本篇文章給大家談?wù)劺锛谷獯龇?，以及里脊肉串的做法大全竅門對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

炸香嫩里脊肉串制作方法

你先準(zhǔn)備好材料,豬里脊肉、青椒、胡蘿卜片、濕淀粉、精鹽、味精、料酒、清湯、蔥米就差不多了.

然后豬肉切成薄片，用刀略拍使其松軟，青椒切成方塊。肉片內(nèi)加入蔥米、精鹽、濕淀粉、料酒、清湯、味精調(diào)勻略腌，然后逐片穿在竹簽上。烤仿搭譽盤擦凈，放入肉串，用微波爐高段火力烤3分鐘，取出翻轉(zhuǎn)一下，再烤2分鐘即可。

青椒片、胡蘿卜片穿在竹簽尖端，起點綴作用。

按照你的問題,最好用烤網(wǎng)，因為會有水出來，防止肉泡軟了.都得用光波，光波組備段合那個，如果量大就選光波組合2的，期間也可以打開門，翻一下串.

哈哈,怪你沒說清楚,是炸的啊,我?guī)湍阏伊讼?

原料是濕淀粉125克，熟豬油750克，芝麻油10克，精鹽5分、味素3分，花椒面少許。

做法：

（1）將里脊肉切成五分見方塊，放在盤內(nèi)。

（2）將濕淀粉放在小盆內(nèi)，加精鹽、味素、花椒面調(diào)和，再加芝麻油調(diào)勻制成糊。

（3）勺內(nèi)加熟豬油燒至六成熱，將里脊逐塊掛上面糊，放油鍋炸熟撈出裝盤。

特點：外焦里嫩。

這是家里的吃法，外面一般不用事先腌制，直接下油鍋或者在鐵板上燒，下油鍋的話，要準(zhǔn)備好淀粉，粘一下再炸，鐵板燒的話，要放些蔥花蒜頭調(diào)味，最后一步最重要，要有芝蘭撒和辣椒粉撒，這兩樣的味道好壞決定你的成品好壞。

要做得嫩，關(guān)鍵是雞蛋淀粉料酒外加極少量的糖去醒，油炸的時候溫度要合適，油中的糖要適量，肉在油中稍微劃一下，略微金黃即可（當(dāng)然，肉條粗細(xì)要合適，保證這個時候基本上熟了）。 至于其他配料，看自己意愿。

主料：豬里脊肉200克

輔料：雞蛋4個，味精2克，料酒30克，干淀粉30克，鹽少許，香油10克，花椒鹽1碟，大油1000克；

制作：

1)將里脊肉洗凈，切成長4、寬2厘米的薄片，放在碗內(nèi)，加鹽、味精、料酒拌勻，腌漬入味；

2)將蛋清倒入碗內(nèi)，用筷子順一個方向連續(xù)抽打起泡沫，直到能立住筷子為止，再加干淀粉，乃順同一方向攪拌均勻，制成蛋泡糊；

3)炒鍋上火，放入大油，燒至五成熟，將腌漬好的里脊肉分片粘上蛋泡糊后放入，用筷子輕輕翻動，大約5分鐘炸熟撈出裝盤；淋上香油即成。可蘸花椒鹽食之

級別：先知

2006年5月16日 糖醋里脊肉

【所屬菜系】 浙江菜

【特點】 色澤紅亮，酸甜味美，外酥里嫩。

【原料】

豬里脊肉250克。 白糖25克、面粉10克，紹酒15克、芝麻油10克、醬油25克、醋25克、蔥段5克、熟菜油750克（約耗50克）、精鹽1克。

【制作過程】

將肉批成0.5厘米厚的大片，用刀輕輕排剁一下，改成枝激骨牌塊入碗，放紹酒5克和精鹽捏勻，用濕淀粉25克、面粉10克拌勻待用。醬油、白糖、紹酒、醋、濕淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。炒鍋置中火燒熱，下菜油燒至六成熱（約150℃）時，將掛好糊的肉塊入鍋炸1分鐘撈出，待油溫升至七成熱（約175℃）時，復(fù)炸1分鐘，1撈出瀝油，鍋內(nèi)留底油，放入蔥段，煸出香味，肉塊下鍋，迅速將調(diào)好的汁沖入鍋內(nèi)，顛翻炒鍋，待芡汁均勻地包住肉塊時淋麻油出鍋裝盤即可。

里脊肉串怎么做好吃

說到瘦肉，大家可能首先會想到的就是豬里脊肉，豬里脊肉是全瘦的豬肉，吃法多樣，而且營養(yǎng)豐富，讓我印象最深刻的當(dāng)然就是豬扒了，相比起牛扒，雖然豬扒味道差那么一截，但是它很經(jīng)濟(jì)實惠呀！當(dāng)然了豬里脊肉也不單單只有豬扒這種吃法，它還有很多其他的吃法，這期的美食教程呢，天健美食坊就準(zhǔn)備拿豬里脊肉給大家分享幾種，超好吃下飯的家常菜，喜歡吃的朋友們就趕緊圍觀吧，喜歡美食的朋友們也別忘了給我點個關(guān)注，我每天都會更新分享不一樣的美食教程，相信總有一道會是你想學(xué)的菜肴噠！

NO.1 軟炸里脊

準(zhǔn)備食材如下：豬里脊肉250克，面粉30克，玉米淀粉30克，雞蛋1個，色拉油適量，食鹽2克，醬油10克，姜2片，料酒10克

具體做法如下：將豬里脊肉切成1厘米的厚片，用刀背輕輕拍幾下，再改刀成1厘米的長條，將切好的豬肉放入碗中，倒入所有的調(diào)料，用手抓勻，腌制30分鐘，中途攪拌一次，使所有的調(diào)料融入肉中，沒有水分，這樣可以防止脫漿，將面糊勾兌均勻（不能太?。谷肴庵校ㄌ舫鼋z），攪拌均勻，鍋中倒入油，7成熱時轉(zhuǎn)小火，將肉條逐個放入鍋中炸至微黃撈出，油繼續(xù)加熱，待9成熱時將肉條再次倒入鍋中，炸至金黃后撈出，淋干油分即可！

NO.2 糖醋里脊

準(zhǔn)備食材如下：豬里脊肉300克，青豆30克，面粉3大勺，雞蛋1個，色拉油1小勺，食鹽5克，雞精2克，水淀粉適量，胡椒粉2克，水1小勺，番茄沙司2湯匙，白醋1湯匙，白糖1湯匙，米酒適量，植物油適量

具體做法如下：里脊肉洗凈、切適當(dāng)大小的條，加入少許的鹽和淀粉抓勻，打入一粒雞蛋，用手抓勻（這步驟專業(yè)詞稱為：掛糊），鍋中燒熱油，放入掛糊的里脊肉炸至金黃色，撈起瀝油備用，炒鍋留少許油燒熱，爆香蔥花、姜末，加入適量的清水、生抽、老抽、醋、番茄醬、白糖、料酒、雞精，煮沸（這些調(diào)料的量依個人口味自己把控哈^^ 先各少放點，試下味道，缺什么就添什么），最后加入炸好的里脊肉翻炒，用水淀粉勾芡，即可！

NO.3 魚香肉絲

準(zhǔn)備食材如下：豬里脊肉300克，冬筍80克，黑木耳3朵，雞蛋清1個，食鹽3克，醬油15克，姜2片，蒜6瓣，料酒10克，米醋20克，淀粉15克，小蔥2棵，泡紅椒10克，白糖25克，植物油50克

具體做法如下：里脊肉切成片然后碼放整齊準(zhǔn)備切絲，如果有時候可以凍一下，然后再切絲會非常好切而且會非常工整，切成絲然后泡在水里面，這樣可以把肉絲里的血水泡出來，多換幾次水，出來的肉絲會非常潔白漂，泡白后放在笊籬里潷水，不用太干，因為肉絲需要有水，不然炒出來不會嫩了，然后加少許鹽和料酒腌下，再放蛋清抓勻，最后放干淀粉，然后放少許油封住，這樣肉絲不會脫漿，用好點的泡紅椒，顏色和味道都會不同的，所有調(diào)料的備齊，泡紅椒去籽剁碎，越爛越好，然后蔥姜蒜切米備用，冬筍切和肉絲差不多的絲，木耳切絲，冬筍和木耳開水焯一下，瀝干水備用，重中之重，味汁（料酒10克、米醋20克、白糖25克、鹽一點點、醬油15克、淀粉15克），記住汁量不可大，不然炒出來湯汁太多，油稍多些，五成熱時下泡椒和漿好的肉絲炒開，如果不好炒用筷子劃拉，炒開立刻放蔥姜蒜炒香，然后放入焯過的冬筍絲和木耳絲，最后倒入味汁，再炒幾斗團(tuán)下就可以了！

NO.4 水煮肉片

準(zhǔn)備食材如下：豬里脊肉350克，白菜100克，萵筍150克，水芹菜80克，雞蛋清1個，蔥20克，蒜1茶匙，花椒10克，干辣椒10克，料酒1大匙，生抽2大匙，豆瓣醬2大匙，白砂糖1茶匙，水1大匙

具體做法如下：里脊肉先片成薄片，用肉錘錘散組織，使肉變薄變大，再切成小塊，用生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，雞蛋清1顆將肉片腌制約二十分鐘，大白菜，芹菜，香蔥洗凈切段，蒜頭，姜磨成蓉，干磨歷鍋，將干紅椒和花椒放鍋內(nèi)先炒香，待涼后紅椒切成小段，鍋內(nèi)冷油，先放入干紅椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜蓉爆香，加入豆瓣醬2大匙，炒至出紅油，加入高湯或是清水，砂糖1茶匙及香蔥段，煮至開后，放入腌好的肉片，煮時不要翻動，直至湯再至沸騰即將煮好的肉片撈出。肉切的薄，很快就熟了，剩下的湯鍋內(nèi)放入白菜莖略煮，再放入白菜葉及芹菜煮至斷生即可，準(zhǔn)備一大碗，碗底先墊上煮好的蔬菜類，再鋪上煮好的肉片，鍋內(nèi)燒熱瞎銷搜2大匙油及2大匙紅辣椒油，乘熱淋在肉片上即可！

NO.5 東北鍋包肉

準(zhǔn)備食材如下：豬里脊肉300克，食鹽1/2小勺，雞精1/3小勺，蔥1大勺，姜1/2大勺，蒜2瓣，料酒1小勺，生抽2小勺，淀粉4大勺，水淀粉適量，番茄醬1大勺，檸檬汁2/3大勺，白糖1大勺，香菜1小棵，植物油1大勺，雞蛋清1個，水適量

具體做法如下：里脊肉洗凈，切成厚約3毫米的大片，用生抽醬油2小勺、料酒1/2小勺、植物油1大勺將肉片腌20分鐘入味，然后把腌好的肉片裹上以淀粉4大勺、蛋清1個、清水適量制成的濃稠淀粉糊待用，西紅柿放入滾水中燙軟，然后撕去外皮，切成薄片，炒鍋燒熱，倒入2大勺油，放入西紅柿片，用小火進(jìn)行翻炒，邊炒邊用鏟子將西紅柿片搗碎，直到西紅柿片變成醬汁為止，放入番茄醬，再放入白糖、鹽，烹入檸檬汁，將鍋中番茄醬和調(diào)味料炒勻，關(guān)火，將煮好的番茄汁盛出備用，炒鍋倒入約500克植物油，燒至六七成熱時，將裹好糊的肉片一片片放入油鍋中，炸至肉片表面金黃，外皮焦脆，撈出瀝油，然后加熱鍋中的油，油溫升高后將肉片倒入鍋中再進(jìn)行復(fù)炸一次，約10-15秒撈出，炒鍋留2大勺油燒熱，放入蔥姜絲爆香，放入炸好的肉片快速翻炒幾下，倒入之前做好的番茄醬汁快速炒勻，使每片肉都被醬汁包裹住，放雞精調(diào)味，再放入蒜片，最后放入香菜末提香即可出鍋！

里脊肉的做法法

里脊肉的做法如下：

1、將里脊肉切成肉丁，放入生粉，面粉，花椒粉念段，辣椒粉，鹽，白糖，攪拌均勻后腌制20分鐘。

2、腌制好后用牙簽串成串，每根仔塌譽牙簽串衫老三塊肉，如果肉塊較小，可以多串幾塊。

3、在鍋中放入油，待到油熱后放入串好的里脊肉，炸至金黃色出鍋，好吃的里脊肉即可完成。

街邊油炸里脊串怎么做好吃

1、制作上海香炸——洗凈里脊肉。

2、將里脊肉切片待用。

3、將雞蛋清50克，，植物油300克，精鹽30克，大蔥粉10克，沙姜粉50克，辣椒粉100克，味精20克，芝麻油100克，木薯淀粉250克，肉質(zhì)蓬松劑50克，增香增纖檔味劑30克，飄香醬300克按相應(yīng)比例攪拌均勻待用。

4、將第三步的面毀燃亂糊與第二步的里脊肉片混合攪拌均勻待用。

5、將淹制好的里脊段棗肉取出，串上竹簽待炸。

6、將串好的里脊肉放入170度左右的電炸鍋內(nèi)，炸出即可食用。

香烤里脊肉串的做法

前言

豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一，豬脊肉含有人體生長的發(fā)育所需的豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪、維生素等，而且肉質(zhì)較嫩，易消化。

我家寶貝春拆脊很喜歡吃烤肉串，今天便用里脊做了這份香烤里脊肉串，鮮香可口，味道很不錯呢！

材料扒滲

主料：里脊200g；

輔料：油適量、奧爾良腌料適量、孜然適量、熟黑芝麻適量

香烤里脊肉串

1

里脊切條

2

放腌料，抓勻

3

放入密封袋，冰箱冷藏一夜

4

穿成串

5

刷上御戚油

6

燒烤爐加熱

7

擺入肉串

8

烤熟

9

撒上孜然

10

撒上熟黑芝麻即可

小貼士

腌的時間越長越入味。

可以撒點自己喜歡的作料。