本篇文章給大家談?wù)劥筘i蹄做法，以及豬蹄做法圖片大全對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
紅燒大豬蹄怎么做好吃？
豬蹄相信大多數(shù)人都喜歡吃，豬蹄富含豐富的膠原蛋白，具有美容養(yǎng)顏的作用，深受女士的喜愛。
豬蹄好吃，但好多朋友并做不好，如果掌握不好做法，燉出來的豬蹄肉質(zhì)非常硬，不軟爛，而且還不入味。其實紅燒豬蹄并不難，只要掌握唯困蠢對了方法，在家就能做出色澤紅亮，口感軟爛，又香又入味的紅燒豬蹄。下面就來看看我的做法吧。
食材準備：
豬蹄2只（約800克） 蔥10克 姜10克 八角1個 桂皮1塊 香葉2片 白芷1片 花椒5克 干辣椒10克 白糖20克 料酒15克 生抽10克 鹽5克
制作方法：
1：首先將買來的豬蹄清洗干凈，然后涼水下鍋，加入一些料酒去腥，煮出血末后，將血末撇干凈。
2：血末撇干凈后，然后將豬蹄撈出來，控水備用。
3：接下來準備一些香料，八角、桂皮、香葉、花椒、白芷、尺鋒干辣椒和一些大塊的蔥姜。
4：鍋中坐油，下入2勺白糖炒糖色，先大火將白糖炒化，在轉(zhuǎn)小火慢慢炒。
5：將白糖炒至棕紅色，起密集的泡沫，這時候就可以將豬蹄下入翻炒。
6：豬蹄炒至上色后，將香料下入翻炒，小火將香料炒出香味。
7：香料炒出香味后，這時倒入一瓶啤酒，用啤酒代替水來燒豬蹄，即可以去腥增香，又可指陪以加速豬蹄的軟爛。
8：然后加入一些生抽和蠔油提味增鮮，在加入食鹽、胡椒粉調(diào)味，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燒一小時二十分鐘。
9：時間到打開鍋蓋，轉(zhuǎn)大火收汁，將湯汁收至濃稠，然后出鍋裝盤即可。
這樣一道色澤紅亮，軟爛入味的紅燒豬蹄就做好了。這道菜不需要加老抽，用炒糖色的方法給豬蹄上色，顏色更加紅亮，用啤酒代替水來燒豬蹄，使豬蹄更加軟爛入味。
大豬腳怎么做好吃
1.玉米燉豬蹄
食材：豬蹄一根，玉米一個，需要的配料，大蔥一褲喚根，然后就是生姜。把豬蹄洗凈切成適量大小，玉米切塊
具體做法：豬蹄先要放入水中煮熟撈出，把切好的蔥段，生姜放入油鍋中爆香，再放入撈出的豬蹄炒香放入醬油改色，調(diào)制自己喜歡的味道，最后加水，放入玉米一起燉煮，煮熟后撈出即可。
2.栗子燉豬蹄
選用新鮮的板栗剝好，豬蹄切塊，鍋里放水放入豬蹄煮至8成熟撈出，鍋里放油放入蔥段，八角，桂皮，花椒，生姜爆香，放入豬蹄，醬油炒至豬蹄變色，加水放入板栗、鹽等調(diào)味料，最后煮熟撈出即可。讓段
3.花生燉豬腳
花生燉豬腳：把豬蹄放入已經(jīng)放好油的鍋中，放入鹽、花椒、八角等調(diào)料大火炒豬蹄，待炒出香味后加水放3-4個干辣椒，大火燉煮40分鐘后放入花生，15分鐘后香香糯糯的花生燉豬腳出鍋了。
4.鹵豬腳
鹵豬腳可是我最喜歡的了，將新鮮的豬蹄洗干凈切塊，我們家做的是辣辣的鹵豬腳，鍋里放入八角、桂皮、大蔥、生姜、辣椒、醬油各種調(diào)味料，大火煮開，不要加太多的水，煮到濃濃的香味出了，在放入豬蹄，煮熟就可以開吃了。
5.腐乳豬腳
把豬蹄放入鍋里加入各種調(diào)料燉煮，煮沸胡滑凱最后放入調(diào)制好的腐乳和乳汁，這道菜既有腐乳的香味還有豬蹄的軟糯，想想口水都來了。
6.黃豆豬蹄湯
黃豆豬蹄湯就是采用新鮮的黃豆和豬蹄一起燉煮，黃豆富含豐富的蛋白質(zhì)，美味又營養(yǎng)。
7.紅燜豬腳
清洗好的豬蹄放鍋中焯水，鍋中放油放入大料（大蔥，花椒，八角，桂皮，冰糖等）炒香后放入豬腳一起翻炒，再放老抽調(diào)色，放入鹽，雞精等調(diào)味，最后放入大碗水，蓋上鍋蓋燉，紅燜豬蹄不僅顏色好看，而且味道鮮美，帶有隱約的甜味，令人回味。
8.泡椒豬蹄
泡椒豬蹄先把豬蹄煮至8分熟，在大碗里放入半袋泡腳，再加點家里泡菜的酸水，放入鹽，放豬蹄，再往里面加點蘿卜條，芹菜，大蔥密封放置3天大概就可以吃了，泡椒豬蹄吃起來辣辣的，沒有完全煮熟的豬蹄，吃起來脆脆的，不說了口水都要流了。
豬蹄的做法大全 整個
豬蹄9種做法任你挑
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一、鹵豬蹄
原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙。
制作：1.豬蹄切塊后，用水燙過取出。
2.將豬蹄、①料、花生及香料一茄態(tài)純同用大火煮15分鐘。
3.煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。
備注：海山醬是一種甜辣且?guī)逑阄兜尼u料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、淀粉等。
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二、蔥燉豬蹄
原料：蔥50克、豬蹄4個、食鹽適量。
制作：將豬蹄拔去毛樁，洗凈，用刀劃口；將蔥切段，與豬蹄一同放入鍋中，加水適量和食鹽少許，先用武火燒沸，后用文火燉熬，直至熟爛即成。
功效：補血消腫。適用于血虛，四肢疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等癥。
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三、閉枯紅燒豬蹄
原料：豬蹄750克。
調(diào)料：鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。
制作：
(1) 將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透后放入涼水中。姜、蔥拍破待用。
(2) 用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時放湯調(diào)至淺紅色為度。
(3) 加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開后除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色后，移至小火燉爛，收濃汁即成。
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四、豬蹄瓜菇湯
藥材：紅棗30克、黃耆、枸杞子各12克，當歸5克
原料：豬前蹄1只、絲瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、鹽少許
制作：
1.香菇洗凈泡軟去蒂，絲瓜去皮洗凈切塊，豆腐切塊備用。
2.豬前蹄去毛洗凈剁塊，入開水中煮10分鐘，撈起用水沖凈，黃耆、當歸放入過濾袋中備用。
3.鍋內(nèi)入藥材、豬蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮開后，改小火煮至肉熟爛（約1 小時），再入絲瓜、豆腐續(xù)者5分鐘，最后加入鹽調(diào)味即可。
功效：養(yǎng)血、通絡(luò)、下乳、適用于產(chǎn)后體質(zhì)虛弱、乳汁不足、
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五、大蹄扒海參
主料：水發(fā)海參750克，豬蹄2個。
調(diào)料：植物油800克(實耗約50克，熟大油100克，姜塊、醬油各15克，料酒25克，蔥姜油、鹽各20克，白糖50克，味精5克，蔥段25克，糖色少許，濕淀粉適量，雞湯1.5公斤。
制作：
(1) 豬蹄刮洗干凈，在外側(cè)劃上一刀，用開水煮透，撈出控去水分后放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗凈后用直刀一世兩半待用。
(2)炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍松，并烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。把勢放入炒勺內(nèi)，再放上豬蹄，燒開1小時將豬蹄翻轉(zhuǎn)過來，再用小火將豬蹄煨爛，放入盤中。將蔥、姜揀出，取出墊，將海參放入勺中3分鐘，用濕淀粉勾芡，淋入蔥姜油即成。
特點：色澤紅亮，蹄質(zhì)香爛，海參綿軟可口。
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六 、鹵水豬蹄
請屠夫斬開豬蹄，回家開水一抄，洗凈血沫，上一鍋涼水，下入豬蹄塊，加醬油，料酒，精鹽，老抽，糖，姜，蔥，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每種只加一小粒)，大火燒開，微火慢燉，直至軟爛，浸一夜，撈出涼后食用，香！爛！糯！沒得說！
再煮八個雞蛋，剝皮下入余湯，煮十分鐘，泡一夜，早上就有鹵水蛋吃啦。這湯汁可續(xù) 調(diào)料和香料，循環(huán)使用，很好的鹵水汁啊。
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七、紅扒豬蹄
原料：肥豬蹄四只，擇凈毛根，開水燙煮去血水，撈出后投入寬水中，加入鹵料，黃酒，糖大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜煮熟爛，取出拆骨，盡量保持豬蹄的完整，拆好后備用。
將豬蹄抹勻老抽，晾干下油鍋煎炸皮面，糖色固定即可，顫咐另起油鍋將蔥姜爆香后，投入豬蹄，加好料酒兩大勺，冰糖或砂糖兩勺高湯沒過原料，適量鹽，醬油，味精，燒開收汁，小心將豬蹄托出碼大盤內(nèi)，余汁澆在上面即可。
甜咸口，粘糯香，美容顏，富營養(yǎng)。
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八、冰糖元蹄
主料:豬蹄
調(diào)料:冰糖,大料,花椒,蔥,姜,醬油,料酒,鹽,香油.
方法:
(1).先將豬蹄切成兩半,放入開水中燙一下,變色后,取出,用水沖凈浮末.
(2).蔥切段,姜切片之后用刀拍松.
(3).炒鍋中加入香油,燒熱后,放入冰糖,(一般四個豬蹄放10里左右的冰糖.)燒至冰糖融化
(4).加入花椒,大料,爆出香味后,加入蔥姜,料酒,醬油,下豬蹄,燒炒之后,加水沒過豬蹄.
(5).燒開后,加鹽調(diào)好味道.
(6).用小火燒至豬蹄軟爛,放大火收至湯汁濃稠,即可出鍋.
好了,可以盡情享受香氣四溢的紅燒豬蹄了.
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九、白云豬手
主料：新鮮、皮薄狆豬蹄2只約750克。
輔料：白醋1000克，黃瓜300克，白砂糖500克，紅辣椒2只。
制法：1、將豬蹄去毛，洗刮凈，斬件，放入沸水鍋內(nèi)煲至豬蹄有九成爛時撈起在竹箕內(nèi)，浸在清水中，在水龍頭下沖之，使豬蹄上的浮油隨水沖去；白醋和砂糖煮溶，調(diào)適味，倒起攤凍。2、豬蹄沖夠水后，再用冷開水沖一遍，瀝干水，置糖醋內(nèi)，并以全浸著豬蹄為佳，最好能浸至隔夜入味。
豬蹄的家常做法
紅燒豬蹄
材料
主料：豬蹄750克，鹽，蔥各13克，姜8克，香油，料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。
做法
1、將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透后放入涼水中。
2、姜、蔥拍破待用。
3、用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成含凳紫色時，放湯調(diào)至淺紅色為度。
4、加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開后除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色后，移至小火燉爛，收濃汁即成。
啤酒燜豬蹄
材料
1個豬蹄、250ml啤酒、適量醬油、適量紅燒醬油、適量開水、適量冰糖、適量蔥白、適量姜、適量香蔥、適量八角
做法
1)將豬蹄洗凈，剁開。
2)鍋中加入姜片，料酒燒沸，下入豬蹄略煮10分鐘撈出。
3)撈出后迅速將豬蹄丟入準備好的涼水中沖洗片刻，使豬手更富有彈性。
4)待豬手涼透，下入六七成熱油鍋內(nèi)煎炸。
5)待顏色略變后，轉(zhuǎn)中小火加冰糖炒至上色，加姜片、蔥段、八角煸炒出香味兒。
6)加入少量的開水煮至再次沸騰。
7)再加入啤酒，使材料剛剛沒及豬蹄。
8)調(diào)入2勺醬油、紅燒醬油2勺攪勻，將湯汁煮沸。
9)轉(zhuǎn)至砂鍋調(diào)成小火，加入香蔥結(jié)慢燜1-1.5小時。
10)待豬蹄軟爛后，開蓋，轉(zhuǎn)大火收汁。
11)直到湯汁粘稠，關(guān)火撒上蔥花即可。
黃豆燜豬蹄
材料
豬蹄2只，黃豆約半斤，花椒、桂皮、香葉、鏈老春八角各適量，蔥姜蒜，干尖椒，食鹽，老抽，冰糖，雞精，料酒
做法
1、事先將黃豆洗干凈，涼水浸泡半天時間。姜蒜切大片，蔥、干尖椒切段備用。
2、買好豬蹄之后，剁塊（家里的刀一般不如肉店的好用，我們自己技術(shù)也不嫻熟）
3、將豬蹄焯水約2-3分鐘后撈出，瀝干水分，取干凈殘留的毛。
4、熱鍋倒油，等油溫熱時，放入切好的蔥段、姜蒜片、花椒、桂皮、香葉、八角各適量煸炒，放入冰糖大約3粒翻攪融化，接著放入焯水后的豬蹄翻炒，倒入老抽上色、料酒去腥。
5、翻炒均勻后加入開水（沒過豬蹄），大火翻滾片刻后再加入浸泡的黃豆繼續(xù)大火燒開。
6、將全部食材倒入砂鍋，蓋上鍋蓋，小火慢燉。咕嘟咕嘟~~小火慢燉大約2小時。
7、待開水全部收汁，加入食鹽雞精提味，翻攪均勻出鍋裝盤。
醬豬蹄
材料
豬蹄1對? 姜1大塊 ?大蔥1根 ?蒜3瓣?調(diào)料：八角（大料）4顆??花椒40粒??陳皮1塊（約2枚1元硬幣大小）??草果2顆??桂皮1根（約中指大?。?香葉2片 ?干紅辣椒3根? 料酒2湯匙（30ml）? 生抽2湯匙（30ml）??老抽3湯匙（45ml） 白糖1茶匙（5克）??冰糖1小把（約30克） ?鹽1茶匙（5克）
做法
1）將豬蹄洗凈。鍋中倒入清水，大火煮開后放入豬蹄焯燙5分鐘，撈出沖凈后瀝干備用。（如豬蹄上有毛，此時可以用火燒去豬蹄表面的豬毛。但通常我們在超市買的豬蹄，毛已經(jīng)被除去的很干凈）
2）姜去皮切成片，大蔥切成5cm長的段，大蒜去皮用刀輕拍一下，但不要拍碎。
3）不粘鍋中倒入油，大火加熱至油5成熱時，倒入蔥姜蒜，八角，花椒，陳皮，草果，桂皮，香葉和干辣椒，煸炒出香味后，放入豬蹄，然后烹入料酒。
4）倒入生抽和老抽，用鏟子翻動豬蹄，使醬油的顏色均勻的覆蓋在豬手上。倒入開水，沒過豬蹄，調(diào)入白糖，蓋上蓋子，改成小火燉煮1個半小時。
5）最后打開蓋子，放入冰糖和鹽，攪勻后改成大火再煮10分鐘，待冰糖完全融化，湯汁慢慢收干即可。
香辣豬蹄
材料
豬蹄、老姜、大蒜、干辣椒、花椒、大料
做法
1、豬蹄洗凈，老姜、大蒜切片。
2、鍋中燒水加些蔥和姜片，倒入少許的料酒，水開后放豬蹄飛水，撈出掉浮沫。
3、鍋中放油，加干辣椒、花椒、大料、老姜、大蒜炒香。
4、入豬蹄繼續(xù)翻炒，加老抽、陳醋和適量鹽調(diào)味，添水沒過豬蹄。
5、大火燒開轉(zhuǎn)小火至豬蹄熟爛，大火收汁 ！
花生豬蹄湯
材料
豬腳1斤(600g)花生100g蔥段、姜片適量八角1個水1200c.c香菜、長蒜少許鹽少許雞粉少許米酒1大匙
做法
1
花生洗凈，以冷水浸泡約1個晚上(冬天的時候)，撈出瀝干水分后，放入滾水中汆燙約10分鐘，再撈出備用。
2
把豬腳洗凈后放入滾水中汆燙約5分鐘，撈出泡冰水待涼，備用。
3
取一大同電鍋的內(nèi)鍋，放入花棚耐生、豬腳、蔥段和姜片后再加入1200c.c的水及八角。外鍋倒入2杯水，蓋上鍋蓋按下開關(guān)。
4
待開關(guān)跳起后加入鹽、雞粉、米酒拌勻，外鍋再加入1杯水蓋上鍋蓋繼續(xù)煮至開關(guān)跳起后再燜約10分鐘即可。
5
要吃的時候依個人喜好趁熱灑上少許的香菜末和長蒜末即可
酸菜豬蹄煲
材料
豬蹄1個，1小棵酸菜，蒜子5個，蔥段3段，姜片3片，八角2個，紅辣椒段（根據(jù)自己承受能力添加）
做法
1、豬蹄焯水過涼，酸菜洗凈泡半小時。如果買菜市場的會有味道，要用開水燙一下再泡。
2、鍋里放油，五成熱的時候轉(zhuǎn)小火炸香蔥、姜、蒜、紅辣椒、八角。
3、放酸菜進去炒一下，放點五香粉，兌水。
4、豬蹄放進去可以直接這樣燉，但是我轉(zhuǎn)砂鍋里了，那樣燉的爛。
5、在砂鍋里水不要多，快淹沒就好，燉一個半小時調(diào)鹽味，再燉半小時。
6、出鍋前放點雞精或者味精提味即可。
