今天給各位分享酸菜魚頭的做法的知識，其中也會對酸菜魚頭的做法 最正宗的做法進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

酸菜魚頭的做法

酸菜魚不一定要用魚身來做，還可以用魚頭來做，酸菜魚頭的肉雖然不是很多，但酸菜魚頭的膠原蛋白含量是非常高的，因此酸菜魚頭從營養(yǎng)上來說要比酸菜魚豐富，接下來我們了解一下酸菜魚頭的做法吧。

酸菜魚頭的做法步驟

酸菜魚頭營養(yǎng)又好吃，而且魚頭膠原蛋白含量也高，那橡慎么酸菜魚頭的做法步驟是什么呢？

把老姜、大蒜、蔥白準(zhǔn)備好，先熱鍋把魚油里煎煎，熱鍋放入蔥姜蒜，炒香，再倒入酸菜中的辣椒醬，翻炒一下，放入魚頭、酸菜，再倒入黃酒，倒入清水，蓋上鍋蓋大火煮開，再小火燉透，撒上蔥花，直接上鍋下筷開吃。

或者先處理一下魚頭，洗干凈，控干水份，用鹽按摩一下，放一邊。把酸菜洗干凈切碎，把姜、蒜、辣椒、花椒準(zhǔn)備好。鍋燒熱，出香味以后，加入酸菜，翻炒出香味，多炒一下沒關(guān)系的。加入開水，蓋蓋子。鍋開后，放入魚頭，蓋上蓋子，這個時侯不要亂翻，免得賣相不好。大火7-10分鐘之后，就可以關(guān)火了。出鍋時可以撒上蔥，喜歡的還可以加上切碎香菜。

酸菜魚頭豆腐湯的做法

酸菜魚頭豆腐湯清淡又開胃，那么酸菜魚頭豆腐湯的做法是什么呢？

把大魚頭處理好，洗干凈備用。把酸菜洗干凈，切碎裝入碗里備用。把豆腐倒入出來切成塊，姜、蔥和香菜洗干凈，切好備用。燒熱鍋多放一些油，把魚頭放進(jìn)煎一下，只要煎魚肉的一面就好了，魚皮的上面不需要煎的，會破壞外觀。

將魚頭煎過之皮猛后，在鍋里加入1500毫升的開水。在湯里放入生姜片、蔥白去除腥味。放入酸菜大火燉8分鐘。放入嫩豆腐塊一起繼續(xù)再燉2-3分鐘左右。魚湯燉好了，加入胡椒粉和鹽關(guān)火，將燉好的魚倒入大湯碗中，放入小蔥和香菜裝飾就完成了。

酸菜魚頭火鍋的做法

酸菜魚頭火鍋加入其它配菜就很好吃了，那么酸菜魚頭火鍋的做法是什么呢？

草魚一頭，刮去鱗片，去除內(nèi)臟，清洗干凈，將魚內(nèi)切下另做它用，魚頭、魚尾切好備用。準(zhǔn)備老壇酸菜一包，黃豆芽清洗干凈，準(zhǔn)備電火鍋，加入適量的水，再放入酸菜、黃豆芽和生姜，燒開后放入魚頭，至魚頭煮熟后，加少許鹽調(diào)味即可。

或者魚清洗干凈，倒入料酒，蔥，生姜，碼30分鐘左右，去除魚腥味。把酸菜，泡生姜，泡小辣椒，生姜，蒜切成小段備用。鍋燒熱加入菜油和豬油，再加入豆梁握敬瓣醬，小火慢炒，注意不要炒糊了，要炒出香味。下入調(diào)料，繼續(xù)小火翻炒，多炒一會，炒到香味四溢就差不多了。把魚下到熬好的湯里，把魚煮熟，加入雞精，青椒段，芹菜段就可以出鍋了。

酸菜魚頭用什么魚

酸菜魚頭能用的魚種類是比較多的，通常酸菜魚頭用什么魚呢？

酸菜魚頭可以用草魚。做的時候鍋中用多一點油，油溫一般七到八成熱（為了防止生鍋，搖動鍋，讓油澆過鍋邊），下魚頭煎一會兒，用中火煎至表面金黃色；下料酒，馬上蓋鍋蓋悶一下（幾秒種），再下水；下蒜頭（拍扁）、泡椒、泡姜和酸菜，大火煮（有花椒和八角，也可以此時一并放入）；

水開后，加干辣椒（切成小段）和豆腐，然后改中火慢慢燉，一般魚頭燉十分種左右即可；根據(jù)個人口味習(xí)慣和湯的多少加調(diào)味，放入：鹽、雞精、料酒、醬油和剁椒，也可以適量加點胡椒粉，再用大火烹一下；起鍋前放蒜苗頭，即可上桌（根據(jù)個人習(xí)慣可以在上面撒些蔥花或香菜，如果喜歡純正的四川麻辣口味，可以加少許麻油或辣椒油）。

酸菜燉魚頭的做法

酸菜是選用大白菜或圓白菜及其他調(diào)料等，經(jīng)過漬泡，在乳酸桿菌的作用下進(jìn)行發(fā)酵而成的。美味的酸菜魚頭湯應(yīng)該要怎么做呢?今天，我為大家推薦家常酸菜魚頭湯的做法。

酸菜魚頭湯的做法一

1.油鍋七分熱的時候下洋蔥姜片爆香，要小火

2.待香味出來后，把蔥姜撥到旁邊去，下魚頭加鹽煎至兩面微黃

3.加適量的水，中小火慢燉二十分鐘

4.二十分鐘后鍋里的.湯已經(jīng)弊缺很濃很白了，用筷子可以很容易插 進(jìn)魚肉里，這時候下酸菜加適量的雞精再燉三分鐘即可(為了拍照我把火關(guān)了)

5.燉到最后魚頭都散架了

　 　魚頭的價值介紹

魚頭，自古就是一道美味，很多人都非常愛吃魚頭。

據(jù)介紹，我國文學(xué)巨匠葉圣陶先生在飲食上就有個愛吃魚頭的習(xí)慣，無論何種魚頭都愛吃，吃時還非吃那個魚腦不可。因而他直到暮年，腦力依然超人?？梢?，常吃魚頭對健腦及智力有著重要作用。梁啟超也最爱吃鳙魚頭，他執(zhí)教北京大學(xué)時，常制魚腦羹，晶瑩潔白，如膠似凍，北大附近的小吃店都會做，學(xué)校中不少文科學(xué)生也喜歡這個菜，呼為“梁老師腦”，后來改為“梁公腦”，與“馬先生湯”、“司徒魚”等同為一時佳話。

所有魚頭的美味，首推鳙魚之頭。鳙魚俗稱胖頭魚，它與鰱魚、草魚、青魚并稱中國四大逗汪家魚。鳙魚在秋冬之交，頭部富含膠質(zhì)，肉質(zhì)腴美，食之有暖胃補虛的功效?！侗静菥V目》還說：“能去頭眩，益腦髓，老人痰喘宜之”。因此，明代醫(yī)藥家李時珍對它抹以重彩：“鳙之美者在于頭”。清朝乾隆皇帝在杭州王潤興飯莊吃過“紅燒(鳙)魚頭豆腐”以后，還封它為“天下美食”。鳙魚頭的喉邊與鰓相連的“核桃肉”嫩如豬腦，甘美無比;顱內(nèi)的腦油恰似燉爛的白木耳，油而不膩，妙不可言，令人垂涎欲滴。故有“鳙魚頭，肉饅頭”之說。

酸菜魚頭湯做法二

1.食材準(zhǔn)備：花鰱魚頭、酸菜、香菜、姜、水煮魚調(diào)料。

2.香菜、姜洗凈，分別切段、切片。

3.酸菜切段。

4.將魚頭撒入水煮魚調(diào)料。

5.倒入料酒，腌制一會兒。

6.鍋熱油，放姜和水煮魚調(diào)料中醬料，快速煸炒至辣香味。

7.接著放入酸菜，煸炒均勻。

8.將酸菜放入燒鍋中，加滿水，大火燒開。

9.然后放入魚頭，繼續(xù)燒。

　山卜仔　10.蓋上蓋，大火燒開后，改為中小火燜燒20分鐘。

11.最后放少量鹽、香菜和雞精，立即上桌。

　 　魚頭湯的營養(yǎng)價值

1. 魚頭肉質(zhì)細(xì)嫩、營養(yǎng)豐富，除了含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1，它還含有魚肉中所缺乏的卵磷脂，該物質(zhì)被機體代謝后能分解出膽堿，最后合成乙酰膽堿，乙酰膽堿是神經(jīng)元之間化學(xué)物質(zhì)傳送信息的一種最重要的“神經(jīng)遞質(zhì)”，可增強記憶、思維和分析能力，讓人變得聰明;

2. 魚頭還含豐富的不飽和脂肪酸，它對腦的發(fā)育尤為重要，可使大腦細(xì)胞異?；钴S，故使推理、判斷力極大增強，因此，常吃魚頭不僅可以健腦，而且還可延緩腦力衰退;

3. 魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，里面富含膠原蛋白，能夠?qū)谷梭w老化及修補身體細(xì)胞組織

酸菜魚頭的做法和步驟

以酸菜為主料制成的美食。

酸菜魚頭湯是一道美味可口的名菜。

酸菜魚頭湯的做法

步驟1

準(zhǔn)備胖頭魚一個。

步驟2

青椒、青瓜切小段，蒜子、姜切片，蔥切碎備用。

步稿嘩驟3

千層（百頁）切長條備用。

步驟4

底鍋放油把魚頭兩面略煎下，放入蒜片、姜鍵彎行片和酸菜，倒入1000mⅠ清水，放雞精，倒入適量料酒，蓋鍋蓋煮到湯呈淺奶色，依次放入千層（百頁）、青瓜段，再次煮沸，下入青椒，煮至濃奶白色，放十三香和胡椒粉，撒上蔥花既成。

酸菜魚頭是一道四川有名的特色菜，它鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口。湯濃，魚嫩，色美，味鮮，量足”，翻鍋時注意不要太用力，以免肉爛。

魚頭即魚的頭部，營養(yǎng)高、口味好、富含人體必需的卵磷脂和不飽和脂肪酸，對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處，可做成沙窩魚頭、沙窩椒汁魚頭煲、鍋魚頭云煲等。

酸菜（Sauerkraut）鬧廳是一種蔬菜腌制食品，中國酸菜流行于東北、南方各省以及中國臺灣，德國酸菜常見于德國和美國的威斯康辛州，常用于搭配肉類產(chǎn)品如香腸或德國豬腳，也常被用來制作魯賓三明治。

酸菜魚頭的做法家常

酸菜魚頭的家常做法:

主料：

酸菜魚佐料130g輔料：油10g、鹽5g、淀粉10g、料酒10g、醬油10g、大蔥10g

步驟：

1、草魚洗凈；2、切好魚頭和魚尾，魚骨備用；陵孫輪3、備好酸菜魚佐料；尺信4、鍋燒熱，放少許油；5、放魚頭和魚尾，魚骨煎制一下；6、反面再煎制一下；凱缺7、放適量料酒去腥；8、放適量醬油增色；9、放清水沫過魚；10、放入姜片；11、放入酸菜魚佐料煮10分鐘；12、放適量鹽；13、放適量味精提鮮；14、再煮1分鐘就做好了。

好吃酸菜魚的做法？

魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。酸菜魚在平常的餐館都比較常見，你喜歡自己動手做酸菜魚?你知道如何做出可口好吃的酸菜魚嗎?現(xiàn)在就由我來跟大家分享一下酸菜魚的好吃做法有哪些?

酸菜魚的好吃做法一

材料

草魚1200g，四川酸菜400g,蔥段、姜片、大蒜、乾紅辣椒、花椒、野山椒、紅泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、鹽、糖、雞精、香蔥、麻椒各適量

做仔臘法

1、新鮮草魚一尾，宰殺清洗干凈;四川酸菜沖洗一下切成小段。

2、將魚去頭，剔骨，取下兩面凈魚肉，魚頭從中間片開。

3、將魚骨剁成2cm的段，魚肉順著魚尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀。

4、將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清***很少的***、水淀粉抓勻碼味。

5、鍋燒熱，加油，放花椒、乾紅辣椒，爆香蔥姜蒜，再加入野山椒和紅泡椒，煸炒出香味。

6、下入四川酸菜煸炒，加入少許料酒、糖，新增足量的水。

7、下入魚頭及魚骨，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，加入雞精。

8、調(diào)成微火后，將魚片一片片下入鍋中，開中火再次沸騰，見魚片變白即可倒入盆中，表面撒上香蔥段和小香蔥段。

9、炒鍋中加入適量的油，溫油加入乾紅辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至乾紅辣椒變酥脆后，趁熱倒在做好的酸菜魚表面即可。

酸菜魚的好吃做法二

材料

草魚1條，酸菜250克，花椒粒，蔥段，姜片，豬油，鹽，味精，蛋清，胡椒粉，料酒，高湯，香油，香菜段，水淀粉，泡椒末

做法

1、魚處理干明戚讓凈，留骨刺備用，肉片成薄片，魚頭劈成兩半;酸菜洗凈，切絲。

2、魚肉放料酒、鹽腌制5分鐘，用蛋清、水淀粉上漿。

3、炒鍋放豬油燒至八成熟，放入蔥段、姜片、泡椒末爆香，放入魚肉、魚骨略煎，放入酸菜絲、料酒、高湯，燉至湯汁奶白時盛入湯盆中。

4、炒鍋放豬油燒至五成熟，放入魚肉片滑熟，撈入湯盆中。

5、原鍋留底油燒至八成熱，放入花椒粒爆香，倒入湯盆中，放入味精、胡椒粉，淋入香油，撒上香菜段即可。

酸菜魚的好吃做激局法三

材料

活鯉魚1尾***約重900克***、泡紅辣椒100克、泡生姜35克、蒜50克、酸菜200克、野山椒25克、鮮湯500克、精鹽5克、胡椒粉1.5克、味精3克、料酒50克、姜蔥少量、同化油75克、香油15克。

做法

1、鯉魚初加工取下頭。脊骨，而后將兩片帶刺肉切成瓦楞小塊，用姜、蔥、料酒、鹽碼味15分鐘，待用。

2、泡紅辣椒、泡姜、蒜和野山椒一路切成米粒狀，酸菜改成小片待用。

3、鍋置火上，下同化油燒熱，將切細(xì)的泡紅辣椒、泡姜、蒜和野山椒一路放入楠香炒紅。

4、再放酸菜炒出香味，插手鮮湯，并放入魚頭、脊骨一路熬15分鐘以上。

5、插手鹽、料酒、胡椒粉、味精及魚塊燒煮3-5分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。

酸菜魚的好吃做法四

材料

草魚、酸菜、辣椒、鹽、蔥、花椒、白胡椒、蛋清

做法

1、準(zhǔn)備好原料。

2、魚洗凈去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用到從脊背處處理成兩片。

3、把魚肢解好。不過這個步驟如果你不是在超市買魚，賣魚的都會給你弄好。

4、魚肉洗凈，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下凈魚肉，

5、魚頭魚骨洗凈血污備用。最好多洗幾遍這是后來魚湯奶白的關(guān)鍵。

6、魚肉塊洗干凈血污，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。

7、片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍后沖水反復(fù)淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，魚肉比較有口感，而且清爽。

8、魚片用鹽一茶匙白胡椒一茶匙蛋清半個干淀粉三茶匙腌漬，用手仔細(xì)反復(fù)抓拌均勻。靜置20分鐘。

9、酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準(zhǔn)備好，姜切片。

10、鍋里放油炒香蔥姜蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。

11、放入酸菜繼續(xù)炒一分鐘。兌足量開水。

12、大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白，調(diào)入鹽***各家吃鹽大小不一樣，一定要調(diào)自己的口味***。把湯中料都撈出來鋪在碗底。

13、鍋大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。

14、過濾魚湯倒碗中。

15、鍋里放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮干酥。注意觀察別熬過火了。

16、花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。

酸菜魚頭火鍋的做法和步驟

泡椒1-2個、酸菜一小把、姜片泡姜。

調(diào)味品：

油、鹽、雞精、料酒、醬油和剁椒。

如果是做火鍋，可以準(zhǔn)備一些燙菜，比如青菜、金針菇、筍干等等 。

做法

1、鍋中用多一點油，油溫一般七到八成熱（為了防止生鍋，搖動鍋，讓油澆過鍋邊），下魚頭煎一會兒，用中火煎至表面金黃色；

2、下料酒，馬上蓋鍋蓋悶一下（幾秒鐘），再下水（做煲水可以少點，基本上能蓋住魚頭就行，火鍋的話就要水多點了）；

3、下蒜頭（拍扁）、泡椒、泡姜和酸菜，大火煮（有花椒和八角，也可以此時一并放入）；

4、水開后，加干辣椒（切成小段）和豆腐，然后改中火慢慢燉，一般魚頭燉十分鐘左右即可；

5、根據(jù)個人口味習(xí)慣沒滾和湯的多少加調(diào)味，放入：鹽、雞精、料酒、醬油和剁椒，也可以適量加點胡椒粉，再用大火烹一下；

6、起鍋前放蒜苗頭，即可上桌（根據(jù)個人習(xí)慣可以在上面撒些蔥花或香菜，如果喜歡純正的四川麻辣口味，可以加少許麻油或辣椒油）；

剩下半拉魚頭、年糕、白菜、香菜。

調(diào)料： 食用油、酸菜魚佐料。

1、把魚頭放熱油鍋小煎后盛出；

2、把酸菜放入熱油鍋煸炒后，倒入魚頭，依次放入酸菜魚中的小佐料包，加適量清水煮開；

3、小火燜煮一會兒，依次放入年糕，白菜（怕吃不飽加了年糕，怕太辣加白菜減輕辣味）；

4、最后，搭上香菜就行了！

鳙魚(頭)200豆腐250克酸菜50克色拉油適量蔥適量姜適量淀粉少許胡椒粉適枯鏈余量麻油適量

1、鳙魚頭斬件（買時叫老板處理好），洗凈備用。瀝干水，用鹽略腌片刻

2、咸酸菜洗凈切成條。姜、蔥或蕪茜冼凈，姜切片，蔥切成蔥花。

3、豆腐用清水泡著，切厚塊。

4、鍋內(nèi)加適量油喚搜燒開，將魚頭均勻抹上一層薄生粉放入，兩面煎黃，少許米酒，加清水，姜片，蓋蓋，大火將湯煮成奶白色

5、將豆腐，酸菜放入，燉15分鐘

6、待豆腐入味后，撒上胡椒粉和麻油，因為咸酸菜已經(jīng)很咸，所以我就不加鹽了。湯已很鮮，所以沒加雞精，這個可隨個人口味。裝入湯碗后再撒上蔥花或蕪茜即可