今天給各位分享蠔烙的做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)蠔烙的做法作文進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
蠔烙 做法
蠔烙 做法
用料
蠔肉 400-500g，選個(gè)頭小點(diǎn)的
雞蛋 1～2個(gè)
香菜末 適量
小蔥 1條
紅薯粉 100g
玉米淀粉 20～30g
魚露 適量
鹽 適量
胡椒粉 適量
泰式甜辣醬 蘸著吃，隨意
蠔烙（蚵仔煎）的做法
材料：蠔肉（選用中小型的，如一元硬幣大小的）400至500G，雞蛋1-2個(gè)，紅薯粉、玉米淀粉各少許，總數(shù)120G左右，（比例為4：1，地瓜粉占4，淀粉占1，攪到稍稠點(diǎn)的米漿，自個(gè)掌握），蔥末，香菜，胡椒粉，魚露，鹽， 適量
先將蠔肉上沾的雜物挑揀出來，比如粘在肉上的碎殼.
蠔肉先用鹽泡一下
用鹽泡十來分鐘后，可以用兩種方式處理，第一是放流動(dòng)水里沖干凈，去掉表面那層粘液即可，然后過濾干一點(diǎn)再攪粉，但因?yàn)樗州^大可能導(dǎo)致面糊過稀，可以少打一個(gè)蛋來平衡量一下。第二種就是燒開一鍋水，將蠔過一下開水快速倒出來，依然可以保持蠔的鮮嫩口感。
用一碗，分別放入紅薯粉，淀粉，蠔肉，鹽，胡椒粉，魚露，雞蛋液一起攪勻，注意要攪到面糊沒有顆粒狀，再放入蔥花攪一下。
攪成這樣
開大火熱鍋，水干后倒入植物油，油量要多一些，我今天放了有幾大勺.
燒得有些許冒煙后，將攪好的面糊倒入鍋里，用手把著鍋柄轉(zhuǎn)動(dòng)鍋體，讓面糊能均勻的平鋪在鍋體內(nèi)，火一定是保持大火，由于有了足夠的油，，油溫能快速的將面糊表皮煎到酥脆，而里面的面糊也由于能因?yàn)闇囟瓤焖俣ㄐ停话沐伒着c鍋邊的凝固得比較快，中間的需要不停的用手轉(zhuǎn)動(dòng)鍋將面上的液體繼續(xù)往邊沿的流動(dòng)加速其凝固。
中大火讓面糊極快的凝固和膨脹至酥
當(dāng)九成的面糊都凝固后，將整個(gè)餅翻個(gè)面，繼續(xù)中大火瞎鋒槐的煎，由于之前放了足夠的油，所以翻面后面糊也能很快的煎出金黃色，此時(shí)就可以磨友出鍋啦
一般來說，后煎那面會(huì)更好看，蠔的形狀會(huì)更完整。所以我是先倒出盤后，再用另一個(gè)盤蓋在面上再翻過來。然后灑上香菜末，配上泰基裂式辣醬就可以吃嘍。
停不下筷子的節(jié)奏呀??
小貼士
貼士：1、整個(gè)過程都要在中大火的高溫快速的完成蠔烙的煎制，最好是用手一直不停的把著鍋來轉(zhuǎn)動(dòng)幫助成型，所以，別想著用鑄鐵鍋喔，會(huì)累死你的。我就用了以前的炒鍋，比較輕，雖然不是平底的，但因?yàn)樘焯鞆N房泡的我技術(shù)還是可以滴，所以還是煎出來了完整的蠔烙。。哈，，，
2、和別的大數(shù)的方子不一樣的，我這里加了淀粉，淀粉的作用就是令煎出來的蠔烙除了軟糯還可以令到表皮更酥脆，光有紅薯粉的話剛出鍋時(shí)還能保持脆的口感，，但放了以后可能就會(huì)差很多了。
蠔烙的正宗做法
蠔烙的正宗做法如下：
1，準(zhǔn)備材料，香菜切末，蔥切末，生蠔先用鹽拌勻，用清水洗凈備用。
2，加入清水，鹽，番薯粉，蔥花，打入雞蛋充分拌勻，使鮮蠔全部滲入粉（雞蛋不要放太多，這個(gè)量吃起來不膩）。
3，混合攪拌成漿糊狀態(tài)，不需要加水，利用鮮蠔自身帶的水分。
4，把蔥花加入到鮮蠔漿糊中。也可加入少許魚露，胡椒粉。
5，先用旺桐陵火將鍋（最好用不粘平底鍋）燒熱到足夠熱度，這樣才能談茄保證蠔烙不粘鍋而酥脆，加入油（熱點(diǎn)豬油更香），將調(diào)好的鮮蠔漿糊一邊攪拌一邊倒入鍋內(nèi)（分幾次），均勻鋪滿平底鍋就可以。
6，改用中火，會(huì)聽到嘰嘰聲，漿糊四周變得金黃時(shí)，開始酥脆，蠔烙變得透明。這時(shí)用鍋鏟把蠔烙切斷分塊，再翻面，并在四周加入適量豬油，繼續(xù)煎烙。
7，直至煎到上下兩面酥脆，呈現(xiàn)金黃色，盛入盤中，伴上芫荽葉（香菜），搭配魚露胡椒粉食用。
烹飪小技巧
1，要用小粒的牡蠣，潮汕人稱其“蠔仔”或“珠蠔”，用蠔仔煎出來的蠔烙才是最鮮美可口。
2，不能用生粉調(diào)配，一定要用番薯粉，它可以吸收蠔仔受熱脫出的水局侍戚分，同時(shí)使蠔仔更加滑嫩，黏稠度和口感都比生粉好很多。薯粉很重要，好的薯粉煎出來的蠔烙口感更有彈性。加入雞蛋也可幫助稍微增加韌性。
蠔烙的做法？
準(zhǔn)備好食材：珍珠蠔（最好是個(gè)頭小的生蠔）、雞蛋、薯粉、蔥
生蠔先用鹽拌拌，輕輕用水沖洗下，再滲拿加一點(diǎn)油，放置5分鐘，再輕輕用水沖洗下，就非常干凈了。
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將?，鹽，雞蛋，蠔油，生蠔放在一起，拌勻備用。
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將?，鹽，雞蛋，蠔油，生蠔放在一起，拌勻。并加適叢喚搭量魚露調(diào)配。
用不粘鍋，加適量油，加熱，然后倒入生蠔，調(diào)至中火煎。
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煎至兩面金黃，香味撲鼻即可裝盤。
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