本篇文章給大家談?wù)劃?jì)魚做法，以及小濟(jì)魚做法有哪幾種對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

鯽魚的做法簡(jiǎn)單又好吃

鯽魚簡(jiǎn)單又好吃的做法是紅燒，具體步驟如下：

主料：鯽魚600克。

輔料：調(diào)和油20毫升、白糖15克、香喚派醋10毫升、花雕酒10毫升、生抽10毫升、鹽少量、胡蘿卜20克、香菜20克、大蒜20克、蔥30克、姜15克、花椒少量、八角少量。

步驟：

1、生姜切成片。

2、小蔥切成小段。

3、鯽魚游春刮干凈魚鱗，去內(nèi)臟，清洗干凈，用廚房紙吸干水分。

4、熱鍋，倒入油。

5、油熱后，放入鯽魚。

6、將鯽魚煎至兩面金黃色。

7、然后加入料酒、生姜。

8、1勺老抽，適量鹽。

9、加入適量水，大火和磨賀燒開，加蓋轉(zhuǎn)小火燜。

10、加點(diǎn)自制的腌辣椒，味道更好，中途把魚翻個(gè)身再繼續(xù)燜著，等湯汁有點(diǎn)濃稠了就可以出鍋了。

11、裝盤，撒上蔥段，開吃。

鯽魚的家常做法

鯽魚的家常做法步驟如下：

1、鯽魚洗凈，背上劃兩三刀，雙面抹點(diǎn)鹽，加入一勺料酒，碼味十分鐘。

2、泡姜、泡椒、大蔥、蒜瓣切好，和花椒粒一同裝在一局野個(gè)小碗里。

3、芹菜切碎，子姜切片，放在一個(gè)小碗里。

4、起油鍋，下步驟2中的佐料，炒香。

5、加入一大勺郫縣豆瓣醬，炒香。

6、加入步驟3中的佐料，繼續(xù)炒片刻后加入一小碗水，用小火慢慢熬制底料10分鐘。桐御喊

7、底料熬制好后，加入一大碗水，燒開后加入鯽魚，再烹入生抽、醋。

8、鯽魚燒大概15分鐘后，將魚撈起拆做，放入盤內(nèi)，剩下的底料和湯汁繼續(xù)熬制。

9、湯汁和底料熬制至收汁，起鍋淋在鯽魚上，撒上蔥花，美味又養(yǎng)眼的家常鯽魚就做好了。

鯽魚怎么做才好吃？

給大家分享兩種鯽魚的家常做法，具體野山蠢的烹飪方法如下：

一、紅燒鯽魚

1、所需食材：【主材】鯽魚；【輔材】香蔥、生姜、大蒜、辣椒、香菜；【調(diào)料】油、鹽、醬油、白糖、料酒、水淀粉。

2、烹飪步驟：

① 將生姜去皮切絲；將大蒜去皮切片；將香蔥、辣椒和香菜洗凈切小段備用。

② 將新鮮的鯽魚剖腹去腸洗凈后瀝干備用。

③ 開火熱鍋，待鍋中的水分燒干后倒入冷油，順時(shí)針晃動(dòng)下鍋，讓整個(gè)鍋底都沾上油。

④ 油燒至6成熱時(shí)，往熱油鍋中撒上少許的鹽。

小貼士：油鍋撒鹽法，既能避免往鍋中加入鯽魚時(shí)發(fā)生油濺，又能夠讓魚不易被煎破皮，保持魚身的完整。

⑤ 將姜絲放入鍋中熗鍋，將魚放入油鍋。由于魚頭部分比較厚，不容易煎熟，所以放魚入鍋時(shí)，先用手提著魚尾，把魚頭置于鍋中，燒30秒后將整條魚放入鍋中。

⑥ 轉(zhuǎn)為小火慢煎，用勺子將鍋內(nèi)多余的油盛起澆到魚身上，待一面煎至金黃后翻面。兩面燒至金黃后撈起控油。

小貼士：煎魚時(shí)切記不要反復(fù)翻面，以確保魚的完好無缺。

⑦ 保留鍋中底油，待油燒至8成熱時(shí)，倒入蒜片、辣椒煸炒出味后，加入適量的醬油、鹽、白糖以及料酒唯山，提味去腥。調(diào)小火慢燉至魚肉完全熟透和入味后，開大火加入適量的水淀粉收汁，撒上蔥花、香菜即可裝盤享用。

二、清蒸鯽魚

1、所需食材：【主材】鯽魚；【輔材】香蔥、生姜、辣椒；【調(diào)料】油、鹽、蒸魚豉油、料酒。

2、烹飪步驟：

① 將生姜去皮后分別切片與切絲；香蔥洗凈后分別切段和切絲，辣椒洗凈切絲備用。

② 將新鮮的鯽魚剖腹去腸，用溫水清洗瀝干后抹上少許料酒去腥。

③ 燒一鍋水，把鯽魚放入鍋中，魚肚內(nèi)放入姜片，魚身放上蔥段，蓋上鍋蓋隔水蒸15分鐘取出，加入切好的姜絲、蔥絲和辣椒絲。

④ 另起一鍋，將油燒熱，加鹽和蒸魚豉油拌勻后澆在蒸好的魚上，即可品嘗。

小貼士：要想保持魚肉鮮嫩，切忌在清蒸前用鹽腌制鯽魚。鹽會(huì)造成蛋白質(zhì)收縮，容易使得魚肉變老。

我是“有家食堂”的美頌陪廚娘，潛心研究美食料理，定期分享家常菜譜和各地美食探店，歡迎關(guān)注。

家常鯽魚的做法和步驟

家常鯽魚的做法和步驟:

NO.1 清蒸鯽魚

準(zhǔn)備食材如下：鯽魚1條，姜1塊，蔥1根，紅椒1根，蒸魚豉油1湯匙，食油1大勺

具體做液茄法如下：準(zhǔn)備所需材料（鯽魚市場(chǎng)買回就殺好的），將魚洗凈，放盤里放幾片姜魚身上，放蒸鍋上大火蒸8分鐘，紅椒，姜和蔥切成絲，將蒸察輪好鬧沒察的魚取出，去掉姜片，倒掉蒸出的汁，然后放上切好的姜絲和蔥絲和紅椒絲，將食用油放鍋內(nèi)燒滾，然后將滾油淋在鯽魚上，再淋上蒸魚醬油即可！

NO.2 紅燒鯽魚

準(zhǔn)備食材如下：鯽魚1條，食鹽5克，醬油5克，雞精3克，蔥5克，姜3片，蒜3瓣，料酒5克，細(xì)香蔥5克，白糖3克，植物油20克

具體做法如下：炒鍋燒熱倒植物油，下入蔥姜蒜爆出香味，下入魚煎至兩面金黃，淋入適量料酒和醬油、鹽，沖入適量開水持平魚身，開大火將湯汁收干，江浙口味的話可以適當(dāng)?shù)娜鳇c(diǎn)白砂糖進(jìn)去。出鍋前撒入適量雞精和細(xì)香蔥花即可！

NO.3 鯽魚豆腐湯

準(zhǔn)備食材如下：姜片適量，鯽魚1條，蔥段適量，嫩豆腐250克，油適量，水750毫升，料酒3克，胡椒粉1克，雞粉5克，鹽3克

具體做法如下：鍋中倒油，翻入姜片，放入鯽魚，小火慢煎，煎至金黃后翻面，鍋中倒750ml水煮沸，倒入煎好的魚，加入姜片、蔥段、料酒3克、胡椒粉1克、雞粉5克、鹽3克、嫩豆腐250克，大火煮沸轉(zhuǎn)至中火，加蓋燉煮15分鐘，出鍋，完成！

鯽魚的做法

鯽魚的做法大全

民間素有“秋鯉冬鯽”之說，意思是指冬季品嘗鯽魚最適宜。因?yàn)樵诙顣r(shí)節(jié)，其他魚類一般不太活動(dòng)，而鯽魚卻仍積極爭(zhēng)食魚餌，將自己養(yǎng)得豐腴肥厚。這時(shí)的鯽大握魚不僅肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，且具很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，因?yàn)轹a魚含動(dòng)物蛋白和不飽和脂肪酸，常吃鯽魚不僅能健身，還能減少肥胖，有助于降血壓和降血脂，使人延年益壽。每百克魚肉含蛋白質(zhì)13克、脂肪1.1克，并含有豐富的鈣、磷、鐵、硒、鋅以及多種維生素。《呂氏春秋》載：“魚之美者，有洞庭之鮒?！笨芍a魚自古就為人喜愛。明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍贊鯽魚曰“冬月肉厚子多，其味尤美”。故在冬令時(shí)節(jié)品嘗幾款鯽魚菜肴既能獲取大量的營(yíng)養(yǎng)，吃起來也別有一番風(fēng)味。

鯽魚又名鮒魚、魚背魚等，別稱喜頭，為鯉科動(dòng)物，全國(guó)各地均產(chǎn)。品種繁多，主要有普鯽、銀鯽、白鯽3種。因生長(zhǎng)水域不同，又有河鯽、湖鯽、塘鯽之分，其中尤以烏青的野生湖鯽為最佳。

鯽魚食法多種多樣，既可清蒸、燉煮，也可紅燒、煎炸、煮湯。其中最受推崇的當(dāng)屬清燉鯽魚湯。

中醫(yī)認(rèn)為鯽魚味甘性溫，功能利水消腫，益氣健脾，清熱解毒，通脈下乳?！夺t(yī)林纂要》說：“鯽魚性和緩，能行水而不燥，能補(bǔ)脾而段返不濡，所以可貴耳。”

在食療方面，鯽魚可謂功效不凡。

1.清燉鯽魚湯

[原料]新鮮大鯽魚一尾，生姜、香蔥、花椒、蒜片。

[做法]將鯽魚刮鱗、剖肚、去鰓，放入適量沸水中；加諸料慢慢地?zé)跏畮追昼姡郎琢翝獬碇?，加入適量精鹽、陳醋；再稍燉片刻熄火，撒入香菜、味精，滴上少許香油便可食用。

[特點(diǎn)]此湯如牛奶白亮，清鮮爽滑怡人，飲之頓覺舒爽滋潤(rùn)。

2.鯽魚砂蔻湯

[原料]大鯽魚1尾（約200克），紫豆蔻6克，砂仁、陳皮各3克，生姜3克，胡椒1克。

[做法]將鯽魚去鱗、鰓及內(nèi)臟，洗凈。將砂仁、紫豆蔻填入魚腹中，下鍋，加水適量，煮沸后改為小火。起鍋前加入胡椒、陳皮、生姜煮1～2分鐘即可。

[特點(diǎn)]此方具有健脾溫胃，行氣止痛的功效。適于虛寒型的胃炎、潰瘍病。胃炎、潰瘍病患者可選用。

3.木耳清蒸鯽魚

[原料]鮮鯽魚300克，水發(fā)木耳100克，料酒、精鹽、白糖、姜片、蔥段、花生油各適量。

[做法]將鯽魚去鰓、去內(nèi)臟、去鱗，洗凈；將水發(fā)木耳去雜洗凈，撕成小片。將鯽魚放入碗中，加入姜片、蔥段、料酒、白糖、花生油，覆蓋木耳，上籠蒸半小時(shí)取出即成。

[特點(diǎn)]木耳清蒸魚具有溫中補(bǔ)虛、健脾利水的作用。此食療方很適合減肥和老年體弱者食用。此菜具有潤(rùn)膚養(yǎng)榮、抗衰老的作用。女性常吃此菜，可延緩衰老，容光煥發(fā)。 功效：此菜有益智健腦的功效,還適用于治療體虛、乳汁少等癥。

4.枸杞燒鯽魚

[原料]鯽魚1條,枸杞12克,豆油、蔥、姜、胡椒面、鹽、味精適量。

[做法]將鯽魚去內(nèi)臟、去鱗，洗凈;蔥切絲，姜切末；將油鍋燒熱，鯽魚下鍋炸至微黃，加入蔥、姜、鹽、胡椒面及水，稍燜片刻；投入枸杞子再燜燒10分鐘，加入味精即可食。

[特點(diǎn)]枸杞可防治動(dòng)脈硬化，鯽魚含脂肪少，有利減肥。

特別提示：

需要提醒的`是在制作藥膳時(shí)，要注意鯽魚不宜與麥冬、沙參同用，也不宜與芥菜同食。另外，鯽魚細(xì)刺較多，老年人食用時(shí)需緩慢進(jìn)食，并耐心剔除魚刺。

鯽魚含有全面而優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，對(duì)肌膚的彈力纖維構(gòu)成能起到很好的強(qiáng)化作用。尤其對(duì)壓力、睡眠不足等精神因素導(dǎo)致的早期皺紋，有奇特的緩解功效。

5.鯽魚砂鍋：

原料：河鯽魚3條，玉蘭片200g，盒裝豆腐2盒，鮮蘑菇200g.

調(diào)料：精制油50g,姜5g,蒜5g,蔥5g,泡紅椒3g,味精15g,雞精20g,胡椒粉3g,料酒20g。

制作方法：

（1）玉蘭片切成菱形，盒裝豆腐，一分為七，鮮蘑菇一分為二，洗凈，裝入砂鍋待用。

（2）姜蒜切片，蔥，泡紅椒切成“馬耳朵”形。

（3）河鯽魚去握仿饑鱗，鰓和內(nèi)臟，入油鍋炸至金黃色取出。

（4）炒鍋置上火,下油加熱,放姜蒜片,蔥,泡紅椒,炒香。摻白湯,放河鯽魚，味精,雞精,料酒,胡椒粉,燒沸,去盡浮沫,倒入鍋內(nèi)，上臺(tái)即可。

6.豆瓣鯽魚

【特點(diǎn)】顏色紅亮，肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮濃，微帶甜酸。

【原料】活鯽魚2條或鱖魚1條,蒜末30g,蔥花50g,姜末,醬油,糖,醋各10克,紹酒25g,濕淀粉15g,細(xì)鹽2g,郫縣豆瓣醬40g,肉湯300g,熟菜油500g

【制作過程】

1、將魚洗凈,在魚身兩面各剞兩刀,抹上紹酒,細(xì)鹽稍腌

2、炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起。鍋內(nèi)留油75克，放鄲縣豆瓣醬末、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細(xì)鹽，將魚燒熟，盛入盤中。

3、原鍋置旺火上,用濕淀粉勾芡,淋醋,撒蔥花,澆在魚身上即成.注意:必須用新鮮鯽魚或鱖魚為原料.烹制時(shí)鹵汁要濃厚,使魚粘勻鹵汁而入味

7.蛋奶鯽魚湯

煲湯原料：鯽魚一條、胡椒粒5顆、蛋奶20克、姜10克、蔥10克、鹽適量、雞精適量

制作過程①將鯽魚剖腹后，清洗干凈待用。

②把鯽魚放置3成熱的油中過油，以去除鯽魚的腥味。

③加入適量水和調(diào)料，用小火清燉40分鐘。

④起鍋時(shí)加入少許蛋奶，能使湯變得白皙濃稠，口感更佳。

制作P.S蛋奶粉在菜場(chǎng)能買到。如果想更方便更營(yíng)養(yǎng)，用牛奶替換蛋奶粉也是不錯(cuò)的選擇。