今天給各位分享香酥雞腿做法的知識，其中也會對香酥雞腿怎樣做進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

香酥雞腿怎么做啊

香酥雞腿 所屬菜系：韓國 香酥雞腿的做法: 1.牛雞腿放進(jìn)盆里，用五香粉、醬油、味素、香油拌勻，再放上蔥、姜塊和香菜段，略腌20分鐘左右，上屜蒸熟取出。 2.勺里放旁型多量油燒熱，把蒸熟的雞腿掛一層稀而薄的團(tuán)粉糊下勺里答悶，炸至杏黃色撈出改成條后，按原形碼在盤里即可。

中文名

香酥雞腿

主要食材

雞腿

口 味

呈金黃色，香酥松脆，清香可口

正宗香酥炸雞腿的做法

特點(diǎn)

呈金黃色，香酥松脆，清香可口。注：甲皮餅一用大米面、小豆、白糖、精鹽，制成的半月形豆餡餅。外表酥脆清香，里面更是爽油多汁！回味無窮.

原料

油雞腿12只，八運(yùn)舉猜角10克（大料），小茴香15克，桂皮25克，醬油15克，白糖25克，糖色25克，黃酒25克，大蔥段50克，生姜片25克，鹽5克，味精5克，豆油1000克（實(shí)耗100克），淀粉50克，辣椒醬40克，花椒鹽25克，芝麻油10克。再放一點(diǎn)調(diào)和油10克。

制作過程

1、將油雞腿除盡茸毛，洗凈后，用潔布吸干水分，放入瓷盆內(nèi)，用鹽、糖、糖色、醬油、芝麻油擦抹雞腿，然后，放入黃酒、八角、小茴香、桂皮、大蔥段、生姜片。入鍋，隔水蒸爛后，取出，潷去汁水，瀝干，待用。

2、炸鍋燒熱，放入豆油，燒至油冒清煙時(shí)，放入雞腿，用旺火炸至雞腿呈金紅色時(shí)，倒入漏勺，瀝去油，逐只炸透，撒上味精后，裝盤，花椒鹽、辣椒醬小碟單跟。

炸香酥雞腿的家常做法

用料

無骨雞腿肉 ? ?1000克 ?

腌肉配料： ?

姜粉 ? ?1勺 ?

料酒 ? ?1勺 ?

五香粉 ? ?1勺 ?

鹽 ? ?適量 ?

玉米淀粉 ? ?適量 ?

蠔油 ? ?1大勺 ?

裹粉配料： ?

中筋面粉 ? ?200克 ?

玉米淀粉 ? ?100克 ?

小蘇打 ? ?3克 ?

鹽 ? ?適量 ?

雞蛋 ? ?2個(gè) ?

香酥炸雞腿（附炸雞粉配方）的做法

雞腿去骨洗凈裝盆，將所有腌料(除生粉外)倒入腌制一個(gè)小時(shí)。

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再加入生粉，裏住腌料讓雞腿更加入味。

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將面粉、玉米淀粉、鹽、胡椒粉和小蘇打混合，然后過篩。

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將腌制好的雞腿肉裏一層粉。

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2個(gè)雞蛋加少許水?dāng)嚿ⅲu腿肉裹粉后兩面沾滿雞蛋液。

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再放入脆答正粉中盡可能多的裏一游前層粉。如果喜歡脆皮多一些的廚友可重復(fù)以上兩個(gè)步驟。

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油燒至175℃，雞肉下鍋后不要翻動。

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炸至裏粉變硬且微黃時(shí)拿出控油。

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10分鐘后雞腿入鍋復(fù)炸2分鐘后盛出裝盤。

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來一杯冰可樂，準(zhǔn)備開動!

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小貼士

炸雞好吃做到兩點(diǎn): 入味，皮脆或酥。

1、雞腿肉肉厚的地清磨悔方要改刀，就是肉厚的地方要豎切一下，便于腌制時(shí)入味。

2、面粉淀粉小蘇打，是脆皮的關(guān)鍵，可以在脆粉中加一些鹽和胡椒調(diào)味。喜歡脆皮厚一些可以重復(fù)一層蛋液一層粉的步驟。

3、就肉質(zhì)而言，我比較喜歡雞腿，肉多汁而且嫩，不柴。

老式香酥雞腿的做法

材料

主料：雞腿600克

調(diào)料：姜15克，大蔥15克，花椒15克，黃酒25克，鹽30克，椒鹽10克，植物雀舉油50克

做圓如法

1、雞腿洗凈，用花椒、姜片、蔥結(jié)、紹酒、精鹽腌漬片刻。

2、將腌制過的雞腿上籠蒸約15分鐘頃腔碧取出，揀去蔥、姜、花椒。

3、炒鍋上火，倒入油，燒至七八成熱時(shí)，將雞腿投入炸呈金黃色，撈出裝盤，撒上花椒鹽即成。

在家制作香酥雞腿，外頭應(yīng)該裹一層什么？

引言：很多人都比較喜檔陵歡吃小雞腿，所以我們平時(shí)在家制作香酥雞腿的時(shí)候，外面應(yīng)該裹一層什么做出來才比較好吃呢，接下來跟著小編一起去了解一下吧。

一、香酥雞腿的制作方緩攜法

其實(shí)在平時(shí)的時(shí)候，許多人都比較喜歡吃香酥雞腿而且我們知道它屬于炸雞的一種做法，在雞腿的外面通常裹的是一個(gè)面包糠或者是裹一些普通的面粉就可以這個(gè)吃起來是比較美味的，而且口感也比較好，營養(yǎng)也是比較豐富的，但是平時(shí)我們不能多吃這種油炸食物，對健康還是有一定影響的。當(dāng)我們想制作一些香酥雞腿的時(shí)候，首先應(yīng)該準(zhǔn)備一些原食材，那個(gè)時(shí)候我們需要準(zhǔn)備一些比較新鮮的雞腿，再準(zhǔn)備一些面粉，也要準(zhǔn)備一些淀粉，再準(zhǔn)備一些雞蛋，這個(gè)時(shí)候面包糠料酒還有一些食用鹽，雞粉都是不可以少的，制作的時(shí)候一定要提前把它清洗干凈，行哪戚需要把我們的雞腿提前焯一下水。把雞腿里面的一些血腥或者是血沫煮出來之后再使用，吃起來會更健康。

二、制作美味的食物

所以將雞腿買回來之后提前焯一下水，并在它的上面改一下刀，放入盤子里面，加入適量的蔥姜蒜料酒腌制一下，這樣會更入味。下來我們再準(zhǔn)備一些普通的面粉，把它加入適量的水，這個(gè)時(shí)候攪成面糊的樣子就放在旁邊備用，再拿一個(gè)碗準(zhǔn)備一些面包糠就可以了。然后我們就可以起鍋燒油，當(dāng)油溫達(dá)到5成熱的時(shí)候，我們把雞腿外面粘上一層面粉，再蘸上一層面包糠，放入鍋中油炸一下，當(dāng)雞腿變成金黃色的樣子并飄起來，我們就可以吃到香酥的雞腿了。很多人喜歡吃不同口味的，所以可以放一些辣椒面，就是香辣味放一些番茄醬就是比較酸甜味，有的人也喜歡吃芝士，可以根據(jù)口味加入一些調(diào)味汁更好吃。

香酥雞腿的制作方法

香酥雞腿的制作方法：

準(zhǔn)備食材：

雞腿4個(gè)、椒鹽7克、料酒10克，生抽2湯匙、蠔油1湯匙、五香粉2克、面包糠100克、紅薯淀粉80克、雞蛋2個(gè)、植物油適量。

制作方法：

第一步：首先來把雞腿肉多次清洗后用手揉搓擠壓雞腿肉，盡量的擠出雞腿肉中的血水，再多次沖洗后至水相對清澈后瀝干水分。

第二步：雞腿肉中撒入7克椒鹽、適量的五香粉、一點(diǎn)點(diǎn)白糖、2湯匙生抽和1湯匙蠔油，用按摩的手法把調(diào)味料揉搓到雞腿肉中判爛，然后放入冰箱冷藏腌制4小時(shí)以上。

第三步：雞蛋打入碗中加入一丁點(diǎn)鹽攪打成雞蛋液。在準(zhǔn)備一盤紅薯淀粉、一盤面包糠。

第四步：腌制好的雞腿先放在紅薯淀粉里面滾上一圈。

第五步：然后放入蛋液中裹滿蛋液。

第六步：之后放入面包糠中里滾上一圈，沾滿面包糠。

第七步：鍋中燒熱油，放入雞腿先炸至定型后撈出。然后調(diào)中火待油溫稍降下來之后放入炸制過的雞腿復(fù)炸10分鐘左右，至完全熟透后撈出放在廚房紙巾上或者瀝油架上瀝出多余的油汁。

第八步：裝盤上桌，剛剛炸出的雞腿閃著油光金燦燦，看著就饞人，既是孩子喜歡的小零食，又是男人喜歡的下酒菜，咬上一口外皮酥得直掉渣，肉質(zhì)細(xì)嫩特別香。

溫馨小貼士

1、雞腿肉清洗的時(shí)候不要嫌麻煩，使用揉搓的方式多次擠壓沖洗盡最大程度地洗掉血水，直至雞腿肉色發(fā)白。

2、腌制雞腿時(shí)用按摩的方式讓調(diào)味料最大程度地敬爛浸入肉中，入冰箱冷藏4小時(shí)掘稿漏以上，中途記得要翻面，使雞腿肉充分入味。

3、雞腿肉裹料要按照先裹淀粉，然后裹蛋液，最后裹面包糠的順序，順序不可顛倒。

4、炸制雞腿時(shí)先是調(diào)高油溫炸制定型后撈出，然后調(diào)中火降低油溫后持續(xù)炸制10分鐘左右至熟透后即可撈出瀝油。

肯德基香酥雞腿的做法

【香酥小雞腿】

——所需食材鍵沖——

小雞腿12個(gè)，小蔥10克，大蒜10克，蠔油1勺，生姜10克，料酒2勺，生抽1勺，黑胡椒粉半勺，五香粉半勺，鹽1克，淀粉50克，鹽1克，面粉50克，雞蛋1個(gè)，食用油適量。

制作步驟：

1、先將所有的材料都準(zhǔn)備好了，雞腿我買的是新鮮的，大家家里面要是有冷凍的記得提前一點(diǎn)拿出來解一下凍。生姜小蔥還大蒜池一并準(zhǔn)備好了，

2、雞腿放進(jìn)清水里面洗戚行干凈，在前后兩面分別劃上兩刀，方便一會腌制的時(shí)候能更加的入味。大蔥切成段，生姜切成絲，大蒜切成片，。

3、把雞腿放進(jìn)容器里面，把五香粉，黑胡椒粉，蔥姜蒜，料酒，蠔油，生抽，鹽都放進(jìn)去抓拌均勻腌制2個(gè)小時(shí)以上，時(shí)間要是允許的話，最好可以放進(jìn)冰箱里面，蓋上一層保鮮膜，冷藏腌制1個(gè)晚上。

4、把面粉提前提調(diào)制好了，面粉，淀粉，鹽，黑胡椒混合均勻，然后把腌制好的雞腿放進(jìn)去。

5、雞蛋打散在碗里面，讓裹完面粉的雞腿再在蛋液里面滾一圈。撈出來再放回面粉里面裹一圈。

6、鍋里面燒油，把油燒熱了以后中火下雞腿，先放進(jìn)去讓雞腿定型，然后轉(zhuǎn)成小火翻動，炸至淡黃色即可撈出來控一下油。

7、等鍋里面的油溫再次升高的時(shí)候?qū)㈦u腿再放進(jìn)去開始復(fù)炸，讓雞腿炸至金黃色就可以撈出來了，控一下油放進(jìn)盆里面，晾一下就可以吃了。最好在盛雞腿的容器里面墊上一層吸油紙，這樣吃起來的話也不會那么的膩了。

【小貼士】稿仔殲：

1、雞腿劃上兩刀是為了可以更加的入味，用調(diào)料腌制的時(shí)間越長就會越入味，US哦一建議最好大家可以在晚上腌制，第二天想炸的時(shí)候直接就可以炸了。

2、雞腿裹上面粉還有雞蛋的時(shí)候盡量裹的勻一點(diǎn)，家里面要是有空氣炸鍋的，還可以用空氣炸鍋來做，更加的健康了。

3、先把油溫用中火燒熱了，等雞腿下進(jìn)去開始炸的定型了，再調(diào)成小火炸。