本篇文章給大家談?wù)劥螓u面的家常做法，以及西紅柿打鹵面的家常做法對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
家常白菜打鹵面的做法
白菜肉沫打鹵面
用料? ：白菜半個? ? 肉末適量? ? 生抽適量? ? 十三香適量? ? 蔥花適量? ? 食鹽適量? ??
白菜肉沫打鹵面的做法
將白菜洗凈，切絲，然后成丁，不要太碎。
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肉化凍后切成末，凍肉從冰箱里拿出來后用涼水沖洗一下，然后放在旁邊，不要用水浸泡，這樣化的更快。切好蔥花備用。
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熱鍋冷油，下肉末，翻炒。肉變白，加生抽，料酒和十三香繼續(xù)翻炒一會，加蔥花。
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下白菜丁翻炒，炒到白菜變軟，放適量生抽和鹽，然后加少量水，蓋上鍋蓋燉一會。
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白菜肉末鹵就做好了，如果喜歡勾芡可以加一點淀粉。
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做鹵子的同時，燒開水下面條，鹵子做好純鋒伍了，面條也煮好了。用冷水過一下煮好的面，這樣的做或面條不黏，口感更好。
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記得一定要配上大蒜一起吃，它們簡直是絕配。
正宗老北京打鹵面的家常做法
兩人份的量
材料準備：
有肥瘦的豬肉5塊錢(或者雞胸肉一塊)
雞湯(可有可無，燉完雞腿or排骨or可樂雞翅or啤酒雞翅，第二天用那個湯做最最最好吃了)
干木耳滿滿一大把
黃花(點睛之筆，必須有，沒有不算打鹵面)
香菇(不喜歡吃香菇可以換其他菇類或者不放，沒時間泡就買鮮香菇)
大蒜，蔥，大料，花椒，冰糖，老抽，鹽，淀粉
雞蛋2枚
黃瓜(不愛吃也可以不加，我喜歡加～多一種口感)
開始啦
準備階段
1.木耳香菇黃花用開水泡軟，一般木耳香菇先泡，黃花后泡，為了省事兒我一般都是一起泡，木耳要多要多要多，黃花隨意，泡完木耳掰小，香菇切片，黃花不管
2.大蒜拍碎，切末，分成兩堆，蒜要多放多放多放，一般兩個人要用半頭蒜
3.蔥切蔥花，不用太講究的蔥花，隨意切
4.姜可有可無，切大點兒，做好了能挑出來最好
5.肉切丁，炒菜肉大小的，帶肥肉的分出來
6.黃瓜切絲
開炒
1.放油，熱鍋涼油把花椒放進去，小火，等花椒變色撈出來扔掉，覺得麻煩可以在油里直接加點兒花椒油
2.先放肥肉中火煸炒，有點兒微焦時候或者覺得鍋里油孫或毀變多了，放瘦肉煸炒，變色以后先放一部分蒜，然后放蔥花，炒香，放老抽炒均勻(老抽可以稍微多放點兒，色兒深了沒事，等下還要加水)
3.調(diào)成大火，加入泡好的木耳香菇黃花，炒均勻就好
4.加水或者高湯，煮開轉(zhuǎn)小火，加入很多鹽，少許冰糖(5個左右，不是為了甜味，是為了提鮮，一定不要放太多，沒有可以放點砂糖)，兩個大料
5.煮十五到三十分鐘，隨意，團判取決于你的木耳泡的時間，泡的久就少煮，泡的時間短，就多煮會兒，中間可以嘗嘗木耳(介于軟與脆之間最好，看個人喜好)
6.二次調(diào)味，嘗嘗湯頭，因為這個是鹵！要咸才行，不要正好
7.磕兩個雞蛋進碗，用筷子打一下雞蛋，打均勻，然后順著鍋邊到進去，沿著鍋劃一個圈，這個時候，千！萬！別！攪！動！等雞蛋浮起來了，再和弄則備一下
8.淀粉加涼水和均勻，順著鍋邊倒進鍋里，淀粉變透明了就開始攪動，鹵湯最后能做到把每根面條包裹上且能掛住，但不是一坨一坨的就可以了
9.關(guān)火之前把之前留的一半蒜末倒進去，可以稍加點兒雞精，不加也行
10.面撈出來可以過一遍涼水，不是為了讓它降溫，是為了不讓面條坨，沖掉上面黏糊糊的面湯(尤其是在南方做這個打鹵面，不知道為什么南方的面湯格外黏稠，南方請過兩遍水！)
11.濾干面條，加鹵，要多放！多放！多放！加黃瓜絲，可以再包兩瓣蒜吃～
山西打鹵面的做法最正宗的做法
要想制作出正宗山西風味打鹵面，首先需準備高湯，辦大事少不了燉煮豬肉、雞肉、魚肉等各種大肉菜，因此，高湯是提前一天煮好的，第二天早晨只需注入適量清水把高湯化開，即可開始制作。
高湯的制作方法
1.準備一塊五花肉，用清水洗凈。
2.準備生姜1片、蔥段1節(jié)、八角1個。
3.鍋里放入適量冷水，放入五花肉，使水面沒過五花肉表面，放入香味料，大火熬煮。
4.煮到五花肉七八成熟色，用筷子可以穿透肉塊但是有阻力時關(guān)火，把肉塊撈出。
5.鍋里留下的湯汁備用。
山西小燒肉和油潷豆腐的制作
1.小碗里放入1湯匙老抽，淋入1湯匙蜂蜜，攪拌均勻形成蜜汁。
2.準備好的蜜汁均勻的涂抹在煮好的帶熱氣的五花肉各個表面，使五花肉上色。
3.炒鍋內(nèi)放入多一點的食用油，大火燒至8成熱，放入刷好糖色的五花肉，進行拉油炸制，將肉塊的各個側(cè)面都炸成為呈醬紅色時撈出。
4.準備一塊老豆腐也就是北豆腐，用刀把豆腐切成厚薄均勻的大片，鍋里剩余的油重新加熱到八成熱，放入豆腐片炸制。
5.待豆腐表面凝固，用筷子夾著豆腐翻面，翻面后繼續(xù)炸制，期間不斷用筷子夾著豆腐翻面，直到把豆腐炸成金黃色，表面起泡控油撈出。
6.炸好的五花肉和油潷豆腐分別切成薄片備用。
制作正宗山西風味打鹵面，胡蘿卜、菠菜、韭菜是必不可少，以前的山西物產(chǎn)富足，正宗傳統(tǒng)風味山西菜，筍是必備的配料。
至此，所有的配料槐侍就準備好了，種類齊全，色彩豐富，隨著時間的推移，人們大多是家里有什么材料就放什么，因此也就出現(xiàn)了鉛罩吵家常做法。
下面開始打鹵湯的制作，需要注意的是，正宗山西風味打鹵湯一定是把食材熬煮出來的，而不是先炒食材再加水煮出來的～～
打鹵湯的制作過程
1.鍋里的高湯汁重新燒開。
2.放入切好的山西小燒肉和油潷豆腐片。
3.放入切好的香菇黑木耳海帶絲和黃花菜段，連同剛才浸泡的湯水一起放入鍋中。
4.放入切好的口蘑絲。
5.粉條用手掰成小段，放入鍋中。
6.放入切好的腐竹和筍絲。
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7.蓋好鍋蓋，大火煮制15分鐘左右。
8.煮制鍋里水開，用勺子悶賣撇掉浮沫。
9.勺子里放入1湯匙白糖，把勺子移到火上，小火燒制。
10.一邊燒一邊用筷子朝一個方向攪拌白糖，使白糖溶化逐漸變成棕黃色。
11.融化的白湯汁立即插入煮開的湯鍋里，湯鍋里的色澤會變得紅亮。
12.鍋里放入適量食鹽提味。
13.撒入適量五香粉。
14.碗里放入2湯匙干生粉，加入適量冷水調(diào)成淀粉糊，調(diào)好的淀粉糊淋入鍋里勾芡。
15.雞蛋一個磕入碗中，用筷子攪散成蛋液。
16.用勺子舀著雞蛋液，一勺一勺潑入鍋中。
17.形成如絮狀般漂亮的蛋花。
18.鍋里放入切好的菠菜段，關(guān)火。
19.撒入切好的胡蘿卜絲。
20.撒入切好的韭菜段。
21.勺子里放入適量食用油，放入幾粒花椒，把勺子移到火上小火炸至出香味。
22.炸好的花椒油立即插入鍋中，隨著“刺啦”一聲響，所有的香味融合在一起彌漫開來。
23.這就是最后做好的打鹵湯。
雞蛋打鹵面的家常做法
雞蛋打鹵面的做法
黃瓜鏟成細膩的絲備用—就像春天的細雨，帶來侍侍清新滋味。
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雞蛋打散。
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豆瓣醬來兩勺，加水稀釋一下。
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炒蛋，注意??別做成烙雞蛋餅。
加入醬，老襪吵大火翻炒。
朋友！再來點蔥花。
嫌干的話，可以再好態(tài)加一些水，直到咕嘟咕嘟冒泡兒。
煮面。
過一遍冷水，面條更筋道爽滑。
