本篇文章給大家談?wù)劷疳樂逝Ｗ龇?，以及金針肥牛做法大全對?yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
金針肥牛湯怎么燒
金針菇肥牛湯
食材：金針菇、肥牛片、香蔥、牛肉味湯料。
做法：
1、鍋中注入適量水，燒開后放入肥牛片汆燙10秒；
2、撈出肥牛仿姿片，用冷水洗去浮沫；
3、另起鍋，加入750ml清水，燒開后放入湯料，攪拌至完全融化；
4、放入洗凈的金針菇；
5、再放入焯燙后的肥牛片，轉(zhuǎn)小火煮5分鐘即可。
溫馨提示備鍵絕：
1、肥牛片先汆燙一下，可以使湯更清澈；亮棚
2、湯料的味道一般很濃，所以清水量不要太少；
3、肥牛片和金針菇都比較易熟，不要煮太久；
4、加入湯料已經(jīng)很鮮美，不需要再添加任何調(diào)味料。
酸湯金針肥牛的做法
酸湯金針肥牛的做法
金針?biāo)釡逝Ｊ撬拇ㄊ鹘y(tǒng)的名菜，屬于川菜系。主要原料是肥牛、金針菇，口味是酸辣，工藝是煮。酸辣爽口的湯汁，配著肥牛的嫩滑，每吃一口，味道都是那么的富有層次感。下面給大家?guī)硭釡疳樂逝５淖龇ā?/p>
酸湯金針肥牛的做法1
制作時間：20分鐘
難易程度：一般
口味：酸辣味
分類：湯
主食材：肥牛肉200克、金針菇200克
輔料：蒜3瓣、姜1塊、青尖椒1個、小米椒2個、白醋1勺、黃燈籠辣椒醬1勺
步驟：
1、蒜3瓣切末；
2、姜1塊切片；
3、小米椒、青尖椒切圈；
4、金針菇切去根部；
5、鍋中放入適量清水燒開；
6、放入金針菇焯熟；
7、撈出瀝干水分放入盤中；
8、倒入肥牛片；
9、焯水至肥牛變色后盛出待用；
10、鍋中放入適量油，油溫?zé)?成熱；
11、放入姜片蒜末；
12、姜片炒香；
14、放入黃燈籠辣椒醬1勺；
15、翻炒1分鐘；
16、加入高湯適量；
17、用網(wǎng)篩濾掉鍋內(nèi)的料渣；
18、加入鹽半勺；
19、白糖1克；
20、拌勻，放入肥牛片；
21、肥牛煮熟后，淋上白醋1勺；
22、將肥牛與湯汁倒入鋪有金針菇的盤中；
23、撒上青紅椒圈；
24、最后燒少量熱油淋在青紅椒圈上即可。
酸湯金針肥牛的做法2
主料：
肥牛片(300克)
輔料：
金針菇(1把)
廚具：
炒鍋
步驟：
1、準(zhǔn)備材料，速凍肥牛片提前取出解凍。
2、金針菇洗凈，剪去根部，放入開水鍋內(nèi)氽燙2分鐘后撈起。
3、將金針菇鋪在碗里備用。
4、鍋里燒熱油，將切碎的蔥末、姜末、蒜末、野山椒末放入鍋內(nèi)炒香。
5、再加入黃辣椒醬翻炒出香味。
6、加入高坦高棗湯或清水，再加入陳醋、白胡椒粉、料酒、魚露大火煮開。
7、過濾掉湯里的料渣不用。
8、將過濾后的湯倒回鍋內(nèi)，放入化凍后的肥牛片，煮至肥牛片由紅轉(zhuǎn)為白色即可。
9、將煮好的肥牛片倒入盛放金針菇的碗內(nèi)，撒上新鮮的小青紅尖椒圈即成。
菜譜簡介
這道菜是我很喜歡的一道菜，湯色金黃清澈，口感酸辣但味道不失鮮美，肉吃起來一點也沒有厚重味，里面的配角金針菇也極下飯，哪怕這個湯用來泡飯都是很美味的。如果喜歡更酸辣的味道，可以再加少許白醋和野山椒，更夠味讓拆哦。 我這里用的肥牛片是比較厚的那種，吃起來更有口感，不容易煮爛，喜歡薄的那種，購買時注意挑選一下即可，不管薄厚，味道都非常美，我都很喜歡。 這個菜做起來不復(fù)雜，超級推薦沒做過的.大家嘗試一下，保準(zhǔn)不讓你失望，而直呼過癮。
小訣竅
1、可以再加些龍口粉絲搭配食用，也很好吃。方法是先將龍口粉絲泡軟后用開水氽燙至斷生，和金針菇一起放入碗內(nèi)即可。
2、肥牛片斷生即可，千萬不能煮久了，否則煮老了口感就不好吃了。
3、最后成品可以再鋪上蔥蒜末，澆上些熱油。怕油膩的可以省略這一步也同樣好吃。
4、嫌麻煩可以省去過濾料渣這一步，但做出的酸湯肥牛不夠清爽，入口渣太多，但不影響味道
5、海南黃燈籠辣椒醬是做出金湯的關(guān)鍵，這種辣椒醬口感清爽、酸辣，是保證口感的關(guān)鍵。
小常識
肥牛片的作用
補脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨、消水腫；
虛損羸瘦、消渴、脾弱不運、痞積、水腫、腰膝酸軟
金針菇做法技巧
金針菇一定要煮熟再吃，否則容易引起中毒。將鮮品水分?jǐn)D開，放入沸水鍋內(nèi)氽一下?lián)破?，涼拌、炒、熗、熘、燒、燉、煮、蒸、做湯均可，亦可作為葷素菜的配料使用?/p>
金針菇的作用
祛脂降壓念纖,健腦,消炎止痛,抑癌抗瘤
金針菇食用禁忌
金針菇與驢肉一起食用會容易產(chǎn)生心絞痛，金針菇與牛奶一起食用會消化不良。
在家就能做的金針?biāo)釡逝?，你學(xué)會了嗎？
金針?biāo)釡逝Ｊ撬拇ㄊ鹘y(tǒng)的名菜，屬于川菜系。主要原料是肥牛、金針菇，口味是酸辣，工藝是煮，難度屬于中級。此菜金針菇和粉絲氽燙的時間不能過長，略燙軟就好。用泡椒水是取其酸味，黃燈籠椒醬是做出金湯的關(guān)鍵，而且這種辣椒醬有一種清爽卻有回味的酸辣口感，是這道菜的靈魂拍手調(diào)料，不能取代。
如圖所示
這道菜也是我很喜歡的一道菜，湯色金黃清澈，口感酸辣但味道不失鮮美，肉吃起來一點也沒有厚重味，里面的配角金針菇也極下飯，哪怕這個湯用來泡飯都是很美味的。而且做起來不復(fù)雜，超級推薦沒做過的大家嘗試一下，保準(zhǔn)不讓你失望，而直呼過癮。話不多說，下面小戀就給大家分享這道菜的做法。
如圖所示
金針?biāo)釡逝９?/p>
食材：肥牛片250克、鮮金針菇200克、 指天椒小圈7克、蔥姜蒜結(jié)15克、燈籠椒辣醬20克、濃縮雞汁6克、鹽1.5克、 味精2克、雞精3克、胡椒粉0.5克、料酒5克、白醋臘賀饑20克
做法：
1、肥牛提前解凍，肥牛，金針菇分別過水，撈出控干水分待用。
2、鍋里放油，熗香蔥姜蒜。放入辣醬，繼續(xù)煸炒出味，加入200清水。
3、放入鹽和雞汁。下金針菇略燒，撈出金針菇裝盤地。下入燙好的肥牛和指天椒圈。放入其余的調(diào)料。
4、 在鍋里燒上10秒左右，即可撈出肥牛鋪在金針菇上邊，把湯汁淋在肥牛上邊即可。
如圖所示
小貼士：
1、煮肥牛時不要太久。煮久了一是肥牛會很老，二是醋會揮發(fā)，酸味不夠 。輪返
2、吃不了辣又想湯汁是金黃色的小伙伴，可以把一小塊南瓜用料理機(jī)打碎，然后加入湯里，就可以做出金燦燦的酸湯了。
3、除了金針菇，也可加入魔芋絲，青筍絲等，都需要事先用開水燙熟。
4、辣椒醬本身也有咸味，所以鹽量不需要太多（可以邊加邊嘗味道，一但味夠了，就停止放鹽），最后出鍋淋少許白醋，能讓酸味更突出。
這樣的酸湯肥牛大家可有食欲嗎？你又是怎么做的呢？
