本篇文章給大家談?wù)勍荇~的做法，以及蛙魚的做法家常做法對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
蛙魚是怎么做的？
蛙 魚原料：白芋淀粉 500g、食礬（粉狀）3g、清水2500g左右制作： 1斤淀粉約出6斤蛙魚。1、將白芋淀粉用水浸泡攪勻，待沉淀備用。2、沉淀后將表面雜質(zhì)打去，留少許水，將礬倒入淀粉中攪勻備用。3、把倒入水上爐燒近8成，倒入沉淀的淀粉，邊倒邊攪，一個(gè)勁往一個(gè)方向攪拌至燙透，即成蛙魚糊。4、將糊倒入有大網(wǎng)眼的篩子內(nèi)，表面鋪層濕籠布用茶缸底部往下壓，下面放一盆涼水，最好水內(nèi)放一塊冰（快速成型）面糊倒入盆內(nèi)即成蛙魚。甜醋的配制：1斤醋+1斤水（礦泉水或涼白開）+2斤白糖5、榨菜、醋、香油、味精、蒜末拌勻蛙魚的制作原料：白芋淀粉500g、食礬（粉狀）3g、清水2500g左右制作： 1斤淀粉約出6斤蛙魚。1、將白芋淀粉用水浸泡攪勻，待沉淀備用。2、沉淀后將表面雜質(zhì)打去，留少許水，將礬倒入淀粉中攪勻備用。3、把倒入水上爐燒近8成，倒入沉淀的淀粉，邊倒邊攪，一個(gè)勁往一個(gè)方向攪拌至燙透，即成蛙魚糊。4、將糊倒入有大網(wǎng)眼的篩子內(nèi)，表面鋪層濕籠布用茶缸底部往下壓，下面放一盆涼水，最好水內(nèi)放一塊冰（快速成型）面糊倒入盆內(nèi)即成蛙魚。甜醋的配制：1斤醋+1斤水（礦泉水或涼白開）+2斤白糖5、榨菜、醋、香油、味精、蒜末拌勻徐州蛙魚的制作方法1、把綠豆粉和水按1:7的比例調(diào)開 ，放點(diǎn)白礬。
2、放到中火上加熱,要不停地?cái)嚢?以免糊底.大概5分鐘,直到變成著哩狀,攪拌起來比較費(fèi)勁了,就可以拿下來了。
3、先把它放涼了,然后再放進(jìn)冰箱里冷藏一會(huì).
4、待涼粉凝結(jié)好后，拿出來，扣在菜板上。接著就耐兆可以切了!買 一個(gè)涼粉刮子,刮出來的就是蛙魚就是上面有洞的象刨子一樣菜市賣廚房用品的就有.
5、下面就要調(diào)調(diào)料。,花椒油，醬油,鎮(zhèn)江香醋,麻油,白糖,姜蒜水,對(duì)了還有雞精，還有還有榨菜一定不要忘了放。調(diào)好就行了 徐州蛙魚的做法制作“蛙魚”的原料，現(xiàn)在大多選用山芋淀粉，也有的用綠豆淀粉或豌豆淀粉，而余畝廳陜西風(fēng)味的“面魚子”是用豎隱蕎麥面調(diào)釋，用漏勺漏在開水中氽熟，然后加入調(diào)料食用。徐州“蛙魚”的制作是將淀粉用水稀釋攪開，倒入燒開的沸水中，淀粉受熱膨脹，糊化成淀粉糊，然后趁熱倒入鉆有洞眼的盆中，將盆支架在盛有冷開水的大盆上，這樣淀粉糊就從洞眼流出來，落在冷開水中，冷卻后形似蝌蚪。食時(shí)加醬油、味精、芝麻油、辣椒醬、蒜泥，再加入徐州特產(chǎn)蘿榨菜，酸、咸、香、辣可口。夏天用冷水冰，冬天用熱水焐
蛙魚怎么做法
蛙魚神陵又稱涼魚，是一種中國(guó)民間小吃，流行于濟(jì)寧、棗莊、徐州、蕭縣地區(qū)。將游蔽戚該詞記作“瓦魚子”，意為“一種形同小魚的面食；涼粉的一種?！?#21046;作“蛙魚”的原料，大多選用山芋淀粉。加入甜醋，蘿卜干榨菜或者花生米，辣椒醬等原料后，味道清涼順滑爽口，是當(dāng)?shù)厝思矣鲬魰缘男蓍e美食。
【準(zhǔn)備食材】
紅薯粉200克
涼水1400毫升
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【制作方法】
1:將200克紅薯粉倒入大盆中，加入1400毫升涼水
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2:用筷子將紅薯粉攪拌至完全融化
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3:找一個(gè)密一點(diǎn)的紗布，將化開的紅薯粉水過濾一下
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這個(gè)一定要過濾的，因?yàn)榧t薯粉里面有很多的雜質(zhì)，將雜質(zhì)倒掉不要
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4:將過濾好的紅薯粉水倒入鍋中，開中火熬
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熬的過程中要用鏟子不停的攪拌，因?yàn)樵诩訜岬倪^程中，紅薯水會(huì)慢慢的凝固
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所以要用鏟子不停的攪拌，使其受熱均勻，慢慢的可以看出，水變成了漿糊，再繼續(xù)加熱
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這時(shí)候一定不要偷懶，要用鏟子不停的攪拌，防止糊鍋，接下來，它開始鼓泡，并且變成黑灰色的透明狀，說明熟透了
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5:提前準(zhǔn)備好一盆涼白開，或純凈水，將面糊倒入帶眼的容器中
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用鏟子擠壓，面糊就會(huì)漏到?jīng)鏊?，就?huì)瞬間凝固
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6:全部擠完之后，將漏好的蛙魚，多過幾遍涼水，然后浸泡在涼水中，隨吃隨取
7:準(zhǔn)備一些小配料，像黃瓜絲啊，辣椒油，花生米，香菜，辣疙瘩（我在家吃的是用的甜的咸菜，我這沒有就用辣疙瘩代替）
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8:調(diào)味的時(shí)候就是將蛙魚用漏勺漏去水分，盛入碗中，加入少許鹽雞精調(diào)味，再加入味極鮮醬油，配上花生米，辣疙瘩，辣椒油，黃瓜絲，香菜并襪，喜歡吃醋的就放點(diǎn)醋，最后再滴入香油，這樣一碗香辣開胃解暑的蛙魚就完成了。
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攪拌均勻之后，來上一口，瞬間幸福感爆棚，說實(shí)話，自己做的比在老家買的還好吃呢！
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最后我們總結(jié)一下幾個(gè)要點(diǎn)
【制作要點(diǎn)】
1:紅薯粉和水的比例一比七，水量不易過多，不然不易成型
2:做的時(shí)候記得一定要過濾，還有就是熬的時(shí)候，一定要在鍋跟前不停的攪拌，不要偷懶，不然會(huì)糊鍋的
3:一定要熬至完全熟透，呈現(xiàn)黑灰色透明狀，不然成品會(huì)發(fā)面發(fā)散，不滑溜
4:我們漏在水中的水要選用涼白開，或純凈水，不要直接選用自來水，不然吃了肚子會(huì)不舒服。
徐州蛙魚的家常做法大全怎么做好吃視頻
徐州蛙魚的做法步驟
1. 1.將紅薯粉100克倒入稍大些的碗中
2.從500克的清水中倒出100克，加入紅薯粉中攪拌均勻至無顆粒
3.然后將剩下的400克的清水倒入鍋中大火煮開
4.將火調(diào)至最小，把調(diào)好的紅薯粉水慢慢的倒入開水中，邊倒還要邊用小勺攪拌，防止紅薯粉受熱不勻凝結(jié)成塊狀
5.把煮好的紅薯粉糊趁熱倒在事先準(zhǔn)備好帶有漏眼的工具上，我用的是蒸饅頭的蒸屜，戚大友蒸屜下面是冰的冷開水
6.用勺子按壓著紅薯粉糊仿正，讓其全部通過漏眼漏掉下去。掉下的淀粉滴遇冷水就會(huì)瞬間定型為蝌蚪狀
7.全部弄完后，拿開蒸屜就會(huì)看到高槐冷水中很多蝌蚪狀的小蛙魚了，再用漏勺撈出控干水份
8.最后放入腌制蘿卜干（切碎）、香花生（壓碎）、甜油（香醋，蘋果醋都可代替）、醋、香油、鹽各少許，調(diào)拌均勻即可
蛙魚的正宗做法，蛙魚怎樣做才好吃的做法步驟
蛙魚的做法
自己在家做蛙魚也并不是突發(fā)奇想，因?yàn)槊看巫鲂熘萏厣说臅r(shí)候，就總有飄在外地的人問起：蛙魚會(huì)做么？想死饞死了！其實(shí)，形如蝌蚪狀的這種涼粉類小吃，做法特簡(jiǎn)單，整個(gè)過程也就10分鐘不到。就是將淀粉用清水調(diào)勻后倒入燒開的沸水中，淀粉遇熱會(huì)被煮成半透明的糊，趁熱將糊倒在帶漏眼的器具，讓它漏著滴入到備有冷水的盆中，熱的淀粉滴遇冷后就會(huì)瞬間凝固，也就成蝌蚪狀的蛙魚了。
蛙魚一般都是用紅薯淀粉制作，也有用綠豆淀粉、豌豆淀粉或者其他什么的淀粉做的。我用的綠豆淀粉，綠豆有著降脊中橡血脂、清涼解毒降暑的作用。100克的淀粉可以做出600克左右的蛙魚。
1.綠豆淀粉培局100克，清水500克；蘿卜榨菜、甜醋（蘋果醋）、香油、鹽各少許
2.將淀粉100克倒入稍大些的碗中
3.從500克的清水中倒出100克，加入淀粉中攪拌均勻至無顆粒
4.然后將剩櫻旁下的400克的清水倒入鍋中大火煮開
5.將火調(diào)至最小，把調(diào)好的淀粉水慢慢的倒入開水中，邊倒還要邊用小勺攪拌，防止淀粉受熱不勻凝結(jié)成塊狀
6.把煮好的淀粉糊趁熱倒在事先準(zhǔn)備好帶有漏眼的工具上，我用的是蒸饅頭的蒸屜，蒸屜下面是冰的冷開水
7.用勺子按壓著淀粉糊，讓其全部通過漏眼漏掉下去。掉下的淀粉滴遇冷水就會(huì)瞬間定型為蝌蚪狀
8.全部弄完后，拿開蒸屜就會(huì)看到冷水中很多蝌蚪狀的小蛙魚了，再用漏勺撈出控干水份
9.最后放入蘿卜榨菜、甜醋（蘋果醋）、香油、鹽各少許，調(diào)拌均勻即可
蛙魚的做法 蛙魚的做法步驟介紹
1、原料準(zhǔn)備：綠豆淀粉100克，清水500克，蘿卜榨菜適量，甜醋適量，香油鹽少許。
2、將淀粉100克倒入稍大些的碗中。
3、從500克的清水中倒出100克，加入淀粉中攪拌均勻至無顆粒.然后將剩下的400克的清水倒入鍋中大火煮開。
4、將火調(diào)至最小，把調(diào)好的淀粉鎮(zhèn)鎮(zhèn)燃水慢慢的倒入開水中，邊倒還要御虛邊用小勺攪拌，防止淀粉受熱不勻凝結(jié)成塊狀。
5、把煮好的淀粉糊趁熱倒在事先準(zhǔn)備好帶有漏眼的工具上，用勺子按壓著淀粉糊，讓其全部通過漏旅前眼漏掉下去。掉下的淀粉滴遇冷水就會(huì)瞬間定型為蝌蚪狀。
6、全部弄完后，拿開蒸屜就會(huì)看到冷水中很多蝌蚪狀的小蛙魚了，再用漏勺撈出控干水份.最后放入蘿卜榨菜、甜醋（蘋果醋）、香油、鹽各少許，調(diào)拌均勻即可。
水晶蛙魚家常做法，正宗水晶蛙魚怎么做
食材用料
辣椒辣椒適量 大蒜大蒜適量
淀粉淀粉適量 白礬白礬適量
味精味精適量 白糖白糖適量
醋醋適量 水適量
剁椒剁椒坦碼慶適量 蒜末適量
紅薯淀粉適量 榨菜榨菜適量
純凈水適量
水晶蛙魚的做法
1
紅薯淀粉100克（如果是山芋淀粉成品的味道會(huì)更好）。
水晶蛙魚的做法
2
清水500克。
水晶蛙魚的做法
3
明礬只能取一點(diǎn)點(diǎn)的量。
水晶蛙魚的做法
4
將紅薯淀粉用水浸泡模野攪勻，待沉淀備用。
水晶蛙魚的做法
5
等待淀粉沉淀的空兒，可以將蒜粒碾成蒜末，留待一會(huì)兒調(diào)成蒜汁兒。
水晶蛙魚的做法
6
榨菜片切成碎末（沒有徐州特產(chǎn)蘿卜榨菜讓握，只有用四川榨菜片來代替，但味道遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及蘿卜榨菜獨(dú)有的吃不夠的甜辣味兒）。
水晶蛙魚的做法
7
因沒有徐州磨的那種辣椒醬調(diào)成的汁兒，所以只好用瓶裝剁椒來調(diào)辣味兒。
水晶蛙魚的做法
8
靜待一會(huì)兒等淀粉沉淀后，將表面雜質(zhì)用勺撇去，留少許水，取少量明礬加入淀粉中攪勻。
水晶蛙魚的做法
9
準(zhǔn)備一個(gè)大網(wǎng)眼的篩鍋，下面放一盆冷開水（最好冷水里放一些冰塊，以使蛙魚快速成型）。
水晶蛙魚的做法
10
將半鍋水燒開。
水晶蛙魚的做法
11
向沸水中倒入沉淀的淀粉，邊倒邊不斷用大勺向一個(gè)方向攪拌。因淀粉受熱膨脹，瞬間糊化成淀粉糊。
水晶蛙魚的做法
12
繼續(xù)不停歇用勺攪動(dòng)淀粉糊，開中火以免糊底。
水晶蛙魚的做法
13
直至淀粉糊變成了半透明的啫喱狀，攪拌起來有些費(fèi)力了，就可以關(guān)火了。
水晶蛙魚的做法
14
迅速將熱的淀粉糊倒入大網(wǎng)眼篩鍋內(nèi)，同時(shí)用大勺向下按壓，這樣淀粉糊就從網(wǎng)眼流出來，落在冷開水中，冷卻后形似蝌蚪，即成蛙魚。
水晶蛙魚的做法
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這就是水晶蛙魚的成品，象不象一條條小小的蝌蚪魚？
水晶蛙魚的做法
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最后來勾兌調(diào)汁兒，主要為徐州特色風(fēng)味甜醋的制作。米醋、水和白糖的比例為1：1：2（蛙魚里加入甜醋，會(huì)使味道酸中帶甜，更具口感，更加提味兒）。另外再準(zhǔn)備一小碗香醋，加些味精。
水晶蛙魚的做法
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呵呵，超級(jí)誘人的水晶蛙魚上桌啦！相信一定會(huì)綻放你的味蕾，從此以后讓你欲罷不能，而且永遠(yuǎn)地回味無窮！
水晶蛙魚的做法
