煲仔飯的做法

所需食材：臘腸、菜心、大米、香菇、香菜根、鹽、小蔥、姜片、尖椒、香葉、野山椒、生抽、醬油、魚露、雞精、糖。

1、提前將大米略洗，用水泡上；

2、菜心去根部的硬皮，香蔥切末，香腸斜刀切片，香菇欹花刀；

3、砂鍋底部用姜片蘸油擦一下，并把姜片墊在砂鍋底部、燜燒前在砂鍋中倒一部分油，能防止糊底；

4、將洗好的米倒入砂鍋，放好蒸飯的水；

5、將切好的臘腸碼放在砂鍋邊上；

6、放在紅外線爐具上高火加熱；

7、蓋好蓋放在火上燜飯；

8、玻璃鍋內(nèi)放入涼水加上少許的油、鹽；

9、水開后放入菜心和香菇、焯燙后立即過涼水，能保證顏色鮮綠、口感脆嫩；

10、砂鍋開鍋后，關(guān)小火；

11、蓋上鍋蓋大約20分鐘就可以了；

12、用小蔥、姜片、香菜根、尖椒、香葉幾片、野山椒、熬水、加入生抽、醬油、魚露、雞精、糖，煮開調(diào)成豉油汁。澆在飯上就可以開吃了；

13、20分鐘后開鍋蓋，香腸的味道已經(jīng)沁襲局入米飯里了；

14、將焯煮好的出菜碼放在一邊，加上豉油汁拌勻即可食用。

做法二

1.鍋底抹油

2.大米淘洗干凈，倒入砂鍋中，下1.5厘米左右水泡一小時(shí)

3.臘腸放入水中泡十五分鐘，斜刀切開

4.中大火燒開后改小火煲至米飯收干水，呈蜂窩狀態(tài)

5.下臘腸，雞蛋，蓋上

6.煮一會(huì)兒，用湯匙舀一勺油沿著鍋邊小心倒入

7.蓋上鍋蓋直到米飯成熟（這個(gè)過程比較難掌握，主要靠經(jīng)驗(yàn)，因?yàn)椴煌幕鸷?，大米和水量所需的時(shí)間都不同，只要聽到鍋里傳出“滋滋”聲飯就差不多了，關(guān)火后不要立即打開蓋，讓米飯繼續(xù)炆一下。

8.用另一口鍋煮開水，加入油和鹽

9.加入洗凈的白菜

10.煮三分鐘

11.把白菜放上飯面碼好，灑上蔥花，澆上醬汁，香噴噴的臘腸煲仔飯就能上桌了。

原料

大米、油、臘腸、油菜、鹽、色拉油、老抽、香油、白糖。

做法

1、將淘洗干凈的大米放入砂鍋中，加適量水浸泡十幾分鐘；

2、在浸泡好的大米中加入少許油，拌勻；

3、蓋上蓋將米飯煮至八成熟；

4、臘腸放入清水中浸泡五分鐘，撈出切片，放入砂鍋中，繼續(xù)煮至全熟后拌勻；

5、油菜洗凈，另煮一鍋水，水沸后加入少許鹽和色拉油，放入油菜氽燙一分鐘，撈出備用；

6、將老抽、生抽、芝麻香油、綿白糖混合調(diào)成味汁，淋在蒸熟的顫御煲仔飯上，放上氽燙過的油菜即可。

做法二

主料大米2杯、臘腸2根、雞蛋2個(gè)、小油菜100g

輔料清水450ml、蠔油1湯匙、生抽1湯匙、白糖半湯匙、涼開水1湯匙、姜1小塊、色拉油半湯匙、香油適量

步驟1.準(zhǔn)備好食材茄禪巖。

2.大米洗凈，放入電飯煲內(nèi)膽中，加入1.5倍大米的水量（大米與水的比例為1:1.5為佳），浸泡1小時(shí)，泡好的大米中加入半湯匙色拉油拌勻，將煲膽放入電飯煲中，選擇“煲仔飯”功能即可（或者普通的“煮飯”功能也可以）

3.煮飯的時(shí)間準(zhǔn)備一下其他食材：姜洗凈切成細(xì)絲，臘腸切成片。

4.米飯煮至水分快干時(shí)（大概煮好前15分鐘），打開煲蓋，鋪上臘腸，撒上姜絲，磕入2個(gè)雞蛋，蓋好煲蓋，繼續(xù)煮15分鐘，這時(shí)米飯也煮好了，不要開蓋，燜10分鐘。

5.取一小碗，加入蠔油、醬油、白糖、香油和涼開水，拌勻成調(diào)味汁備用。

6.另起鍋，放入適量水燒開，加少許油和鹽，放入洗凈的油菜焯熟，撈出瀝水。

7.米飯燜好后打開鍋蓋，擺入油菜，將調(diào)好的調(diào)味汁淋在米飯上，拌勻。一鍋美味的廣式臘腸煲仔飯就完成啦。