本篇文章給大家談?wù)劶屣灩幼龇ㄒ曨l，以及煎餅果子做法視頻竅門對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
煎餅果子（又叫雞蛋餅)里的薄脆(也叫果子）是怎么做的
煎餅果子簡(jiǎn)介(PancakeRolledWithYauCharKwai)
歷史悠久,經(jīng)典美味的天津知名小吃。
且不提文明全國(guó)的十八和街麻花還是狗不理包子。今天就說(shuō)說(shuō)這兒普普通通的煎餅果子。
處在九河下梢的天津人愛(ài)吃，恐怕不是那么難于理解的事情。對(duì)于"衛(wèi)嘴子"的稱號(hào)，天津的飲食的確有著與其他城市不同之處，就連一日之初的早點(diǎn)，都有著與眾不同襲巖并的風(fēng)味。
煎棗姿餅果子最是出名，飯店酒樓里是吃不到的，唯有到一個(gè)個(gè)推著小車的商販處才能品 味到含著濃郁津味文化的市民小吃。說(shuō)它是市民小吃一點(diǎn)也不為過(guò)，它是千千萬(wàn)萬(wàn)天津人每天的必備早點(diǎn)，雖然平民之極，但是卻也別有一番精致在其中。
首先，賣煎餅果子的小推車一定要干凈，讓人看著舒爽。其次，作煎餅果子的原料要好。攤煎餅的面一定不能是白面，用白面攤出來(lái)的煎餅不但入口發(fā)粘，而且還會(huì)有一種淡淡的拍跡酸味。面一定要用綠豆面，越純?cè)胶?。有的商販干脆把青花的小石磨搬到推車旁，邊磨邊做，讓這些食客看得已然流出口水。卷在煎餅里面的果子(油條或者薄脆)一定是當(dāng)天新炸的，脆香焦黃。另外，撒在煎餅上的一定要是切的細(xì)細(xì)的香蔥末。
舀一勺面攤在平底爐上，磕上雞蛋，快速攤勻，撒上香蔥，將煎餅迅速翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，然后把油條或者薄脆放入，依次抹上面醬、辣醬，撒上一些椒鹽和芝麻，濃濃的面香和雞蛋的香氣早已經(jīng)把食客的腸胃刺激的咕咕作響了。接過(guò)來(lái)咬一口，綠豆面爽滑，果子脆香，還有醬的濃郁和芝麻的誘人，這一天的好心情已經(jīng)從早點(diǎn)開(kāi)始了。
一些在津過(guò)路的南方商旅，竟將煎餅果子作為禮物買回家鄉(xiāng)，雖然路途的顛簸這份禮物早已失去了剛出爐時(shí)的誘人味道，但是帶回家，放到微波爐里稍稍加溫，還是能感覺(jué)到這與眾不同的"早點(diǎn)風(fēng)情"。
煎餅果子做法
以綠豆粉為主料，調(diào)成糊狀。攤成煎餅，形似荷葉，薄軟如紙，然后卷上酥脆的棒槌果子（油條）或薄脆（果鬢兒），抹上面醬、腐乳，撒上蔥花、芝麻、孜然等小料，從中間折起即可食用，香氣撲鼻，味美適口。若在煎餅上再攤上雞蛋，更覺(jué)軟嫩鮮香，別有風(fēng)味。山西也有用面粉做的煎餅果子，做法相同．味道也很好．
煎餅果子得名
馃就是油炸食品。在煎餅(加雞蛋)里裹上油條或果篦(北京叫薄脆)再放點(diǎn)兒蔥花抹點(diǎn)兒醬，油條或焦篦就是果子，所以叫“煎餅果子”。
煎餅果子 搭配
光有煎餅果子的早點(diǎn)好像仍舊沒(méi)有盡興，再要一碗鍋巴菜，這早點(diǎn)才算是美央美奐。它是將鍋巴(即薄煎餅)切成柳葉細(xì)片，放到鹵內(nèi)，這鹵講究也是頗多，要用清油煸茴香、蔥姜末，加鹽、醬油、芡粉、水制成鹵汁，純素，保證清晨的腸胃不至于受到油膩的"騷擾"。然后盛碗，再加麻醬、腐乳、辣椒、芫荽、香干制成。
青瓷小碗，碗內(nèi)五彩斑斕，以素香為主，多味混合，清香撲鼻。吃到嘴里，鹵潤(rùn)滑，鍋巴香嫩有咬勁，再加上麻醬的醬香，腐乳的咸香，辣椒的辣香，芫荽的異香，香干片越嚼越香，激人食欲大振。
煎餅果子與豆?jié){（天津人一般叫 “漿子”）搭配一起喝，更能體現(xiàn)出剛并果子的香還有豆?jié){的豆香，這兩種香味混合在一起才最佳的味道。
煎餅果子歷史
[編輯本段]
提起煎餅果子，不能不提山東的煎餅，正是由于山東的煎餅才有了帶有濃厚天津特色的美味小吃--煎餅果子。 煎餅果子在天津已經(jīng)有了一百多年的歷史了。據(jù)說(shuō)最初是由一位山東人首創(chuàng)。開(kāi)始的時(shí)候，可不是現(xiàn)在的這種形式和味道。只不過(guò)是一張山東大煎餅卷上一棵油條和大蔥而已。后來(lái)，隨著不斷的改進(jìn)和提高，又經(jīng)過(guò)了上百年的演變，最終形成了風(fēng)靡天津大街小巷、深受人們歡迎的小吃品種。
煎餅果子作為早餐比較方便、熱乎，近年來(lái)開(kāi)始在北方各城市流行，北京是從80年代才開(kāi)始從天津引進(jìn)。
|怎樣做煎餅果孑?
煎餅果子是一種天津的特色面食，不少天津人早餐的時(shí)候都要吃一個(gè)煎餅果子來(lái)充饑。但是自從煎餅果子傳入其他地區(qū)之后，其他地區(qū)的人們也非常喜歡。煎餅果子是一種老少皆宜的面兒，在制作煎餅果子的時(shí)候不僅醬料關(guān)鍵，而且它的面煳調(diào)料也是非常關(guān)鍵的。那么制作煎餅果子的面糊應(yīng)該怎樣制作呢?
煎餅果子得名
馃就是油炸食品。在煎餅(加雞蛋)里裹上油條或果篦(北京叫薄脆)再放點(diǎn)兒蔥花抹點(diǎn)兒醬，油條或焦篦就是果子，所以叫“煎餅果子”。
煎餅果子搭配
光有煎餅果子的早點(diǎn)好像仍舊沒(méi)有盡興，再要一碗鍋巴菜，這早點(diǎn)才算是美央美奐。它是將鍋巴(即薄煎餅)切成柳葉細(xì)片，放到鹵內(nèi)，這鹵講究也是頗多，要用清油煸茴香、蔥姜末，加鹽、醬油、芡粉、水制成鹵汁，純素，保證清晨的腸胃不至于受到油膩的"騷擾"。然態(tài)鬧斗后盛碗，再加麻醬、腐乳、辣椒、芫荽、香干制成。
青瓷小碗，碗內(nèi)五彩斑斕，以素香為主，多味混合，清香撲鼻。吃到嘴里，鹵潤(rùn)滑，鍋巴香嫩有咬勁，再加上麻醬的醬香，腐乳的咸香，辣椒的辣香，芫荽的異香，香干片越嚼越香，激人食欲大振。
煎餅果子與豆?jié){(天津人一般叫“漿子”)搭配一起喝，更能體現(xiàn)出剛并果子的香還有豆?jié){的豆香，這兩種香味混合在一起才最佳的味道。
面的比例面粉，綠豆粉，玉米粉基本是一比一比一
將面打成糊狀。在打的過(guò)程中帆磨要一點(diǎn)一點(diǎn)的加水。(面糊不要太稠，面粉，綠豆粉，玉米粉，另外再加點(diǎn)五香粉)
2、配料：蔥、芫荽(香菜)、豆瓣醬、甜面醬、辣椒醬
3、配料：麻葉(也可用油條、散子等油炸食品)
4、將鍋底用餐巾紙擦一點(diǎn)油。(要用小火)
5、放入一勺面糊并將其均勻與鍋上。
6、一面熟了以后把面餅翻個(gè)面。(不要把餅烙的太很)
7、打一個(gè)雞蛋并把蛋黃打散。
8、趁雞蛋還沒(méi)有凝固，撒上蔥末和香菜末。
9、待雞蛋稍微凝固，將餅翻個(gè)面。
10、11、彎鬧12、將沒(méi)有雞蛋的一面抹上甜面醬、豆瓣醬、辣椒醬。
13、中間放上麻葉或油條等。
14、將麻葉或油條包起來(lái)。
15、哈哈、忙了半天終于可以吃上熱氣騰騰、香噴噴的煎餅果子了
學(xué)做煎餅果子
材料：面糊(小半飯碗面粉加一個(gè)蛋，半碗清水調(diào)成糊狀)，雞蛋兩個(gè)打散，油條切八公分段，蔥花四大匙，甜面醬一大匙，辣醬一大匙。
做法：兩大匙油燒熱，加4-5大匙面糊攤薄稍煎，翻面，撒上少許蔥花，淋上一個(gè)蛋液，翻面煎至呈金黃色，起鍋擺盤(pán)，涂上少許甜面醬/辣醬，中間擺油條段，卷成圓筒即可。酥香脆嫩，口感一流
煎餅果子用的香辣醬的家常做法大全怎么做好吃視頻
煎餅果子用的香辣醬的做輪歷法
1.
大約20克面粉加入清水?dāng)嚢璩擅嫠o置待用。把蒜排散切成末，鍋內(nèi)放一小勺油，小火把蒜末和姜粉放入炒香
2.
稍型桐段加些水，依次把白糖、鹽、芝麻醬、辣椒醬放入，燒開(kāi)后，
3.
放入調(diào)好的面水，小火燒開(kāi)即卜譽(yù)可。
4.
味道香辣，鮮香，可用于煎餅果子和直接涂在餅上食用
煎餅果子的做法視頻
1. 煎餅果子做法
2. 煎餅果子的做法
煎餅果子做法 正宗的煎餅果子怎么做的？
首先，賣煎餅果子的小推車一定要干凈，讓人看著舒爽。
其次，作煎餅果子的原料要好。攤煎餅的面一定不能是白面，用白面攤出來(lái)的煎餅不但入口發(fā)粘，而且還會(huì)有一種淡淡的酸味。
面一定要用綠豆面，越純?cè)胶?。有的商販干脆把青花的小石磨搬到推車旁，邊磨邊做，讓這些食客看得已然流出口水。
卷在煎餅里面的果子（油條或者薄脆）一定是當(dāng)天新炸的，脆香焦黃。另外，撒在煎餅上的一定要是切的細(xì)細(xì)的香蔥末。
舀一勺面攤在平底爐上，磕上雞蛋，快速攤勻，撒上香蔥，將煎餅迅速翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，然后把油條或者薄脆放入，依次抹上面醬、辣醬，撒上一些椒鹽和芝麻，濃濃的面香和雞蛋的香氣早已經(jīng)把食客的腸胃 *** 的咕咕作響了。接過(guò)來(lái)咬一口，綠豆面爽滑，果子脆香，還有醬的濃郁和芝麻的誘人，這一天的好心情已經(jīng)從早點(diǎn)開(kāi)始了。
面的比例 面粉，綠豆粉，玉米粉 基本是 一比一比一 將面打成糊狀。在打的過(guò)程中要一點(diǎn)一點(diǎn)的加水。
（面糊不要太稠，面粉，綠豆粉，玉米粉，另外再加點(diǎn)網(wǎng)友推薦的五香粉） 2、配料：蔥、芫荽（香菜）、豆瓣醬、甜面醬、辣椒醬 3、配料：麻葉（也可用油條、散子等油炸食品） 4、將鍋底用餐巾紙擦一點(diǎn)油。（要用小火） 5、放入一勺面糊并將其均勻與鍋上。
6、一面熟了以后把面餅翻個(gè)面。（不要把餅烙的太很） 7、打一個(gè)雞蛋并把蛋黃打散。
8、趁雞蛋還沒(méi)有凝固，撒上蔥末和香菜末。 9、待雞蛋稍微凝固，將餅翻個(gè)面。
10、11、12、將沒(méi)有雞蛋的一面抹上甜面醬、豆瓣醬、辣椒醬。 13、穗陸中間放上麻葉或油條等。
14、將麻葉或油條包起來(lái)。 15、哈哈、忙了半天終于可以吃上熱氣騰騰、香噴噴的煎餅果子了。
煎餅果子的制作方法及配料配比
原料：
香菜、香蔥、甜面醬、蒜茸辣醬、雞蛋。
煎餃果子的做法：
1、香菜、香蔥切末，甜面醬和蒜茸辣醬按適量比例調(diào)配備用；
2、面粉和玉米面以2:1的比例加適量水調(diào)成和蛋液稠度差不多的面糊；
3、熱鍋抹少許油，倒入面糊，迅速轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，使面糊均均分布鍋的表面；
4、打入一個(gè)雞蛋，用鏟子鏟開(kāi)，平鋪在面糊上；
5、在蛋液表面撒上香菜末、香蔥末、黑芝麻，等蛋液表面凝固翻面；
6、在別一面用刷子刷上調(diào)好的醬，放猜搏頃入油條或薄脆，卷起即可。
注意事項(xiàng)：
1、面糊可以用普通白面和玉米面調(diào)配，也可以用普通白面和綠豆粉或蕎麥面等調(diào)配，比例一般按照面粉：其他面粉為2:1或3:1都可；
2、一般早上吃就不要放香蔥了哈，放點(diǎn)黑芝麻更香，不過(guò)我家里沒(méi)有了就沒(méi)放。
煎餅果子面糊的做法
一、配方：
白面1斤2兩，玉米面4兩，黃豆面1兩，綠豆面1兩，蕎麥面1兩。后面兩個(gè)沒(méi)有可 以不放。我的配方：小麥米50%（發(fā)酵），玉米40%（生熟各半），黃豆9%（熟的），冰鮮甜玉米粒。
二、攤煎餅的面糊步驟如下：
1、面粉250克，加水調(diào)成圖中的稀稠度。
2、準(zhǔn)備蔥、蒜苗、香菜。
3、將蔥、蒜苗、香菜切碎拌入面糊中，加適量鹽，少少五香粉。
4、將三個(gè)雞蛋加入打散并攪拌均勻。
擴(kuò)展資料：
飲食搭配
煎餅馃子搭配一碗鍋巴菜。將鍋巴（即薄煎餅）切成柳葉細(xì)片，放到鹵內(nèi)，鹵是用清油煸茴香、蔥姜末，加鹽、醬油、芡粉、水制成鹵汁，純素，保證清晨的腸胃不至于受到油膩的“騷擾”。然后盛碗，再加麻醬、腐乳、辣椒、芫荽、香干制成。
煎餅馃子與豆?jié){（天津人一般叫 “漿子”）可搭配一起喝。
小帖士
1、煎餅的面，選用綠豆粉和面粉二合一，也可以只用面粉，但成品口感會(huì)稍粘.綠豆粉用多了，因筋力不夠，皮兒容易破，不好操作，所以綠豆粉最多用到1/3.
2.蔥花，根據(jù)個(gè)人喜好，不用也可以。
3.醬料，可用甜面醬，辣醬，也可加上適量的豆腐乳。
4.油條，剩油條如馃回軟，可用平底鍋先烤脆再用，也可換成炸的馃箅
參考資料來(lái)源：搜狗百科 ：煎餅馃子
煎餅果子怎么做？需要什么材料？要詳細(xì)點(diǎn)
主料：面粉100g、黃豆面30g、油條2根 輔料：油適量、蔥花適量、香菜適量、蘿卜干咸菜適量、雞蛋2個(gè)、甜面醬適量、蒜蓉辣醬適量、熟黑銀螞芝麻適量、食用堿面少許、純凈水150ml1、面粉加入黃豆面混合。
2、純凈水加少許堿面攪拌，然后加入面粉中，一邊加入一邊攪拌。3、直到面糊成為光滑細(xì)膩的面糊無(wú)顆粒。
靜置10分鐘。4、這是把香菜，蔥洗凈切碎，蘿卜咸菜切碎，油條切段。
5、取一個(gè)小碗以1:1的比例混合甜面醬和蒜蓉辣醬備用。6、煎餅鍋加熱，上面刷少許的油，舀入一勺面糊，用煎餅攤子推開(kāi)面糊。
7、在上面打入一個(gè)雞蛋，把雞蛋均勻的攤開(kāi)。8、雞蛋攤均勻后撒上一些熟芝麻。
9、用鏟子把煎餅四周鏟開(kāi)然后煎餅翻面。10、在上面刷上混合醬料。
11、撒上蔥花，香菜，咸菜。12、在放入油條。
13、把煎餅卷起來(lái)稍微定型。14、用鏟子從中間分開(kāi)，就可以食用了。
跪求,北京煎餅果子詳細(xì)做法
煎餅的主料是綠豆，小米，蝦米（皮米）及香料，水，磨成漿。
煎餅要用平鍋現(xiàn)攤現(xiàn)賣，每張煎好（可加攤一個(gè)雞蛋）裹油條成卷，煎鍋涂油少許，再煎片刻，稍焦，抹面醬，撒蔥花，折起稱為"一套"。 正宗的煎餅果子面皮是用綠豆面做的，面喝得很稀，用專門的平面鍋，用勺子舀一勺和好的面，放入加熱的鍋中，用鏟子轉(zhuǎn)圈推平，直至做成一張很大很薄很圓的面皮，打一至兩個(gè)雞蛋在面皮上迅速推平，再放上果邊（即用面粉做的長(zhǎng)方形很薄的面皮，放入油中炸翠即可），再把面皮折半包裹住果邊，在面皮上加入辣醬或其他醬料，在撒上蔥花和香菜末，最后把面皮疊卷起來(lái)即可！整個(gè)過(guò)程不過(guò)短短的幾分鐘，所以要做迅速才會(huì)成功哦?。屣灩邮翘旖虻囊环N傳統(tǒng)小吃）。
誰(shuí)可以告訴我一下關(guān)于煎餅果子的做法呢？
1）將綠豆面和小米面按照1:1的比例加水，混合成面糊
2）蔥洗凈改刀，腐乳用開(kāi)水化開(kāi)
3）平底鍋中放少許油，涂勻，鍋熱后放入面糊攤成圓餅
4）帶面糊凝固后放入雞蛋，攤勻后放入蔥花，翻面兒
5）在另一面兒上涂上甜面醬和化開(kāi)的腐乳
6）放入果子，卷起后對(duì)折即可
小貼士
1）攤煎餅果子的鍋一定要是熱鍋，溫度達(dá)到一定高度，而且鍋底要受熱均勻，否則面糊不易成型和翻面兒
2）加面粉的話我也試過(guò)，是容易翻面兒，但口感會(huì)有點(diǎn)粘
3）水的量雅楠也沒(méi)有具體測(cè)量，差不多就是那種濃稠適中的面糊吧
4）多抹點(diǎn)醬吧，那樣更好吃，但千萬(wàn)別咸了~~
啥是煎餅果子？如何制作？
煎餅馃子
開(kāi)放分類： 美食、飲食、天津、小吃、早餐
目錄
? 煎餅果子做法
? 煎餅果子得名
? 煎餅果子 搭配
? 煎餅果子歷史
煎餅果子簡(jiǎn)介（PancakeRolledWithYauCharKwai）
歷史悠久，經(jīng)典美味的天津知名小吃。
且不提文明全國(guó)的十八和街麻花還是狗不理包子。今天就說(shuō)說(shuō)這兒普普通通的煎餅果子。
處在九河下梢的天津人愛(ài)吃，恐怕不是那么難于理解的事情。對(duì)于"衛(wèi)嘴子"的稱號(hào)，天津的飲食的確有著與其他城市不同之處，就連一日之初的早點(diǎn)，都有著與眾不同的風(fēng)味。
煎餅果子最是出名，飯店酒樓里是吃不到的，唯有到一個(gè)個(gè)推著小車的商販處才能品 味到含著濃郁津味文化的市民小吃。說(shuō)它是市民小吃一點(diǎn)也不為過(guò)，它是千千萬(wàn)萬(wàn)天津人每天的必備早點(diǎn)，雖然平民之極，但是卻也別有一番精致在其中。
首先，賣煎餅果子的小推車一定要干凈，讓人看著舒爽。其次，作煎餅果子的原料要好。攤煎餅的面一定不能是白面，用白面攤出來(lái)的煎餅不但入口發(fā)粘，而且還會(huì)有一種淡淡的酸味。面一定要用綠豆面，越純?cè)胶?。有的商販干脆把青花的小石磨搬到推車旁，邊磨邊做，讓這些食客看得已然流出口水。卷在煎餅里面的果子（油條或者薄脆）一定是當(dāng)天新炸的，脆香焦黃。另外，撒在煎餅上的一定要是切的細(xì)細(xì)的香蔥末。
舀一勺面攤在平底爐上，磕上雞蛋，快速攤勻，撒上香蔥，將煎餅迅速翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，然后把油條或者薄脆放入，依次抹上面醬、辣醬，撒上一些椒鹽和芝麻，濃濃的面香和雞蛋的香氣早已經(jīng)把食客的腸胃 *** 的咕咕作響了。接過(guò)來(lái)咬一口，綠豆面爽滑，果子脆香，還有醬的濃郁和芝麻的誘人，這一天的好心情已經(jīng)從早點(diǎn)開(kāi)始了。
一些在津過(guò)路的南方商旅，竟將煎餅果子作為禮物買回家鄉(xiāng)，雖然路途的顛簸這份禮物早已失去了剛出爐時(shí)的誘人味道，但是帶回家，放到微波爐里稍稍加溫，還是能感覺(jué)到這與眾不同的"早點(diǎn)風(fēng)情"。
煎餅果子做法
[編輯本段]
以綠豆粉為主料，調(diào)成糊狀。攤成煎餅，形似荷葉，薄軟如紙，然后卷上酥脆的棒槌果子（油條）或薄脆（果鬢兒），抹上面醬、腐乳，撒上蔥花、芝麻、孜然等小料，從中間折起即可食用，香氣撲鼻，味美適口。若在煎餅上再攤上雞蛋，更覺(jué)軟嫩鮮香，別有風(fēng)味。山西也有用面粉做的煎餅果子，做法相同.味道也很好.
煎餅果子得名
[編輯本段]
馃就是油炸食品。在煎餅（加雞蛋）里裹上油條或果篦（北京叫薄脆）再放點(diǎn)兒蔥花抹點(diǎn)兒醬，油條或焦篦就是果子，所以叫“煎餅果子”。
煎餅果子 搭配
[編輯本段]
光有煎餅果子的早點(diǎn)好像仍舊沒(méi)有盡興，再要一碗鍋巴菜，這早點(diǎn)才算是美央美奐。它是將鍋巴（即薄煎餅）切成柳葉細(xì)片，放到鹵內(nèi)，這鹵講究也是頗多，要用清油煸茴香、蔥姜末，加鹽、醬油、芡粉、水制成鹵汁，純素，保證清晨的腸胃不至于受到油膩的"騷擾"。然后盛碗，再加麻醬、腐乳、辣椒、芫荽、香干制成。
青瓷小碗，碗內(nèi)五彩斑斕，以素香為主，多味混合，清香撲鼻。吃到嘴里，鹵潤(rùn)滑，鍋巴香嫩有咬勁，再加上麻醬的醬香，腐乳的咸香，辣椒的辣香，芫荽的異香，香干片越嚼越香，激人食欲大振。
煎餅果子與豆?jié){（天津人一般叫 “漿子”）搭配一起喝，更能體現(xiàn)出剛并果子的香還有豆?jié){的豆香，這兩種香味混合在一起才最佳的味道。
煎餅果子歷史
[編輯本段]
提起煎餅果子，不能不提山東的煎餅，正是由于山東的煎餅才有了帶有濃厚天津特色的美味小吃--煎餅果子。 煎餅果子在天津已經(jīng)有了一百多年的歷史了。據(jù)說(shuō)最初是由一位山東人首創(chuàng)。開(kāi)始的時(shí)候，可不是現(xiàn)在的這種形式和味道。只不過(guò)是一張山東大煎餅卷上一棵油條和大蔥而已。后來(lái)，隨著不斷的改進(jìn)和提高，又經(jīng)過(guò)了上百年的演變，最終形成了風(fēng)靡天津大街小巷、深受人們歡迎的小吃品種。
煎餅果子作為早餐比較方便、熱乎，近年來(lái)開(kāi)始在北方各城市流行，北京是從80年代才開(kāi)始從天津引進(jìn)。
baike.baidu/view/25025
煎餅果子的做法 煎餅果子的配料
作煎餅果子的原料要好。
攤煎餅的面一定不能是白面，用白面攤出來(lái)的煎餅不但入口發(fā)粘，而且還會(huì)有一種淡淡的酸味。面一定要用綠豆面，越純?cè)胶谩?/p>
有的商販干脆把青花的小石磨搬到推車旁，邊磨邊做，讓這些食客看得已然流出口水。卷在煎餅里面的果子（油條或者薄脆）一定是當(dāng)天新炸的，脆香焦黃。
另外，撒在煎餅上的一定要是切的細(xì)細(xì)的香蔥末。 舀一勺面攤在平底爐上，磕上雞蛋，快速攤勻，撒上香蔥，將煎餅迅速翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，然后把油條或者薄脆放入，依次抹上面醬、辣醬，撒上一些椒鹽和芝麻，濃濃的面香和雞蛋的香氣早已經(jīng)把食客的腸胃 *** 的咕咕作響了。
接過(guò)來(lái)咬一口，綠豆面爽滑，果子脆香，還有醬的濃郁和芝麻的誘人，這一天的好心情已經(jīng)從早點(diǎn)開(kāi)始了。面的比例 面粉，綠豆粉，玉米粉 基本是 一比一比一將面打成糊狀。
在打的過(guò)程中要一點(diǎn)一點(diǎn)的加水。（面糊不要太稠，面粉，綠豆粉，玉米粉，另外再加點(diǎn)網(wǎng)友推薦的五香粉） 2、配料：蔥、芫荽（香菜）、豆瓣醬、甜面醬、辣椒醬 3、配料：麻葉（也可用油條、散子等油炸食品）4、將鍋底用餐巾紙擦一點(diǎn)油。
（要用小火） 5、放入一勺面糊并將其均勻與鍋上。 6、一面熟了以后把面餅翻個(gè)面。
（不要把餅烙的太很）7、打一個(gè)雞蛋并把蛋黃打散。 8、趁雞蛋還沒(méi)有凝固，撒上蔥末和香菜末。
9、待雞蛋稍微凝固，將餅翻個(gè)面。10、11、12、將沒(méi)有雞蛋的一面抹上甜面醬、豆瓣醬、辣椒醬。
13、中間放上麻葉或油條等。 14、將麻葉或油條包起來(lái)。
15、哈哈、忙了半天終于可以吃上熱氣騰騰、香噴噴的煎餅果子了。
求煎餅果子的做法
煎餅果子簡(jiǎn)介（PancakeRolledWithYauCharKwai） 歷史悠久，經(jīng)典美味的天津知名小吃。
且不提文明全國(guó)的十八和街麻花還是狗不理包子。今天就說(shuō)說(shuō)這兒普普通通的煎餅果子。
處在九河下梢的天津人愛(ài)吃，恐怕不是那么難于理解的事情。對(duì)于"衛(wèi)嘴子"的稱號(hào)，天津的飲食的確有著與其他城市不同之處，就連一日之初的早點(diǎn)，都有著與眾不同的風(fēng)味。
煎餅果子最是出名，飯店酒樓里是吃不到的，唯有到一個(gè)個(gè)推著小車的商販處才能品 味到含著濃郁津味文化的市民小吃。說(shuō)它是市民小吃一點(diǎn)也不為過(guò)，它是千千萬(wàn)萬(wàn)天津人每天的必備早點(diǎn)，雖然平民之極，但是卻也別有一番精致在其中。
首先，賣煎餅果子的小推車一定要干凈，讓人看著舒爽。其次，作煎餅果子的原料要好。
攤煎餅的面一定不能是白面，用白面攤出來(lái)的煎餅不但入口發(fā)粘，而且還會(huì)有一種淡淡的酸味。面一定要用綠豆面，越純?cè)胶谩?/p>
有的商販干脆把青花的小石磨搬到推車旁，邊磨邊做，讓這些食客看得已然流出口水。卷在煎餅里面的果子（油條或者薄脆）一定是當(dāng)天新炸的，脆香焦黃。
另外，撒在煎餅上的一定要是切的細(xì)細(xì)的香蔥末。 舀一勺面攤在平底爐上，磕上雞蛋，快速攤勻，撒上香蔥，將煎餅迅速翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，然后把油條或者薄脆放入，依次抹上面醬、辣醬，撒上一些椒鹽和芝麻，濃濃的面香和雞蛋的香氣早已經(jīng)把食客的腸胃 *** 的咕咕作響了。
接過(guò)來(lái)咬一口，綠豆面爽滑，果子脆香，還有醬的濃郁和芝麻的誘人，這一天的好心情已經(jīng)從早點(diǎn)開(kāi)始了。 一些在津過(guò)路的南方商旅，竟將煎餅果子作為禮物買回家鄉(xiāng)，雖然路途的顛簸這份禮物早已失去了剛出爐時(shí)的誘人味道，但是帶回家，放到微波爐里稍稍加溫，還是能感覺(jué)到這與眾不同的"早點(diǎn)風(fēng)情"。
煎餅果子做法 [編輯本段] 以綠豆粉為主料，調(diào)成糊狀。攤成煎餅，形似荷葉，薄軟如紙，然后卷上酥脆的棒槌果子（油條）或薄脆（果鬢兒），抹上面醬、腐乳，撒上蔥花、芝麻、孜然等小料，從中間折起即可食用，香氣撲鼻，味美適口。
若在煎餅上再攤上雞蛋，更覺(jué)軟嫩鮮香，別有風(fēng)味。山西也有用面粉做的煎餅果子，做法相同.味道也很好. 煎餅果子得名 [編輯本段] 馃就是油炸食品。
在煎餅（加雞蛋）里裹上油條或果篦（北京叫薄脆）再放點(diǎn)兒蔥花抹點(diǎn)兒醬，油條或焦篦就是果子，所以叫“煎餅果子”。 煎餅果子 搭配 [編輯本段] 光有煎餅果子的早點(diǎn)好像仍舊沒(méi)有盡興，再要一碗鍋巴菜，這早點(diǎn)才算是美央美奐。
它是將鍋巴（即薄煎餅）切成柳葉細(xì)片，放到鹵內(nèi)，這鹵講究也是頗多，要用清油煸茴香、蔥姜末，加鹽、醬油、芡粉、水制成鹵汁，純素，保證清晨的腸胃不至于受到油膩的"騷擾"。然后盛碗，再加麻醬、腐乳、辣椒、芫荽、香干制成。
青瓷小碗，碗內(nèi)五彩斑斕，以素香為主，多味混合，清香撲鼻。吃到嘴里，鹵潤(rùn)滑，鍋巴香嫩有咬勁，再加上麻醬的醬香，腐乳的咸香，辣椒的辣香，芫荽的異香，香干片越嚼越香，激人食欲大振。
煎餅果子與豆?jié){（天津人一般叫 “漿子”）搭配一起喝，更能體現(xiàn)出剛并果子的香還有豆?jié){的豆香，這兩種香味混合在一起才最佳的味道。 面的比例 面粉，綠豆粉，玉米粉 基本是 一比一比一 將面打成糊狀。
在打的過(guò)程中要一點(diǎn)一點(diǎn)的加水。（面糊不要太稠，面粉，綠豆粉，玉米粉，另外再加點(diǎn)網(wǎng)友推薦的五香粉） 2、配料：蔥、芫荽（香菜）、豆瓣醬、甜面醬、辣椒醬 3、配料：麻葉（也可用油條、散子等油炸食品） 4、將鍋底用餐巾紙擦一點(diǎn)油。
（要用小火） 5、放入一勺面糊并將其均勻與鍋上。 6、一面熟了以后把面餅翻個(gè)面。
（不要把餅烙的太很） 7、打一個(gè)雞蛋并把蛋黃打散。 8、趁雞蛋還沒(méi)有凝固，撒上蔥末和香菜末。
9、待雞蛋稍微凝固，將餅翻個(gè)面。 10、11、12、將沒(méi)有雞蛋的一面抹上甜面醬、豆瓣醬、辣椒醬。
13、中間放上麻葉或油條等。 14、將麻葉或油條包起來(lái)。
15、哈哈、忙了半天終于可以吃上熱氣騰騰、香噴噴的煎餅果子了 學(xué)做煎餅果子 開(kāi)放分類： 美食、飲食、小吃、烹飪、食譜 材料 ：面糊（小半飯碗面粉加一個(gè)蛋，半碗清水調(diào)成糊狀），雞蛋兩個(gè)打散，油條切八公分段，蔥花四大匙，甜面醬一大匙，辣醬一大匙。 做法 ：兩大匙油燒熱，加4-5大匙面糊攤薄稍煎，翻面，撒上少許蔥花，淋上一個(gè)蛋液，翻面煎至呈金黃色，起鍋擺盤(pán)，涂上少許甜面醬/辣醬，中間擺油條段，卷成圓筒即可。
酥香脆嫩，口感一流！。
煎餅果子里的果子怎么做的
叫薄脆。
就是非常薄的油餅。太麻煩，還是買著吃吧。
薄脆就是即薄又脆，但薄而不碎，脆而不艮，香酥可口。薄脆放在煎餅果子中，與口感綿軟的煎餅相得益彰，十分可口。
薄脆還可以捏碎放在粥里，香滑濃稠的粥搭配酥香的薄脆，美味鮮香。還可以捏碎放在餡料如肉餡或素菜餡里。
【原材料】：面粉150克、食鹽1/4茶匙、食用小蘇打（也就是堿面）1/8茶匙、無(wú)鋁泡打粉1/8茶匙、溫水、食用油?！臼雏}蘇打水的調(diào)制】：1.準(zhǔn)備一個(gè)干凈的小碗，放入1/4茶匙食鹽。
2.放入食用小蘇打（也就是堿面）1/8茶匙。3.接著放入無(wú)鋁泡打粉1/8茶匙。
4.倒入適量的溫水。5.用筷子把清水與粉料攪拌均勻，形成食鹽蘇打水。
【面團(tuán)的和制與折疊】1.面粉150克放在和面盆里。2.分次倒入調(diào)配好的食鹽蘇打水。
3.用筷子把食鹽蘇打水與面粉攪拌均勻，形成雪花狀的面絮。4.用手把面絮揉合在一起，揉成表面光滑的面團(tuán)，蓋上濕布放在一邊餳制20分鐘。
5.案板上刷一層食用油。6.餳好的面團(tuán)放在案板上，用手壓成圓餅狀。
7.用搟面杖把圓餅狀的面團(tuán)搟開(kāi)搟大，成長(zhǎng)方形的面片。8.用手把長(zhǎng)方形面片的左右兩邊向上提起向中間折回。
9.折回的面片再向中縫處折回，形成長(zhǎng)條形的折疊面片。10.用手把長(zhǎng)條形折疊面片的上下兩邊向上提起向中間折回。
11.折回的面片再向中縫處折回，形成圓墩形狀的折疊面片。12.圓墩形狀折疊面片的表面刷一層食用油，用保鮮膜包好放在冰箱冷藏餳制1個(gè)晚上。
【薄脆餅坯的制作】1.第二天早晨把餳好的面團(tuán)取出，面團(tuán)放在右手的虎口處，左手的大拇指按在面團(tuán)的中心位置，其余四指按在面團(tuán)的背后，順著圓周運(yùn)動(dòng)使面團(tuán)在右手的虎口處做旋轉(zhuǎn)移動(dòng)。2.使面團(tuán)的邊緣部分成光滑狀。
3.用刀把面團(tuán)分成大小均等的2等份.4.取其中一等份，用搟面杖搟開(kāi)搟大搟薄，成薄薄的大長(zhǎng)方形面片。5.用刀把長(zhǎng)方形面片分成大小均等的3等份面片。
6.每一份面片的中間部分，用刀尖輕輕的化幾個(gè)小口，注意不要?jiǎng)澋矫嫫倪吘壏珠_(kāi)?！颈〈囡炁鞯恼ㄖ啤?.鐵鍋里放入適量的食用油，大火燒至8成熱。
2.用手提一個(gè)面片在油鍋的上方。3.把面片放在油鍋里蘸一下。
4.把面片提起來(lái)，使面片在有鍋的上方。5.再把面片放在油鍋里蘸一下。
6.把面片全部放入油鍋里，炸至兩面焦黃即可。
正宗的煎餅果子怎么做的？
首先，賣煎餅果子的小推車一定要干凈，讓人看著舒爽。
其次，作煎餅果子的原料要好。攤煎餅的面一定不能是白面，用白面攤出來(lái)的煎餅不但入口發(fā)粘，而且還會(huì)有一種淡淡的酸味。
面一定要用綠豆面，越純?cè)胶?。有的商販干脆把青花的小石磨搬到推車旁，邊磨邊做，讓這些食客看得已然流出口水。
卷在煎餅里面的果子（油條或者薄脆）一定是當(dāng)天新炸的，脆香焦黃。另外，撒在煎餅上的一定要是切的細(xì)細(xì)的香蔥末。
舀一勺面攤在平底爐上，磕上雞蛋，快速攤勻，撒上香蔥，將煎餅迅速翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，然后把油條或者薄脆放入，依次抹上面醬、辣醬，撒上一些椒鹽和芝麻，濃濃的面香和雞蛋的香氣早已經(jīng)把食客的腸胃 *** 的咕咕作響了。接過(guò)來(lái)咬一口，綠豆面爽滑，果子脆香，還有醬的濃郁和芝麻的誘人，這一天的好心情已經(jīng)從早點(diǎn)開(kāi)始了。
面的比例 面粉，綠豆粉，玉米粉 基本是 一比一比一 將面打成糊狀。在打的過(guò)程中要一點(diǎn)一點(diǎn)的加水。
（面糊不要太稠，面粉，綠豆粉，玉米粉，另外再加點(diǎn)網(wǎng)友推薦的五香粉） 2、配料：蔥、芫荽（香菜）、豆瓣醬、甜面醬、辣椒醬 3、配料：麻葉（也可用油條、散子等油炸食品） 4、將鍋底用餐巾紙擦一點(diǎn)油。（要用小火） 5、放入一勺面糊并將其均勻與鍋上。
6、一面熟了以后把面餅翻個(gè)面。（不要把餅烙的太很） 7、打一個(gè)雞蛋并把蛋黃打散。
8、趁雞蛋還沒(méi)有凝固，撒上蔥末和香菜末。 9、待雞蛋稍微凝固，將餅翻個(gè)面。
10、11、12、將沒(méi)有雞蛋的一面抹上甜面醬、豆瓣醬、辣椒醬。 13、中間放上麻葉或油條等。
14、將麻葉或油條包起來(lái)。 15、哈哈、忙了半天終于可以吃上熱氣騰騰、香噴噴的煎餅果子了。
求煎餅果子面糊的詳細(xì)配方
煎餅果子面糊所需的材料有：綠豆160克，小米40克，白面40克。
煎餅果子面糊制作方法： 一、將綠豆和小米分別放入研磨機(jī)中打成細(xì)粉（綠豆和小米的比例是4比1）。 二、建議多打幾次粉，這樣出來(lái)的粉，特別的細(xì)，不用過(guò)篩。
三、把打好的綠豆和小米面粉放入大碗中（也可以放盆里面），再放入40克的白面（如果不喜歡吃白面就不用放），強(qiáng)調(diào)一下，如果飯量小，可以用一半的面。 四、放入少許的五香粉（十三香也行，目的是去除豆腥味）。
五、倒入水，將綠豆粉和小米粉白面粉充分混勻（面粉和水的比例是1比1.5，面是1，水是1.5）。 六、用勺子調(diào)成攪勻，調(diào)成稀糊的面糊狀，蓋上蓋子，放一宿，放面粉和水充分餳至。
擴(kuò)展資料 飲食搭配 煎餅馃子搭配一碗鍋巴菜。將鍋巴（即薄煎餅）切成柳葉細(xì)片，放到鹵內(nèi)，鹵是用清油煸茴香、蔥姜末，加鹽、醬油、芡粉、水制成鹵汁，純素，保證清晨的腸胃不至于受到油膩的“騷擾”。
然后盛碗，再加麻醬、腐乳、辣椒、芫荽、香干制成。 煎餅馃子與豆?jié){（天津人一般叫 “漿子”）可搭配一起喝。
小帖士 1、煎餅的面，選用綠豆粉和面粉二合一，也可以只用面粉，但成品口感會(huì)稍粘.綠豆粉用多了，因筋力不夠，皮兒容易破，不好操作，所以綠豆粉最多用到1/3. 2.蔥花，根據(jù)個(gè)人喜好，不用也可以。 3.醬料，可用甜面醬，辣醬，也可加上適量的豆腐乳。
煎餅果子的薄脆怎么做
問(wèn)題一：煎餅果子里薄脆的做法 煎餅果子（薄脆）加工配方：面粉800克、糯米粉50克、淀粉150克、面欣酥30克、色拉油10-20克儲(chǔ)食用鹽10-15克、水300克。工藝：將淀粉、糯米粉、面粉干拌均勻，然后將面欣酥、鹽、色拉油依次攪拌加入水中，最后加入混合面粉和成面團(tuán)，醒發(fā)30分鐘，切開(kāi)、軋成餅，軋2-3遍，切成長(zhǎng)方形，放入180-200度油鍋炸至酥脆。
問(wèn)題二：煎餅果子里面那個(gè)又香又脆那個(gè)果子怎么做 叫薄脆。就是非常薄的油餅。太麻煩，還是買著吃吧。 薄脆就是即薄又脆，但薄而不碎，脆而不艮，香酥可口。薄脆放在煎餅果子中，與口感綿軟的煎餅相得益彰，十分可口。薄脆還可以捏碎放在粥里，香滑濃稠的粥搭配酥香的薄脆，美味鮮香。還可以捏碎放在餡料如肉餡或素菜餡里。 【原材料】：面粉150克、食鹽1/4茶匙、食用小蘇打（也就是堿面）1/8茶匙、無(wú)鋁泡打粉1/8茶匙、溫水、食用油。 【食鹽蘇打水的調(diào)制】： 1.準(zhǔn)備一個(gè)干凈的小碗，放入1/4茶匙食鹽。 2.放入食用小蘇打（也就是堿面）1/8茶匙。 3.接著放入無(wú)鋁泡打粉1/8茶匙。 4.倒入適量的溫水。 5.用筷子把清水與粉料攪拌均勻，形成食鹽蘇打水。 【面團(tuán)的和制與折疊】 1.面粉150克放在和面盆里。 2.分次倒入調(diào)配好的食鹽蘇打水。 3.用筷子把食鹽蘇打水與面粉攪拌均勻，形成雪花狀的面絮。 4.用手把面絮揉合在一起，揉成表面光滑的老伏純面團(tuán)，蓋上濕布放在一邊餳制20分鐘。 5.案板上刷一層食用油。 6.餳好的面團(tuán)放在案板上，用手壓成圓餅狀。 7.用搟面杖把圓餅狀的面團(tuán)搟開(kāi)搟大，成長(zhǎng)方形的面片。 8.用手把長(zhǎng)方形面片的左右兩邊向上提起向中間折回。 9.折回的面片再向中縫處折回，形成長(zhǎng)條形的折疊面片。 10.用手把長(zhǎng)條形折疊面片的上下兩邊向上提起向中間折回。 11.折回的面片再向中縫處折回，形成圓墩形狀的折疊面片。 12.圓墩形狀折疊面片的表面刷一層食用油，用保鮮膜包好放在冰箱冷藏餳制1個(gè)晚上。 【薄脆餅坯的制作】 1.第二天早晨把餳好的面團(tuán)取出，面團(tuán)放在右手的虎口處，左手的大拇指按在面團(tuán)的中心位置，其余四指按在面團(tuán)的背后，順著圓周運(yùn)動(dòng)使面團(tuán)在右手的虎口處做旋轉(zhuǎn)移動(dòng)。 2.使面團(tuán)的邊緣部分成光滑狀。 3.用刀把面團(tuán)分成大小均等的2等份. 4.取其中一等份，用搟面杖搟開(kāi)搟大搟薄，成薄薄的大長(zhǎng)方形面片。 5.用刀把長(zhǎng)方形面片分成大小均等的3等份面片。 6.每一份面片的中間部分，用刀尖輕輕的化幾個(gè)小口，注意不要?jiǎng)澋矫嫫倪吘壏珠_(kāi)。 【薄脆餅坯的炸制】 1.鐵鍋里放入適量的食用油，大火燒至8成熱。 2.用手提一個(gè)面片在油鍋的上方。 3.把面片放在油鍋里蘸一下。 4.把面片提起來(lái)，使面片在有鍋的上方。 5.再把面片放在油鍋里蘸一下。 6.把面片全部放入油鍋里，炸至兩面焦黃即可。
問(wèn)題三：煎餅果子里的薄脆怎么做好吃 自制煎餅果子
主料面粉150克
輔料雞蛋1個(gè) 玉米粉2大勺 綠豆粉2大勺 生菜2片
調(diào)料花生油適量 食鹽3克 甜面醬1小勺 辣椒粉1小勺 水適量
自制煎侍咐餅果子的做法
1.混合果子材料：面粉100克，鹽3克，雞蛋1個(gè)，清水25克，花生油數(shù)滴
2.活成均勻光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜餳面5到10分鐘
3.混合面糊材料：剩余的2大勺面粉，玉米粉2大勺，綠豆粉2大勺，冷水7或8大勺
4.攪拌均勻，用筷子挑起來(lái)，能夠似斷非斷地滴落下來(lái)即可廳物，靜置備用
5.餳好的面團(tuán)用搟面杖搟到極薄，差不多是一張打印紙的程度，可使用適量干粉防粘
6.用利刃切成適當(dāng)大小的長(zhǎng)方形，大小要看您家平底鍋的大小，放在平底鍋中央，能被面皮包起來(lái)的程度
7.起油鍋，熱鍋入涼油，大火燒至6成熱時(shí)，轉(zhuǎn)中火，逐片下入面皮，待一面炸至金黃色時(shí)翻面，炸至兩面金黃酥脆
8.撈出果子，在廚房紙上吸吸多余油脂，備用
9.平底鍋上火，中小火加熱，感覺(jué)鍋底略熱時(shí)，用小刷子均勻刷上一層油脂
10.加入面糊，立即用平鍋鏟攤平攤薄
11.保持中小火，在面皮上打入一個(gè)雞蛋，攤平攤薄
12.雞蛋上撒上適量蔥花，待雞蛋基本凝固時(shí)，用鍋鏟輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)面餅離開(kāi)鍋底，并小心翻面
13.保持小火繼續(xù)加熱，并在翻過(guò)來(lái)的一面刷上醬料
14.擺上果子和生菜
15.加入喜歡的香料
16.卷起來(lái)，出鍋即可
希望我的回答對(duì)你有幫助
問(wèn)題四：煎餅果子中薄脆的做法 【煎餅果子和薄脆】的做法
（六人份）
材料：
A：煎餅
普通白面粉 18大匙
黑芝麻粉 1大匙
玉米面 2大匙
豆面 3大匙
清水 480-520毫升
B：薄脆
面粉 200克
泡打粉 0.5小匙
清水 100毫升
C：其它
香蔥花 適量
雞蛋 6顆
調(diào)味料：
B：薄脆
油 2小匙
鹽 少許
C：其它
面醬 適量
辣椒醬 適量
油 少許
做法：
1．將制作薄脆用到的材料和調(diào)味料B都倒在一個(gè)容器里，清水要分多次加。和成一個(gè)光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，靜置30分鐘。
2．等待的時(shí)間里處理煎餅的部分。容器里倒入材料A，清水要分多次加，調(diào)成有流動(dòng)性的面漿，靜置15分鐘。
3．薄脆面團(tuán)靜置好以后，搟成薄片，越薄越好，用刀在表面劃開(kāi)幾個(gè)口子。
4．炸鍋中燒熱適量的油（份量外），微微冒煙后下入面片炸至金黃色后撈出，薄脆就做好了。
5．如果家里沒(méi)有攤煎餅的工具，可以將一根牙簽插在一次性筷子的中間，一個(gè)簡(jiǎn)易的煎餅推子就做好了。
6．平底鍋燒至微熱時(shí)轉(zhuǎn)小火，薄薄地刷一點(diǎn)點(diǎn)油，倒入適量的面漿，用推子攤平、攤薄。
7．待大部分面漿都已經(jīng)凝固時(shí)，磕入一顆雞蛋，也用推子攤開(kāi)，撒上香蔥花。
8．雞蛋液凝固后，翻到另一面，加上兩片剛炸好的薄脆，關(guān)火。將兩邊的煎餅向中央折疊，刷上面醬和辣椒醬，疊起來(lái)后就制作完成了。
問(wèn)題五：煎餅果子里面的薄脆怎么做， 煎餅果子，是一種天津風(fēng)味街頭小吃，現(xiàn)在多處流行。用煎餅卷油條，食用時(shí)還可以加面醬和大蔥或蔥花。北方一些地方稱油條為“果子”，天津油條類似南京、上海一帶油條，和北方其他城市的不同，較小巧緊湊，是從南方引進(jìn)的制作方法。天津煎餅的制作則從山東引進(jìn)的，經(jīng)改進(jìn)更小，直徑只有一根油條長(zhǎng)度，用小米或綠豆面制作，有時(shí)加攤雞蛋，稱雞蛋煎餅果子。北京的大部地區(qū)使用煎餅攤雞蛋卷薄脆外加黑芝麻、芫荽、甜面醬或辣面醬。甚至可以在剛做好的熱煎餅中摻入冰凍牛肉末，風(fēng)味尤佳。煎餅果子作為早餐比較方便、熱乎，近年來(lái)開(kāi)始在北方各城市流行，北京是從1980年代才開(kāi)始從天津引進(jìn)。
問(wèn)題六：天津煎餅果子里面夾的薄脆是怎么做的 你說(shuō)的那個(gè)“薄脆”叫“箅兒” 。(也有寫(xiě)成“篦兒”的)。
箅兒是天津傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。油炸面質(zhì)食品。質(zhì)薄如紙，色澤金黃，香脆可口。
準(zhǔn)備食材:
面粉 200g
水 100ml
鹽 1/4勺
泡打粉 1/8勺
步驟:
1.面粉放鹽，泡打粉，加水揉成光滑的面團(tuán)，醒20分鐘左右。
2.搟成薄薄的面片 ，我是用面條機(jī)壓出來(lái)的。
3.切開(kāi)，在面片上切2到3下
4.油燒熱到微微冒煙的狀態(tài)，下入面片，炸至焦黃即可。
5.然后就可以?shī)A進(jìn)煎餅果子里了！
簡(jiǎn)介：箅兒是天津人早點(diǎn)中的?？停仁翘旖蚣屣灥膬?yōu)秀拍檔，又可以烙餅薄層兒夾之，當(dāng)然，亦可單獨(dú)食用，入口即化，老少咸宜。更講究的還有卷在滑嫩細(xì)膩的豆皮兒中的吃法，外柔內(nèi)酥，二者在唇齒間纏綿，香氣融為一體，縈繞舌尖。（ps：由于這種吃法的豆皮兒要用豆?jié){坊新鮮的豆?jié){表面凝結(jié)成的一層皮，產(chǎn)量極少，因此要即使是地道的天津人嘗到這種美味也是需要運(yùn)氣的哦~）
問(wèn)題七：煎餅薄脆的制作方法？ 薄脆，最好現(xiàn)制現(xiàn)吃，才能體會(huì)酥脆焦香！
原料 ：面粉 150 克，堿 1.5 克伐鹽 3 克，適量溫水1 將精鹽、堿面與溫水一起化開(kāi)，隨即倒入面粉和成面團(tuán)，然后多揉幾下蓋上濕布醒一段時(shí)間。2 面團(tuán)醒好后，按個(gè)人喜好分成若干面塊，刷上一層花生油，將面劑搟成方形面皮（比餃子皮要?。?，用刀尖在面皮上任意劃許多小口。3 花生油（不要用別的油，其他的油表面的張力不如它好）用旺火燒至八成熱，雙手提起面皮，先放入熱油中蘸兩下，以利于成型，再放入油中，炸至兩面焦黃撈出即成。
問(wèn)題八：煎餅果子里夾的薄脆要怎樣炸？ 我看見(jiàn)他們就是用炸油條得面炸得 只是把那搟得薄薄得然后在使勁得抻 薄的兩面都可以看見(jiàn)人了 然后放鍋里炸就可以了
問(wèn)題九：煎餅的薄脆怎么做 煎餅果子的做法視頻 原料：面粉150克、食用油20ml、泡打粉3ml、鹽2ml、清水75ml左右。
操作:
1、2、泡打粉、鹽放到面粉里。
3、清水倒入。
4、稍稍攪拌。
5、倒入食用油。
6、7、8、揉勻。
9、10、揉勻的面團(tuán)蓋上紗布，醒上半小時(shí)左右。
11、12、醒好的面團(tuán)繼續(xù)揉一會(huì)兒。
13、搟成大薄片，盡量薄。
14、15、切小塊，每一塊還可以用搟面杖繼續(xù)搟下，再薄一些，面上隨意劃幾刀。
16、鍋中放適量油。
17、面片入鍋炸酥脆即可。
18、炸好的薄脆。
問(wèn)題十：煎餅果子里白色薄脆是怎么做的 (記住是白色薄脆) 你好，綜合你的情況，是在孕期，食用了煎餅里面的薄脆，一般是不會(huì)對(duì)母體和胎兒造成影響的。只要食物不變質(zhì)，不發(fā)霉，孕婦食用后不過(guò)敏，就不會(huì)對(duì)胎兒發(fā)育造成影響。在孕期，要全面補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，按時(shí)產(chǎn)檢，適當(dāng)活動(dòng)，在孕中期，可以做胎兒排畸檢查。
求煎餅果子面糊的詳細(xì)配方
煎餅果子面糊配方：小麥面粉1000克，玉米面550克，黃豆面25克，面水比例為1：1。做法如下：
1、按配方要求的比例將各種面粉放在小盆里，混合均勻（必須先將各種面粉混合均勻才能加水，切記）。
2、按配方比例準(zhǔn)備好清水，將清水以很細(xì)小的銷前水流慢慢地淋入面粉中，邊淋水邊用勺子順時(shí)針攪拌均勻（千萬(wàn)別把水一次倒入面粉中，否則累死你也很難再把小面疙瘩攪開(kāi)）。
3、當(dāng)面粉變成老斗敗特別粘稠的面糊以后，暫停加水，靜置餳20分鐘后，再用勺子繼續(xù)順時(shí)針不停地?cái)嚢瑁B攪帶壓，看不到面疙瘩后再加少量水繼續(xù)攪勻。
4、等到面粉變得均勻細(xì)膩，沒(méi)有顆侍顫粒感，用筷子劃過(guò)面糊后劃痕能立即消失，提起筷子后面糊能從筷子上滑下來(lái)，就說(shuō)明面糊已經(jīng)調(diào)制好了。
5、調(diào)好的面糊不要急于用來(lái)制作煎餅，先蓋上蓋子靜置2到3小時(shí)以上，讓各種面粉充分吸足水分，變得更加細(xì)膩均勻后才能使用。
