本篇文章給大家談談冬瓜盅的做法，以及廣東冬瓜盅的做法對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
冬瓜燉盅的做法
春天祛濕首選它，做成器具，清香甘可，簡單省事，好看又好吃！實惠又美味，懶人最爱，連菜盤都省了洗凈。尤其南方人，春天要多吃此湯。
南方的春天，特別潮濕，要都喝冬瓜湯。冬瓜含有豐富的維生素脊敗和礦物質，具有清熱、利水、消腫等功效。薏米具有消水腫、美白，抗衰老等功效。枸杞清熱明目，潤肺。加雞肉一起燉冬瓜盅，清香味美。
冬瓜盅是廣州的一種火鍋也叫燉湯，味道介意燉，清香，清淡，甘甜，祛濕。做法又相似與火鍋，里面可以放很多食材，一般燉一般吃。還有調料，配菜，更重要的是湯可以喝完，味道好極了。冬瓜盅也可以在家做，用迷你冬瓜。接下來就分享家庭版的冬瓜盅做法。
【冬瓜盅】食材：迷你冬瓜、雞肉、枸杞、薏米、生姜、鹽。其中生姜去腥，還可以加眉豆也是祛濕，雞肉可以換成排骨等。還可以放牛肉、羊肉汆燙這吃。
步驟1：冬瓜用鹽搓洗外皮，并用清水沖洗干凈，在三分之一出切開判虛，把長的那部分挖空，做成一個冬瓜盅，短的一部分，去皮去瓢，切塊。
步驟2：雞肉洗凈，切塊，雞肉要挑選走地雞，新鮮營養(yǎng)的。這樣的掘野燃雞肉燉著喝湯才香。
步驟3：清水煮沸，放入雞肉，汆燙，撈出。增加這一步，燉出的冬瓜盅，清香可口，味道好，不渾濁。
步驟4：枸杞、薏米分別洗凈，放入冬瓜盅里，接著放汆燙好的雞肉、還有生姜。
步驟5：倒入適量的是水，水要浸沒食材。冬瓜盅底部墊一個盤子，隔水放入鍋里，蓋上蓋子。大火煮沸，轉為中小火，燉1小時。
步驟6：雞肉燉爛，開蓋，改為旺火，可以放入羊肉、牛肉、或蔬菜，汆燙這吃，這樣吃法如火鍋一樣，還能把冬瓜盅一層一層往下削，繼續(xù)燉著吃。
【sourcehe溫馨小貼士】1.家庭做冬瓜盅可以可以選擇迷你小冬瓜，容易做成燉盅，方便，簡單。2.燉冬瓜的時候，底部要墊一個盤子，直接接觸鍋，容易爛，漏湯汁。3.春天祛濕，選擇燉冬瓜盅是最好1食材，營養(yǎng)又美味。
家庭版的冬瓜盅，你學會了嗎？如果你在南方一定要試試這道菜，尤其春天，祛濕很好，營養(yǎng)又美味，清香可口。期待你留言，分享更多的春天美食。
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冬瓜盅
主料：新鮮的小冬瓜1個，水發(fā)香菇若干，冬筍肉50克，雞腿肉（豬肉也可）50克，鮮蝦仁80克，宣威火腿2小片（金華的也可），鹽，紹酒，胡椒粉少許，雞粉1茶匙，淀粉適量。
做法:
1、將雞腿肉洗凈切成?。徽獌粑r仁的沙腸，洗凈待用；將香菇和冬筍切成小丁。
2、將雞肉丁和蝦仁加少許鹽和淀粉拌勻，入開水鍋中焯1分鐘，撈出瀝干水分待用。
3、將冬瓜洗凈，從帶蒂的一頭下刀，將冬瓜切成一大一小的兩部分，小的帶蒂的這頭自然是冬瓜盅的蓋子，另一部分就是冬瓜盅的雛形了，將瓜瓤用勺子掏了去，洗凈了就有了冬瓜盅。
4、炒鍋中加入5湯匙油，燒熱后倒入焯好的雞丁和蝦仁，略為翻炒后下香菇丁和冬筍丁，翻炒均勻后烹入少許紹酒，加入半杯水和1茶匙雞粉，煮開后盛入冬瓜盅內，放入火腿片
5、將冬瓜盅放入高壓鍋中蒸，開鍋后用小火燉15分鐘，出鍋即可上桌。食用時，用勺刮下冬瓜肉與餡料同食，外皮是不吃的。
萬壽冬瓜盅
材料:
冬瓜、白蘿卜等。刀具大形刀、手刀、U形戳刀、V形戳刀。
做法:
1．取一截冬瓜，在表面上雕出各種“壽”字，配上底座，擺在較小的盤中。
2．另用白蘿卜雕出兩只仙鶴，擺在大盤一側，配上松樹即可。
應用
此造型可應用于給老人過生日的宴席上?？蓪⒏鞣N原料放入冬瓜盅內一同蒸熟食用，如夜香冬瓜盅、金銀冬瓜盅、八寶冬瓜盅等。
參考菜例
八寶冬瓜盅
主料
鴨脯肉、鴨胗、豬里脊、火腿、蝦仁、干貝、香菇、冬筍、雞骨架等。
調料
紹酒、蔥姜、鹽、味精、胡椒粉等。
做法
1．冬瓜盅先焯水處理一下，放大碗中，加入雞骨架、雞湯、鹽，上屜蒸20分鐘取出，棄去雞骨架、雞湯備用。
2．干貝、香菇、冬筍泡發(fā)好，各種原料均切丁，焯水，放入湯窩中，加蔥姜、紹酒、鮮湯，上屜將原料蒸爛，揀去蔥姜，加鹽、味精、胡椒粉，最后將原料同湯汁一起倒入冬瓜盅內即可上桌。
夜香冬瓜盅
主料：冬瓜，雞骨，豬骨，鴨肉，瘦豬肉，熟火腿丁，精鹽，味精，紹酒。
做法:
瓜蒂端部切下為盅蓋，下端成冬瓜盅，將盅口的瓜皮刨成斜邊后，把盅四周修制成鋸齒形，挖去瓜瓤，在皮上刻上圖搏梁案，放入沸水鍋內煮約十分鐘取出清水洗凈，將雞州辯骨，豬骨焯水后放入冬瓜盅內，炒鍋燒熱放淡鮮湯下鮮鴨肉，燒鴨肉，瘦豬肉，熟火腿丁。精鹽，味精，紹酒用大火燒沸后倒入冬瓜盅內，上籠中蒸約一小時至軟爛取出，燒熱炒鍋，放雞湯，味精，精鹽燒至湯滾，將上述所有燉煨好的原料和蝦仁等放入，燒沸，撇去湯面浮沫，也放入冬瓜盅，將夜來香花豎直插滿瓜盅的圓口上即成。
開胃冬瓜盅
材料:
泡蘿卜150克，泡白菜50克，煮好的雞蛋白30克，魷魚絲50克，海參絲50克，火腿末20克，香菜末5克，泡姜15克。調料鹽10克，味精8克，泡菜汁20克，胡冊銀缺椒粉15克，生粉30克，鮮湯750克。
做法:
1、將魷魚絲、海參絲放入沸水中大火汆水約1分鐘,取出后放涼備用。
2、將泡蘿卜、泡白菜、煮好的雞蛋白、泡姜均切成絲。
3、鍋內放入鮮湯,大火燒開后依次下入泡蘿卜絲、泡白菜絲、煮好的雞蛋白絲、泡姜絲、魷魚絲、海參絲,再放入胡椒粉、泡菜汁、味精、鹽調好味,用生粉勾芡,再放入冬瓜盅內。
4、將冬瓜盅放入蒸箱內大火沸水蒸15分鐘,取出后,撒上火腿末、香菜末即可。
素蝦仁冬瓜盅
主料：冬瓜300克，竹蓀(干)8克，白果（鮮）120克，干香菇20克，白蘿卜100克，素火腿80克，竹筍50克，調料：鹽3克，香油10克，味精2克
做法:
1.鮮筍，白蘿卜去皮洗凈，切小丁塊，竹笙（竹蓀）發(fā)好切小段，冬菇泡好去蒂，洗凈切小丁塊。
2.冬瓜兩頭切平，外皮雕花備用。
3.白果，素蝦仁（可用素火腿代替）洗凈與白蘿卜條，冬菇，竹笙，鮮筍，全部放進盅里，加調味料，上湯8碗，上籠蒸20分鐘拿出，倒冬瓜盅里，再蒸10分鐘，淋麻油即可上桌。
在家怎么做冬瓜盅
用料
主料
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冬瓜1750克
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豬肉400克
輔料
香菇
8個
蝦米
250克
鮑魚
25克
干貝
25克
冬瓜盅的做法
冬瓜盅是廣東傳統(tǒng)名湯，通常在名家酒樓的菜單上才見有，是展現(xiàn)大廚烹調、刀功技藝的一道美味佳肴。在墨綠的冬瓜皮上精雕細琢，雕刻出花鳥蟲草，光是看都覺得賞心悅目，更何況經(jīng)過兩三個小時蒸燉出來的香鮮。
酒店里的冬瓜盅材料復雜，做法繁瑣。今天介紹是一道家庭版的冬瓜盅，簡單易做，滋味鮮美，不但可家常做，而且也很適合宴請親朋好友。
制作冬瓜盅必須根據(jù)家里鍋的口徑大小、高度來選擇冬瓜，我家鍋的口徑是24cm，可以放18cm高冬瓜，重量大約5斤半，所以你必須知道家里鍋的大小，才來決定買多大的冬瓜。一般三斤左右的冬瓜盅蒸燉的時間要1.5-2個小時，五斤左右的冬瓜盅要2.5-3個小時。有心情的話還可以在瓜皮上雕刻出圖案，在瓜口處切波浪紋或象我這樣做一些簡單的偷懶修飾。
只有經(jīng)過二、三個小時慢火細燉，冬瓜盅的瓜肉柔而不散不削，絲絲入扣，材料之香鮮盡出湯中。吃的時候把冬瓜肉挖出來，混著食材一塊吃。在這夏末秋初時節(jié)，吃上一唯啟橋碗，瞬間暑氣頓消，滋養(yǎng)身心。
原料：
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1.豬展肉洗凈切成小塊，冬菇、蝦米、瑤柱、鮑魚片洗凈浸泡30分鐘，瀝干水份待用
2.冬瓜洗凈，用湯匙把冬瓜瓤挖出來
3.盡量挖大一些空間
4.然后用工具在冬瓜的表面裝飾一下（覺得麻煩不需要此步）
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5.鍋里放入1L清水，然后放個架子或小碗，再把冬瓜放上去，把豬展肉、香菇、蝦米、瑤柱、鮑魚片放入冬瓜里，倒入八分滿的清水
6.蓋上鍋蓋，大火煮開后，調小火蒸燉2-3小時
7.蒸好的冬瓜盅連鍋端上桌。（7圖的冬瓜是3斤半的，燉1.5-2小時即可，8圖冬瓜是5斤半的，要燉2.5-3個小時）
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菜品特色
冬瓜盅是廣東傳統(tǒng)名湯之一，據(jù)傳起源于清宮御菜“西瓜盅。當時清宮御廚便將大西瓜一切兩半，挖去瓜瓤，然后入雞指猛湯、雞丁、干貝、開洋、肫肝丁、精肉丁、火腿丁、冬菇丁等高檔原料，蒸制而成，那時稱”西瓜盅“。后隨朝官出訪傳至各地，傳到盛產(chǎn)冬瓜的廣東，便被改為”冬瓜盅“。”冬瓜盅“就是把冬瓜當作盛放餡料的”容器“，蒸制后食用，只是這個”容器“是可以吃的；成菜后的湯中有冬瓜的清香，冬瓜肉里有餡料的味道，互相映襯。冬瓜盅用料甚多，”什錦“、”八珍“、”四寶“、”三鮮“等，被譽為”中國烹飪史上的奇葩，中華民族獨步世界食壇的美饌“。據(jù)說英女王來華訪問時品嘗了”冬瓜盅“，贊嘆不已。
傳統(tǒng)的冬瓜盅必不可少火鴨絲、雞粒、蝦仁、瑤柱、鵝腎、蟹肉、冬菇、扣鴨粒，不過火鴨絲、鵝腎、扣鴨粒未免有些油膩，當今現(xiàn)代人的飲食習慣更注重”鮮字當頭，清而不膩“。于是出現(xiàn)了眾多版本的冬瓜盅。
有”至尊海鮮“冬瓜盅，內里加的就是鮑魚、肥蠔、蝦仁、帶子、干貝肉、花膠、海參、火腿、鮮旁敏拆蟹肉等料，冬瓜盅內的湯底盡吸精華，鮮美濃郁。
也有”百鳥歸巢“冬瓜盅，當中搭配了金頭鴨、石岐乳鴿、鷓鴣、鵪鶉和鶴肉五種肉類，口感滋味盡然不同，金頭鴨的甜、乳鴿的鮮、鵪鶉的嫩等共冶一爐，吸收了冬瓜的清香，肉味特別甜，清寡的冬瓜也因此大大加分。
也可以”純素菜“冬瓜盅，內里可是冬菇、淮山、白果、蓮子等純素菜丁，走清鮮素淡路線。
還有的喜用冰糖燉冬瓜。內里放入雪耳、紅棗、杞子、天山雪蓮子、百合、南北杏和鵪鶉蛋，和冰糖一起燉制數(shù)小時。揭盅時瓜香撲鼻、清甜四溢。
烹飪技巧
挑選冬瓜有竅門：除早采的嫩瓜要求鮮嫩以外，一般晚采的老冬瓜要求發(fā)育充分、肉質結實、肉厚皮青、形狀端正，表皮無斑點和外傷。在挑選時只需用指甲掐一下冬瓜，皮較硬、肉質致密的便為佳。
冬瓜盅怎么做不漏水
冬瓜去囊的時候，留2公分厚的肉。下面介紹冬瓜盅的做法供參考，首先準備材料：冬瓜1個、花菇3個、火腿50g、蝦米20g、干貝30g、鮑魚6只伏姿、基圍蝦15只、青豆30g。
1、冬瓜尾洗凈去籽，挖出冬瓜肉，邊緣用小刀左右各斜切一刀刻出波浪邊，注意要冬瓜的盅體要留2公分厚的冬瓜肉。
2、挖出的冬瓜肉切小丁，3個花菇切小丁，50g火腿切丁，20g蝦米和30g干貝溫水浸泡30分鐘，6只鮑魚洗凈切花刀，15只基圍蝦去頭去殼開背備用，蝦頭留用。
3、起鍋倒油燒熱，放蝦頭升廳棗翻炒至出蝦油，然后撈出蝦頭棄用。
4、放入海米、干貝和吵拆火腿丁翻炒出香味，再加入冬瓜丁和花菇丁炒軟，然后倒入1500ml熱水，小火燉煮25分鐘。
5、待湯燉煮至白色濃稠狀態(tài)加入青豆、基圍蝦和鮑魚，煮至蝦仁變色，關火。
6、把煮好的海鮮湯倒入冬瓜盅中，然后把冬瓜盅放入蒸鍋中，中火蒸15分鐘，即可盛出享用。
廣東冬瓜盅的做法
輔助材料
冬瓜...1000克。
清湯...500克。
蘑菇...100g。
味精...1g。
冬筍...100克。
精鹽...15g。
山藥...100g。
熟大豆油...25g。
銀杏樹...100克
芫荽片...10g
蓮子...100g。
工作方法
練習1
1.小冬瓜洗凈后，刮掉外面的薄皮。切掉冬瓜上端的1/3作覆蓋，然后挖出冬瓜的籽和瓤，放入開水鍋中燙至六成熟，再用冷水浸泡，徹底涼透。
冬瓜杯
2.取香菇、冬筍、山藥，洗凈，切成1cm見方的小方塊。銀杏、蓮子去皮洗凈，籠蒸。
3.鍋燒熱，放入清湯，再放入香菇、冬筍、山藥、白果、荷花，大火燒開，小火煨5分鐘左右，倒入冬瓜杯中。加入清湯、味精、15g精鹽和少許熟大豆油，蓋上蓋子，放入抽屜蒸15min，取出放入大碗中，撒上香菜。
練習2
1.新鮮冬瓜1個。
2.一些蘑菇加水。
3、冬筍50克
4、雞腿肉(豬肉也可以)50g
5.鮮蝦80克。
6.宣威火腿2小塊(金華的也可以)
7.鹽少許，紹興酒和胡椒粉。
8.1茶匙雞粉
9.淀粉適量。
制造工藝
1.雞腿洗凈切??；將蝦腸挑好，洗凈備用；將蘑菇和冬筍切成小方塊。
2.將雞丁和蝦丁與少許鹽和淀粉混合，放入沸水鍋中焯1分鐘，撈出瀝干備用。
3.冬瓜洗凈，從有蒂的一端用刀切開，將冬瓜切成一大一小兩部分。小蒂端自然是冬瓜杯的杯蓋，另一部分就是冬瓜杯的原型。用勺子把冬瓜撈出來，洗干凈得到冬瓜杯。
4.炒鍋加蔽察5大勺油，燒熱，倒入煮好的雞丁、蝦丁，略炒，放入香菇丁、冬筍丁，翻炒均勻，再煮少許紹酒，加入半杯水和1茶匙雞粉，燒開，放入瓜杯中，放入火腿雹并知片。
5.將瓜杯放入高源消壓鍋蒸熟。燒開后小火燜15分鐘，出鍋即可食用。吃的時候用勺子刮冬瓜肉，和餡兒一起吃。皮不吃。食用說明
冬瓜杯
專業(yè)廚師還在冬瓜上刻花！冬瓜的大小是根據(jù)你的鍋的大小來定的；如果用蒸鍋，水燒開后用中火蒸30分鐘，直到冬瓜肉軟爛；一定要用雞腿肉。高溫蒸過后，肉不會糊。至于冬瓜里的配料，大家可以根據(jù)實際情況自由發(fā)揮！
練習三
[原材料]
冬瓜(帶皮)...米酒2500克...25克
鮮蓮.....50克兩湯...750g。
蘑菇...50克火腿...50克
蟹肉...50克鴨肉...300g。
絲爪...15克扇貝...25g。
鹽...10克蝦...50g。
青蛙雞...50克胡椒...10g
菱角...味精15克...10g。
精制糖...5g。
[烹飪方法]
1.將這對冬瓜連皮切開，在瓜口處造一個半尺的斜邊，雕刻成鋸齒狀，再將果肉切開做成杯狀。為了使外觀美觀，可以在冬瓜的外皮上刻上各種漂亮的圖案，然后倒出開水。然后放入冷水中冷卻，放入瓷杯中穩(wěn)定。
2.將扇貝洗凈，鴨肉、火腿、香菇、田雞分別切丁，與鴨丁、田雞、蝦仁用菱角拌勻，放入沸水中焯一下，撈出洗凈，與香菇、火腿、扇貝一起放入瓜碗中，加兩次湯、味精、酒、糖，籠蒸，取出。然后撒上鹽，胡椒粉，火腿，最后在瓜鍋皮上油。
[過程鍵]
1.做瓜床時，避免用鼓油，以免有酸味。2.瓜皮一定要保持完整，不能摔碎。冬瓜水分多，肉厚，口感往往不易滲透。必須配精鹽。
3.同時，吃飯時要準備好剝皮用的刀叉。
夏天具有代表性的冬瓜盅湯，究竟是怎樣的做法？
冬碰凱瓜是最適宜夏季食用的蔬菜，它性寒味甘，清熱生津，僻暑除煩。冬瓜中的丙醇二酸能有效控制體內的糖類轉化為脂肪，防止體內脂肪堆積，還能把肥胖多余的脂肪消耗掉，對防治高血壓、動脈粥樣硬化、減肥有良好的效果。
冬瓜盅是廣東及上海地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜。把冬瓜當作盛放餡料的容器，蒸制后食用，只是這個“容器”是可以吃的；成菜后的湯中有冬瓜的清香，冬瓜肉里有餡料的味道，互相映襯。選用老而肉厚的冬瓜，取出瓜內白瓤，造成盅形，在沸水中加熱后撈起放在湯缽里，然后往冬瓜盅內注入上湯，放進瑤柱、蓮子、苡米等材料，另用碟將盅口蓋上，再用慢火燉兩個半小時，取出冬瓜盅，用小刀切出盅內之瓜肉，只見湯水清香，瓜肉柔滑。
冬瓜做盅，湯水里包裹著各種海鮮、山珍、肉類，隔水燉煮，湯色清香，滋味鮮美，解酒解膩。家庭制作可根據(jù)個人喜好來選擇食材搭配，不必追求冬瓜表面雕刻精美的，早悉有才華你也可以刻上幾刀養(yǎng)養(yǎng)眼，湯色的豐富寡淡，才是家庭版改笑睜喚追求的核心。
冬瓜盅
①干貝洗凈再泡發(fā)(因為泡發(fā)的水留著燉湯)，冬菇泡發(fā)后切丁，火腿切粒；鴨肉切塊冷水下鍋，加入姜片、料酒去腥，抹去浮沫，撈出洗凈；鮮蝦去須去蝦線，焯水撈出，文蛤泡淡鹽水吐盡沙泥； ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
②根據(jù)家里燉鍋大小來選擇適中的小冬瓜，底部稍微切平，在頂部三分之一處切開，底部為盅，用小刀挖去瓜囊，保留瓜皮3厘米厚的瓜肉，其余的瓜肉挖出切小塊，用小刀在盅口斜刀刻出一圈齒狀；
大暑將至，每逢炎炎夏日，廣東各大食肆的餐桌上都會出現(xiàn)這個深受食客喜愛，體型肥嘟嘟，色澤碧綠的”胖寶寶“--冬瓜盅。
