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四川傳統(tǒng)的水煎包做法視頻
水煎包做法
主料
面粉
400g
茄子
300g
臘肉
200g
輔料
油
適量
鹽
適量
黑胡椒
適量
酵母
5g
生抽
適量
淀粉
適量
步驟
1.面粉加入酵母和好。
2.揉成光化面團(tuán)，餳發(fā)。
3.準(zhǔn)備好茄子、大蔥、蒜瓣、臘肉。
4.臘肉切細(xì)粒備用襲稿。
5.大蔥、茄子洗凈切細(xì)粒。
6.鍋中淋入少許食油，倒入或禪慧臘肉，煸炒出油。
7.倒入大蔥，炒出香味。
8.倒入茄子，炒至綿軟。
9.加入鹽、生抽，炒勻。
10.加入黑胡椒粉，炒勻。
11.面團(tuán)發(fā)至兩倍大。
12.分成小劑子，包入餡料。
13.依次包完包子（24個）
14.煎鍋抹上薄油，放入包子胚。
15.淋入冷衫答水，沒過包子1/2。
16.加蓋燜至水分減少，淋入少許油，煎至底殼焦黃酥脆。
喬莊水煎包的做法視頻
水煎包的做法
主料
面粉
200g
鮮蘑
200g
豬肉
200g
輔料
油
適量
鹽
適量
蔥
適量
姜
適量
醬油
適量
雞精
適量含鉛
香油
適量
五香粉
適量
酵母粉
適歷轎量
步驟
1.鮮蘑洗凈后瀝干水分。
2.豬肉肢老肆放入攪拌機中攪拌成肉粒，再加入蔥姜繼續(xù)攪拌成肉泥。
3.肉餡加入蔥姜 醬油 鹽 雞精 香油 五香粉 食用油攪拌均勻。
4.繼續(xù)攪打至上勁。
5.鮮蘑撕成條，放入攪拌機，攪拌成碎。
6.擠干水分后放入攪拌好的肉餡中攪拌均勻。
7.發(fā)酵好的面團(tuán)。排除空氣，分成大小均勻的小面團(tuán)。
8.取一小面團(tuán)，搟成中間厚，外圍薄的面餅。放上餡料。
9.拇指支住面皮，食指開始均勻的打褶收皮兒。包成包子。
10.不粘鍋燒熱，加入一點油，碼上包子，小火煎制包子底部結(jié)痂。
11.加入1大勺冷水，馬上蓋上鍋蓋。
12.繼續(xù)煎制至湯汁收干，包子底部金黃撒上芝麻和香蔥即可。
水煎包怎么做視頻 酥脆的水煎包
秘制水煎包的做法
秘制豬肉水煎包
材料
發(fā)面面團(tuán)150公克，內(nèi)餡：300公克，香油15公克，醬油膏30公克，高麗菜末160公克，蔥末20公克，姜末10公克，鹽8公克，水80公克
做法
1.高麗菜切末，加入鹽拌勻后用紗布包好擠出水分備用。森頃
2.將作法1的高麗菜末及內(nèi)餡材料的其余材料攪拌均勻至呈黏稠膠狀時，再放入冰箱冷藏。
3.取發(fā)面面團(tuán)每個30公克橄成圓面皮，再取適量作法2的肉餡包入圓面皮中。
4.取一平底鍋，熱鍋后倒入少許沙拉油，排入作法3的包子后再倒入用面粉與水為1：15調(diào)勻的面粉水，蓋上蓋子用小火煮煎，約6～8分鐘待水煮沸后灑上白芝麻，再蓋上續(xù)煮至水收干，致使包子底部香酥金黃后即可。
秘制牛肉水煎包
材料
牛肉餡200克，大蔥1根，黑胡椒5克，鹽3克，醬油15毫枯如升，白糖8克，香油15毫升，水淀粉50毫升
做法
1.將牛肉餡里加入水淀粉15ml、鹽、蔥末、醬油、黑胡椒、白糖拌勻，沿著同一個方向攪打成團(tuán)，直到肉餡出筋，有粘性時最后加入香油拌勻；
2.面團(tuán)揪成兵乓球大小的劑子，然后搟成中間厚，四周薄，包入牛肉餡料；
3.平底鍋中抹上一層薄油，然后用紙巾將多余的油分擦掉，放入包子，用小火加熱，使包子底部吸收一些油分；
4.然后倒入剩余的水淀粉，蓋上蓋子，用中小火加熱，中間記得轉(zhuǎn)動幾下，以免煎的不均勻；
5.直到鍋中的水分逐漸變干，出現(xiàn)“呲、呲”聲音后，打開蓋子，轉(zhuǎn)成小火，淋入15ml實用沒春啟油、撒上一勺芝麻，再繼續(xù)煎至底部金黃即可。
小訣竅
水淀粉的兩次添加，各有不同的作用。 很多時候我們習(xí)慣在肉餡里直接加入淀粉，這樣反而容易使肉餡脫水變干，但如果加入水淀粉的話，肉餡在入味的同時還能吸收一部分水分，口感才不會干柴； 很多飯店的水煎包、煎餃底部有一個很好看的薄脆，像雪花一樣的花紋，其實就是在煎的時候倒入了水淀粉，但是一定要加蓋子，利用水蒸氣的溫度才能使餡料內(nèi)部受熱，最終例外同時受熱，而且口感也不會發(fā)干。
