今天給各位分享炸豬腳做法的知識，其中也會對炸豬腳的做法進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關注本站，現(xiàn)在開始吧！
油炸豬腳的做法大全
1、，先將生豬蹄在火上燒一下，去毛，然后切成塊狀放入油鍋炸至表皮微焦。2，將炸至微焦的豬蹄放入熱水中焯一下，去掉焦糊味。3，把冰糖放入鍋中炒成焦糖色，備用。
2、做法 豬腳清洗（可用小刷子或菜瓜布把皮刷一刷），泡水五分鐘?！杆忸^」用菜刀稍微壓一下。「姜」切片「蔥」蔥白、蔥綠分開，切段。（蔥白炒、蔥綠鹵）燒一鍋開水，水滾再放入豬腳。
3、我們首先準備好新鮮豬蹄兒，因為豬蹄分割比較麻煩，所以最好買來的時候請老板幫忙切好。把豬蹄兒放在水里浸泡半小時左右的時間，這樣可以去除上面的雜物，和里面的血水。
4、將買來的豬蹄清理干凈，每只剁成4塊，洗凈，入冷水鍋同時加入生姜和黃酒。大火煮開，撇凈浮沫（盡量撇干凈）。按重量比放入適量熬制的雞汁，蔥段，辣椒，香辛料包，香油，食鹽，白砂糖或者冰糖也可。
5、要想炸豬腳皮脆肉嫩關鍵在于火候，要用小火高溫油炸，二次提高油溫后復炸。
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以目前我們做鹵味的經(jīng)驗來看，單一的將雞用蜂蜜上色炸制是保證不了它紅潤的色澤的，因為燒雞店里的會放些硝來提色，所以建議可以再加入自己熬的糖色會更好。
怎樣炸豬蹄起泡
1、生姜、大蒜拍碎切成末備用。豬蹄洗凈剁成小塊入水焯熟，撈出控干表面的水分，一定要控干。鍋中放入適量的油，待油溫升高后，放入豬腳先小火炸。再大火將豬蹄炸到表面變得稍微焦脆后撈出控干油。
2、豬蹄洗凈剁成小塊入水焯熟，撈出控干表面的水分，一定要控干。鍋中放入適量的油，待油溫升高后，放入豬腳先小火炸。再大火將豬蹄炸到表面變得稍微焦脆后撈出控干油。
3、豬手可以整個，或剁塊，洗干凈。加入姜蔥、水，焯水。焯過水的腳手，可以再清理一下小毛，再清洗干凈。再加入清水，加入花椒，把豬手煮七成熟。然后撈出來，瀝干水分，用牙簽扎一下，再皮上涮些白醋。
4、想要脆皮豬腳炸出來起泡，可以在豬腳上面均勻的扎上一些小孔，涂抹上適量白醋，然后再放到熱油里面炸，這樣等炸好之后就有明顯的泡泡了，吃起來也非常美味。
5、脆皮豬腳要炸起泡首先在炒鍋里倒入多一些的食用油，油溫燒至七成時放入豬手。先將一面至微黃再翻身炸另一面，炸至豬皮變金黃色即可撈出瀝干油份。
油炸脆皮豬腳的做法
做法： 將豬腳烙盡毛，刮洗干凈，剁成6厘米長的段，放入鍋內焯水，撈出瀝干水分，再倒入鹵鍋內，小火鹵至八成爛，拍上干淀粉待用；黃豆用溫水泡軟，放入五成熱的油鍋內炸酥待用。 將蒜子、姜切成末，香蔥切花備用。
豬蹄能夠全部，或剁塊，洗干凈。2添加蔥姜、水，綽水。3焯焯水的腳手，能夠再清除一下小毛，再清理干凈。4再添加冷水，添加麻椒，把豬蹄煮七完善。5隨后撈出來，控干水份，用木簽扎一下，再皮上涮些白米醋。
加入姜蔥、水，焯水。焯過水的腳手，可以再清理一下小毛，再清洗干凈。再加入清水，加入花椒，把豬手煮七成熟。然后撈出來，瀝干水分，用牙簽扎一下，再皮上涮些白醋。鍋里熱油，把豬手下鍋炸制。
食材：豬腳1千克，蔥20克，姜20克，大料50克。 ：把豬腳放入清水中浸泡。 將泡好的豬腳下鍋煮，倒入料酒去腥。 清洗煮好的豬腳。 將豬腳放入高壓鍋中，加入輔料。
