今天給各位分享家常酥肉的做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)家常酥肉的做法川味進(jìn)行解釋?zhuān)绻芘銮山鉀Q你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開(kāi)始吧！

酥肉的做法以及注意事項(xiàng)？

說(shuō)起酥肉，不光在陜西，它在山西的名氣一樣響當(dāng)當(dāng)，是山西十大碗之一，而在河南，更是地位顯赫，幾乎是人吃人愛(ài)的家常菜。雖然小酥肉經(jīng)蒸制過(guò)，夾一塊入口，卻酥而不爛、肥而不膩、醬香濃郁，蘸上點(diǎn)辣椒油，直讓吃到的人連呼欲罷不能。光是澆上肉汁的米飯，也能讓清冊(cè)人吃上三大碗。

酥肉這道菜好像全拆兆國(guó)各地的做法都有些不一樣，基本做法是將五花肉切小片，拌淀粉雞蛋糊腌制，然后用油炸至金黃色，混合別的食材，或蒸或煮或炒，不一而足。全國(guó)人民都是很喜愛(ài)，直接吃或拌粉面吃香酥，煮湯嫩滑，蒸著吃爽口。油而不膩，簡(jiǎn)直酥到骨頭里！

小酥肉

先上成品 ?

一塊五花

切成刀背那么厚的小片片

加鹽多半勺

胡椒粉多半勺

糖一勺

花椒粉多半勺

雞精一勺

黃酒三勺

再來(lái)8～9個(gè)雞蛋

攪拌均勻

加好多的淀粉，其實(shí)什么淀粉都可以，不要面粉就是了，加面粉炸出來(lái)不脆，不好吃的。

再次攪拌

架鍋放油，油要多，五成熱就可以炸肉了，攪拌好的肉要一片一片的放答御宏到熱油里炸，不然就粘在一起了

炸的微黃色就可以撈出來(lái)了，把粘在一起的肉肉用筷子分開(kāi)

再次熱油到七成熱，表面開(kāi)始有油煙了，把炸好的肉再次入鍋，炸呀炸！

最后顏色金黃了，就可以撈出來(lái)了好吃得很，忍不住嘗了一口

你學(xué)會(huì)了嗎？

酥肉的制作關(guān)鍵

調(diào)制水淀時(shí)要注意水的用量，不能過(guò)干，也不能過(guò)稀，以肉片能掛上漿為準(zhǔn)。用冷水來(lái)調(diào)制水淀粉，炸出來(lái)的酥肉才足夠酥脆。但廚師制作時(shí)一般是用熱水加一部分淀粉調(diào)勻后與肉拌勻，再把剩下的淀粉用冷水拌勻后一起混合，也有的是全部用熱水來(lái)拌合，這樣做的目的是為了蒸制時(shí)酥肉不會(huì)散型化掉。

炸制酥肉的油溫相當(dāng)重要，溫度不高，炸出的酥肉肯定不會(huì)酥脆，嚴(yán)重的還會(huì)吃油；如果油溫過(guò)高，稍不注意就會(huì)炸煳，同樣是失敗。

酥肉咋做好吃

酥肉做菜方法：

食材：豬五花肉、油、精鹽、青菜、花椒粉、五香粉、羨行料酒、醬油、八角、陳醋、小蔥、生姜、面粉。

步驟1拌勻后倒入料酒腌漬半小時(shí)左右去腥。

步驟2大碗里倒入干面粉，磕入一個(gè)雞蛋。

步驟3加一點(diǎn)清水，用力攪成粘稠的面糊。清水要分多次加入，以面糊能裹住肉片，面糊不流動(dòng)的粘度最好。

步驟兄茄嘩4炒鍋里納仔倒炒鍋里倒入油，油燒到6熱，把裹好面糊的肉片一片片放入油鍋。

步驟5：炸制金黃后，撈出控油備用。

步驟6：另起油鍋放入蔥花、生姜絲、八角炒香。倒入酥肉大火翻炒。再放入洗好的青菜小火燉制10分鐘左右。

酥肉的做法怎么做好吃

酥肉的做法如下：

1、1小勺花椒用大約3、4大勺沸水沖泡，冷卻至室溫，得到花椒水；

2、豬梅花肉略?xún)鲇?，頂?shù)肚谐纱蠹s10cm長(zhǎng)、5cm寬、1cm厚的肉片；

3、肉片放進(jìn)大碗，加入所有腌料：醬油、鹽、五香面、糖、花椒水和蔥姜；

4、下手抓勻，再抓捏3、5分鐘，使肉片充分入味，腌制3小時(shí)以上，最派鬧陪好能冷藏過(guò)夜；如果冰箱有零度保鮮功能，可以保鮮個(gè)3、5天不成問(wèn)題；

5、面粉、淀粉、塵蠢少許鹽和雞蛋一起放進(jìn)大碗；加入啤酒；慢慢攪拌成均勻細(xì)滑、略濃稠的炸糊；

6、將腌好彎拍的肉片撿去蔥姜，放入炸糊中拌勻；一次放不進(jìn)去可以分兩次，炸的時(shí)候也要分兩到三次炸完；

7、熱鍋中入涼油（要多一些），中大火燒至5、6成熱。

小酥肉怎么做？

小酥肉的正宗做法如下：

準(zhǔn)伏啟備材料：里脊肉130克、紅薯淀粉40克、鹽2克、花椒粉適量、雞蛋1個(gè)、油適量

1、里脊肉切成3mm長(zhǎng)條，放入1克鹽，少許花椒粉腌制。

2、紅薯淀粉加入雞蛋混合成均勻梁廳廳的糊狀，靜置一會(huì)。

3、面糊中放入1克鹽和適量花椒粉。

4、腌制好的肉放入面糊中混合均勻。

5、鍋中入油加熱至橡隱六成熱（筷子放入油鍋，筷子周邊有小氣泡的狀態(tài)）。

6、轉(zhuǎn)中小火放肉片。

7、炸至微黃時(shí)撈出來(lái)。

8、最后裝盤(pán)上桌即可食用。

小酥肉的家常做法

酥肉是一道特色傳統(tǒng)名菜，山西省、陜西省、河南省等地的特色小吃，香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，在中國(guó)各地較為常見(jiàn)，主要見(jiàn)于山西、河南、江西、湖北、山東、四川、貴州、陜西、云南等地。下面為大家?guī)?lái)了小酥肉的家常做法，歡迎大家參考閱讀！

小酥肉的家常做法1

主料

雞胸肉1塊，紅薯淀粉40g，十三香明仔5g。

調(diào)料

白胡椒3g，椒鹽3g，鹽3g，料酒10g。

做法

1.雞胸肉片3片。

2.切成0.8厘米寬的條。

3.反復(fù)清洗雞肉15次至清澈。倒入料酒，十三香，白胡椒粉抓勻。

4.倒入淀粉后抓勻，使雞肉包裹上淀粉。

5.油溫不燙手倒入雞肉，中小伙炸定型。

6.撈出晾涼。

7.再次高溫大伙炸到金黃撈出。

8.撒上孜然粉和椒鹽即可。

小酥肉的家常做法2

1、準(zhǔn)備一塊瘦肉。

2、切成小方塊。

3、加點(diǎn)鹽。

4、加胡椒粉。

5、加點(diǎn)花椒粉。

6、放點(diǎn)孜然粉。

7、加點(diǎn)料酒。

8、少許味精。

蠢巖9、加入一個(gè)雞蛋，掛全蛋糊。

10、加點(diǎn)炸粉。

11、放在碗里入入味。15分鐘左右。

12、鍋內(nèi)熱油，下肉塊。

13、炸第一遍，盛出。

14、再炸第二遍，才能有外焦里嫩的口感。

15、美味出鍋。

炸酥肉制作小貼士

1、肉要炸兩遍才會(huì)有外焦里嫩的口感。

2、肉掩的時(shí)間久一點(diǎn)會(huì)更好吃。

小酥肉的宜忌人群

1、腎功能損害者

雖然肉是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的蛋白質(zhì)，但為了減輕腎的工作負(fù)擔(dān)，腎病患者蛋白質(zhì)的攝入量應(yīng)略低于健康人的量，必須和腎臟的排泄能力相適應(yīng)，必要時(shí)暫時(shí)停止吃肉。

2、心血管疾病患者

研究證實(shí)，攝入紅肉過(guò)多會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。紅肉中飽和脂肪酸比例大，膽固醇含量高，對(duì)于控制病情不利。應(yīng)少吃排骨、肥牛等，用魚(yú)肉和豆制品來(lái)替代。

3、脂肪肝患者

脂肪肝是由于肝細(xì)胞內(nèi)脂肪堆積過(guò)多引起的，而肉的脂肪含量往往較高。脂肪肝患者不需要減少蛋白質(zhì)供應(yīng)，應(yīng)優(yōu)先選擇少油烹調(diào)的魚(yú)類(lèi)，多用清燉和蒸煮方法來(lái)烹調(diào)肉類(lèi)，去掉浮油再吃。

小酥肉的家常做法3

小酥肉蒸碗

主料：豬肉(腿)400克

輔料：食用油400克、鹽5克、雞蛋1個(gè)、料酒1湯匙、淀粉2湯匙、花椒粉8分之1茶匙、胡椒粉8分之1茶匙、生抽2湯匙、蔥1段、姜1塊、花椒十粒、八角2粒、糖1茶匙

小酥肉蒸碗的做法

1.先將蔥段、姜片泡水。

2.將肉切條。

3.切好的肉中放入花椒粉、生抽、鹽，胡帶槐御椒粉、蔥姜水，腌制20分鐘。

4.放入淀粉、雞蛋。

5.抓勻。

6.炸肉條。

7.炸至微黃后撈出備用。

8.鍋里放少許油，放入八角、花椒炸香。

9.加水、糖、蔥、姜，生抽，煮開(kāi)后關(guān)火備用。

10.把煮好的汁倒入炸好的肉條里。

11.放入壓力鍋蒸25分鐘。

12.蒸好的肉扣在另一容器中，撒蔥末即可。

蒸酥肉

主料:豬前夾肉350克

泡軟海帶150克

泡發(fā)香菇8個(gè)

調(diào)料1:鹽、姜末、料酒、生抽各適量

調(diào)料1:雞精、水淀粉、花生油各適量

調(diào)料2:雞蛋{中個(gè)}、鹽2個(gè)4克

調(diào)料2:淀粉、面粉、水30克40克30克姜片、鮮湯4片、200克胡椒粉、鹽、雞精各少許、油{炸酥肉}適量、蔥花適量

蒸酥肉的做法

步驟1前夾肉洗凈，切成1.5厘米厚塊，用刀背拍松蒸酥肉的做法

步驟2加入調(diào)料1抓勻腌制15分鐘，調(diào)料2的淀粉、面粉、鹽混合，先用30克水浸濕，再與雞蛋混合攪拌均

步驟3勻成雞蛋糊，稠度熱鍋倒入適量油，六層熱，將腌好的肉塊裹上雞蛋糊，下油鍋炸至金黃，撈出瀝油，再裹一層雞蛋糊復(fù)炸一次

步驟4，雞蛋糊可用完海帶切片與香菇碼碗中，上面放上姜片，酥肉切厚片

步驟5酥肉片擺放在碗中，鮮湯加胡椒粉、

步驟6少鹽、雞精混合淋在酥肉上面

步驟7入鍋水開(kāi)調(diào)小火蒸1小時(shí)左右即可撒上蔥花，酥肉香噴噴的.

蒸碗小酥肉

主料：里脊肉500g

輔料：鹽1勺大料1顆、醬油3勺、花椒少量

1.里脊肉切成手指寬的條形狀

2.淀粉，面粉，雞蛋加適量水調(diào)成面糊，將里脊肉放入裹上面糊。

3.放在油鍋中炸成金黃色，大概8成熟左右，就可以撈出了。

4.撈出炸好的肉，放在一邊待用。

5.將醬油加鹽，加少量糖，在放入花椒，大料，蔥，少量姜片加水調(diào)和成汁子（喜歡辣的可以放些干辣椒），大概水家到大半碗的樣子。

6.炸好的的小酥肉放入調(diào)好的的汁子中，放在鍋里，上鍋蒸。

酥肉的家常做法 正宗做法

制作方法

做法一

主料：豬肉400克、香菜5克。

調(diào)料：八角、香葉、花椒、桂稿敏皮、醬油、白砂糖、大蔥、姜、大蒜、淀粉、醋、味精、植物油各適量。

步驟：

先把選好的精肉切成條塊，拌上雞蛋、淀粉、料酒腌制二十分鐘，入油過(guò)火后，下鍋慢蒸，蒸透?jìng)溆?。同時(shí)，將肉與木耳、豆腐、青菜等佐料按工序搭配組合。一碗酥肉出鍋時(shí)，色澤鮮艷、酥而不爛、肥而不膩、香氣外溢。吃起來(lái)不僅味美湯鮮，而且營(yíng)養(yǎng)豐富[1] 。

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特色美食酥肉圖片

做法二

原料：豬五花肉350克、雞蛋2只、濕淀粉30克、料酒10克、精鹽2.5克、味精2克、鮮湯100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、蔥姜各20克、醬油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。

步驟：

1、將五花肉去皮，兩面剞上花刀，再改成2.5厘米長(zhǎng)、1.5厘米寬、0.8厘米厚的塊；

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不同制作方法酥肉友顫圖片

2、將雞蛋、濕淀粉調(diào)成糊，把鹿角菜泡洗凈，切成絲，蔥、姜10克切絲，另10克切塊并拍松；

3、炒勺上火，加寬油燒七成熱，將肉塊掛勻蛋糊，下入油中，炸成金黃色時(shí)撈出，盛入湯碗內(nèi)，加醬油、料酒、鮮湯、蔥、姜塊上屜蒸透，約20分鐘取出；

4、揀好敬敗出蔥、姜，湯汁瀝入炒勺內(nèi)，將肉扣在湯盤(pán)內(nèi)；

5、炒勺上火，加入鹿角菜、精鹽燒開(kāi)，撇去浮沫，再將香菜段、蔥絲姜絲撒在酥肉上，炒勺內(nèi)湯汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，澆在酥肉上即成。

成都酥肉

選材是在豬的上半身，因?yàn)槿獗容^嫩，肥瘦相間。將肉片成片以后，然后加上花椒、鹽、白酒、姜末、淀粉，根據(jù)淀粉的多少加雞蛋清調(diào)勻，不可太清也不可太干，腌制五分鐘后，記得不要用水調(diào)，因?yàn)檠秃玫娜馐且诺接湾伬镎ǖ?，如果有水，就很危險(xiǎn)，油遇到水就會(huì)炸開(kāi)。炸過(guò)后的肉不但很香，而且也可以將肉里的豬油炸一些出來(lái)，吃起來(lái)就太會(huì)膩口。肉只需炸到八成熟就可撈起來(lái)。然后再切成小片，擺在碗底。在肉上面放土豆或蓮藕都可，土豆蓮藕切成小塊，然后用大火蒸熟。一定要大火，最出效果的是蒸籠。蒸好后用一個(gè)可以盛湯的盆將頭碗翻過(guò)來(lái)，即土豆或蓮藕在盆底，上面是酥肉。煮上一點(diǎn)青菜放其表面，此時(shí)在熬一點(diǎn)汁，汁里面加上醋、蔥花、姜末，然后淋在酥肉表面就可以了。醋是必不中少的調(diào)料，多少依個(gè)人口味而言。

長(zhǎng)武酥肉

選材是精廋肉。先把選好的精肉切成條塊，拌上淀粉、雞蛋、入油過(guò)火后，下鍋慢蒸，蒸透?jìng)溆?。?dāng)做酥肉時(shí)，將肉與黃花、木耳、豆腐、菠菜等佐料按工序科學(xué)搭配組合。