今天給各位分享油湯做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)油湯面怎么做好吃進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
清油湯的配方
材料
原料：薄腐衣、鮮豌豆、玉米粒、胡蘿卜、清水筍、合裝嫩豆腐、香菇、芫荽（香菜）
調(diào)料：植物油、麻油、鹽、白醋（或檸檬、檸檬汁）素高湯（或蘑菇精）、胡椒粉、淀粉、碰汪者適量。
做法
1、胡蘿卜、清水筍洗凈切絲，香菇切絲，嫩豆腐用刀劃成塊，腐衣用水泡軟撕碎成條狀。
2、湯鍋內(nèi)放適量水，加入玉米粒、鮮豌豆、清水筍、香菇絲、適量鹽、笑薯煮開后，再小火煮五分鐘。
3、用炒鍋加植物油煸炒胡蘿卜絲一分鐘后，與嫩豆腐、腐衣一道放入湯鍋內(nèi)，改開中火。
4、燒開后用淀粉調(diào)水勾芡，使湯變稠。
5、加入陵森胡椒粉、開大火煮10秒鐘，熄火，放白醋、香菜、蘑菇精，再淋上少許麻油即可上桌。
冒菜的做法以及油湯的配方怎么做
技術(shù)要點(diǎn)：
1、冒菜底料和油脂的加工過程和配方。2、冒毀敏菜湯汁的調(diào)味方法。
食材
火鍋粉、木耳、米涼糕 、黑豆豉、蒜、老姜、草果、香果、小茴香、桂皮、白扣、香葉、三角、胡椒末、花椒末、芝麻油、花椒油、郫縣豆瓣、味精、鹽、二荊條
它的做法很簡單：
將各種原料用一個(gè)竹簍裝好，放入鍋里煮熟，倒入容器內(nèi)，舀入調(diào)料和一勺湯汁，再撒上點(diǎn)香菜、蔥花和四川特有的豆豉即可。冒菜有多種口味，分別是麻辣味、青花椒味和蔥油味等，我們主打的是麻辣味的。
冒菜分為四個(gè)步驟：
步驟一、炒制底料和紅油：
1、取一個(gè)大不銹鋼桶，倒入牛油28.5干克、菜子油5干克，大火加熱至油溫達(dá)到150--160℃時(shí)，將混合好的香料下入油鍋內(nèi)，小火浸炸至香料變成金黃色，撈出香料。
2、然后放入白砂糖2.5干克，小火慢慢煸炒，直至砂糖全部化開，放入郫縣火鍋豆瓣17.5干克，州宴繼續(xù)用小火煸炒約15分鐘，至豆瓣已經(jīng)酥香，再次下入炸香的香料。
3、繼續(xù)用小火煸炒20分鐘，撒入王守義十三香100克，攪拌均勻，關(guān)火，靜置10分鐘，然后將紅油和底料分離，單獨(dú)存放。
香料的比例：
取八角300克，草冊(cè)余銀果、紫草、桅子各250克，桂皮、小茴香、肉豆蔻、香葉、山奈、干香茅草各200克，丁香、甘草各50克，靈草、砂仁、白豆蔻各150克，良姜100克混合均勻即可。問：香料為何要香放入鍋內(nèi)油炸呢？
答：不管是牛油還是菜子油，都會(huì)帶有一定的異味，所以我們將香料提前放入鍋內(nèi)用油浸炸，經(jīng)過加熱后，香料的味道融入油脂中，不僅可以遮蓋油脂的異味，還有助于提升油脂的香味。
步驟二、調(diào)湯：
1、取豬棒骨2.5千克、雞架子1個(gè)清洗干凈后焯水，放入不銹鋼桶內(nèi)，注入清水20千克，大火燒開，改中火熬至湯變成淺白色，下入步驟一炒好的底料500克，繼續(xù)小火熬制20-25分鐘。
2、將湯中的料渣過濾出來，再舀入步驟一熬好的紅油500克攪拌均勻即可。
步驟三、調(diào)制冒菜水
1、大鍋內(nèi)注入清水25千克，倒入鹽500克燒開。客人點(diǎn)菜后，將原料放入冒菜水中加熱成熟即可。
2、可以用來“冒”的食材品種有很多種，常見的葷料有凈毛肚、鴨血、半成品丸子（包括魚肉丸、牛肉丸、蝦丸）、火腿腸、雞心、雞胗、水發(fā)肉皮、翅尖、蟹柳棒等。常見的素料有藕片、離筍、冬瓜、平菇、豆腐干、豆皮、凍豆腐、白菜、木耳、土豆、金針菇、香菇、海帶、西蘭花、筒篙、油麥菜、油菜等。
步驟四、調(diào)制調(diào)味料
1、以冒1千克的食材為標(biāo)準(zhǔn)：取容器倒入鹽、雞粉、味精各10克，撒入芹菜末、蒜蓉、蔥花各50克，放入秘制豆豉醬10克、炒熟的白芝麻5克、花椒面5-10克，淋入芝麻油、煉香的雞油各30克，紅油60克。
2、再注入燒開的步驟二調(diào)好的湯料750克，放入冒熟的食材，最后撒入剁碎的鮮小米椒（用量根據(jù)食客的嗜辣程度來調(diào)整）、香菜3克、花生碎5克即可。
秘制豆豉醬的做法：
鍋內(nèi)放入色拉油3千克，燒至四成熱時(shí)，放入潼川豆豉10千克、圓蔥碎500克，小火慢慢蝙炒，直至豆豉的香味非常濃郁時(shí)，放入王守義十三香50克攪拌均勻即可。
油湯面條的做法步驟
油湯面條有很多種類，有豬油湯面、牛油湯面、紅油湯面等。其中紅油輪旁衫湯面是最常吃到的一種，制作方法也非常簡單，不需要復(fù)雜的配料，也不需要復(fù)雜的醬料調(diào)味。只要按步驟來制作，人人都可以快速上手。那么，油湯面條的做法步驟有哪些呢?
油湯面條的做法步驟
做法一
食材：掛面、雞蛋、小蔥、火腿片
步驟：
1. 先做蔥油：小蔥切段，鍋中油熱放小蔥，小火煸出香味，盛出來。
2. 用鍋里剩下的油煎雞蛋和火腿片。
3. 碗中放一勺蔥油?生抽一勺?蠔油一勺?少許的鹽。
4. 面條煮熟撈出放碗中，放兩勺面湯，擺上煎好的雞蛋和火腿片，少許蔥花即可。
做法二
食材：主料、玉帶面、青菜、生抽、食鹽、白砂糖、蒜、花椒油、紅油
步驟：
1. 青菜摘好，洗凈。
2. 除了咸菜，所有調(diào)味料依照個(gè)人口味放入大碗中備用。蒜記得先切碎。
3. 燒開水，把熱水熱熱的潑在調(diào)味料上攪拌均勻成紅油湯底。
4. 燒開的水主要當(dāng)然是下面條煮面啦。
5. 上面蒸屜可以同時(shí)蒸青菜。
6. 青菜蒸好后放入湯碗。
做法三
食材：細(xì)面80g、洋蔥一層、生抽適量、豬油適量、油適量、鹽少許、油菜幾片
步驟：
1、扒層洋蔥，認(rèn)真的切成細(xì)條條，根據(jù)飯量拿把細(xì)面。
2、鍋里放油燒溫了扔洋蔥，記得摻上一坨豬油。
3、小火慢慢臘腔扒拉到有點(diǎn)焦黃有點(diǎn)香。
4、再開小火，根據(jù)個(gè)人喜好和面量，淋點(diǎn)生抽進(jìn)去。
5、咕嘟開了往一會(huì)兒盛面的碗里濾點(diǎn)兒，根據(jù)個(gè)人口味補(bǔ)點(diǎn)兒鹽。
6、鍋里再加些水，煮開了扔面。
7、面煮得差不多了扔油菜。
8、稍微一攪和關(guān)火，撈碗里碼上菜。
9、扔上蔥絲澆點(diǎn)湯。
剖腹產(chǎn)之后可以吃面包嗎
剖腹產(chǎn)后產(chǎn)婦的身體很虛弱，產(chǎn)后就要多補(bǔ)充營養(yǎng)的食物來幫助身體恢復(fù)。剖腹產(chǎn)的產(chǎn)婦要排氣后才能吃東西，面包屬于發(fā)酵類的食物，產(chǎn)后產(chǎn)婦的消化功能會(huì)受到影響，最好別吃面包，容易引起脹氣。可以先吃一些容易消化的食物，比如小米粥、米湯、面條、鯽魚湯等。
剖腹產(chǎn)后進(jìn)食不宜過飽。剖腹產(chǎn)的過程中孕婦的腸道會(huì)受到刺激，消化功能會(huì)減弱，所以吃東西的時(shí)候不能吃太飽，不然會(huì)引起消化不良或者脹氣，對(duì)產(chǎn)后恢復(fù)有很大的影響。
剖腹產(chǎn)以后定時(shí)排便是非常重要的，很多產(chǎn)婦擔(dān)心用力會(huì)引起傷口疼，所以不會(huì)主動(dòng)去排便，這樣就會(huì)引起便秘。產(chǎn)婦需要按時(shí)蹲便，吃一些香蕉，然啟明后多喝一些白開水，這樣可以幫助腸胃蠕動(dòng)，預(yù)防便秘情況出現(xiàn)。
紅油湯的制作方法家常紅油湯
正宗四川紅油
主料：干辣椒25克，植物油700克，白芝麻20克
輔料：桂皮2段，八角1顆，草果1粒賀橡，砂仁3粒，香葉15片，大蔥5段，姜4片
做法：
1.準(zhǔn)備原料。草果和砂仁用刀拍裂，方便釋放香味；干辣椒去把兒，剪成段。
2.炒辣椒：炒鍋燒熱，倒入少許食用油潤一下鍋，然后倒出，留下所謂的“扒鍋油”，下入干辣椒段，小火翻炒至酥脆微焦盛出放涼備用。
注意：熱力可以激戚枯發(fā)辣椒的香氣，所以這一步驟是絕對(duì)不能省略的，大多數(shù)菜譜上都是用生辣椒面直接炸油，這樣炸出的紅油香味是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。
3.搗辣椒面：將放涼的炒辣椒用蒜臼子搗成辣椒面，不要搗的太細(xì)，否則很容易糊。
4.煉油：將700g植物油倒入鍋中，大火燒至8成熱，約180℃，然后關(guān)火。
5.炸香料：等鍋中的油稍微冷卻，下入蔥、姜，炸至焦黃撈出。
6.繼續(xù)下入桂皮、八角、香葉、草果、砂仁浸炸10~15分鐘，讓香料的味道滲入油中，撈出香料。
7.炸紅油：將油倒入不銹鋼容器中，涼到五成熱，約130℃，倒入1/3的辣椒面；油溫降至4成熱，約110℃，再下1/3的辣椒面和白芝麻；當(dāng)油溫降至3成熱，約90℃，下入最后1/3的辣椒面，攪拌均勻，讓油和辣椒充分融合。
提示：分3次加入辣椒面，是為了讓不同的油溫激發(fā)出辣椒不同的香味。如果一下子倒入所有的辣椒面，那炸出的紅油香味就沒有層次了，切記切記！
8.放涼過夜：等油涼的差不多了，給容器加個(gè)蓋子，靜置一夜。
剛炸出的紅油香味不是很濃，顏色也不是很紅，必須有足夠的時(shí)間讓油和辣椒充分融合，才能產(chǎn)生絕妙的香味。
9.裝瓶密封保存：將放過夜的紅油裝入密封的容器放入冰箱里保存。一禪仔旁定要密封，不然香味就跑掉了，而且冰箱的異味也會(huì)影響紅油的味道。
