今天給各位分享鹵面做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)韭菜雞蛋鹵面做法進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開(kāi)始吧！

鹵面的家常做法簡(jiǎn)單的

說(shuō)起面條這道食用方便、做法簡(jiǎn)單的美食，各地對(duì)于它的解鎖方式更是發(fā)揮的淋漓盡致，炸醬面、炒面條、蒸面條、漿面條、芝麻葉面條、涼面、番茄雞蛋面、打鹵面......不管是什么做法，在這風(fēng)味人間，這道簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的面條都讓面食的風(fēng)味發(fā)展到了極致，今天和大家分享打鹵面的最家常做法，做法簡(jiǎn)單，煮好的面條過(guò)道涼水，再澆上剛出鍋的臊子，一拌，美味即成，天冷的時(shí)候來(lái)上這么一碗熱氣騰騰口感勁道的打鹵面，讓你百吃不厭~

【打鹵面】特點(diǎn)—口感勁道營(yíng)養(yǎng)足

材料準(zhǔn)備：

【主料】五花肉/濕面條200克

【配菜】木耳/長(zhǎng)豆角/香菇/蔥花

【配料】老抽3克/食鹽2克/雞精1克/十三香1克/胡椒粉1克/淀粉/香油

——【具體制作方法】——

第一步：配菜我們準(zhǔn)備五花肉一小塊，切成肉粒，泡發(fā)的木耳一小把，切成均勻小塊，洗凈的長(zhǎng)豆角幾根，切成小段，香菇幾朵，切成丁，食材切小一點(diǎn)，比較適合做臊子，更易入味，再準(zhǔn)備濕面條200克備用，手工面，圓面條都可以，最好不要用掛面，口感不好~

第二步：烹飪食材全部準(zhǔn)備好以后，我們開(kāi)始烹飪，鍋內(nèi)燒油 ，充分滑鍋以后，倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油炒肉粒時(shí)不容易粘鍋，把肉粒倒入鍋中橡吵鎮(zhèn)，炒出里面的水氣，肉丁炒香以后，倒入準(zhǔn)備好的配菜，翻炒均勻，加入老抽3克調(diào)色，色澤炒均勻以后從鍋邊淋入適量清水，開(kāi)始調(diào)味，加入食鹽2克，雞精1克，十三香1克，胡椒粉1克，攪拌化開(kāi)調(diào)料，開(kāi)中火燉2分鐘左右，讓食材吸收湯汁入味，多勾一點(diǎn)水淀粉，把湯梁粗汁收粘稠，放入少許香油，拌勻后即可出鍋~

第三步：煮面鍋內(nèi)燒碰旁水，水燒開(kāi)以后，把面條放入鍋中，煮至面條全部飄起，從鍋邊淋入少許清水，用筷子輕輕攪動(dòng)，防止粘連在一起，水燒開(kāi)以后，再次淋入少許清水，全程煮2分鐘左右，水再次沸騰后，把面條撈出，用涼開(kāi)水沖洗幾下，控水備用~

阿飛嘮叨：涼水沖洗能保持面條筋道的口感

第四步：出鍋把面條盛放在碗中，均勻澆上臊子、撒上蔥花即可出鍋~

鹵面的做法

莆田鹵面做法弊爛

材料

肉鹵300克、大白菜3片、香菇4朵、香菜2根、油面150克。

調(diào)味料

(1)清水4杯、鹽1茶匙、醬油2大匙、濕淀粉4大匙。

(2)胡椒粉少許、醋4大匙。

鹵湯原料

干貝、蝦仁、香菇、魷魚(yú)干、瘦肉、鴨蛋、地瓜粉、蒜。

做法步驟一：

1、將香菇、魷魚(yú)干切成條狀，與干貝一起放水中浸泡15分鐘后瀝干備用。瘦肉切片，加地瓜粉蘸勻。

2、將蒜切碎倒入油中爆香，然后倒入香菇、魷魚(yú)干、干貝、蝦仁翻炒幾下。

3、另在一鍋中燒水(水加多少視食量而定，一般兩個(gè)人需加約1000ml的水)，倒入2中炒好的原料及瘦肉。

4、待湯燒開(kāi)后，加勾芡，然后將鴨蛋打碎攪拌均勻后徐徐倒入沸湯中。

5、加鹽、味精調(diào)味后，一鍋地道的鹵面湯底變新鮮出鍋了。

做法步驟二：

1.大白菜洗凈、切絲，香菇泡軟切絲，用兩大匙油先炒香菇，再放入大白菜同炒至軟，加入調(diào)味料

(1)燒開(kāi)，改小火，并放入肉鹵同煮。

2.另外半鍋水燒開(kāi)，放入面條煮熟稿睜，撈入碗內(nèi)。

3.待肉鹵已熟且湯汁黏稠時(shí)關(guān)火，加入調(diào)味料

(2)及洗凈、切碎的香菜末。

4.盛入碗內(nèi)的面條，淋上煮租敬漏好的肉鹵即可食用。

漳州鹵面的做法

做鹵面的湯料，要精選好的.香菇、蝦肉、豬肉、魷魚(yú)、筍絲、黃花菜，佐料扁魚(yú)、沙蟲(chóng)和芫荽、韭菜、豆芽、胡椒粉、沙茶醬、蒜香、蛋絲、干貝等。調(diào)鹵面的湯最好是骨湯或肉湯。

特選好的香菇、豬肉等料倒入湯中煮透，然后添加地瓜粉調(diào)稠，另加一些冰糖、鹽、味精，以增加香甜、滑潤(rùn)的口感。

進(jìn)食時(shí)，一般先在碗底放些韭菜、豆芽，上面放面條，再與鹵湯調(diào)拌，任人喜愛(ài)加上芫荽菜、蛋絲、胡椒粉或沙茶醬，這樣吃起來(lái)風(fēng)味獨(dú)特，齒頰留香。

鹵面的家常做法

不知道別的地方有沒(méi)有這個(gè)飯，我家河南這邊是常吃，這也算是面條的另一類吃法，好吃又營(yíng)養(yǎng)。本文特意為大家收集整理了鹵面的家常做法，希望大家喜歡！

鹵面的家常做法 1

準(zhǔn)備食材

主料細(xì)面條300g黃豆芽150g瘦肉250g 輔料食用油適量食鹽適量五香粉適量生抽適量老抽適量

具體步驟

1.選用的最細(xì)的細(xì)面條。大家也可以根據(jù)自己的口味選擇寬度不一的`面條，根據(jù)自己的喜好。

2.把面條截成五公分左右長(zhǎng)短的，可以用手拽也可以用刀切，我是用刀切的。

搭族3.待鍋內(nèi)水燒開(kāi)后將面條放到鍋內(nèi)蒸三十分鐘，一定要選擇大火，不然面條就粘到一起了。

4.面條蒸好后炒鍋內(nèi)放入食用油燒熱。

5.放入先前準(zhǔn)備好的瘦肉絲翻炒。

6.瘦肉絲炒熟后放入洗好的的黃豆芽翻炒，并加入食鹽、生抽、老抽、五香粉。

7.菜炒成四五分熟就可以關(guān)火了。把蒸好的面條放入炒鍋內(nèi)和菜攪拌均勻。

8.這是攪拌好的面條。

9.再次上鍋蒸。待鍋內(nèi)水開(kāi)后放入面條。注意要用大火蒸五到十分鐘。

10.蒜苗切成一厘米的小段備用。

11.十分鐘后在面條上撒入剛才切好的蒜苗，用筷子輕輕挑一下面條，再蓋上蓋子蒸兩分鐘就可以關(guān)火了。

12.關(guān)火后收氣一分鐘，就可以吃了。

鹵面的家常做法 2

材料

蒸面條，四季豆，瘦豬肉，生抽。

老抽，鹽，蒜末，香油。

八角，料酒，白糖。

做法

1、四季豆抽筋，洗凈，直刀切成四厘米左右的段，具體大小可依個(gè)人喜好。

2、瘦肉切絲，用料酒和老抽腌起來(lái)備用。

3、然后蒸鍋中加入適量的水并燒開(kāi)，隔蒸篦放上面條，待水開(kāi)后可調(diào)小火，然后生抽分次潑面，左右手持兩雙筷子均勻攪拌即可，均勻上色后再蒸5分鐘即可。

4、炒鍋倒油，油要比平時(shí)炒菜適當(dāng)多一點(diǎn)，微熱后放入白糖。

5、白糖發(fā)黃后倒入腌制好的肉絲，快炒后放料酒和八角再行翻炒，這樣炒出來(lái)的肉不會(huì)老且容易入味。

6、然后放入豆角和鹽翻炒，如果想顏色紅一點(diǎn)可以再這個(gè)時(shí)候倒少量老抽。

7、待豆角半軟時(shí)把蒸過(guò)的面均勻鋪開(kāi)蓋在上面，小火燜五分鐘。這個(gè)過(guò)程是為了讓面充分吸收肉和菜香，五分鐘后攪拌均勻。攪拌后要注意鍋底湯不要太少，否則面吸水容易糊，有必要的話可以分次添少量水。

8、五瓣蒜切末，越細(xì)越好，盛入碗中，滴入三滴香油即可，加水80毫升左右，攪拌均勻。

9、將步驟(8)中的料碗潑入面中，攪拌均勻，這個(gè)過(guò)程真是香味撲鼻啊!此時(shí)就可以關(guān)火燜了，燜上10分鐘，然后就開(kāi)吃嘍!

小訣竅

1、因?yàn)榍懊嬗猩榘杳?，所以鹽適宜少放，如果按平時(shí)的量會(huì)很咸。

2、蒜和香碧簡(jiǎn)油依個(gè)人喜好，即悔枝褲使不放也很好吃，另外香油量不宜多，以免奪了味道。

鹵面的制作方法有哪些？

今天給大家分享怎樣在家做鹵面，說(shuō)起鹵面，印象最深刻的就是，以前上學(xué)的時(shí)候經(jīng)常在汽櫻納車站的飯店門(mén)口有很多賣(mài)鹵面的。飯店門(mén)口支一個(gè)攤，鍋上蒸的就是鹵面，看上去有肉、有豆角、還有面條。色香味俱全，看上去就超級(jí)想吃。今天分享一個(gè)豆角鹵面的做法，下面來(lái)跟我看下制作方法吧。

1、準(zhǔn)備的主要食材有五花肉、豆角、細(xì)面條。先準(zhǔn)備一小塊五花肉，然后把肉全部切成薄片。

再準(zhǔn)備一把洗干凈的豆角，把豆角擇干凈，直接用手掰成長(zhǎng)旅頌櫻段。豆角不用刀切，用手掰長(zhǎng)斷，這樣的豆角更容易入味。

切點(diǎn)蔥、姜、蒜備用，還有喜歡吃豆芽的，準(zhǔn)備一些黃豆芽。

2、下面處理面條，我是直接從外面賣(mài)面條的店買(mǎi)了3塊錢(qián)的細(xì)面條，把細(xì)面條放盆里，往盆里面加點(diǎn)食用油攪拌均勻。這拆叢里加油攪拌，主要是為了一會(huì)蒸面條的時(shí)候防止面條粘連在一起。

然后直接把細(xì)面條放蒸屜上，大火蒸10分鐘。面條蒸熟后，把面條重新放入盆面里用筷子抖散備用。

3、把鍋燒熱后，往鍋里倒入油，再把剛才切的肉片倒進(jìn)去翻炒。

把肉片里的油煸炒出來(lái)一部分，一直把肉片炒到微焦的時(shí)候，再加入切好的蔥姜蒜翻炒。

炒出里面的香味，再加入一勺十三香進(jìn)去翻炒。然后把掰好的豆角倒進(jìn)去，翻炒1分鐘；加入適量的生抽和少量的醬油翻炒，然后加入鹽和雞精調(diào)味。

炒勻后往鍋里加入少量的水，加入水的量快淹住豆角就可以。如果喜歡吃干一點(diǎn)的，水可以適當(dāng)?shù)臏p少，等鍋里的湯汁煮開(kāi)后關(guān)火。

4、再把這些倒入面條盆里面攪拌均勻

然后再把攪好的面條重新倒在蒸屜上面蒸，這樣鹵汁能夠更好的融入到面條里面，會(huì)更加的入味好吃。蓋上鍋蓋大火蒸15分鐘。

正宗鹵面的做法

鹵面怎么做更美味呢？特色美食營(yíng)養(yǎng)學(xué)家表明，平常多吃些鹵應(yīng)對(duì)人體是有好處的。而對(duì)于不一樣地域和本人不一樣的口感，鹵面的做法可豐富多彩多種多樣，而且所做出去的美味可口也是各有不同。那麼，以便讓大伙兒能品味到多種多樣美味可口的鹵面，下邊就來(lái)來(lái)教大伙兒幾類純手工制作鹵面的做法，趕快來(lái)了解和敗世一下吧。

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鹵面的做法詳細(xì)大全

一、河南鹵面

原材料

主要材料：鮮面條500克

輔材：五花肉250克，大豆牙150克，長(zhǎng)豆角150克，姜10克，萵筍100克

調(diào)味品：鹽，味精，蔥，蒜，八角，辣椒干，醬油

作法

1.鮮面條采用細(xì)的扁的濕面條略微一些喚肢潮濕的，千萬(wàn)別用面條，但也不是水分非常大剛搟出去的鮮面條，最好自身用壓的鮮面條。

2.蒸屜鋪平籠布，把鮮面條放進(jìn)，不必夯實(shí)，要膨松一些，鍋內(nèi)加水，大火燒對(duì)外開(kāi)放入鮮面條蒸10分鐘。

3.長(zhǎng)豆角，蒜苗，五花肉，豆芽菜挑好，清洗。長(zhǎng)豆角，蒜苗切2cm的段，五花肉切片狀。蒜剁碎，蔥斜切成片。蒸熟的鮮面條抖開(kāi)，鋪在控制面板上放涼。一勺子植物油勻稱倒在鮮面條上，用力翻拌（避免后邊拌鮮面條的情況下鮮面條弄的濕乎乎的，防潮哈。鍋內(nèi)少量油燒開(kāi)，放進(jìn)五花肉煸至金黃色，撈起來(lái)預(yù)留。鍋內(nèi)的油留適當(dāng)，下八角朝天椒文火煸香。轉(zhuǎn)低火放進(jìn)蔥姜蒜炒出香味。倒進(jìn)長(zhǎng)豆角炒一分鐘。添加豆芽菜，萵筍再次炒一分鐘倒進(jìn)炒好的五花肉，醬油，鹽，味精炒勻，放水到菜的3/4處煮沸，熄火(此刻的菜都還沒(méi)熟，要的便是這實(shí)際效果）

4.把鮮面條倒進(jìn)鍋內(nèi)，用筷子翻拌枯凳（依照我講的加水，最終拌好鍋內(nèi)是沒(méi)有不必要的水分滴）

5.拌好的鮮面條再次放進(jìn)蒸屜，水燒開(kāi)后再蒸15分鐘就可以（鮮面條蒸第二次是進(jìn)味，此外把菜也煮熟了）

二、云南省鹵面

原材料

面條（或是新鮮鮮面條）200克，炒醬45ml，生抽醬油30Ml，白砂糖8克，動(dòng)物油15ml，油辣子15ml，小香蔥1根

作法

1.將小香蔥清洗后切割成碎屑，盛面的碗中放進(jìn)生抽醬油、炒醬、動(dòng)物油、白砂糖預(yù)留；

2.火鍋中的水燒開(kāi)，放進(jìn)5克上下的鹽，15ml植物油，放進(jìn)鮮面條用筷子劃散，水燒開(kāi)后轉(zhuǎn)為中文火，分2-3次添加冷水，直至鮮面條煮至全熟；

3.鮮面條煮開(kāi)后趁著熱撈起來(lái)盛在調(diào)味品碗中，翻拌后淋入油辣子就可以。

三、番茄鹵面

原材料

番茄一只，肉沫50克，生雞蛋二只，豆面干50克，適當(dāng)?shù)氖[段。

作法

1．生雞蛋去殼打散稱碗，鍋內(nèi)放進(jìn)適當(dāng)?shù)氖秤糜烷_(kāi)低火，倒進(jìn)雞蛋液，用筷子迅速打撒炒過(guò)擺盤(pán)。

2．番茄去皮切片預(yù)留。在肉沫上撒上適當(dāng)?shù)柠}、米酒翻拌上鍋煮熟預(yù)留。

3．鍋內(nèi)放進(jìn)適當(dāng)?shù)氖秤糜烷_(kāi)低火。

4．鍋熱倒進(jìn)肉沫炒出香味，放進(jìn)番茄塊炒出汁，隨后倒進(jìn)熟蛋再次炒，添加蔥段及雞精翻拌就可以。

5．此外啟鍋放進(jìn)冷水開(kāi)火災(zāi)。水開(kāi)后放入豆面干煮開(kāi)撈起來(lái)裝在碗里，添加番茄鹵翻拌就可以。

如何，此刻你學(xué)好自身制做鹵面了沒(méi)有？實(shí)際上，自身制做鹵面是一道非常簡(jiǎn)單的工作，要是您準(zhǔn)備工作好原材料，參照以上具體方法，您就可以制做出十分美味可口的鹵面來(lái)。那麼，都還沒(méi)試著過(guò)以上鹵面的小伙伴們，趕快來(lái)試試看吧。

鹵面的做法步驟

配方：五花肉半斤、香菇15個(gè)、鮮口蘑半斤、黃花菜適量、木耳適量、雞蛋2個(gè)、蔥幾顆、姜6片、蒜4瓣、鹽適量、糖適量、耗油2勺、黃酒2勺、生抽1勺、老抽適量、土豆淀粉適量。? ??

做法：

1、將五花肉洗凈入涼水鍋加大料、姜、蔥段、料酒煮至筷子可以插入即可。撈出晾涼切小薄片，保留煮肉的原湯。掘喊

2、香菇發(fā)好后洗凈切成兩半、黃花菜洗凈摘取硬的頭部、木耳洗凈撕成小塊、口蘑去蒂切薄片。

3、起鍋燒熱炒雞蛋，記得下鍋后用筷子迅速判型野攪拌將雞蛋打散，后放入蔥花炒香，盛出備用。

4、鍋里多放些油，將五花肉片小火煸至肥油析出，租仿下口蘑片一同煸炒，口蘑炒軟出水后，加入姜片與耗油。

5、將處理好的香菇、黃花菜、木耳一起入鍋翻炒，此時(shí)下入蒜片。

6、放入事先炒好的雞蛋，一起炒勻，此時(shí)開(kāi)始調(diào)味，加入黃酒、白糖、生抽、鹽少許，用老抽調(diào)一下顏色。

7、加入煮五花肉的原湯，一同煮開(kāi)，也可以此時(shí)盛入湯鍋來(lái)煮。

8、小火煮15分鐘讓全部的材料味道均勻，此時(shí)調(diào)整最終口味的咸淡。然后進(jìn)行最重要的一步“勾芡”，一定要有土豆淀粉，芡汁明亮。勾芡一定要分兩次加入淀粉水，這樣上好芡不容易泄出水。

9、煮面，鍋挑盛出后澆上厚實(shí)的鹵，最上面加些青蒜或者香菜。記得吃的時(shí)候不要攪拌這樣鹵就泄了。