今天給各位分享燒味的做法的知識，其中也會對燒味怎么做進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

粵菜燒味汁的做法

粵式豉汁的制作材料：

主料： 方法蘆春一：清油30克，鮮蒜茸5克，豆豉末10克，料酒5克，鮮紅尖椒末5克，高湯25克，醬油5克，白糖5克，味精10克，精鹽5克，胡椒粉2克，香油5克、熟雞油5克。

方法二：陽江豆豉茸1000克，清油500克，鮮蒜茸200克，鮮姜茸100克，陳皮末75克，洋蔥末50克，鮮青紅尖椒末50克，芫荽莖末50克，花雕紹酒100克，魚露20克，白糖50克，味精50克，美極牌醬油50克，蔥白粒100克，熟雞油100克。陪饑耐

粵式豉汁方法一： 將鍋炙好，下入清油30克，燒至五成熱，下入鮮蒜茸5克、豆豉末10克，炒透出香，烹入料酒5克，下入鮮紅尖椒末5克炒香，下入高湯25克、醬油5克、白糖5克、味精10克、精鹽5克、胡椒粉2克，勾稀芡，淋入香油5克、熟雞油5克即成，倒出備用。

方法二： 將鍋洗凈燒干，下入陽江豆豉茸1000克，炒至干香盛入盆中。將鍋炙好，下入清油500克，中火燒至六成熱，下入鮮蒜茸200克、鮮姜茸100克爆香，下入陳皮末75克、洋蔥末50克、鮮青紅尖椒末50克、芫荽莖末50克炒香，烹入花雕紹酒100克，下入炒干的豆豉茸，加入魚露20克、白糖50克、味精50克、美極牌醬油肢坦50克，下入蔥白粒100克，翻炒均勻，改用文火慢炒，至炒透香氣溢出，盛入盆中，淋入熟雞油100克封頂即成。

燒臘做法

廣式燒臘--脆皮燒肉

以其肉松化、香脆，其口感富有層次感，被稱為一絕.一塊肉可以嘗到三種口感，先會感到表皮的香脆，其次會感到脂肪的柔軟，最后會感到瘦肉的甘香。

做法:

1兩三斤重的腩肉,刮干凈豬毛,用針“吉”豬皮,越多越好

2反轉(zhuǎn)豬肉,用刀割幾刀平行橘余直紋,用味精鹽混和五香粉胡椒粉,混和后的調(diào)味料看上去有點(diǎn)似三合一咖啡粉淡少少的樣子就可以

3在腩肉肉的中差一面擦均勻調(diào)味料,豬皮只要用手剩余的調(diào)味料抹一下就可以，腌賣伍皮它大半天

4豬皮大滾水淋熟,肉輕輕淋下變白就可以。（可放進(jìn)平底的鍋?zhàn)永锩婕铀螅┲蟮跗鸫蹈伤荩ㄌ貏e系豬皮可以用風(fēng)扇重點(diǎn)吹干至有點(diǎn)干硬,才可以正式燒焗）

5不夠兩吋厚的肉,應(yīng)該180度焗35分鐘.,看皮的情況，用掃掃上生油,隔一段時間再掃（掃油可以另皮的溫度上升,因而爆裂,如果起大泡泡像起瘤,就是用長針“吉”穿,用小刀按平,得小不要讓油彈到,后段時間焗皮時不夠火再加火,用多20分鐘就應(yīng)該可以做好。

脆不脆看兩樣?xùn)|西

1) 有沒有吹干表面,沒有吹干又怎能烤干呢,不烤干又怎會脆呢

2) 是烤夠身,不夠身或許會脆,但很快變軟,內(nèi)里水份會升上來,就變軟了,所以有時在外面買的燒肉,過兩個小時就不脆,有些可以脆一日

淋滾水又是做什么呢?

淋滾水亦有兩樣意義

1) 可以清除烏物

2) 令皮烤出來更松化

烘爐小效果是會差一點(diǎn)，焗時在皮上掃一掃生油會容易令溫度升高爆皮

香港燒臘做法和配料

燒臘做法一，

材料

"帶皮豬肉 600g","味淋 適量","白胡椒粉 適量","鹽 適量",

做法

1:肉洗凈煮鍋水放入肉，由冷水煮至水晌裂開就熄火撈起肉塊放涼，即可下一步驟

2:將味醂 白胡椒粉、鹽、調(diào)合為一抹在肉上即可，接下來錫箔紙包起肉的部份怕味道不夠?qū)⒍嗟恼{(diào)味湯汁，倒入錫箔紙里，所有處理請避開豬皮，不包 不抹，以刀子幫豬皮上殘留多余毛發(fā)刮或拔除(口感更佳)接下以刀刺豬皮，請注意! 安全第一! 完成放進(jìn)冰箱冷藏

3:冷藏約9小時取出雙手沾溼水捉鹽，往豬皮上均勻抹沾溼手捉鹽才好上在豬皮上

4:第一次以220度烤30分鐘后的模樣.小心取出燙手，刮除豬皮上的鹽以刀子刺豬皮后，第二次入烤箱再用200烤10分取出后再刺豬皮，第三次再用220烤15分

5:看表皮有大小不一的膨脹氣泡感，顏色更顯迷人

6:光看豬皮感覺就是酥脆

7:切片時肉汁緩緩流出，帶著濃厚豬皮香氛沒有過多的調(diào)味，所以鮮嫩清甜、夾帶酥脆Q彈雙口感，蠻合我自已開伙愛味道淡一點(diǎn)的FU(((也可以加五香粉去腌肉，又是一番風(fēng)味

做法二，

材料

"臘腸 2條","肝腸 2條","香腸 2條","白米 2杯","水（煮飯用） 2杯","蒜苗 1支","水（放電鍋外鍋） 半杯","醬油膏（拌飯用） 適量",

做法

1:臘味洗凈川燙備用

2:白米洗凈加入水，把臘味放在米的上面，放入電鍋煮，開關(guān)跳起悶30分Ps.白米2杯+水2杯～電鍋外鍋放半杯水

3:飯煮好把臘味取出毀稿切片

4:飯可拌上適量的醬油膏讓香氣更提升，蒜苗切宴余閉片可夾著臘味一起食用更對味喔～

做法三，

材料

"臘腸 4根","青江菜 3把","米 1.5杯","水或高湯 1.7杯","熱開水 1大匙","糖 1小匙","醬油 1大匙","蠔油 0.5大匙",

做法

1:清洗臘腸，讓臘腸在熱開水里快速滑動， 洗去表面灰塵和雜質(zhì)， 取出備用

2:鍋底抹少許油，不用多，一點(diǎn)點(diǎn)就夠，若不小心抹太多， 可以用廚房紙巾稍微拭壓吸去多余的油 （煮飯時多這個步驟可以避免有燒焦鍋巴黏底的困擾）

3:將洗好已瀝干30分鐘以上的1.5杯白米放入， 再倒入1.7杯的水量， 放入整條的臘腸，戳幾個洞，好讓油脂流出（詹姆士教的小撇步）

4:蓋上鍋蓋，以中小火（火不可超過鍋身直徑范圍），煮至鍋蓋緣有蒸汽冒出，看到蒸氣后立刻將火關(guān)至小火繼續(xù)煮約5-6分鐘即可關(guān)掉爐火。 再繼續(xù)燜約10分鐘

5:處理拌飯醬汁，先以熱開水融化糖后再加入醬油和蠔油拌勻， 也可稍微將醬汁煮滾會更好， 各家醬油咸度不一，可自行斟酌用量調(diào)味

6:飯燜好10分鐘后，拿出臘腸切片擺回去，熱水鍋加一小匙鹽和少許油，汆燙青江菜后取出放入煲仔飯上， 再淋上些許拌飯醬汁即可享用！Ps.進(jìn)階妙招：要臘腸賣相佳～可以讓臘腸晚點(diǎn)放！ 白飯煮約4分鐘時開蓋一下趕緊放切片臘腸進(jìn)去， 火要稍轉(zhuǎn)大一點(diǎn)點(diǎn)回復(fù)溫度， 繼續(xù)煮完該煮的時間（剩1-2分鐘）然后續(xù)燜10-15分鐘。 但這方法要熟練火候掌控～