本篇文章給大家談?wù)勊嵋暗淖龇?，以及酸野的做法大全對?yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

廣西酸嘢的腌制方法怎么做的？

廣西酸嘢的腌制方法

廣西酸嘢是南寧市的一種傳統(tǒng)小吃，酸嘢指腌制的果蔬，即酸品，南寧當(dāng)?shù)匕自挼姆Q謂?！皣S”是指東西，南寧酸嘢就是指酸東西。南寧人吃酸品歷史悠久，由于南寧地處南疆，終年氣候濕熱，于是，當(dāng)?shù)厝丝砍运崞穪斫饪省⑻嵘?、除濕氣歲余螞。久之，吃酸便成為了一種當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣。南寧酸嘢，其實是一種用白米醋加白糖或冰糖短時間腌制的新鮮瓜果蔬菜。一般腌制的時間在24小時左右即可食用。

黃瓜最長的腌制時間是8小時，超過8小時黃瓜就會變黃變蔫，咬在口中不脆口。而腌黃瓜最好吃的時間，是腌制后第三至第四個小時，萵筍也是如此。但其他果蔬就各有自己的黃金期。南寧市場上還有一種酸嘢，不用食醋浸泡，只需要在新鮮蔬果撒上辣椒粉、椒鹽等佐料，拌勻就可以吃了。扁桃就是最具代毀慧表性的一道，還有芒果、番石榴也都用這種方法制作。這是從欽州沿海一帶傳過來的做法，當(dāng)?shù)厝诉€會在配料里多加上甘草粉、糖、芝麻等配料，口感偏鮮脆。在街頭上還有不少用手推車賣的南寧酸嘢，號稱正宗用酸壇泡腌而稱。酸壇酸則是在桂林、柳州一帶盛行，簡單的做法就是直接放鹽水浸泡蔬果，而酸壇的蓋子必須保證密封嚴(yán)實，所以繞酸壇口一圈是個水槽，當(dāng)蓋子倒扣到水中的時候，排除掉所有的氧氣，過一段時間之后，果蔬就會自然發(fā)酵變酸，口感較其他做法更入味，更醇厚。有的地區(qū)還會在壇子里放入糯米制成的酸糟和辣椒等，又別有一番風(fēng)味。酸壇腌制對環(huán)境要求很高，不能頻繁有氧氣進入，不能沾油。否則果蔬很快就會發(fā)霉變質(zhì)。

酸木瓜原料：木瓜2公斤，白糖150克，白醋250克，食鹽100克，青椒50克。制法：選用青皮生木瓜，削皮破開，除去瓤粒，切成厚片，或切成絲狀，用食鹽揉搓，去掉澀味，并使之軟化，青椒剁碎，與瓜拌勻，加入白醋腌制一小時，濾去醋水，下白糖與瓜拌勻，待白糖溶化后即可。特點：酸、甜、咸、辣、脆五味俱全。

酸黃瓜原料：鮮黃瓜2.5公斤，辣椒300克，食鹽150克，食醋200克，三花酒適量。制法：鮮嫩黃瓜洗凈，對半切開，斜刀剁薄片，開水稍燙撈出，瀝去水分，置缸盆中。投入鹽、椒、酒、醋等料，加入晾好開水，水以浸沒黃瓜為宜，腌制兩天，缸盆內(nèi)浮現(xiàn)白皮，即可撈出食用。特乎埋點：鮮嫩爽滑，酸中帶甜，甜中帶辣，開胃可口。

酸蘿卜原料：蘿卜2.5公斤，白醋500克，白糖200克，食鹽、辣椒適量。制法：將鮮嫩蘿卜洗凈晾干，對邊切開，亦可切成圓片狀。斜刀剁出薄片。下適量食鹽揉搓至軟，置缸或盒中。將白糖加水煮沸，涼后再加入白醋攪勻，倒入裝蘿卜缸或盒中，同時放入辣椒，加蓋密封，一至兩天后食用更佳。特點：色澤雪白，柔軟爽脆，酸甜可口，生津開胃。

南寧酸嘢的做法和配方 南寧酸嘢的3種做法

1、酸木瓜原料：木瓜2公斤，白糖150克，白醋250克，食鹽100克，青椒50克。制法：選用青皮生木瓜，削皮破開，除去瓤粒，切成厚片，或切成絲狀，用食鹽揉搓，去掉澀味，并使之軟化，備桐青椒剁碎，與瓜拌勻，加入白醋腌制一小時，濾去醋水，下白糖與瓜拌勻，待白糖溶化后即可。特點：酸、甜、咸、辣、脆五味俱全。

2、酸黃瓜仿耐坦原料：鮮黃瓜2.5公斤，辣椒300克，食鹽150克，食醋200克，三花酒適量。制法：鮮嫩黃瓜洗凈，對半切開，斜刀剁薄片，開水稍燙撈出，瀝去水分，置缸盆中。投入鹽、椒、酒、醋等料，加入晾好開水，水以浸沒黃瓜為宜，腌制兩天，缸盆內(nèi)浮現(xiàn)白皮，即可撈出食用。特點：鮮嫩爽滑，酸中帶甜，甜中帶辣，開胃可口。

3、酸蘿卜原料：蘿卜2.5公斤，白醋500克，白糖200克，食鹽、辣椒適量。制法：將鮮嫩蘿卜洗凈晾干，對邊切開，亦可切成圓片狀。斜刀剁出薄片。下適量食鹽揉搓至軟，置缸或盒中。將白糖加水煮沸，涼后再加入白醋攪勻，倒入裝蘿卜缸或盒中，同時放入辣椒，加蓋密封，一至兩天后食用更佳。畝帆特點：色澤雪白，柔軟爽脆，酸甜可口，生津開胃。

酸嘢有幾種做法？

由于地理區(qū)域原因，很多地區(qū)特色美食并沒有在全國性知名，僅有本地人或是吃過的人了解。東北人基本上沒有聽聞過酸嘢這個詞，并弊并不了解這個是什么。實際上酸嘢是一種用各種各樣酸的食物腌漬的食材的通稱，可以用酸木瓜、腌黃瓜、泡蘿卜等來腌漬。下邊給大伙兒詳細(xì)介紹下酸嘢的作法。

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酸嘢的做法

南寧酸嘢是一種有悠久的歷史的傳統(tǒng)美食。指腌漬的蔬菜水果，即酸品，南寧市本地白話文的稱呼?！皣S”就是指東西，南寧酸嘢是指酸東西。南寧人吃酸品有悠久的歷史，因為南寧市位于新疆南疆，長年氣侯寒濕，因此，本地人靠吃酸品來止渴、醒神、去除濕氣。時間一長，吃酸便變成了一種本地的飲食結(jié)構(gòu)。南寧酸嘢，實際上是一種用米醋加白砂糖或老冰糖短期內(nèi)腌漬的新鮮蔬菜水果。一般腌漬的時間在24鐘頭上下即開食。

酸木瓜原材料：番木瓜2KG，白砂糖150克，白米醋250克，食用鹽100克，辣椒50克。制作方法：采用綠皮生木瓜，去皮劃開，去除瓤粒，切割成厚片，或切割成絮狀，用食用鹽搓揉，除掉苦澀味，并使之變軟，辣椒切碎，與瓜翻拌，添加白米醋腌漬一小時，濾掉醋水，下白砂糖與瓜翻拌，待白砂糖融化后就可以。特性：酸、甜、咸、辣、脆五味俱全。

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酸嘢的做法

腌黃瓜原材料：鮮絲瓜2.5KG，朝天椒300克，食用鹽150克，食用醋200克，三花酒適當(dāng)。制作方法：細(xì)嫩絲瓜清洗，對半割開，斜刀剁片狀，沸水稍燙撈起來，瀝去水份，置缸盆中。資金投入鹽、椒、酒、醋等料，添加晾好沸水，水以浸入絲瓜為宜，腌漬二天，缸盆內(nèi)閃過白皮，就可以撈起來服用。特性：細(xì)嫩滑爽，酸中帶甜，甜含有辣，健脾開胃爽口。

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酸嘢的做法

泡蘿卜原材料：籮卜2.5KG，白米醋500克，白砂糖200克，食用鹽、朝天椒適當(dāng)。制作方法：將細(xì)嫩籮卜清洗晾曬，對邊割開，也可以切割成圓塊狀。斜刀剁出片狀。下適當(dāng)食用鹽搓揉至軟，置缸或盒橡叢中。將白砂糖放水燒開，涼后再添加白米醋攪拌，倒進裝籮卜缸或盒中，另外放進朝天椒，蓋上梁蔽櫻密封性，一至二天后服用更優(yōu)。特性：顏色嫩白，綿軟脆爽，酸甜可口，生津止渴健脾開胃。

王鷗自制的廣西特色小吃酸嘢，是怎樣的做法？

王鷗自制的廣西特色小吃李子酸嘢是通過腌制冷藏做出來的。 酸嘢是許多南方人夏天比較喜歡吃的食物，“酸嘢”又稱“酸料”，主要源于廣西 是廣西各地都有的特色小吃，又酸又好吃，，酸嘢的制作方法也很簡單 很多蔬菜水果都可以是酸的，比如蘿卜、青芒果、蓮藕、酥桃、山楂、梨、李子、蕎麥等果蔬，酸嘢與泡菜長時間發(fā)酵不同，腌制過程中添加了酸醋而不是香料，可以快速食用，味道酸爽可口，非常好吃。 番石榴酸嘢非常好吃。先準(zhǔn)備好番石榴，鹽，糖，醋。然后將番石榴洗凈，將每個番石榴切成塊，再用適量的鹽腌制半小時或一小時，等番石榴腌制出水。然后再用清水沖洗干凈，再悶巖晾干。接著找個合適的容器洗干凈。如果瓶子里有水，用一些白醋再洗一遍，然后就可以把番石榴放在容器里。鋪完一層，加一點白醋，一點糖，然后放番石榴，重復(fù)步驟直到容器滿了，蓋上蓋子，搖晃瓶子里的糖和醋，放入冰箱一天就可以食用了。 包菜酸嘢也很好吃，首先將包菜整片葉子摘下，洗凈瀝干備用。燒一鍋水，水開后燙葉片，搓水就撈起不要太久。一片片葉子卷起，包成正方形。半碗蘋果醋和礦泉水兌開，放點鹽和白糖，調(diào)到適合自己喜歡的酸甜味，再用一次性打包盒裝，蓋上蓋子泡制一夜，第二天就可以食用了。芒果酸嘢也非常好吃，將青芒果逗罩掘去核帶皮切成塊，在切成塊的芒果塊中加入鹽拌勻，腌制一個小時左右，給芒果殺青，使其出苦水，然后再倒出苦水，用涼開水沖洗腌好的芒果塊，充分瀝干水分，最后加入根據(jù)個人口山核味加入適量的白糖、白醋和辣椒粉充分拌勻即可使用，放入冰箱冷藏后即可食用，非常酸爽可口。