本篇文章給大家談?wù)勲缰莆r的做法，以及腌制蝦的做法視頻對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
生腌蝦的做法
生腌蝦做法如下：
主料：對(duì)蝦250g
輔料：糖適量、鹽適量、白酒適量、醋適量、老抽適量、胡椒粉適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、辣椒適量、腔鄭八角適量、知跡桂皮適量、花椒伍猛頌適量
1、用水將蝦洗干凈，并準(zhǔn)備好調(diào)料備用。
2、把蝦放入潔凈的盆子里。
3、倒入姜，蒜，辣椒，蔥結(jié)，八角，桂皮，花椒。
4、加入少許的香醋。
5、加入適量的白酒。
6、倒入老抽。
7、放適量的鹽和糖。
8、放胡椒粉并攪拌均勻。
9、密封并放入冰箱，腌制一天。
10、腌制好了，裝盤即可。
怎么腌制蝦
生腌大蝦的制作方法如下：
1、食材準(zhǔn)備：活蝦200g、蒜頭8片、芫荽2顆、辣椒2個(gè)、香油20g、料酒少許、生抽60g。
2、蒜頭緩鄭去頭拍破再剁碎，由于要生腌最好拿熟食砧板來用比較好。
3、辣椒切圈，芫荽切小鬧哪告段，蒜頭碎放碗中。
4、加入生抽，香油，少許料酒拌勻。活蝦洗凈后加入。
5、把腌液明制好的蝦放冰箱保鮮3小時(shí)左右即可。
生蝦怎么腌制方法
有一種美味，
小編親切地稱它們?yōu)椋?/p>
下飯利器...
因?yàn)槌运鼈冋娴暮芟嘛垼?/p>
正值開海大豐收季節(jié)，快快吃起來??！
今天小編匯總一下腌大蝦、腌螃蟹…的做法。
腌大蝦
腌大蝦是很美味的！但是很多人不知道該如何腌制，今天給大家介紹兩種方法~
方法一
做法：
1、將活蝦剪去蝦足和蝦槍，用清水沖洗干凈。
2、鍋內(nèi)加入清水，加入鹵肉包、味精、醬油、白糖、胡椒粉燒開，然后晾涼待用。
3、醬汁中加入白酒、香菜段、紅辣椒圈、大蒜瓣、姜片拌勻，然后將蝦放入鹵約3小時(shí)，即可撈出食用。
方法二
對(duì)蝦洗凈，準(zhǔn)備好調(diào)料。
把對(duì)蝦放入干凈的器皿。
把姜，蒜，辣椒，蔥結(jié)，八角，桂皮，花椒放入。
倒入老抽，倒入白酒。
放鹽，糖。
放胡椒粉，攪拌均勻。
密封，放入冰箱，腌制1天。
腌制好了。
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裝盤即可。
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小竅門：鹽要多，酒要少，老抽要多，也可以放耗油腌，味道更為濃郁。
腌爬蝦
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選用鮮活爬蝦，洗凈待用。
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大量蒜頭，剁碎待用！
可以多，不能少，一斤蝦放半斤蒜都沒問題。
可殺菌！蒜香四溢也是這款腌爬蝦的特色！
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辣椒量力而行，依個(gè)人喜好添加！剁碎待用！
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香菜，整棵洗凈，葉子剁碎！根要留著。
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洗凈的爬蝦，倒入白醋。
作用：殺菌調(diào)味！蒜與醋，天仙配！
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浸泡一會(huì)把醋倒掉！
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加入生抽！
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把香菜根拍爛，香菜、辣椒切碎。
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加入切碎的調(diào)料，拌均勻。
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蓋渣拿上保鮮膜，放入冰箱冷藏！
4個(gè)小時(shí)以后就可以享受這個(gè)生猛海鮮了！
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小提示
海鮮過敏者不可食用！此物為寒，腸胃不好者，食之拉稀！一般人不可食用，吃一次，終生上癮！
腌螃蟹
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原料：梭子蟹20只
調(diào)料：蔥姜各75g、大料20g、花椒25g、高度白酒少許，蝦油250g，鹽750g，水7500g；
做法：鍋中加入水、蔥、姜、大料、花椒加熱至沸后加鹽，熬10分鐘加蝦油，繼續(xù)熬2~3分鐘，倒入壇子內(nèi)涼透，然后將梭子蟹放到壇子內(nèi)加蓋封口，一般腌10~15天。
開海之后，
漁民開始出海作業(yè)，揚(yáng)帆起航
百姓餐桌上的海鮮花樣也越來越多啦
這些海貨也很美味
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扇貝
【最佳吃法】其實(shí)扇貝只要直接清蒸，就非常好吃，是最能保留Q彈口感和鮮美原味的吃法。
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【吃的技巧】開口小的扇貝，可以如升搭用小刀在貝殼邊緣撬一下，然后用小刀沿扇貝丁底部割一下，就可以將整個(gè)扇貝肉取出來啦，超簡(jiǎn)單的。
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【哪里不能吃】扇貝丁的肉質(zhì)鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富。扇貝裙邊也可以涼拌或爆炒著吃，但裙邊藏垢較多，盡量不要生吃。扇貝黑色的部分是扇貝的內(nèi)臟建議去掉，不要食用。
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海蠣子
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海蠣子營(yíng)養(yǎng)豐富又十分美味，是餐桌上的?？停苍S吃第一只時(shí)你只是讓海蠣子匆忙地經(jīng)過喉嚨，第二只你覺得腥味兒之中有些甘甜，到了第三只，就仿佛是海洋一下子涌到了口腔里，就此，一個(gè)新的世界打開啦。
【最佳吃法】煮著吃！簡(jiǎn)單方便、原汁原味！
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【吃的技巧】面對(duì)一只海蠣子，首先，你要找準(zhǔn)下刀的位置。雖然海蠣子形狀怪異，但一般來說，只要找到內(nèi)外殼連接的縫隙，然后用刀把筋肉挑斷；就能打開它的厚重外殼了；
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然后用刀小心撥開連在殼上的蠔肉，注意不要讓汁液流出來；如此一來，你就可以輕松把海蠣子送到嘴邊享受美味了。
【哪里不能吃】除了外殼不能吃，里面的肉全都可以吃，簡(jiǎn)直是海鮮里的業(yè)界良心啊。
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海腸
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【最佳吃法】海腸以肥大、鮮美著稱，雖然長(zhǎng)得怪惡心，但有的人還挺喜歡吃。海腸一般和韭菜一起炒，盡量大火快炒，吃得就是那股入口爽滑的脆勁兒，指望它熟了變軟是絕對(duì)不可能的笑櫻。
【哪里不能吃】海腸吃的就是腸本身，這個(gè)地球人都知道~要注意的是內(nèi)臟和兩頭的毛刺不能吃，需要下鍋爆炒之前去除掉。
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螃蟹
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【最佳吃法】一種食材，僅用最簡(jiǎn)單的烹飪手法就能獲得最美的滋味，這說明食材本身就具備鮮美可口的特點(diǎn)，螃蟹便是如此。清蒸作為最經(jīng)典的吃法，是不少市民的第一選擇。
腌蝦怎么做比較好？
腌制活蝦是沿海比較流行的一種吃法，基本每年冬春兩季都會(huì)看到。腌制搜租友蝦有蝦原始的鮮甜味道，是最能體現(xiàn)“生猛海鮮”的味道的一種吃法。但是用來腌制蝦，一定要符合標(biāo)準(zhǔn)，否則腌后型培食用，不僅不會(huì)吃出鮮美的滋味，反而會(huì)對(duì)人體造成傷害。所以腌蝦的選材，才是這道菜成功與否的關(guān)鍵。
——腌蝦的選材——
海邊人有一句話叫“生吃螃蟹，活吃蝦”，所以腌蝦的關(guān)鍵在于蝦必須是活的。死的蝦是不適合腌制的，而且死蝦用來腌制，因?yàn)槔锩嬉呀?jīng)有細(xì)菌滋生，吃了以后容易壞肚子。并且對(duì)身體不好。用來腌制蝦最好是野生的，養(yǎng)殖的蝦是不適合用來腌制的。因?yàn)轲B(yǎng)殖蝦有人工喂養(yǎng)的飼料，加上不可避免的投放藥物，還有味道也不及野生蝦。
腌蝦的食用季節(jié)也很有講究，最好在冬季或春季海水比較寒冷的時(shí)候。因?yàn)檫@時(shí)候水溫不高，各種病菌還沒有滋生出來。夏秋兩季就最好不要食用了!所以要想腌蝦好吃，必須具備兩個(gè)要素:
一，活蝦。二，野生蝦。這樣選擇出來的蝦，才可以用來腌制。腌蝦怎么做——【生腌嘎巴蝦】
【主料】嘎巴蝦
【配料】蔥姜蒜，小米辣
【調(diào)料】鹽，一品鮮醬油，高度白酒，白糖，花椒粒
【做法】鮮活的嘎巴蝦入水中投洗干凈，撈出控凈水。蔥姜蒜切成碎末，小米辣切成小段。
把嘎巴蝦放入一個(gè)大點(diǎn)的容器中，把蔥姜蒜和小米辣加進(jìn)去，倒入一品鮮醬油、白糖、鹽把嘎巴蝦拌均。
鍋中入油放入花椒粒，小火炸出香味后，把油連花椒粒一起倒入嘎巴蝦中，淋入白酒、蒙上保鮮膜，入冰箱冷藏。一般腌制二、三個(gè)小時(shí)即可拿出拌均食用。腌制時(shí)間越長(zhǎng)、味道越足，但要注意最好二十四小時(shí)食用完畢。
【制作要點(diǎn)】生腌蝦的選料是這道菜的“重中之重”，所以只要選擇鮮活的野生蝦，清洗干凈后腌制，一般味道都不會(huì)太差。生姜和大蒜有殺菌消毒的作用，而且腌制后更易出味，所以這道菜要加大生姜和大蒜的用量。
白酒也有殺菌的功效，而且可以增添不一樣的風(fēng)味，但是加多了會(huì)影響味道，根據(jù)自己的喜好添加適當(dāng)?shù)挠昧考纯?。海邊?#21046;作這道菜并沒有“一定之規(guī)”，調(diào)料一般都是身邊有什么放什么。因?yàn)榧胰瞬怀韵悴?，所以沒有添加，但是很多人腌制這道菜，香菜是必不可少的。
【美味小貼士】嘎巴蝦也叫“夾板蝦”，是生活在沿海比較常見的一種小蝦。雖然個(gè)頭比較小，但是滋味非常鮮美，而且根本沒有養(yǎng)殖的，都是野生蝦。并且這種蝦離水后，存活時(shí)間比較長(zhǎng)。海邊現(xiàn)在可以用來腌制的蝦品種不多，一般嘎巴蝦和皮皮蝦比較多的采用這種方法。其它品種的蝦，基本沒有如此制作的。
【生腌嘎巴蝦特點(diǎn)】鮮、涼、微辣，嘎巴蝦入口有回甜的感覺，滋味咂摸起來特別有回味。是大連地區(qū)特別受歡迎的下酒好菜，而且價(jià)錢不貴。最后說說——關(guān)于腌蝦:腌蝦雖然美世槐味，但是一次不可過多食用，并且最好搭配白酒來食用脾胃虛寒的老人、孩子，最好不要食用
因?yàn)楫吘箤儆谏涞氖澄镫缥r必須放冰箱冷藏密封保存，而且最佳食用時(shí)間不要超過二十四個(gè)小時(shí)腌蝦制作的關(guān)鍵，其實(shí)就是選用各種香辛料給它殺菌去腥，并且提升它的味道關(guān)于腌蝦怎么做比較好，
蝦仁怎么腌制
1、小蘇打繼續(xù)疏松:也許有人感覺已經(jīng)加了陳村枧水，就不用再添加其他疏松劑了，小蘇打的作用除了疏松組織外，還有兜住水分的作用，而且可以防止蝦仁在攪打過程中吐水。
2、低溫存放:大家都知道，蝦仁腌好后一定要餳發(fā)一段時(shí)間效果才好。平時(shí)，大家都存放在0-5℃的保鮮箱內(nèi)，而我將溫度調(diào)到了零下3-0℃。在低溫狀態(tài)下存放30分鐘，蝦仁的肉質(zhì)被收緊，就如同制作“白切雞”一樣，口感變得更加爽脆。
3、現(xiàn)剝蝦仁淹制方法:蝦仁剝好后，先別急著加料，而是要先冰鎮(zhèn)1-2個(gè)小時(shí)（冰鎮(zhèn)可以使蝦仁吃起來口感更爽脆）。冰鎮(zhèn)后，將500克蝦仁、2.5克蘇打粉、2.5克食用堿水、少許白糖（白糖可祛除添加劑帶來的苦澀味）拌勻，放入一個(gè)大盆內(nèi)，放入冰塊覆蓋蝦仁，餳發(fā)3個(gè)小時(shí)。
用冰塊覆蓋可以使蝦仁的色澤更白，肉質(zhì)更爽脆。取出蝦仁后沖水，時(shí)間也在3-4個(gè)小時(shí)。沖水時(shí)，水溫最好控制在10℃以下，否則長(zhǎng)時(shí)間沖水容易將肉松散。
擴(kuò)展資料：
1、上漿：蝦仁去除蝦線清洗干凈后，一定要瀝干水分，加少許鹽腌制，使蝦仁燃伍有底味。在腌制過程中，蝦仁會(huì)有水排出，此時(shí)需要擠去水分，加蛋清、淀粉、胡椒粉等，順老裂著一個(gè)方向攪拌上勁。最后可以加少許油攪拌均勻，既能鎖住蝦仁中的水分，又能防止下鍋時(shí)粘連。
2、冷藏：蝦仁上漿后，不要急著入鍋，可以放入冰箱里皮含或稍稍冷藏，既可以防止脫漿，也能讓肉質(zhì)更Q彈。
3、下鍋：炒制蝦仁時(shí)，油溫不宜過高，否則蝦仁顏色不正、相互粘連、肉質(zhì)老柴。油溫
4、成熱時(shí)將蝦仁下鍋，輕輕滑炒即可，不要猛烈攪動(dòng)。
5、調(diào)味：因?yàn)槲r仁本身有鮮味，在腌制時(shí)也已經(jīng)入味，因此不適宜用過多調(diào)味料，用少量料酒、鹽即可，不要讓調(diào)味品蓋住蝦仁清爽的鮮味。
蝦仁如何腌制
腌制蝦仁的做法腌制的蝦仁口感會(huì)更加嫩滑而乎兆滲且還有助于去除其中的腥味在腌制蝦仁的時(shí)候不要只放料酒,首先將鮮蝦清洗干凈然后從蝦背去除蝦線和蝦頭然后再用清水反復(fù)將其抓洗干凈控干水分將蝦仁放在一個(gè)碗中加入少許的胡椒粉然后放入幾片生姜淋上少許的酒食鹽用手抓拌均勻以后使用保鮮膜覆蓋蝦仁，然后放在冰箱里冷藏腌制15分鐘到20分鐘左右，這樣可以讓蝦仁充分的吸收里面的料酒和鹽入味
腌制蝦仁的時(shí)候如果只放料酒無法進(jìn)行去除蝦仁的苦澀味而且如果放入少許的食鹽食鹽加入以后可使蝦仁變得更加緊致口感使用的時(shí)候比較有彈性而且放入少許胡椒粉和姜味腥味的效果會(huì)比較明顯，腌制蝦仁的時(shí)候最好不要將蝦仁進(jìn)行焯水，因?yàn)殪踢^水的蝦仁很容易導(dǎo)致肉質(zhì)變老，而且影響口感如果焯水的蝦仁食用以后會(huì)對(duì)人體進(jìn)行吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)減少，所以在腌制蝦仁的時(shí)候最歲脊好是生蝦或鮮蝦進(jìn)行去除腌制
蝦仁的營(yíng)養(yǎng)比較豐富，蝦仁中含有豐富的蛋白質(zhì)魚類的物質(zhì)，含有豐富的鉀元素礦物質(zhì)等微量元素可以補(bǔ)充調(diào)節(jié)脾胃虛弱而且對(duì)猜世心臟調(diào)節(jié)有很好的作用還可以減少血管里面的膽固醇含量防止動(dòng)脈硬化等現(xiàn)象有一定的機(jī)率預(yù)防高血壓補(bǔ)充鎂元素不足。還可以鎮(zhèn)靜安神的作用如果是有神經(jīng)衰弱或者是植物紊亂可以提升食欲增強(qiáng)體質(zhì)，所以在食用蝦仁的時(shí)候一定要將蝦仁清洗干凈然后去除背部的蝦線進(jìn)行食用但是如果蝦仁過敏或者是海鮮過敏的人群最好不要食用食用以后很容易出現(xiàn)不良反應(yīng)。而且蝦仁最好適量的進(jìn)行食用不要過多的攝入過多攝入很容易造成腹脹等現(xiàn)象所以一定要適量的進(jìn)行食用
