今天給各位分享茄汁魚做法的知識，其中也會對茄汁魚做法大全家常竅門進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

茄汁魚的正宗做法

茄汁魚

主料

鲅魚（或鯖魚）

輔料

植物租并油適量 鹽適量

番茄醬適量 蔥姜蒜適量

料酒適量 花椒適量

大料適量 糖適量

老抽適量 十三香適量

白醋適量

茄汁魚的做法步驟

1. 魚洗凈切段、瀝干水后用鹽腌漬30分鐘左右

2. 蔥切段、姜蒜切片備用

3. 炒弊告跡鍋放油，油熱后放入花椒1湯匙、大料1湯匙炒出香味

4. 放入魚段、蔥姜蒜、料酒、番茄醬翻炒一會

5. 倒入清水（沒過魚身1厘米）、糖、鹽、老抽（上色）、白醋、十三香、番茄醬（補充至足量）

6. 開鍋后調(diào)好味，高壓鍋燉半小時，普通鍋燉1小時左右

小貼士

A.魚的選擇：可以用鯖魚或小點的鲅魚（小的更入味）友租

B.番茄醬咖喱貓加了2次，第1次是翻炒入味，第2次補充量不足的部分

茄汁魚怎么做才能做出罐頭的那種味道？

茄汁魚要做出罐頭的那種味道并不難，甚至做出來比它還要好吃！不僅魚肉韌勁酥香，附帶有茄汁的風(fēng)味，而且魚骨都是酥酥的，濃郁的鮮香貫穿魚肉至魚骨，從里到外都可以吃，不浪費一絲一毫。說是下飯神菜，也不過份。想必男女老少都會一見鐘情吧。

茄汁魚要想好吃，往簡單的說，無非就是要做到懂得下什么配料調(diào)味，其次是煎透，最后是燜透。

話不多說，下面分享茄汁魚的正確做法，步驟清晰明了，容易上手！附帶干貨要點。

茄汁魚升級版做法

特點：色澤紅潤光亮，口感骨酥肉香，卻不失茄子的酸甜，一句話概括：“食之唇齒留香”！

【 主料】： 鲅魚3條。

【 配料】： 姜一小塊，大蔥20克，香葉4片、干辣椒適量。

【 調(diào)料】： 番茄醬、白糖、米醋、鹽、白酒適量。

——烹飪過程——

1、食材前期處理。 首先把鲅魚的頭切掉不要，一是沒有什么肉，味道也不香，二是在后續(xù)的燜煮中，鲅魚頭容易脫離。

然后去除內(nèi)臟，沖去血水，在魚身兩面均勻劃上一字刀，之間的間隔是2厘米左右 ——（目的是為了鲅魚在燜煮過程中，更容易入味，其次是更快變酥）。

接著鲅魚用廚房紙擦干水分備用，避免在煎時油花四濺，燙傷了??！最后生姜切片，大蔥斜刀切成厚片，干辣椒切成一厘米左右的段。

2、鲅魚煎透。 起鍋燒熱，放油潤鍋，轉(zhuǎn)中火放入鲅魚。注意了，先不要用鍋鏟攪動，否則容弊大易粘鍋，正確的做法是，等到鲅魚邊上稍微變色定型了，晃動鍋能移動，再翻過鲅魚另一面，保證不會粘鍋的。接著煎至兩面顏色變成淺黃，盛出備用。

3、炒香配料。 煎魚剩下的油，無需倒出，轉(zhuǎn)中小火，直接放入姜蔥片和香葉煸香，再放入干辣椒段炒香 ——（干辣椒后放的原因是，它不受熱，很容易糊了）。

然后倒入6湯匙番茄醬炒香 ——（1湯匙大概是15ml），經(jīng)過油煸炒的番茄醬，顏色更加紅亮，其次味道能充分得到釋放。

4、加調(diào)味料。 番茄醬炒香后，放入鲅魚，加入適量的清水，以沒過鲅魚上方一厘米為宜。接著放入4湯匙白糖，3湯匙米醋，1湯匙白酒，鹽適量，轉(zhuǎn)大火燒開。

5、文火燜透。 魚湯汁燒開后轉(zhuǎn)小火，上鍋蓋，燜煮1個半小時。注意，全程是文火燜煮，保持微微沸騰，若是動作過大，會把魚肉沖散。

6、收汁入味。 時間到后揭蓋，轉(zhuǎn)中火收汁，注意別收太干了，避免粘鍋了。然后盛出鲅魚裝盤，將剩下的茄汁開火收至濃稠，淋上鲅魚即可。

茄汁鲅魚完成，如果想像罐頭的那種口感，需要先放涼了，封上保鮮膜，放入冰箱冷藏2~3個小時，冷吃就有那種感覺了。

技術(shù)總結(jié)之解疑釋惑

1、茄汁魚的主料為什么是鲅魚，其它魚可以嗎？

選鲅魚的原因是：

一來隨處可見，價格實惠。

二來鲅魚肉質(zhì)細(xì)膩，肉飽滿厚實，油脂相對比其它魚多些，因此口感不柴不硬，后續(xù)燜煮中，在油脂的滋潤中，相互滲透，魚骨會加快變酥，跟罐頭魚要放豆油有的原理是相似的，能讓魚骨浸泡得酥軟，自然吃起來如同無魚骨。

三是鲅魚沒有小骨刺，只有中間的魚脊椎大骨，食用起來比較方便。

理論上講，只要是你愛吃的魚都可以做茄汁魚，不分種類，但分大小，因為有些魚的魚敬卜告骨太大了，要做到骨酥軟，操作難度高，花費的時間也長，例如鯽魚，得文火燜5個小時以上，才有效果。

因此，建議做茄汁魚，首選的是魚要偏小，單條不超過250克。首推的是鲅魚，或者沙丁魚、青魚之類的。

2、其他人做茄汁魚時，魚要先腌制，為什么你不用呢？

茄汁魚說白了本質(zhì)跟酥骨魚是相似的，只是味型不同而已，前者用的是川菜復(fù)合味型，特點是咸鮮、酸甜、微辣，而后者的味型則是咸香。

而制作工藝是差不多的，都是需要文火長時間燜透，味道也隨之慢慢滲透，入味的同時又去腥。

所以前期魚腌制是多此一舉的。

想想腌制的目的是什么？難道不就是去腥入味么，既然后面在后續(xù)的環(huán)節(jié)中達(dá)到了，也就不必前期腌制亮明了，起不到關(guān)鍵性作用。

3、鲅魚為什么要煎，不用行嗎？

答案顯然易見，鲅魚煎也好，油炸也罷，主要是為了縮短鲅魚的烹飪時間，也是為了加快骨酥的時間。

其次是起的定型的作用，在后續(xù)的燜煮中不易松散。

最后是經(jīng)過煎炸的鲅魚，蒸發(fā)了魚肉的水分，容易入味，味道更加香！外酥里嫩，雖然在后續(xù)的燜煮中，已經(jīng)不酥脆了，但因此轉(zhuǎn)變成表皮韌勁味濃，魚肉飽含茄汁的風(fēng)味。

4、為什么自己做的茄汁魚，不像罐頭那樣骨酥肉香？

1、茄汁的比例不對，沒有按照教學(xué)的配比執(zhí)行。

2、沒有煎透。

3、沒有燜透，在燜煮的環(huán)節(jié)的用的時間不足，如果是魚的量多，那么則適當(dāng)?shù)难娱L時間，才能保證骨酥肉香。

4、茄子魚熱吃和冷吃的風(fēng)味，是截然不同的，放冰箱冷藏幾個小時，更接近罐頭茄汁魚的風(fēng)味。

另外一點，每一種魚自身的特性是不同的，成品的文味自然不同，各有千秋，各有特色。

茄汁魚相關(guān)的小竅門

1、 原材料一定要新鮮，做出的茄汁魚才好吃，所以購買時要認(rèn)真挑選下，例如，鲅魚是否新鮮，可以觀察魚眼是否清澈，魚鰓有沒血色，紅亮！魚身表面是不是油亮，用手指捏捏是否有彈性。

2、鲅魚一定要清洗干凈，特別是魚肚的位置，細(xì)菌的滋生場所，也是苦澀味和異味的來源。

3、茄汁魚有兩種烹飪手法，本篇介紹的油煎硬酥版的，還有一種軟酥版的，即是不用煎炸，直接配料炒香，下鲅魚添足水，加好調(diào)料燜煮。兩種各有特色，前者比較香，也省時間，后者比較鮮，如何選擇，任君挑選了。

4、如果想做大份的茄汁魚，建議在砂鍋燜煮，先用竹籬墊底，或者一性筷子，主要是為了防止鲅魚粘連鍋底，然后碼好鲅魚，倒入調(diào)好茄汁水，燜透即可，味道更上一層樓。

5、如果沒有時間制作，也有一種省時省力的方法，用高壓鍋烹制，上氣了之后，轉(zhuǎn)小火燜半個小時，時間到后中大火收汁即可。缺點是風(fēng)味不足，魚型不夠完整。

6、燜時用白酒代替料酒，去腥的效果更好，且酒香柔順。

結(jié)語

要想做好茄汁魚并不難，只要有細(xì)心和耐心，最主要是要燜透，時間充足，鮮香透骨，甚是入味，根本不比買的罐頭差。關(guān)鍵是自己動手做的，干凈衛(wèi)生看得見，而且沒有防腐劑等添加劑，吃著 健康 放心。

大家好，我是明澤 美食 ，我的回答是:

茄汁魚想要做出罐頭的那種味道，其實并不難，只要加入適合的調(diào)料，還有正確的燉制方式，茄汁魚就可以做出罐頭的味道了，具體怎樣制作，我給出以下兩種方法。

第一種:不需油炸，直接燉制

制作茄汁魚，我們需要用番茄醬作為主要調(diào)味料，在配合其它去腥提鮮的調(diào)料，經(jīng)過小火慢燉即可完成制作。我們用青魚為原料，來做個做法分享。

所用食材: 青魚500克，番茄醬150克，白糖50克，精鹽5克，味精1克，醋10克，蔥20克，姜，20克，花椒十幾粒個，八角三四個，啤酒300毫升，小米辣椒四五個。

做法:

①青魚去除內(nèi)臟清洗干凈，在魚身兩側(cè)切上刀口備用。

②蔥姜切段，小米辣椒切碎備用。

③鍋中加少許食用油，油溫四成熱時，加入花椒八角炸香，隨后撈出殘渣扔掉，接著放入蔥姜段爆鍋，在加入番茄醬翻炒均勻后，倒入啤酒，放入精鹽，白糖，食醋，小米辣椒，味精，調(diào)味，在將清洗好的青魚放入鍋中，再加入適量清水，沒過魚為好，大火燒開后，轉(zhuǎn)入小火，慢燉一個小時左右。

④經(jīng)過一個小時的慢燉，青魚即可成熟了，這時我們將魚輕輕撈出，擺放在托盤中，在將剩余的湯汁澆在上面，自然冷卻后，放入冰箱冷藏，第二天就可食用了。

★這是采用不需油炸，直接小火慢燉做出來的茄汁魚，因為青魚肉質(zhì)厚并且魚刺比較少，所以適合用燉的方法制作茄汁魚，但必須要冷藏以后再食用，這樣可以使湯汁凝固成魚凍，吃起來就會有魚罐頭那樣的感覺了。

第二種:先用油炸魚，然后再燜制

如果使用魚刺較多的魚制作茄汁魚，那就需要先油炸，然后再燜的方式來制作，這與酥魚的制作方法大致相同，唯一不同的是，需要多加一些湯汁。我們鯽魚為例做個分享。

所用食材: 鯽魚兩條（500克），蔥20克，姜15克，八角花椒適量，精鹽5克，白糖50克，番茄醬100克，醋20克，生抽30克，味精1克，啤酒200克，水適量，紅辣椒適量。

做法:

①鯽魚去鱗清除內(nèi)臟，洗凈后在魚身兩側(cè)切上刀口，不需去頭。蔥姜辣椒切碎備用。

②鍋中加500克食用油，油溫四成熱時，放入鯽魚炸制，將鯽魚炸制酥脆時撈出濾油備用。

③將鍋中多余食用油倒出，留少許底油，油溫?zé)裏岷螅湃氚私?，花椒，蔥姜炒香，隨后放入番茄醬，生抽，白糖，紅辣椒，醋炒制均勻，再倒入啤酒和清水，將炸好的鯽魚放在鍋中，加精鹽味精調(diào)味后，大火將其燒開，轉(zhuǎn)入小火燉制一個小時，鯽魚燉熟以后，撈出放在盤中，在將剩余料汁澆在上面，自然冷卻后即可食用。

★因為鯽魚的刺比較多，所以我們可以將它炸酥，然后再經(jīng)過長時間小火慢燉，就可以使魚刺軟爛，肉質(zhì)筋道，而且冷卻以后，味道也如同魚罐頭一樣。

想要制作出來的茄汁魚，口感與魚罐頭相同，需要掌握以下幾個要點。

①做茄汁魚，必須要給魚去腥，我們使用啤酒和辣椒作為去腥的主要調(diào)料，并且加入適量的白糖，因為白糖可以起到提鮮增稠的作用，這樣會使湯汁粘稠入味。

②燉制時間必須要長一些，這樣才可以使魚入味徹底，同時可以使魚肉更加酥軟可口。

③茄汁魚想要有罐頭的味道，那就要冷藏后在食用，只有冷卻以后的魚，才會有有罐頭的味道。

周末老公買了幾條青魚，就做一道茄汁青魚吧，這是我很喜歡的味道，他的成品色澤鮮亮，口味鮮美，酸甜適中，酥香可口，夾一塊放入口中，正是那買回的茄汁魚罐頭的味道，下面介紹制作過程:

1、將青魚去掉魚頭并處理干凈內(nèi)臟，涼干水份。

2、鍋內(nèi)倒油，將魚炸制金黃撈出備用。

3、鍋內(nèi)留底油將蔥、姜、蒜、香葉、八角爆香。

4、加入適量番茄醬炒制色澤紅亮。

5、放入炸好的青魚進(jìn)行調(diào)味。

6、倒入料酒、生抽、白糖、食鹽、米醋。

7、將所有食材擺放到高壓鍋中。

8、加入開水燜煮，大約需要二十分鐘完成。

這樣一盤骨酥肉香，鮮咸味濃，酸甜味美的茄汁魚就完成了。

茄汁魚要想做出罐頭的味道，不難，主要看里面放的調(diào)料，而且調(diào)料要放的適量，還要看選擇的是什么魚。我做茄汁魚一般采用鲅魚，鲅魚肉多。

茄汁魚

1、選擇新鮮的鲅魚，把鲅魚去除內(nèi)臟，清洗干凈。背部劃幾刀，再撒點精鹽和料酒腌制10分鐘。

2、把鍋中燒油，鲅魚放鍋中煎至兩面金黃，放到高壓鍋里備用。

3、起鍋燒油，下入番茄醬，蔥、姜、蒜、白糖、八角和花椒，炒到番茄汁光亮黏稠，倒入高壓鍋中，按下壓力鍵。

4、等高壓鍋提示茄汁魚做好了，先不要開鍋，燜10分鐘，再開鍋，然后晾涼以后再食用，就是罐頭的味道了。

解答：茄汁魚怎么做才能做出罐頭那種味道

茄汁魚的顏值并不是很高，但是做出來卻是相當(dāng)美味，且營養(yǎng)價值非常不錯。

而茄汁魚必須得用青魚來做，屬于淡水養(yǎng)殖“四大家魚”，體型較長，刺多肉鮮，高蛋白低脂肪，含油量多，最適合做茄汁魚。

含有epa和DHA腦黃金，具有益氣補虛，健脾養(yǎng)胃，明目的營養(yǎng)價值。

它屬于70后的回憶，80后的記憶，他們那兩代人尤愛青魚罐頭；

若是做成茄汁青魚，那味道如同罐頭的滋味，肉質(zhì)鮮嫩，酥爛酸甜，將魚肉碾壓與湯汁融合，拌勻在大米飯里，香氣怦然而生。使人昭昭在目，無法忘懷；

一『食材準(zhǔn)備』

〖主材〗小青魚4條 西紅柿2個

〖輔材〗蔥 姜 八角 花椒 香葉適量

〖調(diào)料〗啤酒 番茄醬150g 番茄沙司 白糖 細(xì)鹽

二『食材處理』

①將西紅柿切?。?/p>

②青魚去鰭，去內(nèi)臟，沖洗干凈；

③不粘鍋燒熱，倒入食用油燒熱至5成熟，將處理好的青魚放入，煎至兩面微黃變色；

④把煎好的青魚撈起來，放進(jìn)電飯煲備用；

三『輔料處理』

①鍋中煎魚的油繼續(xù)使用，放入蔥姜絲，八角，花椒炒香；

②繼續(xù)放入西紅柿，翻炒軟爛；

③放入番茄醬，番茄沙司，翻炒均勻微煮30秒后，倒入半瓶啤酒煮30秒，關(guān)火；

四『茄汁魚成品』

①將甜汁盛出倒進(jìn)電飯煲內(nèi)；

②倒入剩余半瓶啤酒，放入白糖，香葉，細(xì)鹽適量；

③關(guān)上蓋子，啟動智能電飯煲煲湯鍵，大概2小時，這個時候小魚刺已經(jīng)很酥爛了，但是大魚骨頭還很生硬；

④再按一下煲湯鍵，煮1.5小時，大骨頭也非常的酥爛；

⑤繼續(xù)按煮飯鍵，相當(dāng)于進(jìn)行最后的收汁結(jié)尾，可以多留一點汁水下飯；

《 美食 美佳》總結(jié)

如果你家的電飯煲不是智能電飯煲，就按照功耗最低的按鈕煮，多注意時間。

也可以用高壓鍋燜熟，高壓鍋燉的更軟爛。

茄汁魚想要做出罐頭的那種味道， 首先要選擇新鮮的鲅魚，個頭小一點的鲅魚，鲅魚要處理干凈，鲅魚一定要煎好，做茄汁魚的時候放入新鮮番茄味道更好，最好使用番茄醬不要用番茄沙司，燜煮時間要掌握好，做好后放冰箱冷藏幾個小時再吃 ，只要掌握了這些小技巧，做出來的茄汁魚比罐頭的還好吃。

茄汁魚是一道色香味俱全的地方名肴，屬于川菜系，主要就是用鲅魚制作而成，茄汁魚魚肉入味鮮香，酸甜好吃，深受大家的喜歡，茄汁魚也是我比較喜歡吃的一道菜，吃過茄汁魚罐頭的都知道，魚肉韌勁酥香，茄汁風(fēng)味濃郁，而且魚骨都是酥酥的，魚肉至魚骨都是濃郁鮮香，從里到外都可以吃，非常好吃，很多人都問，自己在家做茄汁魚，怎么才能做出罐頭的味道，下面就來詳細(xì)聊聊。

一、挑選食材

茄汁魚一般都是用鲅魚，因為鲅魚肉質(zhì)細(xì)膩，肉飽滿厚實，油脂相對比其它魚多些，口感不柴不硬，做茄汁魚一定要選擇新鮮的鲅魚，最好選擇個頭小一點的鲅魚，在買鲅魚的時候，要買鲅魚眼睛發(fā)亮，肚子沒有破損，用手摸有彈性的鲅魚。

二、制作步驟

1、食材：鲅魚、番茄、番茄醬、蔥、姜、蒜、八角、香葉、花椒、白糖、生抽、鹽、雞精、白醋

2、把買回來的鲅魚去除內(nèi)臟，去頭清洗干凈，瀝干水分，切成大段，把切好的鲅魚段撒上鹽，然后控干水分，一定把水分控干了，煎魚的時候才好操作，把蔥姜蒜洗干凈，蔥切段，姜切片、蒜拍一下備用，把番茄洗干凈去皮切丁備用。

3、起鍋燒油，鍋里放入適量的油，把控干水分的鲅魚段放進(jìn)鍋里，中火煎至兩面金黃，魚剛下鍋的時候，不要翻動，可以搖動鍋身，防止魚粘鍋底，煎定型了再翻動，全部煎好后放盤子里備用。

4、鍋里留底油，把蔥姜蒜、八角、香葉、花椒倒入鍋中，爆出香味，再把番茄丁倒進(jìn)去，翻炒出汁，把鲅魚放進(jìn)去。

5、加入適量的水，放入番茄醬、白糖、鹽、白醋、雞精翻炒均勻，轉(zhuǎn)大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子，燜煮一個小時。

6、燜煮至湯汁粘稠，出鍋即可，就可以吃了，也可以放涼了，封上保鮮膜，放入冰箱冷藏2幾個小時，冷藏過后吃起來口感會更好哦。

小技巧

1、一定要選擇新鮮的鲅魚，魚要處理干凈，買魚的時候盡量買小一點的鲅魚，會更好入味，做出來連骨頭刺都可以吃，魚太大的話就切成小段哦，有助于入味。

2、魚一定要煎好，魚煎好了，后面才不會碎，做茄汁魚，放入新鮮的番茄，做出來會更好吃哦。茄汁魚做好后，放入冰箱冷藏幾個小時再吃，會更入味更好吃的。

3、燜煮時間一定要掌握好，多燜煮一會，至少要一個小時以上，用高壓鍋的話半個小時，這樣吃起來鲅魚骨頭、刺都是酥的，吃起來更過癮。

總結(jié)：通過以上的分析，我們知道了茄汁魚想要做出罐頭的那種味道，首先要選擇新鮮的個頭小一點的鲅魚，鲅魚要處理干凈，鲅魚一定要煎好，做茄汁魚的時候放入新鮮番茄味道更好，最好使用番茄醬不要用番茄沙司，燜煮時間要掌握好，做好后放冰箱冷藏幾個小時再吃，只要掌握了這些小技巧，做出來的茄汁魚比罐頭的還好吃。

茄汁魚是一道色香味俱全的地方名肴，屬于川菜系。以鲅魚為制作主料，工藝為煮，制作難度中等。鲅魚有補齊的功效，貧血、營養(yǎng)不良等人群應(yīng)多食用。

茄汁魚怎么做才能做出罐頭的那種味道？

茄汁魚條

材料：

鮮魚1條(約700克)，綠柿子椒50克，翻茄醬45克，料酒20克，醋15克，鹽5克，白糖10克，蔥、姜共15克，淀粉5克，雞蛋2個，油70克。

做法：

1、去魚鱗、內(nèi)臟、頭尾，洗凈，去掉魚脊骨。將魚切成條。

2、將魚條肉放在碗中，加料酒5克、鹽1克、雞蛋1個，攪拌均勻，再加入淀粉2克，抓勻。

3、炒鍋上火，加入油50克，燒至六成熱時，將魚條放入炒散，至七成熟時取出瀝干油，放入盤中。

4、將蔥、姜略拍。炒鍋上火留油20克，下蔥、姜煸出香味后去掉，放入番茄醬略炒，即放入料酒、醋、鹽、白糖、水(100克)，將魚條放入，開鍋后略燒1～2分鐘。

5、柿子椒切成邊長2厘米的菱形，放入開水中焯一下。淀粉溶于水中。

6、將柿子椒放入鍋中，用水淀粉汁收濃，即可裝盤。 口味酸甜、咸鮮，色澤鮮艷。

最直接最接近罐頭味的做法就是調(diào)好味道后直接密封上火隔水封保鮮膜蒸 魚不過油，生切后用蔥姜料酒鹽糖腌制入味（1個小時以上）鍋入油加大蔥生姜煉制蔥油，撈出后入八角花椒，撈出后入番茄醬（量大些）番茄沙司公同炒制翻沙，加入少量的米醋（米醋色略比白醋色深一點點）糖味精鹽（小酸甜）不加水，炒好后倒入已腌制好的魚中，拌勻后隔水蒸一個小時以上即可，還有就是可以不蒸，直接放入電壓力鍋里20分鐘左右也行。特點：魚皮不破，湯不渾濁。

簡單高效的辦法 一 高壓鍋 二 口重一些 三 好了別開鍋在里面泡二十四小時。

△鲅魚刺少，很適合孩子們吃△

魚肉是孩子成長時期必不可少的營養(yǎng)補充，而有時候父母會覺得魚肉有刺或者孩子覺得魚肉有腥味，從而放棄了給孩子做魚吃。我們今天教大家做一道酸甜可口，魚刺又少的茄汁燒鲅魚，讓孩子可以開心的享受。

茄汁燒鲅魚

茄汁燒鲅魚酸甜的口感深受小朋友的喜歡。鲅魚肉沒有小刺，肉質(zhì)緊實，連湯汁用來拌飯都好吃。家里有小朋友的可以試試。

鲅魚肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美、營養(yǎng)豐富，含豐富蛋白質(zhì)，可以增進(jìn)幼兒的生長發(fā)育。

這道菜富含優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、脂肪、卵磷脂、番茄紅素，可為寶寶補充 鈣、鐵，健腦益智、增加食欲。

主料：鲅魚 1條

輔料：番茄 1個 番茄醬 1勺 蔥姜蒜 糖 鹽 淀粉 醬油 戴蒙蒂諾紅葡萄酒醋 欖蒂（LADI）橄欖油 料酒 鹽

做法步驟：

1準(zhǔn)備好鲅魚和番茄

2蔥切段，姜切片，蒜去皮。準(zhǔn)備好番茄醬和戴蒙蒂諾紅葡萄酒醋、欖蒂（LADI）橄欖油

3鲅魚洗凈切成段，加入料酒、鹽、蔥姜，腌制20分鐘

4番茄去皮，切成小塊

5將鲅魚塊用吸油紙吸去水分后粘上一層干粉

6鍋中倒入欖蒂（LADI）橄欖油

7燒熱后加入鲅魚

8煎炸至兩面金黃后撈出

9鍋中留底油，下入番茄煸炒均勻，再加入蔥姜蒜炒出香味

10加入一勺番茄醬炒勻后烹入料酒 ，加入糖、醬油和戴蒙蒂諾紅葡萄酒醋

11加入開水，放入魚塊。轉(zhuǎn)小火，燜制20分鐘后收干湯汁即可

12成品圖

△溫馨小提示△

1.鲅魚也可以換成、鱸魚、鱖魚。鲅魚清洗的時候，一定要洗干凈血污。這樣可以去腥味。調(diào)味可以根據(jù)自己的口感來調(diào)整酸甜的比例。

2.紅葡萄酒醋不同于一般的陳醋，紅葡萄酒醋在西方是常用的調(diào)味品，可以調(diào)鮮，助消化。

3.欖蒂橄欖油清爽不油膩，富含多種營養(yǎng)元素，可以均衡寶寶膳食。

茄汁魚的做法

食材準(zhǔn)備：沙丁魚6條，八角適量，香葉適量，桂皮適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，番茄3個，冰糖1碗，番茄醬1碗

操作步驟：

步驟一：先把番茄洗干凈，用刀在最上面劃上十字花，放到大碗中，用開水吵叢敗沒過番茄燙幾分鐘。

步驟二：把蔥切成蔥段，蒜切成蒜塊，姜切片，全部放入盤中備用。

步驟三：沙丁魚洗凈去內(nèi)臟后，用料酒，鹽和白胡椒粉腌一下去腥味升顫。

步驟四：番茄皮燙過之后皮就變軟了，用手撕掉外皮，切成小丁放入盤中備用。

步驟五：鍋里多倒一些油，燒熱之后，把腌過的沙丁魚放入油鍋中炸一下，炸過之后魚骨會變酥，而且魚肉不容易燉散。也可以少放一些油煎一下，煎過沒有炸過的骨酥。兩面炸到金黃的時候，把沙丁魚撈出來備用。

步驟六：鍋中留少量底油，加入八角，香葉，桂皮炒一下，然后加入蔥姜蒜翻炒至變軟出香味，把番茄丁倒入鍋中，炒到番茄變軟，加入番茄醬，把番茄和番茄醬炒到融合在一起。

步驟七：加入冰糖，淋入適量白醋，生抽，蠔油，把調(diào)料炒均勻，加入炸過的沙丁魚，輕輕翻動，讓沙丁魚裹上番茄汁，加入適量清水沒過沙丁魚，翻炒均勻讓沙丁魚浸泡在湯汁中，開大火燒開湯汁。

步驟八：把沙丁魚和番茄湯一起倒入高壓鍋中，高壓鍋上汽后燉一個小時左右。燉好之后關(guān)火，讓沙丁魚在湯汁中浸泡一天，充分吸收湯汁的味道，吃的時候把沙丁魚盛入盤中。

注意事項鄭脊

1、炸魚的時候油溫要高一點，魚下鍋后不要立刻翻動，等炸到魚表面定型的時候再翻動，否則雨披容易破。不喜歡油炸也可以油煎，油煎的魚不如油炸的骨頭那么酥。

2、番茄在炒的時候盡量炒的軟爛一些，最好炒成番茄醬，番茄和番茄醬味道融合在一起，既好吃，又不容易糊鍋，只放番茄醬很容易糊，而且番茄味不那么濃。

3、湯汁要在炒鍋中熬好然后再放入高壓鍋，這樣湯汁濃稠，而且湯汁的量正好。

4、魚做好之后不要立刻開蓋，燜一會兒再打開高壓鍋。

5、茄汁魚一定要晾涼再吃，熱的時候湯汁不濃稠，魚在湯汁中泡一晚第二天再吃，可以放冰箱冷藏保存。晾涼后味道更濃郁。

茄汁魚的做法詳細(xì)步驟

主料：鯉魚1條（約800克）。

輔料：鹽適量、扮升姜1塊、大蒜半頭、胡椒粉1小勺、料酒2湯勺、番茄沙司。

步驟：

1、鯉魚從魚肚，魚脊順著一剖兩半，在分成小塊。

2、大蒜和姜都切成末狀。

3、魚塊中放入料酒，姜蒜和鹽拌勻。

4、彎缺漏腌漬半小時，中途翻拌幾次。

5、炒鍋放油，油多一點，放入魚塊煎，最好是不粘鍋哦，這樣魚塊不會粘鍋。

6、把魚塊煎成兩面金黃油，像炸埋爛過一樣。

7、番茄沙司加水調(diào)開。

8、倒入煎好的魚塊中，燒開后小火燜5分鐘。

9、最后湯汁煎干，放入香菜段即可。

茄汁魚十分美味，茄汁魚家常的做法是什么？

適合做茄汁魚的魚有好多比如：鱈魚、帶魚、黃花魚、三丁魚、鯽魚、龍利魚、等等。下面給大家介紹襲納一種茄汁魚的做法希望大家能喜歡。清洗干凈的魚放盆中，加入蔥段，姜片，五香粉，鹽少許，味極鮮，生抽，混合后涂抹魚至全身、肚內(nèi)，腌制半小時以上（或者更長時間，此步驟是為了魚更好的入味去腥）

準(zhǔn)備鲅魚兩條，魚身改刀，好入味，起鍋燒油，油熱下鲅魚小火炸至消檔兩面金黃，放入蔥姜蒜，炒香，放入番茄醬翻炒，加水，放鹽，生抽，料酒，白醋，白糖，最后放入八角，大火收汁即可出鍋。取平底鍋放30克豬大拿禪亂油，油熱把帶魚平鋪鍋底，炸至兩面金黃，倒入腌魚剩下的湯汁，煮沸約一分鐘，取出均勻碼盤。茄汁魚做法市場上普遍很多魚都可以用來做茄汁魚、只要使用原材料方法對、搭配合理就可以了下面我用草魚的方法做茄汁魚供大家參考；適量的黑木耳，草魚段，冬筍，豌豆，香蔥。

專業(yè)一點用草魚，因為草魚一般來說比較大，肉質(zhì)比較鮮嫩，改完花刀下油鍋炸制的時候拍上干淀粉，外焦里嫩，再加上茄汁的酸甜味，絕對是美味一道。個人一點小經(jīng)驗希望大家能有所幫助。有以下幾點要注意。魚肉要厚。肉質(zhì)要細(xì)嫩。小刺要少。魚不必過于太大。通常適合的有桂花魚。鱸魚。再次點就是青魚。謝謝大家。

茄汁魚是一道色香味俱全的地方名肴，屬于川菜系。以鲅魚為制作主料，工藝為煮，制作難度中等。鲅魚有補齊的功效，貧血、營養(yǎng)不良等人群應(yīng)多食用。我喜歡用羅非魚，煎至金黃色，放西紅柿，適量粥湯（太糊的不適宜）、茄汁、白糖、陳醋、雞粉、蠔油、鹽小火炆收汁便成。