今天給各位分享雞蛋炒醬的做法的知識，其中也會對雞蛋炒醬的做法大全家常進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
醬炒雞蛋的做法
1、雞蛋攪拌時可放入少許涼水，但一定要少許。
2、油一定要多一些，雞蛋本身就吃油，另外大醬也會沖淡一些油的。
3、大醬要黃豆大醬，玉米醬也對付，但其他醬則不行。大醬稀釋要適中，大醬不要放得太多。大醬作用有三，一個是起鹽和醬油的作用，一個是起調(diào)色的作用，一個是起調(diào)味的作用。所以這個菜大醬放多少是關(guān)鍵，務(wù)必注意。
4、在炒的過程中要注意菜中的水分，不可過少，也不可過多。水分過多過少都會很難吃。
5、做這個菜的時間不能過長，要速戰(zhàn)速決。
大醬可根據(jù)個人口味換成甜面醬或者黃豆醬，也可以加適量番茄醬增加風(fēng)味;豆瓣醬比較干所以在調(diào)味之前要用適量水稀釋一下，以免炒的的時候翻炒不均勻，水量根據(jù)醬的干稀度調(diào)整。
雞蛋比較吃油，所以炒雞蛋時最好多放些油，炒好的雞蛋才蓬松；打散的蛋液里加1小勺清水或者啤酒然后再炒，雞蛋會非姿沒橋常軟嫩，加一點(diǎn)料酒可以去除蛋腥味。
炒雞蛋最好不要放味精、雞精之類的增鮮劑跡猛，因?yàn)殡u蛋含有大量谷氨酸及氯化鈉，這兩種成分加熱后，合成一種新物質(zhì)—谷氨酸鈉。這種物質(zhì)有純正的鮮味和營養(yǎng)價值。
味精的主要成分也是谷氨酸鈉，如果炒雞蛋再放味精，不僅不會增鮮，還會破壞雞蛋的自然鮮味，同時也會使雞蛋察頌本身的谷氨酸鈉被排斥，所以炒雞蛋本身已經(jīng)具備了鮮香味和營養(yǎng)，就沒必要加味精了。
大醬炒雞蛋怎么做
做法一
1、雞蛋攪拌哪帆時可放入少許涼水，但一定要少許2、油一定要升茄多一些，雞蛋本身就吃油，另外大醬也會沖淡一些油的。
3、大醬要黃豆大醬，玉米醬也對付，但其他醬則不行。大醬稀釋要適中，大醬不要放得太多。大醬作用有三，一個是起鹽和醬油的作用，一個是起調(diào)色的作用，一個是起調(diào)味的作用。所以這個菜大醬放多少是關(guān)鍵，請務(wù)必注意。
4、在炒的過程中要注意菜中的水分，不可過少，也不可過多。水分過多過少都會很難吃。
5、做這個菜的時間不能過長，要速戰(zhàn)速決。
做法二
[主料]雞蛋600克。
[輔料]大醬50克，植物油35克，蔥適量，鹽2克，味精1克，青椒末20克。
[制法]將雞蛋打勻，鍋內(nèi)放油，燒至七成熟，將雞蛋、蔥、青椒末翻炒，倒入盤中，鍋中倒入少許油，燒熱后將大醬放入，煸炒至出香味后將炒好的雞蛋倒入，加鹽、味精翻炒出鍋即可。
[特點(diǎn)]味道鮮美，增進(jìn)食欲。
做法三
主料
雞蛋2個
蔥1根
調(diào)吵緩察料
豆瓣醬1.5大勺
水1.5大勺
植物油5大勺
步驟
1.備齊原料，大蔥剝皮洗凈備用
2.雞蛋打散，豆瓣醬加1.5大勺清水稀釋一下攪勻，便于翻炒
3.大蔥切成大斜片
4.炒鍋燒熱倒入5大勺植物油，油溫6成熱時倒入蛋液，再不離開火的情況下，上下左右搖晃炒鍋，使蛋液鋪滿整個鍋底
5.待蛋液半凝固時用筷子播散成小塊，倒入大蔥片，翻炒均勻即可
6.再倒入大醬翻炒均勻即可
如何做雞蛋醬
其實(shí)這個做法很簡單，也是東北家常菜必備的菜，一般東北家庭都喜歡做一碗雞蛋醬，這樣可以蘸大蔥吃，還可以蘸黃瓜吃，當(dāng)然如陵衫果是拌面條味道就更好啦，下面就給小伙伴們分享幾個東北雞蛋醬的做法吧！
做法一：小伙伴們準(zhǔn)備幾個雞蛋，可以根據(jù)自己的飯量來決定，然后就是大醬，有條件的小伙伴可以用自己家做的大醬，沒有的小伙伴直接用超市買的袋裝大醬就可以，我們先把雞蛋打入碗中充分?jǐn)嚢瑁缓笪覀兤疱仧?，油溫?zé)崃艘院蠓湃氪蚝玫碾u蛋，然后撒點(diǎn)蔥花、雞精、十裂汪友三香，醬油，覺得淡的可以再來點(diǎn)鹽，把雞蛋炒散以后倒入大醬。然后再倒一點(diǎn)點(diǎn)水，繼續(xù)翻炒幾下就可以出鍋啦。
做法二：準(zhǔn)備雞蛋、大醬、蔥花和尖椒，先把雞蛋打散充分?jǐn)嚢?，還是一樣熱油倒入雞蛋，翻炒到雞蛋成型然后然后倒入切好的尖椒末，這時候再倒入大醬，大醬可以提前用水稀釋好，因?yàn)榇筢u比較干，所以炒的時候不容易散開，提前放點(diǎn)水稀釋一下更好，然后翻炒加入味精、十三香、醬油、調(diào)色就可以出鍋啦。
那么以上就是東北雞蛋醬的做法，制作過程其實(shí)很簡單，只要小伙伴們掌握好火候就可以，至于大醬要用多少，就看小伙伴們的飯量啦，不過吃不完的大醬也不肆槐要扔，第二頓一樣可以吃哦，味道還是很美味的。
醬炒雞蛋怎么做
[編輯本段]第一種：
主料：
雞蛋四五個、大醬一小碟、蔥三四棵。
配料：
十三香、豆油等若干。
做法：
1.先將攪均的雞蛋倒入油鍋炒成八分熟，取出雞蛋； 2.然后將十三香和切好的蔥段倒入鍋中， 3.隨后將用水稀釋好的大醬倒入，等菜中水分蒸發(fā)沒了即可出鍋裝盤。
關(guān)鍵：
1，雞蛋攪拌時可放入少許涼水，但一定要少許。 2，油一定要多一些，雞蛋本身就吃油，另外大醬也會轎春沖淡一些油的。 3，大醬要黃豆大醬，玉米醬也對付，但其他醬則不行。大醬稀釋要適中，大醬不要放得太多。大醬作用有三，一個是起鹽和醬油的作用，一個是起調(diào)色的作用，一個是起調(diào)味的作用。所以這個菜大醬放多少是關(guān)鍵，請務(wù)必注意。 4，在炒的過程中要注意菜中的水分，不可過少，也不可過多。水分過多過少都會很難吃。 5，做這個菜的時間不能過長，要速戰(zhàn)速決。 6，爆鍋時可加入自己喜歡的肉丁或者黃瓜丁洋蔥丁之類,口味更全.
[編輯本段]第二種：
原料：
東北大醬兩大勺、雞蛋兩個、白菜幫子、青椒、黃瓜、香菜、水蘿卜、櫻桃番茄、豆腐皮。
做法：
1、所有青菜洗凈瀝干水（用淡鹽水泡半小時，然后用流動的清水沖洗）。 2、豆腐皮切小塊，卷上黃瓜條擺在盤子周圍，其他菜切片或者撕成大塊放盤閉并耐子中間。 3、雞蛋打勻，油燒熱下雞蛋快速滑散，大醬用少許水?dāng)噭虻谷氤措u蛋的鍋內(nèi)快速翻醬蔽彎汁包勻雞蛋碎即可。 4、把醬拌到菜里面或者用菜蘸醬都成！把大一些的白菜葉子，涂上醬，包入米飯和菜，那就成了吃一回噎一回，但還是吃心不改的東北大飯煲了！[1] 注：配上米飯更地道！
雞蛋醬怎么做才好吃又不會太咸口？需要注意哪些方面？
雞蛋醬是一道東北美食，用來拌面條和夾饅頭或者拌米飯都很好吃，雞蛋醬非常下飯。雞蛋醬的靈魂就在于咸，如果您不想雞蛋醬味道太咸，少放鹽就可以啦。做雞蛋醬一定要注意火候，做雞蛋醬的時候火大容易讓雞蛋醬口感很老。下面我給大家分享一下雞蛋醬的詳細(xì)做法。
雞蛋醬的做法
準(zhǔn)備食材：雞蛋、東北大醬（沒有東北大醬可以用黃豆醬代替）、蔥、蒜、青椒、水、料酒、食用油、食用鹽、香油、糖、白胡椒粉。
1.準(zhǔn)備一個干凈的碗，先將雞蛋打入碗中，加入少許鹽、白胡椒粉和料酒，順時針攪拌，制成蛋液。
2.蔥洗凈切碎，大蒜去皮切碎，青椒切成塊。
3.準(zhǔn)備一個干凈的碗，倒入適量的醬油，加入適量的水和少量糖，攪拌融化。
4.鍋中倒入適量的油，油溫三成熱時倒入蛋液，迅速攪拌開，炒至蛋液散成蛋屑，收拾出來備用。
5.鍋中再加一點(diǎn)油，油溫升至三成熱。倒入小蔥、大蒜和青椒，用小火翻炒出香味。
6.然后倒入醬汁拌勻，轉(zhuǎn)為中小火，讓醬汁繼續(xù)沸騰約2分鐘，然后加入切好的冊運(yùn)雞蛋，攪拌均勻，淋上芝麻油，攪拌均勻即可。
做雞蛋醬的小竅門
雞蛋要盡量炒碎。這樣雞蛋可以更好地吸收醬汁的味道，也可以更州裂梁好地將雞蛋的新鮮味道融入到醬汁中，這樣成品的味道會更加鮮美。
醬汁燒開后還要中小火繼續(xù)沸騰2分鐘。小火多煮一會，醬汁會更香，因?yàn)橐婚_始醬汁只是和水融在一起，不能很好的融合，所以多煮一會，醬汁和水的味道可以更好的融合，這樣煮出來的才算是真正的醬汁。
攪拌蛋液的時候要加少許鹽、白胡椒粉和料酒。加一點(diǎn)鹽是為了讓蛋液入味，蛋液是用來蘸東西吃的，所以蛋液里面的味道太淡就沒有那個效果了，而加白胡椒和料酒是為了去除腥味，蛋液本身還是有一點(diǎn)腥味的，這樣可以掩蓋腥味，成品也會更鮮更香。
結(jié)語：以上就是我給大家分享的雞蛋醬的做法，還有一些做雞蛋醬的小竅門也分享源禪給大家了，感興趣的朋友可以試著做一下，雞蛋醬真的是下飯神器。
