今天給各位分享炒魚片的做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)山藥木耳炒魚片的做法進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

炒魚片的家常做法

生炒魚片是一道傳統(tǒng)的特色名菜，此菜口感爽嫩，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，具體做法如下：

1、將魚肉斜刀切片，放入碗中，用鹽、料酒略腌備用；將番茄醬、醋、白糖、醬油、水淀粉加適量清水調(diào)成味汁。

2、鍋置火上，放油燒至六成熱，將魚片裹上味汁早罩，逐片放入鍋中，炸至金黃色撈出、瀝油。

3、原鍋留底油加熱，放入蔥末、姜末、蒜末煸炒出香味，加入剩檔明余的味汁燒開，倒入魚片，翻炒均勻即可。

小技巧：上漿是炒魚片不爛的關(guān)鍵技巧之一，給魚片上漿不僅增強(qiáng)魚片的韌性，而且能讓魚片更加鮮嫩入味。

具體做陸蠢鬧法就是把片好的魚片用清水沖洗至發(fā)白，然后再瀝凈水分后放入容器中，加入適量鹽、胡椒粉等調(diào)味料輕輕抓勻，再加一只雞蛋的蛋清抓抓，最后加適量干淀粉抓勻，抓勻以后就放在一邊腌上10～15分鐘。

炒魚片怎么做比較好吃

炒魚片最好選用鮮魚，并將切好的魚片用適量的鹽、蛋清、淀粉拌勻，放置一會(huì)兒。下面我跟你分享一下炒魚片怎么做比較好吃?

一、魚片炒青蔬的做法

材料

去骨魚片，料酒，鹽，白胡椒，芡粉，雪豆，胡蘿卜，香蒜，姜。

做法

1.去骨魚切成片，與料酒，鹽，白胡椒，芡粉調(diào)勻，用煎鍋煎到上色，裝盤，備用。

2.飛水雪豆，胡蘿卜片，空水，備用。

3.熱鍋，上油，爆香蒜粒姜末，炒香大干片，加鹽調(diào)味，加入雪豆，胡蘿卜，炒勻，最后加入魚片，裝盤就可。

二、菜椒炒魚片的做法

材料

菜椒\魚片

做法

1. 先將魚片吸干水份，然后簡(jiǎn)單的用胡椒粉(我用的是黑椒)，一點(diǎn)油，一點(diǎn)鹽加點(diǎn)豆粉還有一點(diǎn)點(diǎn)蛋白腌一下

2. 燒熱油將魚片快速的煎一下(不介意的話其實(shí)最好是泡一下熱油)

3. 然后再開油鍋放姜蔥炒香

4. 再放菜椒翻炒，期間加點(diǎn)水，不用蓋蓋子，將菜椒炒至半熟后加一點(diǎn)鹽調(diào)味

5. 放進(jìn)魚片跟香菜翻炒一下加點(diǎn)水蓋上蓋子一會(huì)

6. 開蓋后翻炒到收水就可以上盤

這個(gè)菜比較簡(jiǎn)單，也適合懶人做，希望大家喜歡

最后再來一張老火湯近照，真的很鮮味!

三、小蘑菇炒魚片的做法

材料

1：魚片600克，洗凈瀝水切片。

2：鹽1/2茶匙，紹酒1大匙，生粉1大匙，白胡椒1/8茶匙，香油1茶匙。

3：橄欖油2.5大匙，姜絲1茶匙，鹽1/4茶匙，糖1/3茶匙，李錦記舊莊特級(jí)蠔油1大匙。

4：小白蘑菇1盒(200克)，洗凈瀝水備用。

5：蔥2條洗凈切絲，香油1茶匙。

注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。

做法：

做法

魚片拌入2料腌20分鐘，如是能保濕放冰箱里過夜魚肉會(huì)更嫩滑。不粘鍋，加油2.5大匙，置爐上開大中火，放入姜絲炒香)。

然后放入魚片輕輕翻炒至半熟，接著放入洗干凈的小白蘑菇，翻炒幾下后放入剩余3料，炒至魚片熟，接著放入蔥絲和香油兜抄均勻，即可。

四、抓炒魚片的做法

材料

主料：鱸魚

輔料：玉米淀粉

調(diào)料：醬油，加飯酒，米醋，白糖，鹽，蔥

做法

1、我用的是鱸魚，刺少，肉還可以，不過要現(xiàn)殺的，從冰箱里拿出解凍的就算了，切不出魚片來，因?yàn)轸~肉凍了再化就糟了，即使切片也會(huì)碎，這個(gè)可以吃燉魚，淀粉是玉米淀粉。

2、魚頭后切一刀，然后從魚尾處開始帖著魚脊橫片，片到一半的時(shí)候會(huì)遇到上半身的刺的阻力，用力接著片，把刺削斷。

3、魚兩面都片完后就處理切斷在魚肉里的刺，用悶遲刀斜著片，跟著刺的紋理片下去就可以了，想片出沒有刺的魚片是比較浪費(fèi)原料的，剩下的可以熬湯。

4、片成大片的魚切成比較合適的段，然后準(zhǔn)備片最后的成品魚片了，要斜著片，不用太薄，略厚些吃起來有口感，半厘米左右吧。

5、片好后型罩指放入碗里，蔥、加飯酒、鹽調(diào)味抓勻。

6、調(diào)糊較關(guān)鍵，淀粉放大碗里，然后放水，水一定要少放，而且要一點(diǎn)一點(diǎn)放，不然一下就成稀的了，主要是調(diào)一個(gè)寬糊，然后好沾魚片炸，水倒夠的感覺是淀粉非常稠，是那種特別硬的感覺，這個(gè)時(shí)候還不行，你要不停的大把抓，直到抓到有粘度了，感覺軟綿綿的可是又有勁就可以了，然后倒少許油進(jìn)去再抓勻，這樣糊就好了。隨調(diào)隨用，不然放一會(huì)兒又硬了。

7、坐油至八成熱，魚片在糊里邊抓勻，小心別把魚片抓爛了，沾勻后展開放入鍋里炸，差不多外殼定型了邊角有些發(fā)黃了撈出來，把油再做到八九成熱，再把魚片倒入第二次炸，那是因?yàn)橐淮握ú涣四敲创?，所以?huì)炸兩次，術(shù)語(yǔ)叫復(fù)炸，這樣出來后的酥脆能多保持一會(huì)兒。

8、最后卜配就是需要調(diào)一個(gè)汁，這個(gè)汁其實(shí)就是糖醋汁了，醬油10克、白糖25克、醋25克、鹽3克、水15克，然后在鍋里坐開，勾芡，這個(gè)芡要稍稠一些，因?yàn)橐獟煸隰~片上的，冒大泡后澆點(diǎn)炸魚的熱油在上邊然后放炸好的魚片，翻炒出鍋!忘說了，醬油別太多，這道菜出來應(yīng)該是黃亮的，不是黑紅的，最后我撒了點(diǎn)芝麻

炒魚片的做法竅門

有很多朋友在問在家如何炒魚片既滑嫩又不散架呢?聚餐網(wǎng)教給大家最簡(jiǎn)單的三步，讓你在家炒出滑嬾魚片的三個(gè)小技巧，非常的簡(jiǎn)單實(shí)用。在家怎么能把魚片炒得既滑嫩又不散架純屬個(gè)人經(jīng)驗(yàn)之談，不一定是最好的方法，但想要在家吃到好吃的熘魚片，這個(gè)方法已經(jīng)很快捷實(shí)用了。

炒魚片既滑嫩又不散架的小竅門就是以下三點(diǎn)：1、提前腌制。 2、油多火大。3、快炒快出。熘魚片要使魚片既滑嫩又不散架的關(guān)鍵，除了魚肉的選擇外，最重要的就是油和火的掌握了。下魚片之前油溫一定要高，而李掘且油要比平時(shí)炒菜多一些，將魚片滑下去一定型就迅速盛出來，再炒別的配菜。

并且在鍋中炒的時(shí)候也要溫柔一點(diǎn)，不要把魚片炒散了

。在腌制魚片的時(shí)候也有人放蛋清，但我個(gè)人不太喜歡。 一是多出個(gè)蛋黃很煩人，二是裹了蛋清的魚片加熱了以后容易出絮，尤其是做水煮魚等需要汆燙魚片的菜肴時(shí)，會(huì)使湯里不夠清爽。

以上就是小編平時(shí)在家中自己總結(jié)出來的炒出滑嬾魚片的三個(gè)經(jīng)驗(yàn)之友旦談了，個(gè)人感覺還是相當(dāng)實(shí)用的，不敢說是最好的，但是在做家常菜時(shí)還是很實(shí)用好擾擾的。